İtalyan Köylü Ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Biga
Su	225 ml.
Kuru maya)	0.7-1 gr.
Buğday unu VS	75 gr.
Tam tahıllı buğday unu	80 gr.
Kaba mısır unu	40 gr.
Hamur
Biga	bütün (420 gr)
Su	225 ml.
Kuru maya)	3 gr.
Ekmeklik buğday unu VS	490 g
Tuz	16 gr.

Pişirme metodu

Biga:
Bigi'nin tüm malzemelerini bir kasede karıştırın, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Folyo ile örtün ve gece boyunca 10-12 saat oda sıcaklığında (20 ° -22 °) bırakın.
Hamur:
Biguya su, maya ve yarım un ekleyin. Her şeyin iyi bir şekilde birleştirilmesi için bir spatula ile karıştırın. Kalan unu ve tuzu ekleyin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın. Masanın üzerine koyun ve yoğurmaya başlayın. Hamur yapışkan olacaktır, ancak un eklemeyin! Eller temizlenene kadar, yaklaşık 6-10 dakika veya bir karıştırıcı ile pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Bir top haline getirin, bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun ve folyo ile kapatın. 1 saat bekletin, yoğurun ve 1 saat daha bırakın.
Masanın üzerine un serpin, hamuru serpin, yuvarlak bir gözleme şeklinde düzleştirin. Hamuru içe doğru katlayarak yuvarlak bir şekil verin.
Dikiş tarafını aşağı çevirin, bir kase ile örtün ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Fırını 260 derecede bir taşla açın.
Daha sonra un serpin, hamuru tekrar bir krep haline getirin ve rulo gibi yuvarlayın, somun oluşturun.
Pişirme kağıdına koyun, hafifçe un serpin, silin ve bir bezle örtün. Oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
Dikimden önce yandan hafifçe bir uzunlamasına kesim yapın.
Bir taşa in. 260 derecede buharla ilk 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 230 dereceye düşürün, fırını havalandırın ve 20-25 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.
Bunun gibi bir şey çıkıyor, küçük değil, kesilmiş somun
afiyet olsun