Gastronomik ekmek, İtalyan (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
En yüksek dereceli un	500 g + 1 yemek kaşığı. l.
Lor peynir altı suyu	200 ml
Yumuşatılmış tereyağı	100 gram
Taze maya	40 g
Tuz	10 g
Şeker	50 gram
Yumurta - hafifçe çırpın	1 ortalama
Zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.
Kenwood biçerdöverinde yoğurma Fırında pişirme

Pişirme metodu

Mutfak robotunun kasesine un döküyorum, mayayı ince ince doğradım, peynir altı suyunu dökün ve kalın hamurları yoğuruyorum. Hamur olmadığı için yoğurmam, aksine karıştırırım, topaklı.
Yumuşak tereyağı, çırpılmış yumurta, tuz, şeker ekliyorum ve iyi bir elastik hamur yoğuruyorum. Hamur elastik hale gelene ve tüm unu kendisi toplayana kadar 15-18 dakika 2 hızda yoğurmanız gerekir.
Bir kase hamurun içine 2 yemek kaşığı döküyorum. l. zeytinyağı, yağda bir hamur topu içinde yuvarlayın.
Plastik bir kapakla kapatıyorum ve 30 * C'de fırında mayalama kabına koyuyorum, uzun süre bırakmayın, hamur hızla ve kasenin tepesine (5 litre!) Kadar yükseliyor.
Hamuru tam kasede yoğuruyorum, hamur çok yumuşak!
Hamuru 3 litrelik bir kalıba koyup şekle sokuyorum.
İkinci provayı yaklaşık iki katına çıkıncaya kadar 30 ° C'de yaptım, ardından fırında kalıpla birlikte 180 ° C ısıtmayı açtım. hamur hala kalıbın üzerinde yükseliyor.
Kabuk çok kahverengiye döndüğünde, formu üstüne folyo ile kapatıyorum, sıcaklığı 170 * C'ye düşürüyorum ve yumuşayana kadar ekmeği pişiriyorum, bir sıcaklık probu ile hazır olup olmadığını kontrol ediyorum.
Bitmiş ekmeği soğuması için tel rafa koydum. Ekmek o kadar yumuşak ki, "topuğu" üzerinde duramıyor, ekmeği topukta, her iki tarafta çevirmek ve yıkanmaması için farklı taraflara koymak gerekiyordu!
Burada bitmiş ekmeğin nasıl delindiğini görebilirsiniz, ızgaradan ekmeğin soğutulduğu şeritler var.

Not

Bu ekmeğin tarifini uzun süre internette görmüştüm ama hamurdaki çok miktarda tereyağı ve şekerden utanıyordum ve bu ekmeği değiştirilmiş miktarda yapmak artık gastronomik ekmeğin orjinal hali olmayacak. yazarın tarifine.

Ve ekmek tasarımının nihai sonucu kafamı karıştırdı: “En alttan başlayarak, ekmeği yaklaşık 5 mm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Üst kabuğu bir kenara koyun. Bunları çiftler halinde istiflemek için çift sayıda dilim olması gerekir. Dilimler üzerine herhangi bir dolguyu yayın. Dilimleri yuvarlak ekmeğe yeniden birleştirin. Somunu dikey olarak dörde bölmek için keskin bir bıçak kullanın. Kabuğu üstüne koyun, şeffaf filme sarın ve servis yapmadan önce buzdolabında saklayın. "

Orijinal tarife göre ekmek o kadar yüksek kalorili ve kısmen yağlı (eller kabuktan kirleniyor), her türlü dolgulu ekmek keklerini doldurmanın kalorisi çok yüksek !!!

Ekmeğin zengin olduğu ortaya çıkıyor, kırıntı şeffaf ve ışıkta hassas, ekmeğin rengi pişme nedeniyle sarımsı. Şeker yeter, ekmek tatlı değil!

Kırıntı o kadar yumuşak ki dilimler kendi başlarına durmak istemiyor!

Özet: ekmek çok güzel, lezzetli - ama bel için tehlikeli!

Bir kek pişirmek istiyorsanız - bu ekmek tarifini seçin!

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!