Ekşi mayalı grissini

Ekşi mayalı grissini

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
buğday unu, premium	200 g
tuz	4 g
maya (yenilenmiş)	100 gram
Su	110 ml
zeytin yağı	20 ml
aromatik veya deniz tuzu (isteğe bağlı)	damak zevki

Pişirme metodu

• Büyük bir kapta marşı suyla karıştırın, iyice karıştırın ve zeytinyağı ekleyin. Kuru malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Kaseyi örtün ve 10 dakika bekletin. * Fazla çavdar ekşi mayasında% 100 hidrasyonlu grissini pişirdim, hamur yoğururken yaklaşık 2 gr aktif kuru maya ekledim. Fotoğrafta irmik ilavesiyle (birinci sınıf unun değiştirilen kısmı) iki kat hamur var.

  10 dakika sonra hamuru bir kasede bekletip, bir taraftan bir parça hamuru çekip ortaya doğru yuvarlayarak kapatın. Kâseyi çevirmeye ve aynı hareketleri izleyerek hamuru kenardan merkeze kapatmaya devam edin. Bu yaklaşık 10 saniye sürecektir. Kaseyi örtün ve 10 dakika daha bekletin.

  Hamuru ortada mühürlemek için adımları tekrarlayın ve hamuru 10 dakika bekletin.

  Ortadaki hamuru mühürlemek için adımları tekrarlayın. Hamurun oluşmaya ve hareketlerinize direnmeye başladığını göreceksiniz. Hamuru 10 dakika daha bekletin.

  Ortadaki hamuru yaklaşık 20 saniye boyunca iki kez mühürlemek için adımları tekrarlayın. Hamuru gerekirse unla ayarlayın. Hamuru biraz un serpin, yuvarlayın, kaseyi kapatın ve 1 saat mayalanmasına izin verin.

  Bir çalışma yüzeyine un serpin ve hamuru ona aktarın. Hamuru parmaklarınızla yaklaşık 5 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde hizalayın. Un serpin, streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin.

  Bundan sonra, dikdörtgeni yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve biraz uzatmak için her bir hamur şeridini çekin (hamur şeridini iki zıt (dar) ucundan alın ve çalışma yüzeyinden kendi altından kaldırın. şerit sarkacak, uzayacak, hamurun aşırı inceltilmemesine dikkat edin, şeridi hemen bir fırın tepsisine aktarın) ve parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Plastik sargı veya keten peçete ile örtün. 2 saat soğumaya bırakın. * Eklenen maya nedeniyle prova süresini 1 saat 15 dakikaya düşürdüm. Pişirmeden önce hamur parçalarına su veya yağ serpilebilir ve üzerine tuz, susam veya haşhaş tohumu serpilebilir. Pişirmeden yarım saat önce fırını 240 C'de açın ve ısınmaya bırakın. Fırın tepsisini hamur parçaları ile birlikte fırına yerleştirmeden önce sıcaklığı 180 C'ye düşürün ve galeta unu ilk buharla yaklaşık 20 dakika altın rengi kahverengiye dönene kadar pişirin. Fırın tepsisini fırından çıkarın, ekmek çubuklarını tel ızgaranın üzerine koyun ve buzdolabına koyun.

  Bu tarif yumuşak ekmek grisi değil çıtır çubuklar ürettiğinden, grissini tadına göre soslarla birlikte servis edin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

15-20 adet.

Not

Roberta Morasco'nun blogunda paylaştığı Emmanuel Hadjiandreou'nun "Come si fa il pane" kitabındaki tarife dayanıyor. Teşekkürler Roberta

Benzer tarifler

Grissini (anemon)

Grissini (Kvitka22)

Soğanlı ve susamlı buğday-çavdar grissini (tatlım)

Ilona, ​​tarif için teşekkürler. Ve sadece birkaç soru. % 100 çavdar mayası uygun mu? "Yenilenmiş", ekmeğe göre hazırlanmış mı (beslenmiş ve olgunlaştırılmış)?

[Tasha]

Tasha, sağlığınıza ve tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz!
Evet, çavdar ekşi hamurundaki hamuru% 100 hidrasyonla yoğurdum, ancak fazlalık olduğu için hamurun her iki (!) Porsiyonuna 2 gr kuru aktif maya ekledim.
Evet, doğru, maya ekmek gibidir, yani aktif ve gitmeye hazır. Hamuru aktif maya üzerine ve mayasız koyarsanız, yani kesinlikle tarife göre, son prova için zamana ve sıcaklığa dikkat edin, soğukta değil daha yüksek bir sıcaklıkta kanıtlamak gerekebilir. Zaman provasını uzatmamak için tarif tarafından önerilen sıcaklık. Genel olarak, prova için normal oda sıcaklığında bırakın.
Hamuru tatlandırmak için biraz öğütülmüş kişniş de ekledim, ancak katkı maddesi olmadan da yapabilirsiniz.
Yoğurma işleminin başlangıcındaki hamur çok yapışkan ve kıvamlı olacak, eldivenle veya hamur kazıyıcıyla çalışacaktır (hamurun kenarını onunla kavrayınız, yukarı çekip ortasından katlayınız), tüm kıvrımlardan sonra yoğurma işleminin sonunda hamur güçlenecek ve şekillenecektir. Gerekirse, hamurun yoğunluğunu ayarlayarak biraz un ekleyin.

Ekmek çubuklarını süslemek için seçeneklerden biri: fırın tepsisini fırına yerleştirmeden önce, hamur parçalarını bambu çubukla bastırarak tüm uzunlukları boyunca bir "şerit" deseni oluşturun. Tarife göre daha fazla pişirin.

* Fotoğraflar süzme peynir ve portakal kabuğu ilavesiyle hamurdan yapılmış ekmek çubuklarını göstermektedir.