Toskana kuzu ekmeği

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
kuzu but	~ 800-900 g
tuzlu domuz yağı	200 g
taze Biberiye	1-2 dal
taze adaçayı	1-2 dal
taze kekik	1-2 dal
Sarımsak	3 karanfil
tuz
tuz biber
test için
buğday unu	250 g
ılık su	125 ml
zeytin yağı	25 ml
taze maya	12 g
şeker	0.5 çay kaşığı
tuz	0.5 çay kaşığı
sos için
Kuru beyaz şarap	200 ml
soğan	1 bilgisayar
kereviz sapları	2 parça
havuç	1 bilgisayar
domates	1 bilgisayar
Rezene	0.5 adet
salça	1 yemek kaşığı. l.
tuz
öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu

Geleneksel olarak Toskana ekmeği için kuzu butu alınır. Değilse, bir kürek kemiği alabilirsin. Kuzu yok, domuz eti veya sığır eti alabilirsin, ama kuzu eti daha iyidir.
İlk önce hamuru hazırlayın. Oranlar her zaman aynıdır: 1 kısım sıvı ve 2 kısım un.

Mayayı biraz suda eriterek çözün. Bir tutam tuz (süreci biraz yavaşlatır) ve bir tutam şeker (mayayı harekete geçirir) ekleyin. Sonra bir kaşık un ekleyip karıştırın.

Hamuru folyo ile kaplayarak oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin.

Hamur kabarcıklarla kaplandıktan ve hacmi iki katına çıktıktan sonra, elenmiş unun içine hamuru dökün ve elastik hamuru (elle veya istediğiniz şekilde) yavaş yavaş sıvı ekleyerek yoğurun. Hamuru bir top haline getirin, bir kaseye koyun ve kesin.

Et hazırlanıyor. Eti kemiklerden ayırın. Zaten kemiksiz kuzu but etim vardı, bu yüzden bu adımı atladım. Gereksiz damarları kesin.

Eti pişirme kağıdı kaplı bir tahtaya yayıyoruz, başka bir kağıtla örtüyoruz ve düz bir çekiçle (yontmadan) et liflerini bozmadan eti iyice çırpıyoruz. Rulo içinde eşit şekilde pişmesi için et parçasının aynı kalınlığa ulaşması gerekir.

Domuz pastırmasının kabuğunu kesin, iri doğrayın ve biberiye, adaçayı, kekik ve sarımsak ile bir mutfak robotunda öğütün. Domuz yağı kıvamını almalısınız.

Eti biraz tuzlayın ve karabiber yapın, elde edilen domuz yağıyla yüzeyde hafifçe yağlayın.

Etin üzerinde durduğu kağıda yardım ederek, onu bir rulo haline getiriyoruz. Ruloyu mutfak sicimiyle bağlarız, önce uzunluğu boyunca sardıktan sonra sararız. İpin sıkı bir şekilde sıkıştırılmasına gerek yoktur, bu sadece pişirme işlemi sırasında rulonun dağılmaması için gereklidir. Rulo açıldığında tuz ve karabiber ekleyin.

Ocakta bir tavayı ısıtın, içine zeytinyağı dökün ve biberiye, kekik ve birkaç diş sarımsağı kabuğunda kızartın. Önceden ısıtılmış bir tavaya bir rulo koyun ve her taraftan hızla kızartın.

Bir fırın tepsisine iri doğranmış taze sebzeleri ve uyluktan (et kemikli ise) kemikleri koyun.

Ruloyu üstüne koyun. Fırın tepsisini yaklaşık 30 dakika önceden 200 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun. 10 dakika sonra açın ve üstüne şarap dökün. Hazır olduğunuzda ruloyu fırından çıkarın ve sicimi çıkarmayı unutmayın.

Yükselen hamuru açın.

Üzerine bir rulo koyun ve hamuru tamamen sarın.

Bir fırın tepsisine bir tabak pişirme kağıdı koyun, üstüne ekmek koyun, bıçakla çentikler açın, peçeteyle örtün ve 20-30 dakika dinlendirin, ardından önceden 200 derece ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 20- 30 dakika. Dikkatli olun, tüm fırınlar farklıdır.

Ekmek pişerken rulo ile pişmiş sebzelerden sos yapın. Sebzeleri kalın tabanlı bir tencereye aktarın, bir kaşık dolusu salça ile hızlıca kızartın ve orta ateşte 20 dakika pişirin.