Schiacciata con l'uva (Fırın)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (Fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Kırmızı üzüm veya farklı renkteki çekirdeksiz karışım	700 g
Buğday unu, premium	250 g
Su	170 g
Zeytin yağı	8. l
Şeker	8. l
Tuz	5 g
Sıkılmış maya	8 g
Anason Tohumu	1 sa. l

Pişirme metodu

• İtalya'nın her bölgesinin, yılda yalnızca bir kez yapılan kendi mevsimlik yemekleri vardır. Eylül, üzüm hasadı ayıdır ve Schiacciata con l'uva sonbaharın başında Toskana'da pişirilir. Zeytinyağlı basit ekmek, bazen biberiye ilavesiyle, üzümlerle doldurulur (Toskana'da Uva Fragola kullanırlar), böylece pişirildiğinde ekmeğin içinde özel bir tatlı sos oluşur - neredeyse üzüm reçeli!
• Geçen gün daha iyi olan yarım, bu fırsat için makul miktarda mükemmel çekirdeksiz kırmızı üzüm aldı. Elbette bu Uva Fragola ya da İtalya değil, Şili'den bir üzümdü. Ama Schiaccia'yı o kadar uzun süre pişirmek istedim ki, Şili kuru üzümleriyle böyle bir olayı kaçırmamaya karar verdim.
• Prosedür:
• 1. Mayayı un içinde ellerinizle ince ufalayıncaya kadar ezin, 4 yemek kaşığı tereyağı, tuz, su ekleyip hamuru yoğurun. Hamuru masanın üzerine yerleştirin. Hamuru masadan ve ellerinizden kolayca çıkana kadar yoğurun. Tarifin oldukça fazla miktarda sıvı içerdiğini lütfen unutmayın. Böyle bir teste alışkın değilseniz, su miktarını biraz azaltın.
• 2. Masaya zeytinyağı sürün. Hamuru bir top haline getirin. Zeytinyağıyla yağlanmış bir kaseye aktarın, streç film veya havluyla örtün ve 2 saat ılık bir yerde bırakın.
• 3. Fırını önceden 220 derece ısıtın.
• 4. Hamuru tereyağlı bir masaya koyun ve ikiye bölün. Bir kısım diğerinden biraz daha büyük olmalıdır. Kenarlı bir fırın tepsisine fırın kağıdı koyun. Kağıdı zeytinyağı ile yağlayın. Daha büyük bir hamur parçasını ince bir şekilde açın ve pişirme kağıdına aktarın.
• 5. Üzümlerin üçte ikisini, ağzına kadar yaklaşık 2 cm kalacak şekilde rulo hamurun üzerine koyun. Üzümlerin üzerine 1/2 çay kaşığı anason tohumu serpin. Üstüne 5 yemek kaşığı şeker serpin. Zeytinyağı gezdirin.
• 6. İkinci hamur parçasını açın ve ilkini üzümlerle örtün. Alt parçanın kenarları üstten çıkıntı yapmalıdır. Alt hamur parçasının kenarlarını üst tarafa katlayın, parmaklarınızla bastırın. Hamuru yırtmamak için dikkatlice üst tabakaya avuç içi ile bastırarak içindeki üzümleri hafifçe aşağı bastırın.
• 7. Kalan üzümleri ağzına kadar en az 2-3 santimetre kalacak şekilde üstüne yerleştirin. Üzümlerin üzerine 1/2 çay kaşığı anason tohumu serpin. Üzümlerin üzerine üç yemek kaşığı şeker serpin. Üzerine zeytinyağı gezdirin.
• 8. Fırına su püskürtün ve hızlı bir şekilde fırın tepsisini ikinci kata yerleştirin. 180 derecede 40-50 dakika pişirin.
• 10. Schiaccia'yı kağıtla birlikte tel rafa aktarın.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Schiacia con luva'yı kırmızı şarapla sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 parça

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 4 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Bu ekmek Toskana'ya özgüdür, özellikle Floransa ve Prato vilayetlerinde, Grosseto vilayetinin bazı iç bölgelerinde "denir"Schiaccia con l'uva".

Schiacia genellikle hasat zamanı ve köylü tatilleri için hazırlandı. Schiacia'nın mütevazı kökenleri özellikle bileşenlerinin sadeliğiyle belirtilir: basit ekmek hamuru, zeytinyağı, şeker ve üzüm. Geleneksel olarak, pişirme için sadece üzüm kullanılırdı. canaiolo ve o zaman bile sadece en küçük boyuttaki meyveler (yani, en düşük kalite ve şarap yapımı için en az uygun olan).

Teşekkür! Sonbaharda deneyeceğim!

Neden sonbaharda? Neden bu kadar uzun süre bekleyelim - bence çekirdeksiz üzümler tüm yıl boyunca satılıyor ... Schiaccia çok lezzetli bir alettir, şaraplık üzüm almak üzücü, sofralık üzümler o kadar tatlı değil

[Idol32]

Güneşli ama yağmurlu İtalya'dan herkese merhaba
Çeşitli izlenimlerin yanı sıra, İtalyan yazarların Rusça'ya çevrilmiş küçük bir yemek kitabını da getirdim. Kitap, İtalyan Aşçılık Enstitüsü Başkanı tarafından onaylandı.
Sanırım, birçoğu Rusça konuşan yabancı sakinlerin bile yeterli çeviri konusunda zorluk yaşadıkları gerçeğiyle tanıştığından, bazı yerlerde tarifleri okurken biraz kafam karıştı.
Bir schjachatta var ama bira mayası kitabın her yerinde görülüyor. İşte foruma baktım - fırında pişirilmeleri tavsiye edilmiyor ... Ve tam da İtalya'dan getirilmiş yeni bir mermer taşı denemek üzereydim. Ve dürüst olmak gerekirse bira mayası aramak istemiyorum
Henüz ne yapacağımı düşünmedim. Matematiksel hesaplamalar benim güçlü noktam olmasa da, birayı preslenmiş olanlara nasıl sayacağımı araştıracağım.
Idol32yazar ayrıca hamurun sıcak suda yoğrulmasını önerir. Doğal olarak, kitap neredeyse bizim kesin gram derecelerimizden, un çeşitlerinden hiçbirini vermiyor - daha sonra okuduktan sonra fark ettiğim gibi, İtalyan yemeklerini pişirme ilkelerini tanımak için tasarlandı. Gram olarak sadece un, şeker, maya. Gerisi bir "bardak" (hangisini kullanıyorlar?) Ve tarif için ürünlerin adı (tuz, yağ vb.) Ancak bu beni rahatsız etmiyor, çünkü çoğu durumda halk mutfağı kesin bir tarifi yok - evde ne var, ara sıra gider, kimse doğrulanmış bir miktarla rahatsız olmaz.
Ama sıcak su ve mayayı düşünmeye başladım ... Ne dersin?

Tekrar hoşgeldiniz!

Bira mayası hakkında - sanırım bu bizim preslenmiş mayalarımızın bir benzeri. Belki teknolojide bir fark var, ancak pişirme sırasında bira mayasının preslenmiş maya ile basit bir şekilde değiştirilmesi beni her zaman tatmin edici bir sonuca götürdü.

Sıcak su duymadım. Schiacci tarifleri için birçok İtalyan sitesine ve bloga baktım. Yemek tarifleri içeren videoları da izledim. Hiçbir yerde sıcak su yoktu. Orta derecede sıcak su kullanmanın hamurdaki mayayı harekete geçirmeye yönelik olduğuna inanıyorum (ekmek hamuruna şeker eklemeye benzer). Bu nedenle, bana öyle geliyor ki bu gereksiz. Ayrıca bitmiş hamurun sıcaklığı 25 - 27C olmalıdır. Hamuru sıcak suda yoğurursanız bu sıcaklık olmayacaktır.

Bu yüzden bunun "çeviri zorlukları" olduğunu düşünüyorum. Büyük olasılıkla, herhangi bir hamur yoğururken sıklıkla kullandığımız "ılık su" anlamına geliyordu. Denemeyeceğim, bir salkım çekirdeksiz siyah üzüm kaptım, yarın tarifine göre pişirmeye çalışacağım. Çünkü tarifte sıcak suyla yapılan bu saçmalık dışında temel bir fark bulamadım.
Ama böyle bir açıklama var, ilginç olacağını düşünüyorum:
"Yemek sıcak veya soğutulmuş olarak yenebilir, ancak orijinal tarife göre pişirildikten sonraki gün servis edilmelidir."
Pratikte bu doğru mu? Ben de çok ilgilenmiyorum, tatilden çıkınca iş için yemek pişirmek istiyorum. Meslektaşlarımın lezzetli olmasını istiyorum.

[kuru anlık maya ile]

Sıcak su (50C) ile hamur yoğurulurken kullanılır. kuru anlık maya ile... Un ilave edildikten sonra hamurun sıcaklığı yaklaşık 40C'dir.

İlginç ... Sadece "kırmızı şarapla sıcak servis et" önerisiyle tanıştım. Soğuduktan sonra denedim - lezzetli, ama daha sıcak severim (şaraplı ve şarapsız, çay ile de iyidir). Ama ertesi gün size deneyimlerimden bahsedeceğim: ikinci gün Schiaccia da iyidir, ancak o zaman açıkça daha kötüdür. En lezzetli olanı pişirildikten hemen sonra hafifçe soğutulur. Standart bir Fransız baget (doğrudan yöntem) gibi, sıcak olduğu sürece iyidir.

Genel olarak, bana öyle geliyor ki, bu tavsiye, ertesi gün schiachu yiyin, büyük (doğal veya sıradan) ekmeği ifade eder.Sıradan ekmekte (daha önce yazdığım baget gibi uzun vadeli fermantasyon teknolojileri olmadan pişirilir) bu kadar uzun süre olgunlaşacak hiçbir şey yoktur. Bu nedenle tadı zamanla daha da kötüleşir. Büyük olasılıkla bunlar çevirinin zorluklarıdır ve sadece Rusça'ya değil, aynı zamanda fırından sıradanlığa da.

Evet, hamurda bir artış var - 1 saat ve başka bir şey yok. Hemen açılır, üzüm ve şeker serilir ve pişirilir.
Ancak ertesi gün ficattola'yı gerçekten sevdiğimi söyleyeceğim (eğer yaşasaydım)

Son olarak, schiacchata'nın fotoğrafını çektik.Aynı zamanda, İtalyan "ganimetim" de çerçevede görünüyor: 20 yıldır İtalya'da yaşayan sınıf arkadaşım tarafından bana hediye edilen bir ızgara taşı. Bu, örneğin Floransa'da Santa Maria del Fieri'nin cephesi ve Giotto'nun çan kulesi ile süslenmiş gerçek bir yeşil mermerdir. Tek dezavantajı, çok ağır olmasıdır! Onu İtalya'nın her yerine nasıl sürdüğümüz farklı bir hikaye. Ama büyük İtalyanlara saygı duyduğum için, ilk defa üzerine bu özel ekmeği pişirmeye karar verdim:

Aynı zamanda, çerçevede İtalyan "ganimetim" görünüyor: bir ızgara taşı,

Irina, senin adına çok sevindim! Hediye etrafta taşımaya değerdi! Yaz aylarında Çek Cumhuriyeti'nden seramik kuzu getirdim, bu yüzden sizi çok iyi anlıyorum!

Eklemim hakkında yazmayı unuttum. Pişirirken, ilk üzüm tabakasını kaplayan hamur tabakası kenarlarda çok güzel bir şekilde şişti ve tüm üzümler ortaya doğru kaydı. Delmek gerekliydi. Korkarım, meyve suyunun dışarı sızacağını düşündüm. Ama bir dahaki sefere kesinlikle deleceğim. Kenarlar yeterince yüksek çıktı ve bu sefer meyve suyu hiç akmadı.
Test için tariften 20 ml daha az sıvı aldım, onunla çalışmak benim için daha kolaydı.

Vay be ne çakıl taşı! O da bir resimle!? Stand buna dahil miydi? Ben de böyle bir hediyeye katılmam!

Schiaccia iyidir! Su konusunda, blogunda schiaciu yapan bir videoda bir İtalyan kadını gördüm. Demek hamuru o kadar dikti ki bir oklava ile açtı!

İtalya'dan getirdiğim kitapta ayrıca hamurun oklava ile açılması gerektiği yazıyor.
350 g un için "1 bardak" (hangisi - 200 ml veya 250 ml?) "Sıcak su" olmasına rağmen. 300 g için 200 ml aldığım bir tarifim var ve bu oldukça yapışkan ve sıvı bir hamur.
Ve bu benim taşım. Ancak kutunun üzerinde ekmekle ilgili bir kelime yoktu, ancak üzerinde et, sebze ve deniz ürünlerinin ne kadar harika pişirildiği gösterildi. Henüz denemedim ama hamur işleri çok güzel

[Idol32]

Idol32ve bu İtalyan bloguna bir bağlantınız yok mu? Ben de bu videoyu izlemeyi çok isterim.
Son zamanlarda ustalık sınıflarına aşık oldum

Hayır, maalesef hayatta kalmadı.

[Idol32]

Idol32 Bu inanılmaz lezzetli pastayı pişirdim ama tarifinize göre değil, küçük farklılıklar var, şimdi sizinkini de denemek istiyorum, inanılmaz lezzetli olacağını düşünüyorum

Gerçekten tadı güzel. İnsanlar fotoğrafın yanmış scyachata olduğunu düşündüler, ancak bu reçel bir fırın tepsisine döküldü, üzümler yüzünden karanlık ve hiç yanmıyor, ama ne kadar lezzetli! Skjacchata'yı içeriden hiçbir şey dökülmeyecek şekilde kapatmaya çalışın.

Ficatolla yaptığımda, ondan damlayan karamel suyunu da seviyorum. Özellikle bir kabukla sertleşene kadar bekliyorum ve pişirdiğim halıdan uzaklaşıyorum. Sonra dikkatlice kırarım ve her parçaya bonus olarak koyarım. Bu lezzetli. Gerekli üzüm ve incirlerin çıkmasını bekliyorum, bu ekmekleri özledim.