İtalyan beyaz ekmeği "Subway"

İtalyan beyaz ekmeği "Subway"

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu VS	600 g
Su	350 g
Maya (taze / kuru)	28/9 g
Şeker	40 g
Tuz	16 g
Zeytin yağı	50 ml
Tereyağı (yağlama için)	20 g
Beyaz susam	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• 150 ml. şekeri ve mayayı çözmek için ılık su. Köpüklü bir kapak oluşana kadar 10 dakika bekletin.
• 
• Kaseye 200 gr. un ve suyu maya ile karıştırın ve bir karıştırıcıda karıştırın. Sonra kalan 200 ml'yi ekleyin. su ve 200 gram daha un. 3-5 dakika yoğurun. Sonra kalan 200 gram unu, tuzu, zeytinyağını ekleyin ve beş dakika daha yoğurun. Hamur yeterince yapışkan olmalıdır. Kasenin yanlarından ayırın, ancak yine de dibe yapıştırın. Bütün bunlar manuel olarak yapılabilir.
• Hafifçe unlanmış bir masaya koyun, yoğurun, top yapın ve bir kaseye koyun. Folyo ile sıkıca kapatın ve 30 derecede 1 saat dinlendirin (ampullü fırın). Sonra hamuru çıkarın, yoğurun, 4 parçaya bölün (her biri yaklaşık 260 g)
• 
• Toplar halinde yuvarlayın ve 5-7 dakika dinlenmeye bırakın. Onlardan 20 - 30 santimetre uzunluğunda sosisler yapın, her zamanki gibi bir baget gibi.
• 
• Orijinal ekmek, özel şekillerde pişirmeyi gerektirir. Böyle bir şeye sahip değiliz, yani baget kalıbı varsa, bunları bir kalıba veya fırın kağıdıyla bir fırın tepsisine, birbirinden en az 5 cm uzakta olacak şekilde koyun.
• 
• Üzerini streç filmle örtün ve 45-60 dakika oda sıcaklığında prova için bekletin. Fırını önceden 180 derece ısıtın (konveksiyonla). Su serpin, istenirse susam serpin. Ekmeği 23-25 ​​dakika kızarana kadar pişirin.
• Pişirme sırasında daha gevrek bir görünüm için, fırına her beş dakikada bir sprey şişesiyle püskürtebilirsiniz.
• Ekmeğin yumuşak kalması için piştikten sonra tel rafa aktarın, tereyağı sürün, üzerini havluyla örtün ve en az 30 dakika soğumaya bırakın.
• Sonuç, bunun gibi doldurmaya hazır bir çubuktur.
• 
• Böyle harika bir kırıntıyla
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 şey

Hazırlık zamanı:

2,5 saatleri

Pişirme programı:

Fırın

Not

Subway diners çalışanları kategorik olarak tarifi paylaşmak istemedikleri için, basitçe bilmedikleri için tarifi söylentilere, spekülasyonlara ve bilgi sızıntılarına göre toplamam gerektiğini düşünüyorum. Hemen bir rezervasyon yapacağım, bu ağın kendisinden bir tarif değil, ancak hem görünüş hem de lezzet olarak çok yakın. Subway zincirinin dört ana ekmekinden biridir.

Yer imlerine götürüyorum, kesinlikle yapacağım !!!

[Vladimir]

Vladimir, Teşekkürler! Böyle bir çubuk işe yarayacak, yer imlerine götürdüm.

Pişirme sırasında daha gevrek bir kabuk için, fırına her beş dakikada bir sprey şişesiyle püskürtebilirsiniz.

Fırını çok sık açarsanız hamur dökülmez ..?

Fırını çok sık açarsanız hamur dökülmez ..?

Peki, ilk beş dakikanın hiç açılmasına gerek yok ve sonra sadece kapıyı çarpmayın ve her şey yoluna girecek .. Her halükarda, hamurum sönmedi.

Fırını çok sık açarsanız hamur dökülmez ..?

Bunun gerçekleşmesi oldukça mümkündür Ekmeğin içindeki sıcaklığın 55-60 * C'ye ulaşmasını beklemek daha iyidir, bu mayanın çalışmayı bıraktığı sıcaklıktır ve hamurun yükselmesi sona erer - o zaman hiçbir şey olmaz

güzel ve kırmızı, ama sadece fırından, nasıl reddedebilirsin ve böyle bir mucizeyi pişiremezsin?) yer imi, ben de deneyeceğim)

Ekmeğin içindeki sıcaklığın 55-60 * C'ye ulaşmasını beklemek daha iyidir, bu mayanın çalışmayı bıraktığı ve hamurun yükseklik artışının sona erdiği sıcaklıktır.

yükselmeyi bıraktığında ortaya çıkıyor - artık korkutucu değil mi?
Ve başka bir sorum var, et fırını için etin içindeki sıcaklığı belirlemek için bir termometrem var (ete yapışan ve pişirildiğinde dışarı çıkan) .. Teorik olarak ekmeğin içini de ölçebilirler mi?

[Maro]

MaroTabii ki, hamurun fırında tekrar rahatsız edilmemesi, gelişmiş ve kaliteli ekmek için gerekli olan mikro iklimi bozmamak daha iyidir. Maya, hamurun yükselmesini etkiler ve ölürse ekmek büyümeyecektir.

Burada sıcaklık probu hakkında bilgi edinin: Termometreler, fırın sıcaklık probları 120 * C'nin üzerinde bir sıcaklık artışıyla olmalıdır.

Tüm detaylar burada:
EKMEK BÖLÜMÜ İÇİNDEKİLER VE AKSESUARLAR
"YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

[Vladimir]

Vladimir, tarif için teşekkürler, küçük çubukları karıştırmaya çalışacağım.

[Vladimir]

Vladimir, tarif için teşekkürler, küçük çubukları karıştırmaya çalışacağım.

Afiyet olsun!

[Trinitron]

TrinitronVladimir, raporum. Her şeyi tarife göre yaptım, sadece tüm malzemeleri bir kerede karıştırdım ama en son yağı ekledim, çünkü ellerimle yoğurdum. Hamur çok güzel, hoş çünkü en son yağ eklendi ve hamur ellerinize yapışmadı. Barlar çok lezzetli çıktı, neredeyse hiçbir şey kalmadı. Tatlı yemek istemiyorlar ama anında yeniyorlar.



Tarif için çok teşekkür ederim, pişireceğim.

Tarif için çok teşekkür ederim, pişireceğim.

Her zaman lütfen, sağlık için kullanın .. Boyunu kesip her türlü şeyi atarsanız özellikle iyidirler ..

Teşekkür ederim, harika tarif. Yer imlerine.
Ayrıca, üreticilerin eklemeyi sevdiği herhangi bir kimya olmadan da iyidir. Arttırıcılar ve benzeri şeyler. Ve hareketsiz bir ürünümüz var