Yoğurmadan silindi

[🔗]

Yoğurmadan silindi

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Hamur:
Ekmek unu	400 g
Su (12-15 * C)	300 gram
Tuz	7 g
Anında kuru maya	1 g (1/4 çay kaşığı)

Pişirme metodu

• * Un, tuz ve mayayı karıştırın. Su ekleyin ve hamuru pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla karıştırın. Plastik sargı ile sıkın ve 12-18 saat mayalanmaya bırakın. Dürüst olmak gerekirse, mevcut sıcağında 9-10 yeterli olurdu, ancak dürüst olmak gerekirse orijinal kaynaktan ilk kez sapmamak için 11.5'e dayandım.
• * Fırını 250 dereceye kadar önceden ısıtın *
• * Tahta üzerine un serpin, üzerine hamur koyun, 20 x 25 cm dikdörtgen şeklinde düzeltin. 30 cm uzunluğunda dikdörtgen bir hamur parçası elde etmek için hamurun kenarlarını uzun kenar boyunca ortaya doğru katlayın. 15 cm'lik iki parça halinde kesin, kesilerin kenarlarını kıstırıp bir havluyla kapatın ve 30 dakika bekletin. taş ısınırken.
• * Hamur şeritlerini ters çevirin ve yıkanan kısmı mümkün olan maksimum uzunluğa gererken pişirme kağıdına aktarın. Hamuru ve parmaklarınızı un serpiştirirseniz bu iyi sonuç verir.
• * Fırın 30-35 dk. çiftler halinde veya bir kapak altında. 20 dakika sonra kapağı çıkarın.
• 

Not

Bir tane daha paylaşmak istiyorum - çok başarılı ve çok basit bir İtalyan bagetini yoğurmadan - silinmiş, yani "gerilmiş" anlamına geliyor. Tarif, Misha'dan livejournal'dan buradan alınmıştır: 🔗, yanı sıra yoğurmadan ciabetta. Tarifler hemen hemen aynı, tek fark su içeriğidir. Hatta yeni bir konu açmamayı, ciabetta ile ilgili konuya devam etmeyi bile düşündüm. ama bu kadar harika ekmeğin ve bu kadar basit olanın kaybolması üzücü oldu! Ciabetta'dan daha az su içermesi, çalışmayı kolaylaştırır, hamur o kadar yapışkan değildir, onu kaldırabilir, uzatabilirsiniz - tanım gereği.

Benzer tarifler

13 saatte yoğurmadan ekmek (fırında) (Omlet)

Yoğurmadan çavdar-buğday ekmeği (kil)

Shteba düdüklü tencerede yoğurulmadan ekmek (Bijou)

Bu sabah bu ekmeği pişirdim. Bir hata yaptım - yaklaşık 15 dakika söndürdüm ve daha sonra uzattım, muhtemelen biraz fazla, bu yüzden fantastik delikler açılmadı ve alt kabuk pürüzlüydü. Ayrıca buğday yerine iki yemek kaşığı çavdar unu ekledim. 4 saatte chabatta pişirdiğimde her zaman unun bir kısmını değiştiriyorum. Chubbata gündüz seçeneğidir ve yıkanmış brunch içindir. Tarif için yine de çok teşekkürler. Bir somun pişirirsen ne olur acaba?

[Böcek çıkarıcı]

Merhaba, Böcek çıkarıcı!
Bana öyle geliyor ki 15 dakikalık prova çok az. Tarifin yazarının yarım saatlik bir provası var. Belki de bu yüzden kabuk pürüzlüdür ve çavdar ununun burada bir etkisi olabilir. Ben de tam tahıllı ekmek konusunda pek tecrübem yok: ciabetta'yı 3-4 kez yaptım ve bir kez silindim, ama her şey ilk seferinde işe yaradı. Çavdar unu eklemek ilginç olsa da, yeni bir tarifte elimi doldurana kadar benim için hemen bir şeyi değiştirmekten korkuyorum ve şimdi deneyeceğim.
Pekala, somun hakkında - o zaman artık silinmez, çünkü silinir - tanımı gereği ekmek boyu uzar (ve nedenini sormayın)

Bir tane daha paylaşmak istiyorum - çok başarılı ve çok basit bir İtalyan bagetini yoğurmadan - silinmiş, yani "gerilmiş" anlamına geliyor.
7 gr tuz

Ne kadar taze maya koymalısınız?

kisuri, doğru anladım: 1 silinen 15x20 cm

[Marysichka]

Marysichka!
Taze ve kuru anlık maya miktarı arasındaki oran 3: 1'dir. Bu, 1 gr kuru maya yerine 3 gr taze almanız gerektiği anlamına gelir. Sadece kuru mayanın ölçülmesi daha kolaydır - 1/4 çay kaşığıdır. Ama 3 g nasıl tartılır? Uzun süren fermantasyon sırasında bir veya iki gram farkından gözle alabileceğinizi düşünüyorum, korkunç bir şey olmayacak, bence öyle.
Tatjanka, hayır hayır! Sadece baktım, gerçekten anlaşılmaz olabilir. Hamuru 20x25 ölçülerinde bir parça halinde açmak (germek, düzeltmek daha iyidir), ardından her iki kenarı da uzun kenar boyunca merkeze doğru hafifçe gerdirmek, böylece uzunluk 30 cm'ye ulaşacak şekilde ve genişlik 5-7 cm olur, bu nedenle bu sütunu ikiye böldüğümüzde 15 x 6 (yaklaşık) cm boyutlarında iki parça elde edilir. taş veya levha. Bu daha açık mı? Bir şey olursa, sorun, ben de ilk başta anlamadım.

20 x 25 ölçülerinde bir parça halinde hamur yapın, daha sonra her iki kenarı da uzun kenar boyunca merkeze doğru sarın, hafifçe gerin, böylece uzunluk 30 cm'ye ulaşır ve genişlik 5-7 cm olur.

15 cm X10cm alıyorum.

Ben de ilk başta anlamadım.

Ben de ilk başta anlamadım sonra ilk mesajdaki bağlantıyı takip ettim ve her şey netleşti. Hamur zaten ayakta, yarın deneyeceğiz ...

[Mayıs @]

Mayıs @!
Sana başarılar diliyorum! Bize nasıl sonuçlandığını söyle

Tatjanka!
Lütfen bana 15x10 aldığınızı açıklayın. Tüm hamur parçası mı yoksa tüm hamuru katlayıp ikiye böldükten sonraki son parça mı? Bu son parça ise, o zaman bu tamamen iyidir:
15 - uzunluk, provadan sonra uzatacağız
10 - genişlik.
Hamurun tamamı buysa, yeterince açmamışsınız demektir.
Ben maalesef adım adım fotoğraf çekmedim, bir dahaki sefere çekeceğim. Ancak Misha (ilk başta bir bağlantım var) her şey fotoğraflarla ayrıntılı olarak anlatılıyor.
Sırayla gidelim: önce bana 15x10 aldığını yaz?

[Kisuri]

Kisuri teşekkürler, Misha'nın sayfasına baktım ve anladım.
Hamurun oda sıcaklığında demlendiğini doğru anladım, değil mi?

[Tatjanka]

Tatjanka, evet, oda sıcaklığında ısı çoktan azaldı, bu yüzden en iyisi onu bir gecede bırakmaktır. İyi şanslar!
Bana nasıl olduğunu söyle

Pişirdim ... Bana gelince, üstte çok kuru çıkıyor, muhtemelen tekrar deneyeceğim, ancak fırın 180-200 ° sıcaklıkta. Dürüst olmak gerekirse, üzgündüm, işe yaramadığını düşündüm, bir daha pişirmeyeceğim, ama birkaç saat sonra sadece yarısının silindiğini gördüm ve ikincisi gitti. Aynı şekilde, daha düşük bir sıcaklıkta deneyeceğim, aksi takdirde 250 ° 'de çok kurur.

Misha'dan bir tarifle karşılaştığım Mayıs ayında bu ekmeği pişirdim. Her gün olmasa da sevdim. Ve delikler doğru çıktı ve rengi güzel krem. Tadı bana sattığımız Kafkas yassı ezmelerini hatırlattı. Ne yazık ki fotoğrafları gönderemem, bir şekilde bir hata ile kurtuldular.

[Maya]

Maya!
Ciabetta'dan kaç kez güzel, gevrek bir kabuk elde etmeye çalıştığımı hayal bile edemezsiniz, ama sert ve çok pudralı, tamamen ilginç değildi ... Doğru, onlar da anında ısı ile dağıldılar - zaten daha lezzetliydi, mağazadan "daha canlı" ve tabii ki koku. Ama tabii ki normal bir şey olsun istedim. Ve şimdi, başarılı olmaya başladığımda, çeşitli forum sitelerine tırmanarak ve tüm bunları kendi mutfağımda uygulamak için bir dizi girişimde bulunarak edindiğim bazı deneyimleri sizlerle paylaşabilirim.
1. Çok, çok sert ve kuru ekmek alırsanız, tarifteki su miktarını biraz artırmayı deneyebilirsiniz, genellikle farklı bölgelerdeki unun farklı nem içeriği hakkında yazarlar.
2. Sert bir kabuktan korkmayın, bir sprey şişesinden su serperek bunun üstesinden gelmek kolaydır. bir kerede sobadan sonra ve birkaç kez bir havluyla örtün. Beş dakika içinde kabuğun yumuşadığını göreceksiniz.
3. Ve en önemli şey !!! Güçlü nem yoksa ekmek kuruyacak ve kabuk sert ve soluk olacaktır. Kontrol.
Aynı Misha ve Lyudmila'nın (mariana-aga) bir çiftin nasıl oluşturulacağı konusunda çok ilginç olan bütün makaleleri var. Her şeyden önce elbette fırın kapağın altında. Duralüminden yapılmış eski bir babaannem kazanı var, yıkananları bir taş üzerine ocağa koyduğumda üzerini kapatıyorum ve içine su dökmeye de çalışıyorum. Kazanı taşla birlikte ısıtıyorum.İkinci yol, bir kapakla örtmek değil, bir taş veya fırın tepsisinin altına büyük bir kızartma tavası veya başka bir fırın tepsisi koymak, fırınla ​​ısıtmak ve pişirme başlangıcında içine bir bardak kaynar su dökmektir. 15 dakika boyunca fırını hemen sıkıca kapatın, ardından buharı bırakın ve pişirin. Sorun şu ki, standart fırınlarımızdaki buhar kolayca yükseliyor - ve hiç yok. Bir tavaya konan özel bir süngertaşı var, sonra su tutulur. deliklerde ve buharlaşmaz. Ve nereye bakmalı, bu süngertaşı? ... Denizde delikleri olan bir demet çakıl taşı buldum, bir fırın tepsisine koydum - şöyle:
, fırınla ​​birlikte ısıttım ve - yıkanan bulaşıkları fırına koyduğumda içine bir bardak kaynar su döktü. BU BİR ÇİFT OLDU! ... Ve 15 dakika sonra uzun süre dayandı. Çakıl taşlı bir çarşaf çıkardım ve zaten buharsız pişirilmişlerdi ve harikaydılar.
Her yerde çakıl taşları olmadığını ve hatta deliklerin olmadığını anlıyorum, ancak başka ilginç fikirler bulabilirsin, icat ihtiyacı kurnazlıktır. Ya da belki gerçek bu pomzanın satıldığı bir yerdedir?
Ve ayrıca çok önemli - buhar konusunda çok dikkatli olun !!! Yüzünüzü fırına sokmayın, çocukları mutfaktan çıkarın !!!
Ben yazdım! Kocamın ekmek hakkında konuşmaya başladığımda kaçmasına şaşmamalı ... duramıyorum
Buna ne diyorsun Maya? Nasıl pişirirsin Bir kapakla örtün ya da su koyun ya da ne?

[Kisuri]

KisuriTaşım yok, kapakla örtmüyorum. Ve altta bir kase su var. Hamuru fırına koyduğumda sprey şişesinden hamur ve fırın duvarlarını da serpiştirdim.

Merhaba Maya!
Taş isteğe bağlıdır. Yıkanmış, ciabatta veya fırında nemlendirme gerektiren herhangi bir ekmeği pişirirken, bir kase yerine fırının altına koymanızı tavsiye ederim - bir tava, tercihen eski bir dökme demir, ancak istediğinizi yapabilirsiniz. , fırında önceden ısıtın ve ekmeğin konulmasından hemen sonra - içine bir bardak kaynar su dökün ve hemen fırını sıkıca kapatın. İlk 15 dakika içinde bile mümkündür. kaynar su ekleyin ve ayrıca duvarlara birkaç kez su ve ekmeğin kendisini püskürtebilirsiniz. Fakat! 15-20 dakika sonra buharı boşaltın ve tavayı çıkarın. Tecrübelerime göre, sadece duvarları serpmek yeterli değil, buhar hemen uçuyor ve hiçbir şey vermiyor. İlk 15 dakika bir kavurma makinesinde ya da bir kazan içinde kapak altında pişirip sonra çıkartıp buharsız pişirmek çok iyidir. Veya aynı kazanla örtün.)
Ve bence sıcaklığı düşürmek hiçbir işe yaramayacak - pişirme daha uzun sürecek ve ekmek daha da kuruyacak.

Kisuri, çakıl taşı fikri için seni öpeyim. Bende bu çakıl taşı var, neredeyse seninki gibi - birkaç yıl önce kızım onu ​​denizden getirmemi istedi ve kollara sürüklediler. Gözetimsiz yük yatıyor ve şimdi bunu iş dünyasında uygulamak mümkün olacak. Fikir için teşekkürler, sana +1 vereceğim!

[Gaby]

Gaby, oy verdiğiniz için teşekkürler.
Bununla birlikte, fırında iyi buhar oluşturmak o kadar kolay değildir. Ve bu, bunu yapmanıza izin veriyor, çok iyi uçuyor ve uzun bir süre ... Ekmek gözlerimizin önünde şişiyor. Özellikle ilk anda dikkatli olun !!!
Ve 15-20 dakika sonra buhar fırından çıkarılmalıdır, aksi takdirde ekmek pişirilmeyecek, alt soluk olacaktır.
Bize bunu nasıl yaptığını anlat, çok ilginç.
Ira

[Kisuri]

Kisuri Rapor ettim, ekmeği beğendim, ama kendimi batırdım, bir dahaki sefere bu hataları yapmayacağımı düşünüyorum




teşekkür ederim

Tatyanka, ne güzel bir yıkama çıktı, sadece ağrılı gözler için bir manzara!

kisuri bugün taşlı somun pişirdi ve gerçekten harika çıktı, silinmemiş olsa da, hala önümde duruyor. Fikir için tekrar TEŞEKKÜRLER.

[Kisuri]

delikli çakıl taşları
Kisuri fotoğraftan net değil, sıradan bir çakıl taşı mı, değil mi?
Ve taştaki bu deliklerin sırrı nedir?

[Kisuri]

Yıkanmış, ciabatta veya fırında nemlendirme gerektiren herhangi bir ekmeği pişirirken, bir kase yerine fırının altına koymanızı tavsiye ederim - bir tava, tercihen eski bir dökme demir, ancak istediğinizi yapabilirsiniz. , fırında önceden ısıtın ve ekmeğin konulmasından hemen sonra - içine bir bardak kaynar su dökün ve hemen fırını sıkıca kapatın.

Kisuri, dün içine su döktüğümde dökme demir tavam patladı. Ellinci kez ya da daha fazlası için, ama yine de. Böylece...diğer seçenekleri arıyor. Kızartma tavası için yazık, hala büyükannenin işi, gerçek savaş öncesi dökme demir.

[Kisuri]

Kisuri, dün içine su döktüğümde dökme demir tavam patladı. Ellinci kez ya da daha fazlası için, ama yine de. Yani ... başka seçenekler arıyorum. Kızartma tavası için yazık, hala büyükannenin işi, gerçek savaş öncesi dökme demir.

Vay canına! Su soğuk muydu?

Su oldukça sıcaktı ama kaynamıyordu. Muhtemelen 70 derece.

Lezzetli ekmek tarifi için teşekkürler!
İşte sonuç, düşük kaliteli fotoğraf için özür dilerim

[Don]

Don!
Sevgili annelerim! Ne korku! Umarım iyisindir, yanmadın mı? !! Bu, KENDİSİ Misha olsa bile, nasıl dikkatlice tavsiyelerde bulunacağına dair bir örnek (bu benim hakkımda) ... Ve kızartma tavası için özür dilerim. Artık böyle şeyler alamazsınız.

TatjankaÇakıllardaki delikler taşın yüzeyini arttırır, bu da buhar miktarını ve buharlaşma süresini ifade eder. Yanlışlıkla bu tür çakıl taşlarım vardı - onları denizde eğlenmek için topladım. Ve Lyudmila'dan süngertaşı okuduğumda, ona benzediğini düşündüm. Ancak bu gerekli değil - delikli. Vaughn Gaby her zamanki deniz çakıllarını aldı ve bu da harika oldu.
Tanrı aşkına, dikkatli olun! Ve şimdi bir dökme demir tavada olmadığı zaten açık. Umarım bu normal bir çelik levhayla olmaz!

Marysichca! Bulanık bir fotoğraf bile onun ne kadar yakışıklı olduğunu gösteriyor.

[Marysichca]

Marysichca! Bulanık bir fotoğraf bile onun ne kadar yakışıklı olduğunu gösteriyor.

[Don]

Don!
Sevgili annelerim! Ne korku! Umarım iyisindir, yanmadın mı? !! Bu, KENDİSİ Misha olsa bile, nasıl dikkatlice tavsiyelerde bulunacağına dair bir örnek (bu benim hakkımda) ... Ve kızartma tavası için özür dilerim. Şimdi böyle şeyler alamazsın

Evet, tava gözyaşlarına boğulduğu için üzgünüm. Yuvarlak, büyük çaplı ve düşük yuvarlatılmış kenarları olan turtalar için özel olarak yapılmıştır. Üzerindeki doğum günü pastası bir mucize! Şu andan itibaren SOĞUK bir fırına bir kap su koyuyorum. Onunla ısınmasına izin ver.

[Don]

Don, her şey doğru, bunun olması üzücü, ama bence bulaşıkları fırınla ​​birlikte suyla ısıtmak pek mantıklı değil, çünkü buhar yavaşça yukarı çıkıp orada dağılacak ...
Bütün mesele, pişirmeye başlarken birkaç dakika 15 dakika süreyle bir "sauna" oluşturup sonra çıkarmaktır. O zaman bir kapağın altında veya bir kazan içinde pişirmek daha iyidir.

İşte benim yığım

ve silindi

[Marysichka]

Marysichka!!!
Size hayranlığımı nasıl ifade edeceğimi bilmiyorum!
Silindi ve yığını henüz görmedim. Delikler, kabuk - sanki rustik bir fırında! Lütfen bize nasıl yaptığını söyle, nerede pişiriyorsun? Nasıl buhar yaratırsınız? Yoksa bir şeyle mi örtüyorsun? Ve üstüne ne serpilir ve süslenir?
Benzer bir şey almak isterim
Şimdiden teşekkürler.

Ohh, teşekkürler!
Elektrikli fırında pişiriyorum, şöyle buhar oluşturuyorum: Fırının altına bir fırın tepsisi koyuyorum ve ısınıyor ve fırına ekmek koyduğumda fırın tepsisine bir bardak soğuk su döküyorum. Ev yapımı beyaz peynir ve domates ile süslenmiştir.
Not: benim için daha iyi

kaya tuzu serpilir

Sizin için uygun".
Ve ne pişiriyorsun - bir fırın tepsisine mi? Taş üzerinde mi? Bir köy sobası gibi biraz yanmış bir kabuğu nasıl elde edersiniz?

Fırın tepsisinde pişiriyorum, taşım yok. Ve bence buhar nedeniyle kabuk elde ediliyor.

Teşekkürler Marusichka! Bir fırın tepsisi deneyeceğim. Bu, bir taşın isteğe bağlı olduğuna dair başka bir örnek

Burada söz verdiğim gibi silintilerle birlikteyim. Tekrar teşekkürler!

🔗
🔗 üzerinde 🔗
🔗
🔗 üzerinde 🔗
Bu arada, tavsiyene göre Hala'yı karıştırmadan buldum. Peki o.
Fotoğraf yok. Bir kez daha pişireceğim - göstereceğim.

[Don]

Don!
Yakışıklı erkekler sadece
Ve ihtiyacınız olan şey delikler!
Ve yoğurmadan Challah ilginçtir. Dürüst olmak gerekirse, Mishin'in tüm değiştirilmemiş listesini denemek istesem de, bunu yapmadım. Bunu nasıl yaptığın çok ilginç. Uzun zamandır burada Ain'in tarifine göre Challah yapıyorum:
🔗
Bu harika bir Challah tarifi, en iyilerini bilmiyorum. Ama bu başka bir konu.

Övgü için teşekkürler!
Challah hakkında - kısaca. En ilginç olanıydı. Fermantasyondan sonraki hamurun çok tatlı olduğu ortaya çıktı - yumuşak, esnek. Dokunuşa güzel hamur işi. Mükemmel biçimlendirilmiş. 3 örgülü basit bir Challah ördüm. Mesafeler 2, 5 kez - ve fırında.
Ve KAAAK fırınında patlayacak! Sadece hacmin orijinalinin 4-5 katı olmasını beklemiyordum! Ve çok lezzetli. Normal hamur işlerinden biraz daha serbest akışkan. Kalıntı bırakmadan çok çabuk yedik. Kahvaltıda tereyağı, ikindi çayı, akşam yemeği ve yatmadan önce. Şeker yerine karabuğday balı da koydum, bu yüzden kokuyordu ...

[Don]

Kral, Don, Challah'ı pişirmemeye çalışıyorum ve o kadar gururla yürüyorum ki pantolonum bir haftadır zahmetsizce düğmeli ve işte BÖYLE SANATSAL AÇIKLAMA. Peki, şimdi ne yapmalı, Challah pişirmek zorundasın. Ama aynı zamanda mecbursun. Fotoğraf yok
Ira. Sakıncası yoksa "seni" kullanabilirsin.

Ben Vika. Ve sizden memnuniyet duyarız!
Halu pişirmek zorunda kalacak, aile tarifi unutmalarına izin vermeyecek.
Ve en önemlisi, pantolonlarına sığmadıklarına yemin ediyorlar!

Ben Vika. Ve sizden memnuniyet duyarız!
Halu pişirmek zorunda kalacak, aile tarifi unutmalarına izin vermeyecek.
Ve en önemlisi, pantolonlarına sığmadıklarına yemin ediyorlar!

[Kisuri]

Dün bir İSTİF yaptım (

Tarif, biraz şeker eklenmesinin dışında sizinkine çok benziyor, bu yüzden onu Temka'nıza yerleştirmeye karar verdim. Kisuri Sakıncası yok mu?
Birinci sınıf un üzerinde pişmiş, kapari, sarımsak ve güneşte kurutulmuş domates

[Kisuri]

Dün bir İSTİF yaptım ( 🔗)
Tarif, biraz şeker eklenmesinin dışında sizinkine çok benziyor, bu yüzden onu Temka'nıza yerleştirmeye karar verdim. Kisuri Sakıncası yok mu?
Birinci sınıf un üzerinde pişmiş, kapari, sarımsak ve güneşte kurutulmuş domates

Tabii ki umursamıyorum!
Konuya hoş geldiniz
Yığın silinmiş gibi görünüyor, bu yüzden doğru. Çok güzel yığınlarınız var, hafif ve gözenekli oldukları açık. Çok rahat ve güvenilir bir yol, değil mi?

Evet
Özellikle tembel kızlar için harika bir yol
Her şeyi kestim, insanlara getirdim, sadece humusu doldurmak için koştum (birkaç dakika) ...
Humusla geri dönüyorum, ama birkaç parça kaldı - bana

En azından bir şeyin kalması iyi, bir dahaki sefere onu saklaman gerekiyor ...

Evet, herkesten böyle saklanıyorsun, kendin yiyorsun ve sonra belli olacak ...
... kalçalarda ...

Hala aileyi pişirip besleyeceğiz ve kendimiz alacağız ... biraz
Ve sağlığınıza!
Bizimle yeni ekmek paylaşmaya devam edin