Yoğurmadan çavdar-buğday ekmeği

Yoğurmadan çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Tam tahıllı buğday unu	1,5 bardak
Çavdar unu	1,5 bardak
Ekşi süt veya kefir	1 bardak
Su	3/4 bardak
Balzamik krema veya şarap sirkesi	1 kaşık
Bal	1 kaşık
Malt (isteğe bağlı)	1 kaşık
Tuz	1-1.5 çay kaşığı
Fırın geliştirici (her ihtimale karşı)	1 poşet
Kuru hızlı maya	0.5 çay kaşığı
Bitkisel yağ (I lila zeytin)	1 çorba kaşığı

Pişirme metodu

• Ekmek, yoğurulmadan Ciabatta'ya göre tamamen deneyseldir.
• Her şeyi karıştırın ve 12-24 saat bekletin. Zaten birkaç kez pişirdim, ekmek çıkıyor, bu yüzden yoğurmakla uğraşmak istemeyenler için bir tarif ortaya çıkarmaya karar verdim. Son somunlarda demlenmiş malt ilave edildi, rengi ve tadı daha zengindi.
• 

Benzer tarifler

Yoğurtta yoğurmadan çörekler (Tata)

Yoğurmadan silindi (kisuri)

Fırında yoğurmadan yoğurt ekmeği (Omlet)

Vaay havalı! Bu tür ekmeği seviyorum !!! Yer işaretlerine sürüklendi

[Irina]

Irina, Fikri beğendim.
Ciabatta'nın eşi yemek yediyse (henüz başka bir şey istemezse), kesinlikle yapacağım: Çavdar ekmeği maltlı ekmeği severim.
Bu arada, teknolojiye bakılırsa, maya üç kattan daha az koyulabilir

Bir not alıyorum. Umarım beğenirsin.
Irina,

[kil]

kil, ekmek sadece harika! Ve hatta gereksiz vücut hareketleri olmadan! Ve tencere çok güzel! Şu anda karıştırıyorum! Ancak balzamik krema, ben hiç doğum yapmadım, ama her zaman malt kullanıyorum - bir un geliştirici görevi görüyor, gerçeği fark ettiniz (kendim hakkında çok akıllıyım, forumumuzda kendim okudum)

Oooh .... bu sadece benim gibi tembel olanlar için !!!! Tarif için teşekkürler, yapacağım - rapor edeceğim. O zamana kadar - yer imi!

[Irina]

Irina, Fikri beğendim.
Ciabatta'nın eşi yemek yediyse (henüz başka bir şey istemezse), kesinlikle yapacağım: Çavdar ekmeği maltlı ekmeği severim.
Bu arada, teknolojiye bakılırsa, maya üç kattan daha az koyulabilir

Hamuru yükseltmeyeceğinden korktum, çünkü yoğurmadan sadece buğdaya kıyasla oldukça ağır çıkıyor.
Kaşığın 1 / 3'ünü bir ciabatta'ya koydum (ancak kaşığım küçük, plastik).

Yağ ekledim, unuttum, biraz ekledim, ancak onsuz denemeniz gerekiyor. Ayrıca herkesin tuz, şeker, asit tadı farklıdır. yani hamurun tadına bakın ve damak zevkinize göre şeker, asit, tuz, kimyon tohumu vb. Ben şahsen çavdar ekmeğinde kimyon ve diğer baharatları sevmiyorum.

[kil]

kil, iyi ekmek çıktı. Neden kabartma tozu? Onsuz harika çalışıyor. Örneğin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Onaylamak Olga VB bu uzun vadeli fermantasyon bize maya miktarını azaltma fırsatı veriyor.
Ve tencereler sadece klas!

[kil]

kil, iyi ekmek çıktı. Neden kabartma tozu? Onsuz harika çalışıyor. Örneğin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Onaylamak Olga VB bu uzun vadeli fermantasyon bize maya miktarını azaltma fırsatı veriyor.

Eh, bağlantıyı takip eden aynı ciabatta ve her zaman bu tarife göre var, Omeloka gibi, ama burada çavdar ununun yarısı var ve hamur tamamen farklı (bu arada, kabartma tozu nerede? tarifimde?) Bu, bu chtol iyileştirici ...

(bu arada, tarifimdeki kabartma tozu nerede?) Bu chtol iyileştirici.

bu bir kabartma tozu analoğu değil mi yoksa yanılıyor muyum?
Bu geliştiricinin bileşimi mümkün mü?

bu bir kabartma tozu analoğu değil mi yoksa yanılıyor muyum?
Bu geliştiricinin bileşimi mümkün mü?

İçindekiler: Kalsiyum tuzları, soya unu, bitkisel yağ, emülgatör (mono- ve diasetil tartarik ve yağ asitlerinin mono- ve digliseridleri), askorbik asit, enzim kompleksi. Rusya'da popüler olan ekonomik ve eksiksiz ekmek geliştirici.

Size şunu söyleyeceğim, ruhen kaç kişi bu geliştiriciyi eklemeye çalışmadı, orada neyi geliştirdiğini anlamadım, bu yüzden onu attım çünkü onsuz her şey yolunda, teknolojiyi takip ederseniz
Teşekkürler, çok ilginç! Deneyeceğim!

Size şunu söyleyeceğim, ruhen kaç kişi bu geliştiriciyi eklemeye çalışmadı, orada neyi geliştirdiğini anlamadım, bu yüzden onu attım çünkü onsuz her şey yolunda, teknolojiyi takip ederseniz
Teşekkürler, çok ilginç! Deneyeceğim!

Evet, hiçbir şeyi iyileştirmiyor, onsuz şimdi pişiriyorum, bir şekilde Auchan'dan satın aldım ve elden çıkarmak zorunda kaldım.
Tarif işe yarıyor gibi görünüyor, uzun süredir her şey göz önünde, şarap sirkesi veya balzamik krema ilavesiyle peynir altı suyuyla en iyi tadı veriyor.
yeni pişmiş

1 kaşık maltı demlemeden ekliyorum, daha çok beğendim.
Ancak karıştırılmadan beyaz her zaman çok daha yüksek olur.

İlginç bir tarif. Yoğurdu, yarın deneyeceğiz. Ve birkaç saat sonra 12-24 saat sadece masada mı yoksa buzdolabında mı bırakacaksınız?

[Solmazalla]

Solmazalla, Alla'yı ılık bir pencere kenarında bırakıyorum (odanın içinde ve altında pil var) şimdi teknolojiyi biraz değiştirdi, çünkü hamur çok yapışkan olduğundan, pişirmeden 5 saat önce bir kalıba koydum (silikonum var bir) ve sonra tam bu kalıbın içinde, böyle bir ekmeği pişirdiğim önceden ısıtılmış bir tavaya atıyorum. Sonra hala şekil olarak yükselir ve daha uzun ve daha gözenekli hale gelir. Genel olarak, maltı hazırladığımda, sadece yoğurduğumda her şeyi gözle yapıyorum.

[kil]

kilCevabınız için teşekkür ederim, bu yüzden onu masada bırakacağım ve yarın öğle yemeğinde forma koyacağım ve akşama kadar fırına koyacağım. Lekesiz tarifleri seviyorum ve her zaman çavdar ekmeği ile teflerle dans etmeyi seviyorum. Benden rapor et

[Solmazalla]

Solmazalla,

[Ir]

Ir, ne güzel ekmek! Kesinlikle deneyeceğim, sadece sevilmemiş kimyon tohumlarınızı ve keteninizi ekleyeceğim. Yoğurmadan, önerilen tariflere tam olarak uymadan, farklı ekmek çeşitlerini gözle pişirdim, ancak kefir ve sirke eklemeye çalışmadım.
Ve kabaran hamurla kalıbı sıcak dökme demire itme fikri için - teşekkürler! Akım artık bir dökme demir tava ve şaşkına çevirecek uygun bir silikon şekil aramak zorunda kalacak ... Seramik bir tavada pişirirken içinde yükseliyor, sonra soğuk bir fırında bir kapağın altına koyuyorum.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, ekşi çavdar yemeyi severim, benim için kefir veya sirke eklemezsen hamurun tadına bakıp asit veya şeker ekliyorum, kısacası kendim için yapıyorum. Eski bir dökme demir ördeğinizde pişirebilirsiniz, eğer varsa, ancak bir çeşit uzatılmış form satın alabilirsiniz, şimdi birçok form var, pahalı olanlara gerek yok, Auchan'da en ucuz olanları satın alıyorum, bir ördek için tuğla.

Böyle


Beyaz ekmek için en sevdiğim tariflerden biri, aynı zamanda çok da zor değil.

[Solmazalla]

Solmazalla, Alla, ekmek nasıl, işe yaradı mı, yaramadı mı?

[kil]

kil, Oops! Abonelikten çıkmayı unuttum, bu bir karga! ... Her şey yolunda gitti! sadece formum çok uzun çıktı ve bu kadar kısa ve uzun bir ekmek çıktı. Hamuru kalıba önceden koyma ipucu için özel teşekkürler, yoksa korkarım bu kadar havadar olmazdı. Ancak fotoğrafla ilgili sorun, neredeyse hepsinin Çuvaşyalı sıcak konuklar tarafından yenmiş olması. Rapor etmem gerektiğini bilmiyorlardı!
Ama düzelteceğim! Şimdi bu hamur, Anis'den gelen beş dakikalık hamurla birlikte benim yerime kaydedilecek. (bunun için ayrı bir konteyner ayırmanız gerekiyor

[Solmazalla]

Solmazallapeki, peki, ve orada kendin için takviyeler yapacaksın. çünkü renk tadı dost değil.

[Irina kil]

Zaten üçüncü haftadır sadece bu ekmeği pişiriyorum, bu hiç başıma gelmedi! 3. gün pişiriyorum, yoğurduktan sonra hamur harika, her akşam tekrar buzdolabına koyuyorum. Hamura kimyon tohumu da ekliyorum, maltla iyi gidiyor.
Bir taşta ve bir ekmek tavasında pişirildiğinde, her yerde harika çalışıyor.
Irina kil , tarif için teşekkürler, sıkılıncaya kadar pişireceğim.

[kazan-tat]

kazan-tatTanya, ekmeği beğendiğine sevindim. Ve kalbinizin istediği her şeyi ekleyebilirsiniz.

Ve kalbinizin istediği her şeyi ekleyebilirsiniz.

Kesinlikle, kişnişle de denemek istiyorum. Şimdi hala yapacak başka bir şeyim var - pişirme gününde hamurdan bir tatlı kaşığı ile bir parça bırakıyorum ve sadece 1/4 çay kaşığı maya ekliyorum, hamur mükemmel bir şekilde yükseliyor.

[kazan-tat]

kazan-tat, Tarifteki Tanya, bir ekmek makinesinden 0,5 çay kaşığı anlamına gelir, bu tam olarak bir çay kaşığının 1 / 4'üdür

[Ir]

Ir, bu yüzden bir ekmek makinesinden bir kaşıkla ölçüyorum (Panasonic'im var). Sadece eski hamurun eklenmesi nedeniyle, maya miktarını yarı yarıya azalttım, ikinci gün buzdolabında muhteşem yükseliyor, neredeyse ekşi maya gibi çıkıyor ve aroması var. Bazen akşam geç yoğururum ve ön fermantasyon yapmadan hemen buzdolabına koyarım, hala orada yükseliyor, tıpkı tarifinize göre yapabildiğim kadar.

[kazan-tat]

kazan-tat, teşekkürler, ben de deneyeceğim.

Sabah taze pişirdim.

Herkese selam. Bu yüzden yapmaya çalıştım, buğday unu bitti, bu yüzden bir karışım yaptım - 170 gr birinci sınıf buğday fırını, yarım bardak yulaf ezmesi ve bir bardak çavdar fırını ve soyulmuş çavdar. Malt yerine - renk için bir çay kaşığı (kaymasız) kakao. Gerisi reçete ile. Maya hızlı hareket eder, ancak yarım çay kaşığı. Kefir eski - mühürlü bir biçimde 5 gündü. Yarın 11-30'da ciabatu gibi un içinde yuvarlayacağım, üzerine pul serpip pişirmeye çalışacağım. Fırın Moulinex cook4u'da kızartma modunda olacak (hiç unlu mamulüm yok ve bisküvim de yok, çünkü onarımdan sonra serviste Rusça olmayan bir tahta ve tarifler kurdular. hepsi Avrupa oldu, ahaha) 25 dakika boyunca silikon tuğla şeklinde, bir kapakla ... Bakalım ne olacak)))

İyi çıktı, ama hafifçe sıkışmış, hamur düştü. Büyük olasılıkla 12 saatten fazlasına ihtiyacınız yoktur.

Herkese selam. Bu yüzden yapmaya çalıştım, buğday unu bitti, bu yüzden bir karışım yaptım - 170 gr birinci sınıf buğday fırını, yarım bardak yulaf ezmesi ve bir bardak çavdar fırını ve soyulmuş çavdar. Malt yerine - renk için bir çay kaşığı (kaymasız) kakao. Gerisi reçete ile. Maya hızlı hareket eder, ancak yarım çay kaşığı. Kefir eski - mühürlü bir biçimde 5 gündü. Yarın 11-30'da ciabatu gibi un içinde yuvarlayacağım, üzerine pul serpip pişirmeye çalışacağım. Fırın Moulinex cook4u'da kızartma modunda olacak (hiç unlu mamulüm yok ve bisküvim de yok, çünkü onarımdan sonra serviste Rusça olmayan bir tahta ve tarifler kurdular. hepsi Avrupa oldu, ahaha) 25 dakika boyunca silikon tuğla şeklinde, bir kapakla ... Bakalım ne olacak)))

Ve siyah ekmeğin içindeki kakao, hayal bile edemeyeceğim bir şey.

[kil]

kil, Ira aldığım ilk çavdar-buğday ekmeği, şimdi daha sık pişireceğim. Teşekkür!

Natasha'ya sevindim. İyi şanslar. Gerçekten çok basit ve lezzetli.

Kakao yoğun bir siyah renk verir)))). Tadı hissedilmez. Ayrıca daha fazla mayaya ihtiyacım olduğunu düşünüyorum, hızlı hareket eden Dr. Oetker'den düz bir çay kaşığı koydum. Ve hamur geliştiriciyi koymadım, belki de yoktu. Evet! ve tereyağı koymayı unuttum ama hiçbir şey). Plastik poşet içinde olmasına rağmen 4. günde ekmeğin bayatlamamasına ve yumuşaklığını kaybetmemesine çok sevindim)). Tabii ki tadı, satın alınan çavdardan çok daha fazla. 2 yemek kaşığı çavdar ve 1 yemek kaşığı buğday unu koyduğumu yazmış mıyım hatırlamıyorum. Yulaf ezmesi eklemeye çalışmalıyız, buğday ununu azaltmalıyız, bunu Finlandiya'da denedim - çok lezzetli



Malt almanın bir yolu yok (((

Kakao yoğun bir siyah renk verir)))). Tadı hissedilmez. Ayrıca daha fazla mayaya ihtiyacım olduğunu düşünüyorum, hızlı hareket eden Dr. Oetker'den düz bir çay kaşığı koydum. Ve hamur geliştiriciyi koymadım, belki de yoktu. Evet! ve tereyağı koymayı unuttum ama hiçbir şey). Plastik poşet içinde olmasına rağmen 4. günde ekmeğin bayatlamamasına ve yumuşaklığını kaybetmemesine çok sevindim)). Tabii ki tadı, satın alınan çavdardan çok daha fazla. 2 yemek kaşığı çavdar ve 1 yemek kaşığı buğday unu koyduğumu yazmış mıyım hatırlamıyorum.Yulaf ezmesi eklemeye çalışmalıyız, buğday ununu azaltmalıyız, bunu Finlandiya'da denedim - çok lezzetli



Malt almanın bir yolu yok (((

malt yerine kvass wort kullanabilirsiniz. Aynı zamanda lezzetli ekmek çıkıyor.

[kil]

kil, teşekkür ederim. Aynı anda iki porsiyon pişirdim. Ama aşırıya kaçtım ve ekmeği önce silikon bir kalıba koydum, sonra kağıdın deformasyonunu ve katlanmasını önlemek için silikon kağıdın üzerine koydum ve ardından sıcak döküm demire koydum. Genel olarak çok zekiydi. Sonuç olarak, üst kısım çoktan yanmaya başlamıştı ve alt ve orta hiçbir şekilde pişirilemedi. Yanan üst kısımdan bağımsız olarak (üstünü kağıtla örtmek işe yaramadı), fırına sadece alttan ısıtmayı yerleştirmek ve ekmeğin içinde 94 * sıcaklığa kadar pişirmek zorunda kaldım. Yönetici eğitimleri için teşekkürler.
Aynı şekilde, üst kabuğun kesilmesi gerekmesine rağmen ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı. Fotoğrafımı galeride yayınladım ama eklemek için çok utangaçım. Pekala, pabuçlarınla ​​sert vurma.

Ancak sorular ortaya çıktı. Ekmekte hafif bir acı var. Acı tadı olan malt olabilir mi? En fazla üstü ile 1 çorba kaşığı (her zamanki) ödülümden koydum. Yoksa yanlış pişirmenin sonuçları mı?
Ve bir soru daha. 10 saat sonra buzdolabına bir kase hamur koydum, aseton gibi hafif bir koku vardı. Bu, onu daha önce soğuğa koymanız gerektiği anlamına mı geliyor? Bence bu tadı etkilemedi, lezzetliydi. Toplamda, hamur 22 saat durdu, bunun 12 saati de buzdolabında. Kaseyi hamurla bir kapakla kapattım, yani hava geçirmez değil, oldukça sıkı. Bu doğru değil? New York ekmeği yaptım

New York ekmeği (Alexandra)

, her şey bir filmle sıkıca kaplanmıştır. Belki burada da yapmak gerekliydi?
Sorularım için spor ayakkabı ve ipuçları bekliyorum.

[Lyi]

Lyi, Neden olduğunu bilmiyorum, belki bazı malzemeler çok iyi değildi ya da belki pişirme yüzünden. Şimdi de bir silikon kalıpta, ancak bir dökme demir tavada pişiriyorum. Her şey ocağa bağlı, herkes ocağında nasıl pişirileceğini biliyor. Hamuru hiç buzdolabına koymam.

[kil]

Hiç buzdolabına hamur koymam

kilve hamur kasesini sıkıca kapattınız mı yoksa sadece bir kapakla mı kapattınız? Ve acılık, evet, büyük olasılıkla tam olarak yanlış pişirme nedeniyle. Ama yine de lezzetli, biraz daha pişireceğim.

Oh, ne yaptım, bugün berbat ettim
İkimiz şimdi oğlumla birlikteyiz ve yarım porsiyonluk bir somun yoğurmaya karar verdim ... Evet, nasıl istersem de, beyin çoktan kapandı
Kısacası, her şey ikiye bölünüyor ve tuz, tam porsiyon için maya ve hatta balzamik krema bile sirke ile yarıya indirmeye karar verdim ve oraya da döktüm ... tüm malzemelerin tam porsiyonu, ama hemen dışarı çıkmadı, bu yüzden şimdi olduğu gibi duruyor. Ne olacak? En ilginci, tarifin 2015 yılında benim tarafımdan test edildiğini düşünürsek ... Belki erken pişirin? Ya da soğuğa sokun ...

İrlandalı, harika ekmek, kesinlikle pişirmeye çalışacağım. Bir şekilde henüz yoğurmadan ekmeğe ilgi duymadım ama bu senin!