New York ekmeği

New York ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Un	3 bardak
Kuru maya	1/4 çay kaşığı
veya sıkıştırılmış maya	2,5 g
Tuz	1.5 çay kaşığı
Su	1,5 bardak

Pişirme metodu

• Sıradan beyaz unlu mamul ununu, tam tahılın yanı sıra buğday ve çavdar, buğday ve tam tahıl, buğday + çavdar + tam tahıl karışımı olarak da kullanabilirsiniz.


• Farklı tariflerdeki tuz miktarı farklıdır - 1,25 ila 2 çay kaşığı. Ortalama bir buçuk kaşık aldım.


• Su miktarı, farklı tariflerde 1,5 yemek kaşığı ile 1,5+ 2 yemek kaşığı arasında biraz değişir. l.


• Gözlüklerin boyutu belirtilmemiştir. Bardağım 240 ml.


• Maya sıkıştırılmışsa, suda çözün.


• Kuru olanlar basitçe una eklenir.



• Kuru malzemeleri geniş bir kapta birleştirin, su ekleyin ve hızlıca karıştırın.


• Tüm malzemeler karıştırılır karıştırılmaz, en fazla bir dakika içinde hamur hazırdır.


• Folyo ile örtün ve gece boyunca (12 saat) oda sıcaklığında bırakın).



• Köy unu aldım (buğday, çavdar ve tam tahıl karışımı)




• Bitmiş yarı sıvı kabarcıklı hamuru bir kazıyıcı veya kaşıkla iyice unlanmış bir tahtaya koyun. Üstüne un serpiştirerek tek yönde gerin. Kenarlardan ortaya doğru üç kez, sonra genişlikte ikiye katlayın. Diğer yöne doğru çekin ve aynı şekilde tekrar katlayın.



• Merdanelerde, üzerine yoğun şekilde un veya buğday kepeği serpilmiş bir havlu içinde bekletilmesi önerilir. Havlunun ortasını serpin, hamuru dikiş aşağı gelecek şekilde hizalayın, serpin ve üstünü havlu kenarlarıyla örtün. Bir buçuk saat dağıtın.


• Yarım saat boyunca, kapaklı bir dökme demir tavayı 240 ° C'ye ısıtın.


• Hamuru sıcak bir tencereye koyun, tarafı yukarı gelecek şekilde dikin. Kapalı fırın 30 dak. ve sonra 20 dakika daha. kaplamasız.


• Ağır markalı pişirme kağıdının üzerine koyarım, dikerim ve kağıdın içinde mangalın içine aktarırım.

Not

YouTube'da bu tarifi içeren birkaç video buldum. Uygulama kolaylığı ve az miktarda maya ile rüşvet.
Sonucu bekliyorum ...

Peki, bitti.
Kubbeli gözenekli kırıntı. Uzun fermantasyon nedeniyle kabuk oldukça altındır.
Tadı, normal şekilde fırında pişirilen ekmekten önemli ölçüde farklıdır (aynı un, su, tuz, maya, bir ekmek makinesinde yoğurma, 45 dakika prova, somun oluşturma, 45 dakika ikinci prova, pişirme benzerdir. yukarıda tarif edilene).

Hoşuma gitti ve kırıntı iyi gözenekli

[Yönetici,]

Yönetici,

Kırıntı tıpkı bir ciabatta gibidir. Ben de beğendim

Dün testin 2 bölümünü tek seferde yaptım.
Ve bugün, pişirmeden önce onu 3 parçaya böldüm.
Biri basit bir somun olacak
Kızarmış soğanlı başka bir yuvarlak küçük somun - onları 2 farklı şekilde fırında bir araya getirin

Üçüncüsü, fındık ve kuru meyveli büyük bir somun (favorilerim cevizler ve kızılcıklar). Bu, kapaklı bir dökme demir mangalda pişirilecek.

Formlar farklı ama anlam aynı. En lezzetli olanı bana kızılcık ve fındıkla geliyor. Sadece başkalarının kokusunu alsam da çok şey yapmak imkansız.

Pişmiş ekmek tarife göre işaret ediyor .......... ama sıkı bir kek ve dumanla dolu. Size söylüyorum: Bir bardağa buğday, çavdar ve bütün unu koyuyorum. Hamur ince çıktı (krep gibi diyebilirsiniz) ......... bir gecede köpürdü, mükemmel bir şekilde yükseldi (böyle bir miktar maya için .... Şaşırdım). Sabah "uzandım", en sevdiği kepek içinde bir havlu üzerine serpilmiş un (bu arada, bundan sonra havluyu yıkamak uzun zaman alacak). 1.5 saat içinde ortaya çıktı, ancak tüm manipülasyonlardan sonra yapışkan bir karmaşa halinde kaldı. Sonuç olarak ekmek yerine yassı bir kek, üstüne füme kepek. Soru: Gerçekten tarife göre pişirdiniz mi? Yoksa bir şeyi mi değiştirdin? O zencefilli kurabiye adam mıydı? Neden başaramadım
Not: YouTube'da bu ekmekle ilgili tek bir video bulamadım. Referans olarak çok nazik olun!

O zencefilli kurabiye adam mıydı? Neden başaramadım

Affedersiniz, bu ne tür bir KUTU ???
Bu hamur ÖRME GEREKTİRMEZ !!!
Ekmek yapımcısına KESİNLİKLE GEREK YOK !!!
Hamur bir KAŞIK ile hafifçe karıştırılır VE HER ŞEY !!!

Onu ben yazdım her şeyi tam olarak tarife göre yaptım......... ve fırında pişirmek için yazdın, zamanı ve sıcaklığı da belirttin! (Ekmek yapımcısı hakkında hiçbir şey yazmadım) Bu hamuru nasıl esnetmeyi başardığını merak ediyorum ve nasıl havludan ayrıldı mı?
Ve başka bir soru! Bu hamurdan nasıl bir somun oluşturdunuz?

Rica ederim

Yazdığım gibi ve eğer dikkatlice okursanız, KİŞİSEL OLARAK bir havluya koymadığımı fark edeceksiniz, YouTube'daki birkaç videoda bu çok tavsiye edilmektedir.

Bana gelince, uzun zamandır maya veya çavdar ekmeği ile fırında şekersiz ve yağsız, seramik veya dökme demir bir kapta kapaklı ekmek pişirmekle uzandım. Sitede, çeşitli denizaşırı sitelerden tariflerimin çoğunu ve kendi deneylerimi bulabilirsiniz.
İşte bu kadar. Yorumlarda kendi sitelerinden birinde casusluk yaptım ( 🔗), pişirme kabından biraz daha küçük bir formda pişirmeden önce iş parçasını yayabilirsiniz ve prova formunu kahverengi pişirme kağıdı ile örtmeniz yeterlidir. Güzellik için kepek veya iri un serpilebilir veya serpemezsiniz. Ayrıca yağlamaya da gerek yoktur. Daha sonra boşluğu kağıtla birlikte kapaklı önceden ısıtılmış bir kalıba aktarıyoruz.

Yarı sıvı hamurlu durumlarda da aynı tavsiyede bulunabilirim.

Hamuru esnetebildim çünkü tahta, hamurun kendisi ve ellerin hepsine bol miktarda iri un serpilmişti. Ayrıca bir plastik kazıyıcı da kullandım, web sitesinde de casusluk yaptım ve Doctor Oetker, penny plastik kazıyıcı satın aldım. Silikon bir spatula veya geniş bir bıçak veya parçalayıcı kullanabilirsiniz. Ancak sıyırıcı daha çeviktir. Bredtopia hakkındaki yorumlardan bazıları, genellikle hamurun kabın içinde bir kazıyıcı ile elinizle dokunmadan oluşturmadan önce katlanmasını (fransız kıvrımı) tavsiye eder. Ve yatakta pişirilen ekmekle ilgili böyle bir video vardı - orada çocuklar pişiriyorlar ve yaşlı bir amca ve birkaçının daha fazla olduğu seçenekler var - genellikle sıcak bir kalıba ve çıkışta - kırmızı bir somun.
Hamur ne kadar ıslaksa, delikler o kadar büyük

Ve başka bir soru! Bu hamurdan nasıl bir somun oluşturdunuz?

Çok basit. Dar, dikdörtgen bir seramik şeklim var. Soğuk bir fırına konulmalıdır. Bu nedenle, fırın kağıdıyla düzleştirdi ve boşluğu içine koydu.

Hamuru bir sıyırıcı ile bolca serpilmiş bir tahtaya döktüm, üzerine yoğun bir şekilde un ile kapladım, bir sıyırıcı ile bir tabakaya gerdirdim, bir sıyırıcı ve ellerle yarım genişlikte üç kez katladım, sonra elde edilen blok uzunluğunda, bir kazıyıcıyla ve ellerimle kalıba aktardı.

Prova yaptıktan sonra kapak yerine folyo ile gevşek bir şekilde kapattım.

Fırının 240 derecede açıldığı andan itibaren 45 dakika pişirdi. folyo altında ve 225'te folyosuz 15 dakika

YouTube'da Fransız kıvrımı konusunda birçok video bulabilir, bu ifadeyi Yandex'e ve YouTube'un adını yazabilirsiniz.

Her şeyi öncelikle videolardan öğrendim ve elbette her türlü yorumu ve tarifi okudum. Ancak kendi gözlerinizle görmek daha önemlidir.

Rica ederim

işte yatakta yapılan ekmekle ilgili bir video


Burada yapışkan hamurla nasıl çalışılacağını açıkça görebilirsiniz, bu New York ekmeği için seçeneklerden biridir.

İşte bu kadar. Yorumlarda kendi sitelerinden birinde casusluk yaptım ( 🔗), pişirme kabından biraz daha küçük bir formda pişirmeden önce iş parçasını yayabilirsiniz ve prova formunu kahverengi pişirme kağıdıyla örtmeniz yeterlidir. Güzellik için kepek veya iri un serpilebilir veya serpemezsiniz. Ayrıca yağlamaya da gerek yoktur. Daha sonra boşluğu kağıtla birlikte kapaklı önceden ısıtılmış bir kalıba aktarıyoruz.

Yarı sıvı hamurlu durumlarda da aynı tavsiyede bulunabilirim.

Alexandra,
Anladığım kadarıyla hamuru transfer etmenin anlamı, soğuk bir kalıptan ısıtılmış bir kalıba geçmektir. Ama neden ilk form daha küçük olsun?
Deneyimlerinize göre herhangi bir fark var mı - aynı şekli mi yoksa daha küçük bir şekli mi almak?

[Rustik soba,]

Rustik soba,

Elbette bir fark var. Bildiğiniz gibi ekmek pişirme işlemi sırasında hacim olarak büyümeye devam ediyor. Aynı biçimde bölünürse, yalnızca yukarı doğru büyür - ve kapalı bir kapak vardır.
Daha küçük bir biçimde büyürse, pişirme sırasında tüm hacim boyunca eşit olarak büyür.

Elbette aynı şekilde çözüp soğuk fırına koyabilirsiniz. Bunu seramikle yapıyorum, sonuçta, kalitesi, hatta İtalyan (Toskana) kilinden pişirmek için özel olsa da, tarife göre önce 240'ta ısıtırsam ve sonra nemli hamuru oda sıcaklığında koyarsam öyledir. kalıp patlayabilir. Bana 2 kez oldu. Ondan sonra fırın kağıdına serpilen hamurla soğuk fırına koydum ve ilk aşama 30 değil 45 dakika sürüyor.
Ancak dökme demir tabaklarda her şey açıktır. Daha küçük bir şekilde kağıt üzerine dağıtıyorum, kalıbı bir kapakla ısıtıyorum ve iş parçasını kağıt ile birlikte sıcakken hareket ettiriyorum. Orada serbestçe, kenar kalıntılarından 5-7 cm uzanır ve pişirildikten sonra tüm hacmi kaplar ve yukarı doğru büyür. Güzel bir somun çıkıyor.

Tarif için teşekkürler! Bu ekmeği yaptım - tadı gerçekten beğendim. Çok iyi görünmedim, muhtemelen hamuru gereğinden biraz daha ince yaptım (terazileri boşuna kullanmadım ama ölçü kapları), şekillendirmek zordu ve sonuç olarak ekmek ortaya çıktı oldukça düşük. Kapaklı uygun bir formun yokluğunda, hareketli bir tencerede (kapaklı) pişirilir.
Bu ekmeği kesinlikle bir kereden fazla pişireceğim, güzel olduğu kadar lezzetli olmasını da istiyorum. Evet, kırıntı bir ciabatta'ya benziyor.

[Tat,]

Tat,

Sağlığına! Beğenmene sevindim!

İnce hamurun bir engel olmadığını düşünüyorum. Ciabatta genellikle bir mikser ile yoğrulur. Böyle bir teste biraz alışmanız, hissetmeniz gerekiyor ve her şey yoluna girecek. Videoların yardımcı olduğu yer burasıdır.

Diğer ekmekleriniz hakkında yazdığınızdan emin olun ve mümkünse bir fotoğraf gösterin

Evet, birkaç videoyu çok net bir şekilde izledim. Şimdi pratik yapmak kaldı, böyle bir sınava adapte olmalısın.
Bu arada buğday ve çavdar unu ile yaptım (2: 1).

Cam şeklinde pişirmek mümkün mü?

Harika kombinasyon!
Ayrıca tam tahıl unu ve kavuzlu (eşit buğday, çavdar ve tam tahıl, artı biraz kavuzlu ve kepekli, bu durumda panifarin veya daha fazla buğday ve eşit olarak tam tahıl, çavdar ve kavuzlu) plbus 4 yemek kaşığı. L. Bran)

Cam şeklinde pişirmek mümkün mü?

Kapaklı ateşte pişirilmiş silindirlerden birinde

Ama denemelisiniz - süreci şeffaf bir yüzeyden gözlemlemek ilginç olacaktır.

İşte rapor ediyorum! Ekmek ikinci denemede hala çıktı! Hepinizin bahsettiği ciabatta pişirmedim, size fikrimi söyleyeceğim: Mayasız ekmek ......... gerçek ekmek gibi, gevrek kabuk, ama kırıntı biraz lastik gibi. Kendi adıma sütlü ekmeği daha çok sevdiğime karar verdim Deneyimli fırıncılara tarifler, ipuçları ve yorumlar için teşekkürler!

Ciabatta, büyük delikleri olan hafif lastiklidir.
Tam tahıl unu ilavesiyle tüm New York ekmeğinin en lezzetli hali

Ama en azından bu sefer deney başarılı oldu

Ben şeker hastasıyım ve düşük kalorili, şekersiz ve iri unlu tereyağsız ekmeklere özel önem veriyorum. Kendim ve sevdiklerim için sağlıklı ve aynı zamanda lezzetli ekmekler yapmaya çalışıyorum.

Ve bu kadar küçük bir lastik ciabatta kırıntısını seviyorum ... çok fazla ekmek yemesek de, ayda bir alırdık ve çoğunlukla ciabatta.
Ama pişirdiğim New York ekmeği akşamları yendi ve ilk kez en büyük oğul ekmeğimi takdir etti, çok lezzetli olduğunu söyledi.
Bugün hamuru tekrar koyuyorum. Yarın rapor edeceğim.

[3 su bardağı un (450 gr.)1/4 çay kaşığı kuru maya1.5 çay kaşığı tuz1,5 bardak su (375 ml)]

Bu tarifi uzun zaman önce kopyaladım ve sonunda denedim. Ne mucize oldu

Yoğurma gerektirmeyen EKMEK. Yoğurma, malzemeleri karıştırmak için 1 dakika ile sınırlıdır.

Burada cam 250 ml'dir.

Yani tarif:

3 su bardağı un (450 gr.)
1/4 çay kaşığı kuru maya
1.5 çay kaşığı tuz
1,5 bardak su (375 ml)

- bir kaseye unu dökün, tuz ve maya ekleyin. Çabuk karıştırın ve su ekleyin.Un suyu emene kadar tam anlamıyla 1 dakika elinizle karıştırın. Uzun süre yoğurmanıza gerek YOKTUR!

- bu hamuru geniş, temiz bir kaseye koyun, üzerini folyo ile örtün ve bırakın oda sıcaklığında 18-24 saat boyunca. 12 bile yapabilirsiniz, ama daha az olamaz.

- bu süreden sonra hamur güçlü bir şekilde yükselir ve bir chabattu gibi çok kabarcıklı hale gelir. Masanın üzerine cömertçe un serpin, hamur ve unu da bol miktarda üstüne koyun. Hamuru bir zarfa katlayın (ve çok yumuşak, neredeyse sıvıdır): önce üç kez, sonra üç kez daha 90 * çevirin.
- temiz bir havluya bolca un serpin ve hamuru üzerine koyun. Un serpin, bir havlu veya streç filmle örtün ve 3 saat daha bırakın.

- 2,5 saat sonra, fırını maksimuma getirin, ısıtmak için içinde sıkı bir kapak bulunan kalın tabanlı bir kil, dökme demir veya çelik tava koyun.

- yarım saat sonra, hamuru dikkatlice bir tencereye aktarın (yağlamanız ve serpmeniz gerekmez!), kapağı kapatın ve 230 * 'da 30-35 dakika pişirin.

- kapağı çıkarın ve ekmeği kızartmak için 15-20 dakika daha pişirin.

- bir tel rafta soğutun.

Hamuru ekmek yapımcısında yoğurup bir gecede içinde bırakıp sabah pişirdim.

Ekmeğin içi iri gözenekli, kabuğu süper gevrek
Isıya dayanıklı cam kapaklı bir tencerede ekmek pişirdi.

Böyle bir ekmek için birkaç seçenek daha önereyim:
427 un 1 sn.
1/4 çay kaşığı kuru titreme
1/2 yemek kaşığı. l. tuz
200 gr su
85 gr çok hafif bira
1 yemek kaşığı. l. Beyaz sirke
Büyük bir kapta un, tuz ve mayayı karıştırın. Su, hafif bira ve sirkeyi dökün. Malzemeleri kaba bir hamur topu haline getirmek için bir kaşık veya lastik spatula kullanın. Folyo ile örtün ve oda sıcaklığında 8-18 saat mayalanmaya bırakın.
Hamuru hafifçe unlanmış bir tabağa koyun ve 10-15 kez (10-15 saniye) yoğurun, hamur parçasını ikiye katlayın ve bastırın. Hamurun kenarlarını ortaya doğru çekip bir düğüm halinde sıkıştırarak bir çörek oluşturun.
30x45 cm boyutlarında bir parşömen parçası kesin. Üzerlerine 25 cm'lik bir tava koyun ve parşömen üzerine yağ serpin.
Topuzu bir tavada kağıdın üzerine dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Hamurun yüzeyine yağ püskürtün ve üzerini folyo ile kapatın. 2 saat dinlendirin.
Pişirmeye başlamadan otuz dakika önce fırını açın ve alt rafa kapaklı 6-8 litrelik bir kazan koyun. 500F / 260C'ye yarım saat ısıtın.
Somunun yüzeyini un ile hafifçe toz haline getirin (isteğe bağlı, toz halindeki kabuğu sevmiyorum) ve bir jilet veya keskin bir bıçakla uzunlamasına bir kesi yapın. Kesi sırtın ortasında, 15 cm uzunluğunda ve 1.5 cm derinliğinde olacaktır.
Parşömenin kenarlarını kavrayarak, ekmeği bir beşikte olduğu gibi tavadan kazana aktarın.
Örtün ve fırına koyun. Fırın sıcaklığını 425F / 218C'ye düşürün.
Kapak kapalıyken 30 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve 20-30 dakika pişirin. Ekmeği kazandan çıkarın ve servis yapmadan önce 2 saat bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Kazanımın yanında bir kapak olmadığı için, onu folyo ile kapladı ve elindeki "yabancı" bir kapakla üstüne ezdi:

Sonuç, lezzetli bir ekmektir:



İkinci kez kazanla uğraşmamaya karar verdim ve hiç kapaksız yuvarlak bir cam şeklinde pişirdim:

Evet, 1 yerine unu karıştırın. a / c aldı.:


Şimdi daha fazla seçenek:
= Aynı tarif, ancak baharatlı peynir, biberiye ve zeytin ile:
Yoğururken, hamura 115 gr rendelenmiş peynir (yaklaşık 2 bardak rendelenmiş Parmesan) ekleyin, 1 çorba kaşığı. l. taze biberiye yaprakları ve 1/2 yığın. doğranmış çekirdeksiz zeytin, tercihen yeşil.
= Aynı tarif, ancak kimyon tohumu içeren buğday çavdar ekmeği için:
Hamur için 427 gr 1. sınıf un yerine 227 gr buğday unu (herhangi bir kalitede) ve 200 gr çavdar unu (herhangi bir kalitede) karışımı alın
2 yemek kaşığı kadar yoğururken hamurun içine dökünüz. l. kimyon.
= Aynı tarif, daha sonra kuru meyveler ve kavrulmuş fındık içeren buğday ekmeği için:
Yoğururken, hamura 1/2 bardak kuru meyve veya çilek (tercihen kızılcık) ve 1/2 bardak kavrulmuş fındık (tercihen yarım ceviz) ekleyin.
Bu ekmeğin diğer tüm çeşitlerinin resimlerini kesinlikle ekleyeceğim.

Hamur zaten kanıtlıyor ... bekliyoruz efendim .. bu deneyden ne çıkacak ...

Ve deneyim başarılı oldu! Süper! İlginç teknoloji için teşekkürler!

Fırında buğday çavdar ekmeği:

Buğday unu - 240 g
Çavdar unu - 160 g
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Kuru maya - 1/4 çay kaşığı
Elma sirkesi - 1 tatlı kaşığı
Su + kefir + 1/2 yemek kaşığı. l. kvass wort - 350 ml
Kimyon - 1/2 yemek kaşığı. l.

Karışık kuru malzemeler, sıvıyı dökün, iyice karıştırın. 11 saat prova. Hamur iyice yükseldi ve köpürtüldü.
Unlu bir tezgahın üzerine koydum, bir zarfın içine birkaç kez katladım ve açtım. Hamur çok yumuşaktır, esnektir ancak yapışkan değildir. Sonra bir topuz oluşturdu ve 1,5 saat prova için bir kalıba dönüştü (ilk fotoğrafta)
hamur güzelce yükseldi.
Sonra fırını 260 dereceye kadar ısıttı. ⁰C, formu hamurla birlikte koydu, ekmek çok iyi yükseldiği için kapağı kapatmadı. Sıcaklığı 230'a düşürdü ⁰C, pişirme 25 dak. Sonra sıcaklığı 180'e düşürdüm ⁰C ve 20-25 dakika daha.

Mükemmel, lezzetli ekmek! çok yumuşak, havadar, ince, kabuklu olmayan bir kabuk. Kırıntı, mağaza kırıntısına benzer şekilde biraz ıslak, biraz "lastiksi".
Somun, HP'den çavdar gibi 4-5 gün "streç" olduğunda 2 günde yenildi.

[LaraN]

LaraN ,
Tabii ki, teknolojiye göre değil, sadece sıvılardan su var, ama asıl önemli olan ekmeğin başarılı olmasıydı.
Fırından çıkan herhangi bir ekmek çok daha lezzetli

Evet Alexandra, tadı TAMAMEN farklı, ama oh-oh-çok lezzetli. Bu nedenle değişikliğe çok uygundur. Ve her şeyi yapmak çok basit.
Bunu sevdim. Tariflerle deneyeceğim.
Viki ayrıca ilginç teklif etti ...

Orijinali Martha Stewart şovundan, geçen Haziran ayında yaptık. Ünlü bir fırıncıdan ekmek (adını hatırlayamıyorum)

buğday unu - 3 yemek kaşığı (2 yemek kaşığı buğday ve 1 yemek kaşığı çavdar alabilirsin)
kuru maya - 1 çay kaşığı
tuz - 1 çay kaşığı
su - 1, 5 yemek kaşığı (parantez içinde un bulunan seçenek varsa, sonra 2 yemek kaşığı su)

1. Pürüzsüz olana kadar su, maya, tuz ve su karıştırın, yiyeceği streç filmle kapatın ve 12-15 saat unutun. Evet, yanılmadım. Hamur sulu olmalıdır. Tüm hareketleri ellerimle değil spatula ile yapıyorum.
2. Bu süre geçtikten sonra hamuru birkaç kez karıştırın ve 10 - 15 dakika daha bekletin.
3. Serpmek için bir havlu alın (kepek unu, yulaf ezmesi, mısır unu kullanabilirsiniz ve bunlardan hiçbiri yoksa sade un) ve hamuru kabınızdan boşaltın, üstüne bir şey koyun (siz üzerini kapatamaz) ve 2 saat bekletin. Yapmanız gereken tek şey, hamuru kapladığınız şeyin ona yapışmamasını sağlamaktır. Bunu birkaç kez yaşadım.
4. Fırını 200-250 gr'a kadar ısıtın. Kapaklı bir fırın tepsisine ihtiyaç vardır. Mikrodalga için cam eşyalar aldım. Fırında ITS'yi (form) önceden ısıtın (herhangi bir nedenle sıcak olmalıdır), bölmeyi yağlayın. tereyağı ve hamurumuzu oraya koyun. ... Burada hamuru havludan kaseye aktarmanın asılması gerekiyor. Birincisi, kabın kendisi sıcak ve ikincisi, bazen havluya biraz yapışıyor, ama bir şekilde, kelimenin tam anlamıyla ikinci fırınlamadan onunla başa çıktım. Üzerine herhangi bir şey serpin (kimyon, kişniş, kepek, yulaf ezmesi veya bu şekilde bırakabilirsiniz).
5. Daha fazla pişirme fırına bağlıdır. 25-30 dakikalık bir fırın önerildi. kapak kapalıyken 25-30 dk. kaplamasız.
6. Ekmeği çıkarın, soğumaya bırakın ve yiyin.
7. Hamura çeşitli çanlar ve ıslıklar ekledim: dolmalık biber, domates, zeytin vb. Evet, genel olarak pek çok şey koyabilirsiniz. Hamura bir şeyler eklemek istiyorsanız, bu sadece bileşenleri karıştırdığınızda, yani 1. maddede yapılmalıdır.
8 Afiyet olsun.
Kabuk yoğun, gevrektir ve kırıntı rengi una bağlıdır.

4 kat daha az maya alabileceğinize (ve almanıza) dikkat etmenizi tavsiye ederim.

15-18 saat boyunca verilen maya miktarı artar, yani 1 çay kaşığı. bu çok fazla. Çeyrek çay kaşığı yeterlidir. Kuru maya, özellikle günlük kullanımda pankreas ve mide için oldukça elverişsiz bir üründür. Bu bilgiyi vurgulamanın önemli olduğunu düşünüyorum.Benim için bu tarifi seçerken belirleyici olan maya miktarıydı.

Ayrıca atıfta bulunduğum konuda forumun diğer üyelerinin videolarına ve deneyimlerine bağlantılar var.

Kuru maya, özellikle günlük kullanımda pankreas ve mide için oldukça elverişsiz bir üründür. Bu bilgiyi vurgulamanın önemli olduğunu düşünüyorum. Benim için bu tarifi seçerken belirleyici olan maya miktarıydı.

Alexandra, seni sağlıklı beslenme alanında bir otorite olarak görüyorum ve bu cümle (alıntı) beni çok endişelendirdi. Lütfen bu konunun tartışıldığı ve sözlerinizi gerekçelendirdiğiniz bir bağlantı verin. Her gün kuru maya ile pişiriyorum ve bunun sağlık için tehlikeli olduğu bilgisine hiç rastlamadım.

Ben Alexandra değilim, ama 5 kopekimi koyacağım - kuru maya sadece zararlı değil, aynı zamanda çok zararlı - forumda nasıl olduğunu bilmiyorum, ancak bununla ilgili internette çok fazla bilgi var.
Forum üyelerinin ince sıralar halinde ferment hayranlarının saflarına katılması boşuna değil. Can sıkıntısı uğruna değil, bu mucizenin geliştirilmesi ve tımarlanmasıyla meşguller!

[MariV,]

Oldukça doğru MariV, ve bunu daha önce forumda tartıştık.
Ailem, bir ekmek yapımcısıyla altı aylık deneylerimden sonra dua etti - mide ekşimesi bana işkence etti.
Bir zamanlar bu yüzden pişirmedim ve hatta sobadan bile vazgeçtim.

Daha sonra forumda canlı maya ve onu ekmek yapımcısında kullanma kuralları hakkında mesajlar çıktı - buraya geri dönmemin nedeni buydu. Dahası, canlı maya, Saf-Moment küpünde belirtildiği gibi, aslında 500 g un için sadece 2 g, 500 g un için 10 g ve 21 g değil.

Bir sonraki adım, gerçekten, gereksiz mayadan kaçınmak için ...

çok lezzetli ve en önemlisi ekmek yapmak zor değil. Bir çorba kaşığı kuru ekmek kvası ve kimyon tohumu ekleyerek buğday ve çavdar unu karışımından pişirdim. Hamur elbette yapışkandı, ama sonuç Çok güzel, gevrek bir kabuklu, sadece süper! En önemlisi, maya bakımından düşüktür ve şekersizdir.

Sevgili Alexandra, tarif için teşekkürler, her şey yolunda gitti ve genel olarak karıştırmadan denemek ilginçti - bir şekilde harikaydı. Annem bana 200 kez ekmek yoğurmayı öğretti (elle ise), ama burada çocuklarla gerçekten deneyler yapabilirsiniz. Ama ... nedense ekmeğimin çok ekşi olduğu ortaya çıktı. Yoksa bu tadı mı olmalı? Tariften sapmadım

[Rinishek]

Rinishek

Uyduğum için üzgünüm, ama bu ekmeği sadece ekşi çıkmadığı için seviyorum ve bir ekmek makinesinden veya bir dükkandan çavdar ekmeğinden olduğu gibi ekşi bir tat bile kalmadı ... Süper!
Ya da belki çok sıcak ve hamur ekşi mi? Mutfağım çok sıcak değil, bu yüzden hamur yaklaşık 16-18 saat tutuyor ve sorun değil.

Ben gerçekten çok sıcağım - 23-25 ​​derece. Yani, ısıtmanın kapanmasını beklemeniz gerekiyor mu? Genel olarak, bir şekilde utanç verici, ekmeği tattıktan sonra, ailem bana hastaymışım gibi baktı - ve ne diyorlar, somunlar bu kadar harikaysa, yeni tariflerle kaşınıyor musunuz? (Eh, onlara zaten bu somunlarla işkence yaptılar - herhangi bir ekmek, ama böylece bir somun şeklinde oldu!).
Yani herkes ekşi değil normal ekmek mi alıyor?

Mutfağımda 25 - 27 derece var. Bu ekmeği 8 saat bıraktı, 12 kaldı. 8 saat bekletilmesini daha çok beğendim.
Ekşi maya yerine bira ve sirke eklememe rağmen ekmek lezzetli ve ekşi değildi.

[Rinishek]

Sevgili Alexandra, tarif için teşekkürler, her şey yolunda gitti ve genel olarak karıştırmadan denemek ilginçti - bir şekilde harikaydı. Annem bana 200 kez ekmek yoğurmayı öğretti (elle ise), ama burada çocuklarla gerçekten deneyler yapabilirsiniz. Ama ... nedense ekmeğimin çok ekşi olduğu ortaya çıktı. Yoksa bu tadı mı olmalı? Tariften sapmadım

Rinishek

Ve hangi tariften? Benim mi LaryN mi? LaryN'in sirke ve çavdar unu asit verebilir ...
Tarifim beyaz buğday unu ile olsaydı yoksa başka bir şey eklendi mi? Maya neydi? Su soğuk muydu ve tabii ki odadaki sıcaklık bir rol oynuyor ...

Sıcaklık hakkında olmasına rağmen - "Yatakta pişmiş ekmek" videosunu hatırlarsanız - yeterince sıcak olmalıdır. Ekmek geceye değer. Belki hala çok fazla maya döktün?

İlk yazının tarifine göre. Canlı maya - 2,5 gr, buğday unu, 1. sınıf (tüm ekmekler için kullanıyorum, pişirme hariç, beni asla hayal kırıklığına uğratmam), ancak suyu hatırlamıyorum - soğuk değildi - oda sıcaklığında. E-postayım. Her şeyi ölçeklerde tartıyorum, prensip olarak 1 g hata olabilir.Yani tekrar denemeye değer mi? Ekmeğin yapısını çok beğendim, bu kırıntı biraz lastikli, kabuk ince ve elastik ama tadı değil. Ama ben bir ciabatta yaptım (sonuçta, orada hamur 12 saat boyunca mayalanır), ayrıca Alexandra'nın tarifine göre - iyi sonuçlandı, ama özel bir panifarin ve unum yok - biraz bulanık, ama tadı harika!

[Rinishek]

Rinishek

2 gram çok taze sıkılmış mayayı tadın

[LaraN]

LaraN
Tarifinize göre bugün pişirdim. Zaten denediğim şeyi beğendim. Ancak bir aksilik var. Aynı cam tencerede eritip pişirdiniz. Doğru anlıyor muyum? Aynısını yaptı Ve ekmek ona yapıştı. Alt kabuk olmadan çıkarabilirim. Zaten denedim Soru - tencereyi bir şeyle yağladınız mı? Ya da belki bir tencerede soğumasına izin vermeliydin? Tavsiyede bulunabilecek kimse var mı?

[LaraN]

LaraN
Tarifinize göre bugün pişirdim. Zaten denediğim şeyi beğendim. Ancak bir aksilik var. Aynı cam tencerede eritip pişirdiniz. Doğru anlıyor muyum? Aynısını yaptı Ve ekmek ona yapıştı. Alt kabuk olmadan çıkarabilirim. Zaten denedim Soru - tencereyi bir şeyle yağladınız mı? Ya da belki bir tencerede soğumasına izin vermeliydin? Tavsiyede bulunabilecek kimse var mı?

Ksusha, ben LauraN değilim, ama cevap verebilirim. Tencereyi "Smachne" denilen tereyağımızla yağlayıp üzerine un serpiyorum - her şey mükemmel bir şekilde gecikiyor. Nikolaev'deki VVas muhtemelen vardır veya buna benzer bir şey. İyi şanslar!

[LaraN]

LaraN
Tarifinize göre bugün pişirdim. Zaten denediğim şeyi beğendim. Ancak bir aksilik var. Aynı cam tencerede eritip pişirdiniz. Doğru anlıyor muyum? Aynısını yaptı Ve ekmek ona yapıştı. Alt kabuk olmadan çıkarabilirim. Zaten denedim Soru - tencereyi bir şeyle yağladınız mı? Ya da belki bir tencerede soğumasına izin vermeliydin? Tavsiyede bulunabilecek kimse var mı?

Ksusha, ekmeğim de kalıba yapıştı (üzerine hiçbir şey yağlamadım, üzerine biraz un serptim). Birkaç dakika ayrılmak zorunda kaldı, buhar biraz yardımcı oldu. Sadece soğutma formunda bırakmayın, nemlenebilir!
himichka, önce bitkisel yağla yağlamanız gerektiğini doğru bir şekilde söyledi (ama ne tür bir yağın "tuzlu" olduğunu bilmiyorum), sonra üzerine un serpin.

Tereyağı Smachne, görkemli kahraman şehir Odessa tarafından üretilen yumuşak bir margarine benzer.

Bitkisel yağ (ayçiçeği) formlar konusunda yöneticiye tavsiye https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

Margarin ise bitkisel yağlardan yapılır.

Cevaplar için herkese teşekkürler. Muhtemelen, çoğumuzun sık sık yaptığı gibi, önce yaptım ve sonra YouTube'daki bağlantılara baktım ve ayrıca videolardan birinde bir tencereye nasıl yağ serpildiğini gördüm. "Alt" olmasa bile, ama bugün hala herkes ekmeği sevdi.

Bugün ilk tarife göre ekmek yaptım. Çok basit! Preslenmiş maya ile yapılan 1 bardak tam tahıl ve 2 w / s un (olan) koydum. Kabuk komik yırtılmış - beğendim.
Ekle.
Dün gece yoğurdum - 5 dakika. her şeyi bir kasede karıştırın. Sabah, masanın üzerindeki bir tabak unun üzerine çıkarıp unun arasına katladım. 15 dakika sonra ellerime yapışmaması için unla bir top oluşturdum, buğday tohumu (kepek yerine) içine yuvarladım ve kağıtla kaplı bir tavaya attım. Zamanlayıcıyı bir saat için ayarlayın. Bir saat sonra fırını açtı, oraya büyük bir tencere koydu ve zamanlayıcıyı yarım saat daha ayarladı. Yarım saat sonra sıcak bir tencere çıkardım, üzerine ayçiçek yağı sürdüm ve üzerine un serpiştirdim (sigortaladı). Hamuru kağıdın çıkıntılı uçlarından kaldırdı ve sıcak bir tencereye çevirmeden aktardı.Fırınımın maksimum kapağıyla 30 dk ve kapaksız 20 dk.

Lena, kağıt üzerinde pişirirsen, tavayı yağlamana ve serpmana gerek yok

Güzel ekmek çıktı

Ben reasüre edildim, kağıdım astarlanırken biraz kırıldı.
Tarif için teşekkürler! Sadelik ve zevkle doluydum

ilk ekmeğimi denedim, buğdayı
Bu bir şey!!! Tüm ekmek hayatım boyunca aradığım şey =))
ikincisi bir bardak çavdar ile pişirilir.
tarifine rastladığın için teşekkürler =)
Söylesene, ekmeğe ne zaman ve nasıl katkı maddeleri (kuruyemiş, kuru meyve) ekliyorsun?
aynı kaseye koyup unlu bir tahtaya mı koyarsınız?
veya karıştırırken hemen mi?

ve bu arada, genel olarak büyük bir dikdörtgen şeklinde, üzeri cam bir kase ile kaplanmış bir şekilde pişirdim.

İkinci seçenek. Tarifte olduğu gibi, çavdar ununun üçte biri, birinci sınıf unun üçte biri ve iri unun üçte biri. Ancak kolay aşçıların önerdiği gibi su yerine peynir altı suyu döktü. Ayrıca, kağıt ve bulaşma ile uğraşmadım - hiçbir şey gerçekten sıkışmadı. Hamuru fırlattığımda, duvara biraz eğildi ve tavayı sadece doğru şekilde yayılması için salladım - hamur tereyağında olduğu gibi kolayca kaydı. Pişirme, tariften 7 dakika daha uzundur.