New York ekmeği

[StreamX]

StreamX, Elena Molokhovets'in tarifleri elbette güzel! Ama onlar - diğerleri.
Böyle uzun vadeli bir prova yok.

Evet, bu doğru, MariV, uzun süreli prova (fermantasyon) undan faydalı bileşenlerin salınımını artırır ve sindirilmesini kolaylaştırır. Bunun GI değerini düşürdüğüne ve ekmeğin diyetle beslenme (kilo kaybı ve diyabet) için daha kabul edilebilir hale geldiğine dair kanıtlar var.

Bu tarifi denemekten onur duydum ve olan buydu:

Yarı çavdar, kesilinceye kadar fırından yeni çıkmış Çok görünüyor ve kokuyor
........................ ..........

Ama kesici yok, çünkü ekmek zaten güle güle

Ben yaptım! Lezzetli .... Kocamdan ve oğlumdan kurtarmayı başardığım her şeyin fotoğrafını çektim, geriye pek bir şey kalmadı ... Lezzet aşinalığından eziyet çekmeye çalıştığımda, içinde değildim İtalya, yarım saat içinde bir yere geldi - bu kalın bir lavaş versiyonuna çok benziyor! Ashotovsky adında bir satışımız var, kaliteli olduğunda - işte bu. Uzun bir süre kocasına focaccia gibi işkence etti ya da etmedi (sık sık İtalya'yı ziyaret eder), itiraf etmedi, orada focaccia di formagio yediğini söyledi, ince, gevrek ve içinde peynir var, içinde peynir nasıl doldurulacağını düşüneceğim ... ve sonra ne pişirilir ...

[kleskox35]

Ben yaptım! Lezzetli .... Kocamdan ve oğlumdan kurtarmayı başardığım her şeyin bir fotoğrafını çektim, geriye pek bir şey kalmadı ... Lezzet aşinalığı yüzünden işkence görmeye çalıştığımda, hiç olmamış gibiydim İtalya'da, yarım saat içinde bir yere geldi - bu kalın bir lavaş versiyonuna çok benziyor! Ashotovsky adında bir satışımız var, kaliteli olduğunda - işte bu. Kocama uzun süre focaccia gibi işkence yaptım ya da etmedim (İtalya'da sık sık oluyor), itiraf etmedim, orada focaccia di formagio yediğini söyledi, ince, gevrek ve içinde peynir var, peynir nasıl doldurulur diye düşüneceğim içeride ... ve sonra ne pişirilir ...

kleskox35,

Ve mesele peynirle çok basit bir şekilde çözüldü, focaccia konusunda konu bununla ilgiliydi.

Hazır focaccia'nızı çıkarın, uzunlamasına sıcak olarak kesin, alt yarısına rendelenmiş peynir dökün (mozzarella yumuşaksa parçalara ayırabilir, üstünü örtebilir ve 10 dakika daha fırında yapabilirsiniz.
Ve focaccia'nın kendisi aynı hamurdan yapılabilir, yağlanmış bir fırın tepsisine parmaklarınızla gerilebilir ve 1 saat kabarmasına izin verilebilir. Daha sonra zeytinyağı dökün, parmağınızla yorgan gibi delikler açın, iri deniz tuzu, doğranmış taze (veya kurutulmuş) biberiye serpin ve sıcak bir fırında

İskender sayesinde kesinlikle yapacağım, anneme de böyle ekmek yapmayı öğreteceğim, babam şeker hastası, çok şeker hastası, bu tarifte şeker yok, tuz ve biberiye sevecek ve onlar Soçi'de biberiye yiyin! Pencerenin altında kocaman bir çalı büyüyor, bu yüzden yazın gideceğim, bir yıla hazırlayacağım!

... ve Soçi'de biberiye var! Pencerenin altında kocaman bir çalı büyüyor, bu yüzden yazın gideceğim, bir yıla hazırlayacağım!

Bu biberiyenin tadı kurudan çok daha iyidir. Bu nedenle, bir filiz almak daha iyidir. Ve bir tencereye koyun. Mutfaktaki pencere pervazı büyüyecek. Ailem, biberiye böyle büyüyor, Sibirya ve Altay'da
Ve ayrıca bir defne ağacı. Pencere pervazındaki bir tencerede - iyi büyür. Şimdi kuru defne yaprağına tiksintiyle bakıyorum.

Focaccia için kurutmazlar! Ve ince kıyılır ve zeytinyağı ile dökülürler, bütün bunlar sonra kullanılır, Misha bununla ilgili başka bir konuda var

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

Biberiye yağı demlenecek ve mmmm ... hiçbir tazesi yağla karıştırsanız bile böyle bir etki yaratmayacaktır.

Herkesin taze biberiye alma fırsatı olmadığını söyledim - bu durumda kurutabilirsiniz. Ama taze daha iyidir.

Tip 2 şeker hastaları için, bir önceki konu olan "Sağlıklı Beslenme Tarifleri ve Sırları" nda ve mevcut blogda yer alan tüm tarifler uygundur.

Tünaydın!
Konunun olduğu bu ekmeği ikinci kez pişirmeye çalışıyorum.
Her şey normal görünüyor ve tadı, kırıntısı ve kabuğu.
AMA bazı nedenlerden dolayı ekmek fırında yükselmiyor. Yani, prova sırasında nasıl büyüdü, tam olarak aynı pişmiş, üst tamamen düz.
Dökme demir bir tavada pişiriyorum, ön ısıtma yapıyorum. Kapağı ısıtmıyorum - önemli mi?

Evet, bu çok önemlidir

Dökme demir bir kazanda pişirdim, döküm demiri bir kapakla kapatarak 180 ° C de düzgün ısınmasını sağlıyorum (10 dakika) sonra çıkarıyorum, kazanı açıyorum, ekmeği oraya koyuyorum, kapağı kapatıyorum ve geri dönüyorum. fırın. Orada ne tür ekmek (unun bileşimi) ve hangi boyutta (birden fazla porsiyon, ancak birkaç porsiyon) bağlı olarak 35-45 dakika pişiriyorum, sonra kapağı 10 dakika ve 10 dakika sonra kaldırıyorum Ekmeği çıkarıp kazanın içinde 5 dakika bekledim, kömür gibi çatlayıp ızgaranın üzerine bir somun koyup dinlenmeye

Burada ayrıca 1c unlu çavdar unu karışımından pişirdim, üstünü bir rast yağı karışımıyla yağladım. sarımsak ve soğan ile kokusu ve tadı süper! Görünüşe göre bu ekmek bizim favorimiz sanırım, köylerde daha önce hamur yoğurma hamuru hiç yıkanmamıştı, kalıbımda duvarlara çok yapıştım, yıkamayacağım, bu yönde deneyeceğim Hala her gün yoğuruyorum

[lâhana turşusu]

Daha önce köylerde hamur hiç yıkanmamış, kalıbımda duvarlara çok yapışmış, yıkamam, bu yönde deneyler yapacağım, yine de her gün yoğururum

Sadece yıkanmakla kalmadı, aynı zamanda her tür ekmek için, kendi fermente sütü için de kullanıldı!
(Sağ - lâhana turşusu, hamur değil. Kvashnya fermente hamur, hamurdur. Rus dilinin bazı sözlüklerinde, tahta bir hamur küvetine susturucu da deniyor, ancak bu hala doğru değil.)

1901'de Molokhovets'in "GENÇ EVLERİ İÇİN BİR LÜTFEN YA DA Hane Giderlerini Azaltma Aracı" adlı kitabında bu konu hakkında yazılanlar:
"Hamurun ekmek için hazırlandığı lahana turşusunda, hamur hep dibinde kalır ve içinde kalan duvarlar bir sonraki ekmeğin ekşi hamuruna hizmet eder; ekmeği daha ekşi seven, sonra ek olarak duvarlarda kalan hamurlara, Kaz yumurtası büyüklüğünde bir parça lahana turşusu asla yıkanmamalı, temiz tutulmalı, her zaman bir masa örtüsü ve tahta bir kupa * ile örtülmeli, böylece toz girmeyecek ve hamur akmayacaktır. dışarı.
Lahana turşusunun durduğu yer kuru ve temiz olmalı, içindeki hava taze olmalı, aksi takdirde ekmek bozulabilir ve ekmek hiçbir şekilde çalışmayabilir, piştikten sonra siyah, ağır ve sertleşmiş olmalıdır. bazıları lahana turşusunu şu şekilde düzeltirler: aşağıya doğru çevirirler ve altına kaynar suyla dökülürler, içine soğan başları ve tuzla hepsini silerler, sonra yaz (ılık) suyla durulayın ve her zamanki gibi taze ekmeği eritin. ekşi hamur. Çavdar elek ekmeği her zaman temiz suda pişirilir ve elek ekmeği peynir altı suyu veya yoğurtla pişirilebilir, ancak bu tür her ekmek için özel bir fermente süte sahip olmanız gerekir, onlardan gelen değişiklikleri ve ganimetleri sevmez.
Doğru oranda un ve su reçete etmek imkansızdır, unun türüne ve kuruluğuna bağlıdır, ancak yaklaşık oranlar aşağıdaki gibidir: 1/4 kova su, peynir altı suyu veya yoğurt için, 1 kova un alınmış.
....... vb ))))))))
* - ağaç tüm mikropları öldürür (benden not).

Lahana turşusu ayrıca ahşap veya topraktan yapılmalıdır.

Tarif için çok teşekkür ederim, dün bu ekmeği pişirdim, peki, formunu ve içeriğini gerçekten beğendim

[Alexandra]

Alexandra

Bu ekmeğin tarifini normal un-su-maya oranına getirene kadar sakinleşmedim.
Ortalama unumuz için (Macfa değil):
- 450 gr un
- 30 g% 100 - gürültülü başlangıç ​​kültürü
- 340 g su (artık değil, Lyudmila'nın LJ tarifleri yaklaşık 275 g gösteriyor (ayrıntılara girmek istemiyorum), ancak bu açıkça bizimle ilgili değil, büyük bir miktar da kötü), böyle bir oranla, 20-22 * yaşlarındaki Fransız kadın en iyi Sonucu verir İnce gevrek kabuk ve bej lastik kırıntı.

Tembellikle kazanan çıkar çıkmaz kesinlikle bir ekmek fotoğrafı göndereceğim.
Ancak - 400 ml'nin altında, benim için bile çok fazla su, ıslak hamur aşığı, sadece dizginlenmemiş sıvı döküyor. Yoksa benim için büyük bir işkence miydi?

Hayır, seninki normal, orada kuru un var. İlk başta hamurun Lyudmila'nın tariflerine göre nasıl çıktığını anlayamadım, sonra en azından uzaktan hamur benzeri bir duruma kalınlaşana kadar un dökmeye adapte oldum

[Alexandra]

Alexandra

Yani bu ekmek durumunda, tam tersi doğru ... 427 gr un ve 285 gr su için bir tarifi var. Ortalama miktar benim için en iyi sonucu verdi. Ve 22 ° C'de yaklaşık 13 saat prova.

lezzetli ekmek. (y) bir ekmek üreticisi olana kadar, sadece onu pişiriyordu.

Pişmiş, çok kolay! ve lezzetli.

Ekmek çok lezzetli, herkes seviyor, buğday-çavdar-tam tahıl (1: 1: 1), buğday-çavdar (1: 2) karışımıyla pişirdim.
Ve sadece çavdar alırsan - işe yarayacak mı? Oraya malt koyabilir miyim? Ve genel olarak, herhangi bir katkı maddesi eklerseniz, hepsini başlangıçta ekleyin, böylece her şey 12 saat boyunca fermente olur mu?

Uzun bir fermantasyon fikrini beğendim. Yükselmesi bu kadar uzun süren ekmek tariflerine atıfta bulunabilir misiniz?

masha_and_misha buraya bakın

bazel ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

fransız baget
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[Alexandra]

Alexandra

Bu ekmeğin tarifini normal un-su-maya oranına getirene kadar sakinleşmedim.
Ortalama unumuz için (Macfa değil):
- 450 gr un
- 30 g% 100 - gürültülü başlangıç ​​kültürü
- 340 g su (artık değil, Lyudmila'nın LJ tarifleri yaklaşık 275 g gösteriyor (açıklığa kavuşturmak istemiyorum), ancak bu açıkça bizimle ilgili değil, büyük bir miktar da kötü), böyle bir oranla, bir Fransız kadın 20-22 * en iyi Sonucu verir İnce gevrek kabuk ve bej lastikli iç kısım.

Tembellikle kazanan çıkar çıkmaz kesinlikle bir ekmek fotoğrafı göndereceğim.
Ancak - 400 ml'nin altında, benim için bile çok fazla su, ıslak hamur aşığı, basitçe dizginlenmemiş sıvı olarak dökülür. Yoksa benim için büyük bir işkence miydi?

Zest, bu ekmeği gerçekten denemek istiyorum. Sadece ekşi maya için uyarlanmış bir tarif olup olmadığını sormak istedim ve mesajınızı gördüm
Fırın için gerekli aksesuar olmadığı için KhP'de pişirmeyi planlıyorum ve benim için hala zor. Savunmanın en iyi yolu nedir? Hamuru karıştırın ve HP'ye koyun ve 12 saat bekletin.

[Kseny]

Kseny

Neden x / n'ye ihtiyacınız var? Malzemelerin karıştırıldığı şeyde (bunu genellikle büyük bir salata kasesinde yapıyorum), içinde bırakıyorsunuz. 22 * 'de bile 12 saat çok fazla olabilir (unun gücüne bağlı olarak), hamur aşırı derecede sıvı hale gelecektir ve şimdi 30 *' da daha da fazla. Oda sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 8 ila 10 saat arasında tutmaya çalışın.

Ah, dikkat etmediğim bir şey, bu ekmeği pamuklu bir fırında toplamışsın.
Bunun iyi bir fikir olduğunu sanmıyorum. Hamur pamukta pişirilemeyecek kadar ince. Bu tarif fırında pişirmek içindir. Bununla birlikte, bir deney yapmak için güçlü bir istek varsa, o zaman bunu yapabilir ve ardından sonucu bizimle paylaşabilirsiniz.

Uzun bir fermantasyon fikrini beğendim. Yükselmesi bu kadar uzun süren ekmek tariflerine atıfta bulunabilir misiniz?

Uzun fermente ekmeklerle ilgileniyorsanız, Paris Tam Tahıllarına dikkat edin. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0, çok lezzetli ekmek çıkıyor.

HP pahasına net Size daha fazlasını sorabilir miyim? Yayma işlemi sırasında en az bir kez karıştırıyor musunuz? Muhtemelen aptalca bir soru, tam beslenmeler arasında mayayı karıştırdığımda, ikinci kez mi çıkıyor?

[Kseny]

Kseny

hayır, malzemeleri bir kez karıştırıyorum ve 8-12 saat güvenle unutuyorum. Sonra katlarım, bırakıp pişiririm.
Sonuçta, bu ekmek arasındaki temel fark, şaşırtıcı basitliği ve minimum işçilik maliyetlerinde yatıyor.

Ve işte başka bir seçenek 🔗

Herhangi bir hamuru her zamanki gibi yoğurabilir (örneğin, mayalı hamur modunda veya ekşi maya ile - genellikle ekşi maya hamurunda yaptığımız gibi), şekillendirebilir, 1,5 saat mesafe bırakabilir ve 2-16 saat buzdolabına koyabilir ve ardından doğrudan fırında pişirebilirsiniz. buzdolabı.

Zest, sonuçta ben yaptım.HP'de riske etmedim, çok sıvı bir hamurdu, kalıp bile etmedim, karıştırıp cam bir tencereye döktüm. Bunun işe yaramayacağını düşündüm ve her zamanki gibi beklemeyince işe yaradı.
Formda

Bu bir kabuk

Ve bağlamda


Aynı zamanda 600 gr için biraz farklı bir versiyon yaptım. yaklaşık aynı nem yüzdesi ile sadece ekşi hamur 150 gr idi (sırasıyla, sadece 2 saat fermantasyon), 20 gr ilave edildi. kepek. Ayrıca karıştırmadan.
İşte olanlar.

Karşılaştırırsak, o zaman ilk "lastiklik" ile karşılaştırıldığında daha azdır. İlkinde biraz ekşilik var ama bunda yok.
Prensip olarak ikisini de sevdim, ilk önce kocam, denemeye devam edeceğim. Muhtemelen ilkinde fermantasyon için daha da az zaman harcayabilirsiniz (7 saatim vardı).
İlkenin kendisini sevdim - karıştırmadan. Şimdi koca diyor ki, neden bir ekmek makinesine ve daha da ötesi bir hamur karıştırıcısına ihtiyacınız var.
Teşekkür ederim!

Ve bu sabah hamuru da koydum, bakalım akşam ona ne olacak devam edecek ...

Ayrıca guram için bir sorum var - bir cam kaz yapıcım var, ancak talimatlar onu soğuk bir fırına koyup onunla ısıtmamı söylüyor ... Muhtemelen, içine soğuk hamur koyamıyorum Ve orada cam seramikler için kalın tabanlı demir kaplar mıdır - düşecekler mi? ne seçeceksin? Bana yardım et lütfen )))))))))

Ve bu sabah hamuru da koydum, bakalım akşam ona ne olacak devam edecek ...

Ayrıca guram için bir sorum var - bir cam kaz yapıcım var, ancak talimatlar onu soğuk bir fırına koyup onunla ısıtmamı söylüyor ... Muhtemelen, içine soğuk hamur koyamıyorum Ve orada cam seramikler için kalın tabanlı demir kaplar mıdır - düşecekler mi? ne seçeceksin? Bana yardım et lütfen )))))))))

Cam kaz tavasında pişirip soğuk ekmeğe koyup fırına atıyorum, aynı zamanda fırın ısıtmasını da açıyorum. Ancak bir gazlı fırına cam koyamazsınız, sadece elektrikli fırına.

Cam kaz tavasında pişirip soğuk ekmeğe koyup fırına atıyorum, aynı zamanda fırın ısıtmasını da açıyorum. Ancak bir gazlı fırına cam koyamazsınız, sadece elektrikli fırına.

Kızlar, cam ekmek tavam var. Bir yıldır gazlı fırında pişiriyorum. Sıcak ve soğuğa koydum, sıcak su püskürtün - ve hiçbir şey yapmadım. Bir tane daha almak istiyorum, sadece daha küçük bir tane, böylece unlu mamullere 2 tane koyabilirim.

Üniformamı alırken, bir danışmana gazlı fırında pişirmenin mümkün olup olmadığını sordum. Bana paketteki rozeti gösterdiler - CAN'T. Ben riske atmıyorum. SIMAX camı.

... paketteki rozet bana gösterildi - YAPAMAZ. Ben riske atmıyorum. SIMAX camı.

Paketin üzerindeki Simax rozetine özellikle baktım. Orada, ama "gaz yakıcıya koyulamaz" anlamına geliyor.

Dün ekmek yaptım. Cam tavayı sevdim, her şeye şerefle dayandı ve hatta düşürdüğümde bile bozulmadan kaldı (artık bir kaz kasem olmayan her şeyin olduğunu düşündüm) Kırıntı kauçuk, ama hoşuma gidiyor, gözenekli. Sonra resim göndermeye çalışacağım.
Tarif için çok teşekkür ederim.

Antonovka Bir dahaki sefere ekmeği fırından çıkardığınızda, üstünü hemen bitkisel yağ ile yağlayın ve kabuk çok daha yumuşak olacaktır.

[tanya1962]

tanya1962,
Tavsiye için teşekkürler :) Bugün deneyeceğim. Dün hemen ikinci porsiyonu koydum ama zaten% 75 buğday ve% 25 çavdar unu aldım, aynı zamanda hamur 2 kat daha uzun olursa ekmeğe ne olacağını göreceğim. Sabah baktım - hamur daha hızlı büyüyor, buzdolabına koydum - aniden daha da güçleniyor ve sadece akşam 10'dan sonra evde olacağım
Ve işte dünün ekmeği, fotoğrafların kalitesi için özür dilerim

[Alexandra]

Alexandra, Harika tarif için teşekkür etmek istiyorum! İnanılmaz tadı, aroması, kırıntı yapısı, ailede sevdiğimiz gibi (y) Pekla ilk defa, işte böyle ortaya çıktı.
Bu ekmeği favoriler listesine ekleyeceğim! Tekrar teşekkürler. Saygılarımla

Alexandra, bu tarif için çok teşekkür ederim. Hazırlığını belirttiğiniz web sitesinde izledim, görsel olduğum için bu benim için çok önemli.Her şeyi tarifinize göre yaptım, sadece büyük bir tencerede, yani büyük bir kaba aktarmadım. Tabii ki geceleri, videoda gösterildiği gibi yatağa koymadım, ancak 12 saatliğine bırakarak sadece bir film ve hatta bir ceketle kapladım. Daha sonra, masanın üzerine, bol miktarda un serpilmiş, hamuru koydum ve sıradan bir tahta spatula ile bir somun oluşturdum ve hemen onu 1,5 saat yükselmeye bıraktığı yağlı bir parşömen tabakasına aktardım. Bir bardak formu ısıttıktan sonra ekmeği oraya koyuyorum. Folyo altında 20 dakika pişirilir ve 10 dakika çıkarılır. Somun 45 cm uzunluğunda ve 25 cm genişliğinde çıktı, ne yazık ki fotoğraf çekmedim, tek şey kabuğun çok hafif çıkmasıydı. Reklamlarda o bir şekilde küçük ama benim bir devim var. Hayatımda ilk defa ekmek yaptım, tarifi paylaştığın için çok minnettarım. HP yalnızca 3 gün önce satın aldı ve oradaki tarifler daha iyi olmak istiyor. Yeni öğreniyorum ve böyle bir sitenin ve böyle İYİ İNSANLARIN olması iyi. TEŞEKKÜR EDERİM.

[Alexandra]

Alexandra, yanlışlıkla bu ilginç tarife rastladı. Doğru, YouTube'daki amca "Bu testi yatakta iki kişi arasında mayalamak için en iyi koşullar" saçmalıktır. Birincisi, hijyenik değil; ikincisi, yatağa dönmeyen yaşlıları ölmek için tasarlandı; üçüncüsü, kendisi yaşlı bir insan izlenimi veriyor. Yukarıdakilere rağmen, ekmeği çok güzel olmasa da kesinlikle gıcırdıyordu. Ve hatta bazı yerlerde lezzetli. Komik bir adamın videosunu daha çok beğendim, ekmeği daha güzel ve önce tencereyi ısıtmaya gerek yok. Deneyeceğim ve yazacağım.

[Alexandra]

Nedense videonun bu kısmını çektim, şaka olarak yatağa ne dersin ... heyecanlandım?

Alexandra, en azından en ciddi havayı haklı çıkardı (kendi görüşüne göre doğrudur), hamuru yatakta bekletmenin neden daha iyi olduğunu.
Bu arada, arkadaşımız karabuğday lapasıyla çok komik bir deneyim yaşadı. O sırada karısı hastaneden taburcu ediliyordu ve onu öğle yemeğiyle memnun etmeye karar verdi. Daha önce hiç yemek pişirmemiştim ama karımın yatağın altından sıcak, buharda pişirilmiş yulaf lapası çıkardığını gördüm. Bunu yaptı, ancak önce yulaf lapasının pişirilmesi gerektiğini bilmiyordu. Bir eş vardı ve arkadaşları hala bu merakı hatırlıyor.

Sevgili iş arkadaşlarım! Yoğurma gerektirmeyen bu ekmek çok çabuk bayatlıyor. Çok lezzetli olmasına rağmen. Bu soruna nasıl yardım edileceğini kimse düşünmedi mi?
Hamura tereyağı, ekşi krema veya başka bir şey koyarsanız? Burada patates püresi ekmeği geliştirmek için harikadır. Yapabileceğini düşünüyor musun? Kimse denemedi mi?

Evet, her şey mümkün, sadece farklı bir tarif olacak.

En başından değil, forma transfer sırasında ekleyin

Evet, tarif değişecek ama deneyeceğim, çabuk ekmek yemiyoruz, daha uzun kalmasını istiyoruz.
Evet, ilk başta fermantasyondan sonra tereyağı, ekşi krema eklemenin gerekli olduğunu düşündüm. Ama yine de, fermantasyon sırasında laktik asitlerin hepsine gerek yok, eğer her şey bir arada fermente oluyorsa, daha mı kötü? Böyle sorular soruyorum ... peki, biraz deneyim, pardon. Hepsini nasıl yapacağımı anlamaya çalışıyorum. Yani, hamur sabah çoktan fermente oldu, ekşi krema, tereyağı vb.İle karıştırıyoruz. vb. ve sonra prova için? Doğru anladım mı?
Dikkatiniz için teşekkürler.

Evet kesinlikle

Genel olarak, bir dizi deney yaparak bu soruları kendiniz cevaplayabilirsiniz.

Benim düşüncem - bunu bir hamurla karşılaştırıyorum. Oraya ne koyulur - o zaman onu uzun fermantasyon için gönderebilirsiniz. Ne önlenir - onu koymamak daha iyidir. Yiyeceklerin SICAK kalacağını unutmayın. Neyin kötü gidebileceğini sonuna koymak gerekir. Yine, aksiyom değil

Teşekkür ederim. Sitemizin ne kadar tercih edilir olduğuna bir kez daha ikna oldum. Çünkü işini seven çok sayıda ciddi kullanıcı var.

Peki, bitti.
Kubbeli gözenekli kırıntı. Uzun fermantasyon nedeniyle kabuk oldukça altındır.
Tadı, normal şekilde fırında pişirilen ekmekten önemli ölçüde farklıdır (aynı un, su, tuz, maya, bir ekmek makinesinde yoğurma, 45 dakika prova, somun oluşturma, 45 dakika ikinci prova, pişirme benzerdir. yukarıda tarif edilene).

Böyle bir parça ekmek pişirmeye çalışmalıyız! Ve sonra Macaristan'da yaşıyorum ve burada ekmek çok tatsız: onu ısırmak çok fazla çaba gerektiriyor, kauçuk ve sadece, tadı yok, sadece tuzu hissediyorsun, kesmek imkansız, Hepsi deliklerde ve ufalanmış durumda, ama üzerine yağ sürmek için, bu yüzden bundan bahsetmiyorum!
Bu harika forumu bulmak için büyük şans!
Tarif için teşekkürler!

İyi günler! Söz verdiğim gibi, yapılan deneyleri rapor ediyorum.

Seçenek 1: patates püresi, ekşi krema ve bitkisel yağ, 12 saatlik bir prova işleminden sonra hamurla yoğrulur. Demir tencerenin içindeki hamur o kadar hızlı kabarmaya başladı ki kapağa yaslandı. Ortada bir iz görülüyor. 30 dakika kapak altında ve 30 dakika kapaksız olarak pişirilir. Alt satır: kırıntının pişirmek için zamanı yoktu, ıslak. Patates taneleri çıplak gözle görülebilir. Ve tadı tuzlu, patateslerin zaten tuzlu olduğunu hesaba katmadım.

Seçenek 2: 12 saatlik bir provadan sonra ekşi krema ve bitkisel yağ ekledim. Açık bir dökme demirde pişirilir. Ama bir şey de pek iyi değil. Yine de tadı güzel.

Sonuçlar şu şekildedir: Hamuru yoğururken hemen hem patates hem de ekşi krema koymaya çalışırdım. Ve daha azı, aksi takdirde ilk versiyonda her şeyi koydum, ancak un eklemedim. Sanırım her şeyi bir kerede koyarsanız, fermantasyon ortak olacak, aksi takdirde 1,5 saatlik provada, her şeyin bağlanmak için zamanı yoktu.
Kısacası hala seçenekler var, henüz pes etmiyorum. Ama bu ekmekten yapılan krutonlar harika! Hiçbir şey kaybetmiyorum, sonra krakerleri eziyorum ve ekmek için bir karışım yapıyorum, yoğururken pişirirken gri eklerim.
Seçenek 1:

Seçenek 2:



Çok fazla pişirme yapamam, vücudum için zor. Yumuşaklık için biraz eklerim. Hatayı fark ettim: çok fazla sıvı. Kompozisyon hakkında düşünmen gerekiyor. destek için teşekkürler

Keklere izin verilmiyorsa, sağlıklı beslenmenin tarifleri ve sırları hakkında Temka'ma bakın.
Yağı, kaloriyi azaltmak ve lifi artırmak için gıda yerine kullanıyorum.

Ekşi krema yerine az yağlı süzme peynir ve patatesleri rendelenmiş elma ile değiştirmeyi deneyin. Ve tam tahıllı un (tam buğday duvar kağıdı) alabilir veya normal beyaz una kuru bir tavada kızartılmış kepek% 15 ekleyebilirsiniz.
Sadece uzun fermantasyon tariflerinde olmaması daha iyidir, böylece tüm bunlar aşırı asitleşmez.

Örnek tarif:
500 gr bütün un veya 450 gr beyaz un artı 50 gr kepek
1 adet rendelenmiş elma
100 g% 0 yumuşak lor
10 gr taze veya 1.5 çay kaşığı. kuru maya
1.5 çay kaşığı tuz
250 gr su
(tereyağı ve şekere ihtiyaç yoktur !!!)

Diyet veya tam tahıl rejimi
Veya 10 dakika boyunca 1 parti, 45 dakika ısıda prova, kalıplama, bir kalıpta yaklaşık 45-60 dakika prova (ikiye katlanana kadar), önceden ısıtılmış formda bir kapakla 30 dakika 240 ° C'de ve 15 dakika daha pişirme 225C'de açık kapak. Kapak yoksa, pişirmeden önce fırına su serpin, sıcaklık aynıdır