Fransız baget

[Hamur:]

Fransız baget

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Un	150 g
Su	150 g
Taze maya	0,6 g
Hamur:
Un	300 gram
Su	150 g
Tuz	1 çay kaşığı
Taze maya	3 g
+ tüm Opara

Pişirme metodu

• Hamuru iyice karıştırın ve 21-23 ° C'de 12 saat bekletin.
• İyice yoğurun, bir kaba koyun, üzerini örtün ve T 21-23C'de ikiye katlanana kadar prova yapın. Sonra 3 parçaya bölün, yuvarlayın, 20-40 dakika folyo altında bırakın. Bagetler oluşturun ve 1 saat ile 2 saat arasında un serpilmiş havluları kıvrımlar arasına yerleştirin. Pişirmeden önce kesin.

Hazırlık zamanı:

15-20 dakika

Pişirme programı:

230-235C.

Benzer tarifler

Ekşi mayalı Fransız baget (gerçek) (Wort)

"Eski hamur" üzerinde Fransız baget / Baget de pate fermentee (fırın) (Idol32)

Fransız Baget / Baget (fırın) (Idol32)

Pek çok hamurdan üç baget yaptım. (Biri fotoğraf seansını beklemedi)

İşte bagetlerin bir kesimi:

Şaşkına döndü. İkinci tarifi çıkarıyorum. İlki Basel.
Teşekkür!

["Baget yağı"]

Bagetler için yaparım "Baget yağı"

[Baget için sarımsak dolgusu.]

Baget için sarımsak dolgusu.
İşte bir tarif:
Tereyağı ,
tuz,
dereotu - ince kıyılmış,
sarımsak presi ile sarımsak.
Her şeyi iyi dövün.
Bageti önceden keserek pişirin.
Hazır olmadan 2-3 dakika önce fırından bageti çıkarıp kesikleri dolguyla doldurup tekrar 2 dakika fırına sürün.

[Misha]

Mishave bu tarifte una panifarin eklemediniz mi?

Biraz farklı yaptım, sarımsak yağını ayrı olarak servis ettim, sonra sıcak bir baget kestim ve bu kadar tereyağı sürdüm, tereyağı eridi ve bageti ıslattım.



Kesiler şu şekilde yapılabilir:

Ve onları böyle seviyorum:

Neden bu kadar büyük ve güzel delikler açamıyorum?
Bu yüzden böyle bir güzelliği pişirmekten korkuyorum!

Misha, bu hamuru bir ekmek yapımcısında karıştırabilir misin?

Misha, bu hamuru bir ekmek yapımcısında karıştırabilir misin?

Hayır, glütenin doğru şekilde gelişmesi için burada kancalı hamur karıştırıcıya ihtiyaç vardır. Kenwood'da yaptım.

[Misha]

Mishave bu tarifte una panifarin eklemediniz mi?

Tarife göre gerekli görünmüyordu ve eklemedim, onsuz harika oldu (Aladushkin ununda).

[Havuz gibi:]

Havuz gibi:
150 g Su,
150 g un,
0.6 gr. preslenmiş maya

Misha, Bagetleriniz gözler için bir ziyafet! (genel olarak, pişirdiğiniz ve pişirdiğiniz her şey gibi)
Maya ile ilgili soruyu çözün: 0,6 g ağırlığınız nasıldı? cila preslenmiş maya? Bu bir yazım hatası değil mi? Her ihtimale karşı açıklığa kavuşturacağım.

Maya ile ilgili soruyu çözün: 0,6 g ağırlığınız nasıldı? cila preslenmiş maya? Bu bir yazım hatası değil mi? Her ihtimale karşı açıklığa kavuşturacağım.

Yazım hatası değil, tam olarak 0,6 gr - Bunu yaptım, ölçeklerde 1 gr ağırlığında ve ikiye böldüm, cila için biraz daha aldığım kısım.

İşte bu tür bagetleri kalıplamak için başka bir spasob - hamur aynıdır ve Vkusnoooo kadar çabuk yenir !!!!!

Veya bir spikelet gibi

Öyleyse işte kırıntının bir fotoğrafı, böylece hafta sonu fırınla ​​ilgili fikrinizi değiştirmezsiniz.
Ve hafta sonundan sonra seni burada bekliyorum ... bir raporla

[Bagetler hazırlayın ve 1 ile 2 saat arası iyi olana kadar kıvrımların arasına un serpilmiş havlular yerleştirin.]

Bagetler hazırlayın ve 1 ile 2 saat arası iyi olana kadar kıvrımların arasına un serpilmiş havlular yerleştirin.
Misha, bu yerden mümkünse daha ayrıntılı olarak. Nasıl baget kalıbı yaparsınız? Somun gibi değil mi? Her dönüşü sıkıştırarak bir somun gibi şekillendirirseniz (Yönetici'de iyi gösterilmiştir), bu tür ağız sulandıran delikler açılmaz ve somun daha yoğun olur. Çünkü?
Bagetleri havlunun kıvrımlarının arasına koyduğunuzda, üzerlerini aynı havluyla örtün mü?

[Misha]

Mishave Poolish ile bu 12 saatte ne olmalı? Her şey sıradan hamurla aynı mı (kabarcıklar, yükselmeler, düşmeler ...)? Bu 0.6 gram maya beni utandırıyor ... çok az ...

Bugün Poolish tarafından yazdım. Yarın baget yapacağım.

Kim ilgileniyor, ben devam ediyorum ... baget yapma sürecine on-line ...

Sabah Poolish muhtemelen olması gerektiği gibi görünüyordu - yüzey küçük kabarcıklarla kaplıydı, yükseldiği ve sonra düştüğü fark edildi.

Kalan malzemeleri ekledikten sonra hamur oldukça kalın ve yapışkandı.

Neden bundan bahsediyorum? .. Misha için başka bir tarifim var - "Basel ekmeği". Ve orada hamurun çok sıvı olduğunu söyledi. Bu durumda bagetler için durum öyle değil, en azından benim için.

Yoğurma makinesini çalıştırdı. Aslında bir biçerdöverim var ama bir yoğurma kancası var ve gezegen modeline göre hareket ediyor. Bu yüzden bana mükemmel uyuyor. İlk başta, parti en düşük hızda gerçekleştirildi. 10 dakika sonra, modu mümkün olan en yüksek yoğurma moduna getirdim ... ve bak bakalım! .. Hamur tamamen kasenin duvarlarının gerisinde kalmaya başladı, karakteristik bir ıslık sesi çıktı. Biçerdöver güçlü olduğu için uzun süre yoğurma. Kancayı çıkarmaya başladığımda, hamur bu "iplikler" tarafından çekildi ve bundan yoğurma işleminin başarılı olduğu sonucuna vardım (en azından öyle olmasını umuyorum).

Şimdi hamuru prova için koyuyorum. Yani devam edecek ...

Sohbete devam ediyoruz ...

İlk prova 1 saat içinde gerçekleşti. Aynı zamanda hamur ikiye katlandı. Üçe böldükten sonra çörekler yaklaşık 40 dakika bırakıldı. Ama en ilginç şey daha uzun ...

Çörekten baget yapmaya başladığımda ... Çap olarak bir bagetin bana yetmeyeceğini anladım. Ellerin altında hamur o kadar havadar, ağırlıksız ve "gıcırdıyordu" ki, bu narin kırıntının veya daha doğrusu, gelecekte bagetten kesilmiş küçük bir parçanın (çap olarak) bir resmi hemen kafamın içine çekildi. Hemen anladım ki baget iyi, klasik ama daha büyük bir şeye ihtiyacım var ... Sonuç olarak 3 mini somun yaptım. Şimdi prova yapıyorlar. Bence 1.5 saat onlar için yeterli olacak.

Devam edecek...

[Misha]

İşte sonu. Genel olarak ne diyebilirim ... Bagetler süper! Kabuk, tat, kırıntı yapısı - her şey harika.

Misha, tarif için çok teşekkür ederim!

Ve işte mini bastonlarım:



Bağlamda:

Bagetlerin, ortaya çıktıktan hemen sonra kaybolan bir ürün olduğunu onaylıyorum. Diğer tariflere göre yaptım, burada bir bitirme seçeneği ekliyorum ve susam tohumları ile yapılırsa bir şey olacak

[Yuliki]

Yuliki, Süper! Güzellik!!

Hamur halatını açmak için başka nerede bir teknik bulabilirim. Onları (koşum takımlarını) her zaman düzensiz alıyorum - daha ince bir yerde, daha kalın bir yerde ...

Ben buradayken
Bende var = eskiden öyleydi
Yassı pastayı yuvarlayabilir ve ardından bir somun yapımında olduğu gibi rulo haline getirebilirsiniz veya ellerinizle uzunlamasına ikiye katlayabilir, sonra tekrar tekrar katlayabilirsiniz, ancak bu daha zordur.
Bu bagetler çavdar unu ile tatlandırılmıştır, bu yüzden çok kabarık değildir

[Poiuytrewq]

Ama bagetleri alamadım İlk yazıdaki tarife göre her şeyi yaptım, bir kombine ile yoğurdum ... yoğurduktan sonra hamur IMHO sulu idi - duvarların arkasında kalmadı, kalın bir kıvam vardı Ekşi krema. Poiuytrewq uzun süre yoğurma önerilir, yarım saat boyunca 3 hızda yoğurdum (hala kırbaçlama için 4. bir tane var) .... 3 parçaya ayırma aşamasında her şey aktı ve kaselere böldüm. Ancak bagetlerin oluşturulması için yakl. 50 ml un (veya daha fazlası, en azından bir şey oluşturmak için biraz dökülür) Her aşamada her şey normal olarak yükseldi. Pişirdikten sonra, biraz solgun olduğu ortaya çıktı ... kırıntı, yerleştirilen fotoğraflardaki kadar bağlanmamış, ancak kabuk kemirilemez.
Hata nerede? Sanırım yoğurma işlemi sırasında un eklenmesi gerekiyordu ...

İlk başta, parti en düşük hızda gerçekleştirildi. 10 dakika sonra, yoğurma için mümkün olan maksimum modu değiştirdim ... ve bak bakalım! ..Hamur, kasenin duvarlarının arkasında tamamen kalmaya başladı, karakteristik bir ıslık sesi çıktı. Biçerdöver güçlü olduğu için uzun süre yoğurma. Kancayı çıkarmaya başladığımda, hamur çok "iplikler" tarafından çekildi ve bundan yoğurma işleminin başarılı olduğu sonucuna vardım.

Bu benim başıma gelmedi. Ne kadar uzun?
Gerçekten iyi bir sonuç elde etmek istiyorum, bagetler bizde çok saygı görüyor

[k.alena]

Ama baget almadım

k.alena, Canınızı sıkmayın! Burada yukarıda Basel ekmeğine geçeceğimi yazdım ama benimle hiç çıkmadı ... Yani antrenman yapacağız.

İlk yazıdaki tarife göre her şeyi yaptım, bir kombinasyonla yoğurdum ... yoğurduktan sonra hamur IMHO sulu idi - duvarların gerisinde kalmadı, kalın ekşi krema kıvamı vardı. ... 3 parçaya bölme aşamasında her şey aktı ve ben onu kaselere ayırdım. Ancak bagetlerin oluşturulması için yakl. 50 ml un (veya daha fazlası, en azından bir şey oluşturmak için biraz ekledim)

Burada, burada ... Basel ekmeğinde de aynı sorun vardı. "Toplanamayan" çok ince hamur.

Hata nerede? Sanırım yoğurma işlemi sırasında un eklenmesi gerekiyordu ...

Belki de fark ve sebep ızdırap içindedir. Bagetlerle olan durumumda ve bundan daha önce bahsetmiştim, hamurum başlangıçta sıvı değildi. Ve dahası, yoğururken ... Sadece un eklemek de çok iyi değildir, çünkü bu hamurun ağırlaşmasına neden olur.

... Bu bana olmadı. Ne kadar uzun?

Hamuru yoğurmak için mümkün olan maksimum hızda, yaklaşık 20 dakika yoğurdum, ancak hamur sadece 2-3 dakika içinde duvarların arkasında kalmaya başladı.

Pişirdikten sonra, biraz solgun olduğu ortaya çıktı ... kırıntı, yerleştirilen fotoğraflardaki kadar bağlanmamış, ancak kabuk kemirilemez.

Fazlalık una çok benziyor. Kabuk - evet, yoğun, ama çok değil.
Elimden geldiğince yardım edin ... İyi şanslar!

[Poiuytrewq]

Poiuytrewq Nazik bir sözle teşekkür ederim

Fazlalık una çok benziyor. Kabuk - evet, yoğun, ama çok değil.

Eh, kabuğun yoğunluğu pahasına biraz abarttım ama bir zamanlar çöreklerle böyle bir şey yaptım, aynı zamanda ince bir hamurdu ve ağırlaştırmamak için un eklemedim, çok benzerdi.

Ve üç harika baget aldım, ancak Misha'dan onları nasıl şekillendireceğime dair hiçbir ipucu almadım. Hamur gerçekten dantelli ve kabuğu lezzetli. Fotoğraf çekecek vaktim olmadı. Zhoriklerim yığıldı, ama arkadaşlarıma davrandım. Tadı pide ekmeği gibi. Benimki bir encore için tekrar etmemi istiyor. ... Eziyet çok şey ifade ediyor. Yetersiz glüteninden tamamen sıvı bir hamur şeklinde bir olay ortaya çıkabilir. Sıvı almadım ama havadarım. Misha kancalı çırpıcıyla yoğurmanın gerekli olduğu konusunda uyarsa da vaktim yoktu ve HP'de (hamurla birlikte) yoğurma işlemini gerçekleştirdim (orada 2 mikserlerim var). Bir dahaki sefere Misha'nın önerdiği gibi deneyeceğim. Farkın hassas olup olmayacağını merak ediyorum.

Güzel gün!
lütfen söyle bana, taze maya almak gerekli mi yoksa güvenli bir an olması mümkün mü (kulübede sadece onlar var)?
ama o zaman nasıl hamur yapılır? 0.6 g neye eşit olacak?

[Makovka]

Güzel gün!
lütfen söyle bana, taze maya almak gerekli mi yoksa güvenli bir an olması mümkün mü (kulübede sadece onlar var)?
ama o zaman nasıl hamur yapılır? 0.6 g neye eşit olacak?

Makovka, SAF anını aldım (bir çantada 11 gram). Terazim, terazideki diğer ürünlere eklendiğinde 1 gram gösteriyor. Görünüşe göre bu o kadar da küçük değil. Kesin bir ölçek yoksa, kuru mayayı bir yaprağa dökün ve ihtiyacınız olan miktarı kabaca ayırın. Bence 0,6 g değil, biraz daha fazla çıkarsa, o zaman çok korkutucu değil. Unu Starooskolskaya'dan kullandım. Bence McFa daha fazla su emdikçe daha da iyi olacak. İkinci kez pişirildiğinde hamur çengelleri ile mikser ile yoğurulur. HP'de karıştırılan hamur ile sonuncusu arasında bir fark hissetmedim. Genel olarak somun pide ekmeğine benzer, ancak daha kabarıktır.

[Makovka]

Kızlar, akıllı olmayın, 0,6 taze maya kesinlikle 0,6 gram kuru mayaya eşit değildir Kaç kuru maya ihtiyacınız var, bilmiyorum, bu tarifi kuru maya ile yapmadım, eğer varsa Sitedeki sayabilecek kişi - teşekkür ederim. Beklemek ve yenilerini satın almak daha iyi.

MakovkaGenel olarak somun lavaşa benzer, ancak daha kabarıktır.

Panevg1943, belki matnakash demek istediler, çünkü lavaş yassı ince bir kek.

[Misha]

Kızlar, akıllı olmayın, 0,6 taze maya kesinlikle 0,6 gram kuruya eşit değildir
b] Panevg1943, [/ b] muhtemelen matnakash anlamına geliyordu, çünkü lavaş yassı ince bir kek.

Misha, Ekmeğimin tadı pide ekmeği gibi olduğunu kastetmiştim, şekil olarak değil. HP'm için tarif kitabı, kuru mayadan 3 kat daha fazla taze maya almanız gerektiğini söylüyor. Ancak, 0, 2 g kuru maya üzerindeki hamurun yükselmeyeceğini itiraf etmelisiniz. 0,6 gr kuru ölçtüğümü ve her şeyin benim için işe yaradığını yazdım. Hamur benden önce yazdıkları gibi sürünmedi ve hamur işleri mükemmel çıktı. Bu tarifi şimdiden 2 kez pişirdim ve çok mutluyum. Tarif için teşekkürler.

Bu bagetleri dün pişirdim. Hamuru ellerimle yoğurdum. Üç topa bölündüğünde, hamur yumuşaktır, ellere yapışır, ayçiçek yağı ile yağlanır. Bagetleri şekillendirirken üzerine un serpti ve tahtaya serpiştirdi, yoksa ellerine çok yapışmıştı. Havluda bagetler geldi (şu anda bir baget tutacağı işliyordum, ilk kez kullandım), sonra bir bagetlik içine koyup pişirdim. Bagetlerin soluk olduğu ortaya çıktı, belki bir yumurta ile mesh edilmeleri gerekiyor (olabilir). Bagetler çok lezzetli, kabuğu biraz kalın.





Misha, söyle bana, benim için her şey yolunda gitti, yoksa hamur başlangıçta daha kalın olmalıydı.

[paten,]

paten, tadı sevdiğime sevindim
Şimdi teknik yönlere gelince - Hamuru kalın hale getirmeyi önermiyorum, "sıvı" hamurla çalışma becerisi edinmeniz gerekiyor. Sizin durumunuzda, açıklamaya bakılırsa, glüten yeterince geliştirilmemiştir ve bu, böyle bir testin kilit noktasıdır. Yoğurma elle yapıldı ve bu katlama tekniği kullanılarak en az 20 dakika, hamur bir top haline gelene ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar!

Teşekkür. Ben antrenman yapacağım. Tabii ben yoğurmadım, ellerime yapıştı ve zamanla daha az yoğurdum.
Misha, söyle bana, belki bir ekmek yapımcısında yoğurmak ellerinizden daha iyidir (tek kancalı HP LG'm var)?

[paten,]

paten, elbette bir ekmek yapıcıda yoğurabilir ve ancak daha sonra elle yoğurabilirsiniz.

Hemen rapor verdim, her şeyi öğretildiği gibi yaptım, hamuru akşam koydum, 12 saat sonra köpürdü ve tam olarak 3 kat arttı. Miksere kancalarla müdahale ettim, ama en başından beri hamurum köfte kadar kalındı, biraz su ekledim, daha iyi oldu, yoksa bir kancada dönüyordu ve bu kadar. Unum aptalca, şimdi kendim için un seçiyorum ve şimdi Altaysk masalının bu "mucizesi" ile karşılaştım, kahretsin, bu bir tür gri, en yüksek kalitede de olsa, ama üzerinde birçok unlu mamulü bozdu. Yani, ve sonra her şey saat gibi oldu: yoğurduktan sonra hamur 2 kez yükseldi, sonra toplar halinde yuvarlandı, böylece masanın üzerinde büyümeye devam etti. Ve şimdi unlu mamuller nihayet gözenekli bir kırıntıyla yakışıklı hale geldi. Koku harika, tarif için yazara teşekkürler.

Kızlar, "baget nasıl şekillendirilir" adlı bir video buldum.
🔗