Fransız Baget / Baget (fırın)

[Fransız baget bence yapımı en kolay ekmeklerden biridir. En basit malzemeler ve harika bir kabukla harika sonuçlar!]

Fransız Baget / Baget (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu, premium	500g.
Su	350
Tuz	10g.
Maya, preslenmiş	10g.
Serpme un	avuç

Pişirme metodu

• Fransız baget bence yapımı en kolay ekmeklerden biridir. En basit malzemeler ve harika bir kabukla harika sonuçlar!
• Elbette bir Fransız için baget sadece uzun bir somun değildir. Bu, yaklaşık 320 g ağırlığında, kesin olarak tanımlanmış bir somundur. 7 çapraz kesime sahip olmak (5 kesim yaparsanız, o zaman "le pain" - "ekmek"). Geriye kalan her şey artık Baget değil.
• Fransız gereksinimleriyle uğraşmayacağız (örneğin, bir fırıncının taşı, bir baget uzunluğunda kendi gereksinimlerini belirler) ve bir bagetin tüm dış özelliklerine sahip olmayabilir, ancak tamamen otantik olan harika ekmek yapacağız. kalite.
• Yani:
• 1. Buğday unu alın, en iyisi Fransız tipi 55'i almaktır. Böyle bir un yoksa, beyaz ekmek unu yapacaktır, içindeki mayayı ellerinizle ince kırıntılara kadar ovalayın, su ve tuz ekleyin. Hamuru masadan ve ellerinizden kolayca çıkana kadar yoğurun. Hamuru bir top haline getirin, üzerine un serpilmiş bir kaseye aktarın, üzerini havluyla örtün ve 1 saat boyunca ılık bir yere koyun.
• 2. Fırını önceden 250C'ye ısıtın.
• 3. Hamuru unlu bir masaya koyun. Hamuru dört porsiyona bölün. Her parçayı sıkı (çok sıkı!) Bir somun haline getirin. Her bir parçayı un serpilmiş bir havluya aktarın, her somunu diğerinden bir katla ayırın. Üstünü başka bir havluyla örtün. 45-60 dakika veya iş parçaları iki katına çıkıncaya kadar ılık bir yerde bırakın.
• 4. Boşlukları unlu bir kepçeye aktarın. Somunların üzerine un serpin. Her somunda birkaç çapraz kesim yapın. Fırının kenarlarına su püskürtün. Somunları hızla taşa ekin. Fırına tekrar su püskürtün. Somunları, tercih ettiğiniz altın sarısı kahverengi olana kadar 10-15 dakika pişirin (15 dakika zaten oldukça koyu bir kabuktur veya "bien cuit"Fransızların dediği gibi).
• 5. Bitmiş bagetleri tel ızgara üzerinde soğutun.
• 
• 
• 
• 6. Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 somun

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 2 saat 30 dakika

Benzer tarifler

Fransız baget. (MISHA)

Fransız baget (Gasha)

Fransız baget (fırın) (elena_nice74)

Söylesene, onu bir somun gibi şekillendirmek ya da bir katmana yuvarlamak ve sonra sıkıca döndürmek kolay mı?

[Baget]

İyi soru!

Somun kalıplama burada en önemli şeydir:

1. Topu avucumuzla kıvırıyoruz.
2. Üçte birini ortaya doğru sarın ve katlanmış kenarı çok iyi kapatın.
3. Diğer üçte birlik kısmı merkeze doğru sarın ve ayrıca kenarı kapatın.
4. Ortaya çıkan boşluk ikiye katlanır (uzunlamasına) ve dikişi de çok iyi kapatırız (kelimenin tam anlamıyla dikişe parmaklarımızla bastırırız!) Bir tarafta düzleştirilmiş dikdörtgen bir başlık ortaya çıkar.
5. Şimdi iş parçasını alıyoruz ve düzleştirilmiş kenar altta olacak şekilde yan tarafına çeviriyoruz. İş parçasını ellerimizle eşitler ve hafifçe gererek ona daha uzun bir şekil veririz.

Zor görünebilir, ancak bir kez yapmaya değer ve her şey netleşecek. Genel olarak birçok yol düşünüyorum. YouTube'da kalıplama örnekleri içeren videolar için arama yapabilirsiniz - Baget... Videonun Fransızca veya başka bir dilde olması önemli değil, ancak baget kalıplama teknikleri görünür olacak.

Evet ve açıklığa kavuşturmayı unuttum - 5. adımda, iş parçasını biraz döndürün, düzleştirin ve aynı zamanda gerin ve doğru silindirik şekli verin.

Açıklama için çok teşekkür ederim, tarifin açıklamasına dahil edilmesi gerektiğini düşünüyorum. Tarifi beğendim, kesinlikle pişirmeye çalışacağım.

Pek çok şey temeldir ve her zaman tarife bağlı değildir. Bunları her tarifte tekrarlamak, bilgilerin kopyalanmasına yol açacaktır. Forumda kalıplanmış somunlara ayrılmış özel bir bölüm var. Doğru, sanki varsayılan olarak, çeşitli hamur parçalarının nasıl şekillendirileceğine dair ipuçları toplandığını düşünüyorum.

Cevabı orada bulmak mümkün değilse, istenen tarifin yazarı veya şekillendirmeye adanmış konunun moderatörü ile iletişime geçmek mantıklıdır.

Dönüş baget'e geldi, videoyu nasıl doğru pişireceğime dair videoyu izledikten sonra pişirmeye karar verdim. İşte ne oldu ve kes ... Hoşuma gitti, karmaşık bir şey değil ama sonuç sevindirici
Idol32, teşekkürler

Ne kadar güzel bir baget! Şimdi gerekli olgun testte Deneyin. Şimdi tüm bu kadar hızlı ruloları olgun hamur üzerinde pişiriyorum - sonuç çok hoş!

Ne kadar güzel bir baget! Şimdi gerekli olgun testte Deneyin. Şimdi bu kadar hızlı ruloları olgun hamur üzerinde pişiriyorum - sonuç çok hoş!

Gittim, okudum ve bu yüzden yapmaya çalışacağım

Kızım Fransız ekmeğine çok düşkün, yarın onu bagetlerle memnun edeceğim

Onları olgun bir testte deneyin - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Daha da iyi olacak!

Eklemeyi unuttum: Tarifte olgun hamurlu maya miktarında bir hata vardı. Böyle bir miktar un için 10 gr'dan fazla alınmamalıdır. Ve kesmek daha iyidir: olgun bir hamur için 3g ve ana parti için 3g.

Teşekkür. Tarife baktım ama bunlarla başlayacağım - daha kolay.

tarifi kullanabilir misin, ancak bir ekmek yapımcısında yoğurup sonra fırında pişirebilir misin?

tarifi kullanabilir misin, ancak bir ekmek yapımcısında yoğurup sonra fırında pişirebilir misin?

:)Elbette ....

:)Elbette ....

Malzemeleri yerleştirip temel ekmek hamurunu yoğurmanın yeterli olduğunu doğru anlıyor muyum?
Birisi denedi - plz paylaşın. deneyim.

Malzemeleri yerleştirip temel ekmek hamurunu yoğurmanın yeterli olduğunu doğru anlıyor muyum?
Birisi denedi - plz paylaşın. deneyim.

Doğru, tüm ürünleri ekmek yapımcısına koydum. Köfte modunu açtım ve geri kalanı tarife göre

[İdol32]

Ve tekrar teşekkürler, İdol32, tarifleriniz için - şimdi bagetler!
Zaten birkaç kez pişirdi, ama teşekkür etmeyi unuttum!

Güzel bagetler! Şimdi bunu eski testte yapmamız gerekiyor!

Gerçekten böyle bir baget pişirmek istiyorum, ancak ilk kez işe yaramadı, hiç kırmızılaşmadı, 45 dakika pişirildi ve sonunda üstte soluktu, ama kendisi bir tuğla gibi))))) Şimdi zaten oluşturulmuş hamur uyuyor ve tekrar pişirmeye çalışacağım, umarım işe yarar)))

Ekmek kızarmak istemiyorsa, o zaman belki un şeker bakımından fakirdir. Bu tür fırıncılar hakkında "sıcağa kadar güçlü" diyorlar. Ya fırın. Ne tür un kullanıyorsunuz?

Un "Pudov"

Kahvaltıdan sonra iki bagetten kalan tek şey bu! Aslında bagetler bugün planlanmamıştı. "Bige Üzerinde Rustik Ekmek" yapacaktım ama sabah, biga'nın 12 saat değil, bir gün sürdüğünü öğrendim, ailenin kahvaltıya ekmeksiz kaldığı ortaya çıktı ... Bagetler kurtardı ... gün! Alışılmadık şekilde lezzetli ve genel olarak hamur bir şarkı! Şiir! Herkesin mutlu olduğunu söylemek hiçbir şey söylememektir, genel olarak annem bana "gidip bir değerlendirme yaz" dedi, bu yüzden tüm aileden teşekkürler!

Lütfen söyle bana, Saf-moment mayası kullanılabilir mi? ve ne kadar eklenmeli? Preslenmiş veya kuru maya alırsanız tatta radikal bir fark var mı?

Ne alınacağı bir zevk ve alışkanlık meselesidir. Kuru, preslenenden yaklaşık üç kat daha az alınmalıdır. İyi şanslar!

Güzel gün! Şimdi tarifinize göre ilk kez baget pişirmeye çalışıyorum, kuru maya aldım, hamur HP ile karışıyor. Şüphem var: 500 gr un ve 350 gr su için gerçekten sıkıcı mı ??? Seninki gibi ekledim ve hamur hiçbir şekilde top haline gelmedi, biraz ince çıktı, göze un ekledim ama hamur kalınlaşmadan önce yaklaşık 150-200 gr hala oradaydı. Bekliyorum şimdi.Pek çok iyi incelemeye bakıyorum, herkes bu miktarda malzemeyle gerçekten başarılı oldu mu? Neyi yanlış yapabilirim? Bagetler işe yarayacak mı yoksa çok sıvı mı olmalı?

Halkalı bir baget şeklini herkes o kadar çok sevdi ki şimdi içinde sevdiğim tüm ekmek tariflerini deniyorum. İşçilerin isteği üzerine susam serpilir. Bu ekmeğin icra edilmesi basit ve tadı güzel. Tarif için teşekkürler.

Ve fırın bir buharlı fırının içindeyse, hangi sıcaklığı ayarlamalısınız?
... Ve ne buharı?
Harika tarif!

Sıcaklık buhara bağlı değildir - tarifte belirtilen şekilde pişirin.

Harika ekmek senin için çıktı ...

Genel olarak, bir bagette (Rusça "çubuk"), ana şey kabuktur. Bu, minimum kırıntı ve maksimum kabuk bulunan ekmektir. Ayrıca ek gevrek köşeler için kesimler de gereklidir. Aksi takdirde artık baget değildir.

İşte bence mükemmel baget:

[İdol32]

İdol32, bugün tarifinize göre pişmiş bagetler, yaklaşık 24 saat sonra sadece unlu mamuller. İzlenimlerim - hamur hemen çok sıvıydı, eğer baget pişirme hakkında pek çok kez okumasaydım, kesinlikle un eklerdim ve bu yüzden sabırla hamuru gererek yoğururdum ve sonunda ellerimden ve kaseden soyulmaya başladı topla ve 20 dakika rafa koydu ve bu yüzden 4 kez tekrar ettim, hamur harika oldu, sadece bir şarkı, esnetmek ve katlamaktan çok zevk aldım, eğer kendim yapmadıysam, yapmadım Hamurdan un eklemeden hamurun yaylı, ipeksi olduğu, sonra buzdolabına koyduğuna inanıyorum, akşam Razik hamuru tekrar uzattı, kabımdan çıkmaya başladı ve sabah pişmiş bagetler, 28 cm uzunluğunda ve 85 gr ağırlığındaki mini bagetler, 250 derece 25 dakikada bir fırın tepsisinde su ile pişirildiği için, bagetlerin çok hoş kokulu, gevrek ve yumuşak, havadar bir kırıntıya sahip olduğu ortaya çıktı. Ellerini hafifçe una batırarak bagetleri oluşturdu, hamur tek kelimeyle muhteşem oldu. : a-öpücük: İşte benim foto sayacım.

ve bu bir kesici.

Tarif için çok teşekkürler.

Herkese iyi günler! Kız zaten preslenmiş mayanın kuru mayaya oranıyla ilgili soruyu sorduktan sonra her şeyi kesinlikle tarife göre belirledim, ancak tekrarlamak istiyorum, 3.5, hatta 4 attım, terazilerim o kadar doğru ölçülmüyor. ama bir şey olacağından gerçekten şüpheliyim ((lütfen beni sakinleştirin, hamur çok sıvıdır, bununla çalışmadığım zamanlarda asla, ama yine de kesinlikle tarifi takip edeceğim. Gerçekten işe yaramasını istiyorum)

[Olga]

Olgakesinlikle işe yarayacak, tarife uyarsanız işe yarayacak.

Desteğiniz için çok teşekkür ederim, bunlar çok çarpık olanlar)) Bir dahaki sefere bir taşı tartıp pişireceğim, çünkü açıkça 3'ten fazla olmalı)) Acele ettim ve şekillendirme üzerinde çalışmam gerekiyor). Genel olarak, tarif için yazara teşekkürler!




baget değil mini somun çıktı



kırıntı biraz nemli, ha? muhtemelen pişiremeyecek mi?

kırıntı biraz nemli, ha? muhtemelen pişiremeyecek mi?

Ekmeğin fırında pişmesini sağlamak için Termometreler, fırın sıcaklık probları

[Olga]

Olga, güzel görünüyorlardı.

[mandarina73]

mandarina73, Bir dahaki sefere bagetleri (veya en azından somunları) biraz farklı kesmeyi deneyin. İş parçasını zihinsel olarak üç eşit uzunlukta olmayan parçaya bölün. Ortada kesikler yapın. Onları, sonraki her kesim bir öncekinin ortasında başlayacak şekilde yapın. İşte bir örnek.


İşte kesikler (resimde kafemden ekmek var):

🔗
Resimde: margarita, baget ve mayın.

Tavsiyeniz için çok teşekkür ederim, kesinlikle her şeyi hesaba katacağım, bu siteyi seviyorum




@ Idol32 ne güzellik !! Nasıl kesileceğine dair tavsiyeler için ayrı ayrı teşekkür ederim

Sıcaklığın sıcağında))

İyi akşamlar. Tüm bu saat boyunca fırının 250 derecede ısınması mı gerekiyor?

[Olpe]

Olpe, bir taş üzerinde pişirirsen, o zaman evet. Ve belki daha uzun, eğer taş çok kalınsa, olabildiğince ısıtılmalıdır ve bu hızlı değildir. Taş yoksa, fırınınıza bakın - gerekli sıcaklığa ulaşmanın ne kadar sürdüğünü.