New York ekmeği

[TAMAM MI]

Cam formu TAMAM MI bir fırça ile bitkisel yağ ile yağlayın, tereyağının üzerine biraz un serpin, ardından bitmiş hamuru koyun, prova ve fırınlama yapın. Ve parşömen koymanıza gerek yok!
Çok iyi pişiyor ve bitmiş ekmek hemen uçuyor!

Yani, fırında ısıtılmamış bir cam tabağa ekmek mi koymanız gerekiyor?

[Natalya 2204]

Nedense hamurum çok sıvı. Her şeyi ilk sayfada yazıldığı gibi yapıyorum (tarife göre). Hamur gözleme gibi çıkıyor - çok sıvı. Sonuç olarak, kırıntı nemlidir.

Natalya 2204,. Bu hamur ufalanmış ve nemli. Çiğ değil, daha çok nemli ya da sulu, onlara isimler takan (en azından ben tam olarak öyle yapıyorum). Hamur x \ n'deki ile aynı değildir ve kabuk farklıdır. Temka'nın tamamını okuduysanız ve özellikle videoları izlediyseniz, hamurun büyük ölçüde oldukça sıvı. Merdanelerde ekmek beyaz undan pişirilirdi, ama ben 1 bardak çavdar ve 2 bardak tam tahıldan pişirdim. Ekmeği çok severim, hiçbir şey olmadan yiyebilirim .. Eh, hoşçakal figürü! Kocam pamuklu ekmeği daha çok sevse de, bu onun için oldukça nemli. Belki bu ekmeğin tadı size göre değildir? Ya da belki un çok ıslak?

Yani, fırında ısıtılmamış bir cam tabağa ekmek mi koymanız gerekiyor?

Evet öyle. Konunun 1. sayfasındaki 7. ve 9. gönderileri okuyun.

Küçük deliklerle alıyorum ve fırında neredeyse hiç büyümüyor. Ve büyük delikler istiyorum ve iyi gelişiyorum. Sonuç, ilk gönderideki fotoğrafla hiç aynı değil. Hem beyaz hem de çavdar unu ekleyerek yaptım. Yine de hiçbir şey olmuyor. Ama gerçekten çalışmasını istiyorum, bu yüzden defalarca pişirdim. Tüm olası videoları zaten birkaç kez inceledim. Muhtemelen, bugün hamuru tekrar "yoğuracağım", yarın ne olacağını göreceğiz.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Sonunda lezzetli bir ekmek aldım! Bu ne güzellik !!!!!!!

Çok güzel! Bravo!

[Natalya 2204]

Natalya 2204,. Ekmek süper! ... Onu yendin. Ve sorun neydi?

Sanırım suçlu maya.

Merhaba! Sormak istedim. Ve hamurun ISITILMIŞ bir şekle aktarılmasından ne etkilenir? Bu videoda, bir adam fırına UN-ısıtılmış biçimde ekmek koyuyor, ancak hamurun uygun olduğu ve üzerini kapakla kapatmayan ekmekleri fırına koyuyor.

bence bunlar farklı tarifler.
New York - içinde yoğurma ve glüten olmadan, uzun süreli prova yoluyla gelişir
Videoda da bir adam katlanarak glüten geliştiriyor. Ve hala nemle pişiriyor - alt tavaya buz koyun
(yine de şaşırdım, ev fırınlarında T = 500 * C olmaması bana öyle geliyor). Belki fırını anında ısınır?

Evde gerekli buharlı nemlendirmeyi sağlamak için yoğurulmadan ekmek ısıtılmış bir demir (veya seramik) kalıba konur - ve buna göre büyük delikler ve ince bir kızartılmış kabuk elde edilir.

,
(yine de şaşırdım, ev fırınlarında T = 500 * C olmaması bana öyle geliyor). Belki fırını anında ısınır?

,,

Büyük olasılıkla bu, ekmek pişirmek için normal olan 260 * C'ye karşılık gelen farengeata göre sıcaklıktır, 500 *.

1 sayfada karıştırılmadan New York City'nin videosu var

ancak bu video da 1 sayfada.

Alexandra, tarif için teşekkürler !!! Ekmeğin lezzetli olduğu ancak kusurlu olduğu ortaya çıktı. Bu benim ilk ekmeğim. Yoğurma: 2. buğday \ c + 1 çavdar + 2 yemek kaşığı. l. mikrop gevreği. su 1.5 yemek kaşığı + 1 \ 4 su bardağı (kırıntı nemli, ancak tek tip delikli).

Hamur 12 saat bekletildi ve 1.5 saat iyiydi.Bu muhtemelen yeterli değil mi? ... Zepter gibi kalın bir tencerede pişirilir. Pişirme sırasında ekmek nedense sarkmış, boyut olarak küçülmüştür. Nedeni ne olabilir? Maya? 1 çay kaşığı koydum. ham preslenmiş. Kabuğun kalın ve sert olduğu ancak oğlunun zevkine göre çıtır çıtır olduğu ortaya çıktı.
Denemeye devam edeceğim çünkü ekmeğin tadı olağanüstü, hiç de ekşi değil. Çavdar ekmeğini severim

[Krajukha]

Krajukha, sağlık
Maya değiştirildi. 1 çay kaşığı taze maya 8-10 gramdır ve tarifte 2,5 g

Uzun süreli prova sırasında, mayanın kendisi gerekli miktarda çoğalır.

Hemen yanıtladığın için teşekkür ederim! Değiştirdim .... Rapor etmediğimi düşündüm, bu kadar çabuk cevap vereceğinizi beklemiyordum, başka bir parti yaptım - biraz daha çay kaşığı maya. Peki şimdi ne var?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

ve ne tür bir grup hakkında yazıyorsun? New York ekmeği yoğrulmuş değil. Yalnızca "kaba" hızlı karışım

2-2.5 saat artış verin
Daha sonra, bir kasede bir kazıyıcı ile ezmek yerine, bir taraftan ortaya, diğerinden ortaya, ayrıca yukarı ve aşağı katlayın (Fransız kıvrımının benzeri)
Fırın kağıdıyla kaplı ve unlanmış bir kaseye koyun, üzerini bir havluyla örtün ve bir saat daha (veya iki katına çıkana kadar) bekletin.

Prova bitiminden 30 dakika önce, fırını açın ve bir kapakla kapatılmış bir mangal ile 230 ° C'ye ısıtın, boşluğu doğrudan kağıtla koyun.
Kapağın altında 15 dakika pişirin, ardından 200-210'a ve kapaksız 30 dakika daha azaltın.

Ama bu farklı bir tarif olacak.

Ooh teşekkür ederim! Şimdi yapacağım. Hamur iki katına çıktı, hatta biraz daha. Daha sonra aboneliğinizi iptal edin.

"Yoğurma" hakkında I ayrıca 1 dak. karışık. Hala oldukça yeniyim - kavramları karıştırıyorum

Rapor ediyorum. Ekmek çoktan yutulmuş muhteşem çıktı! Çok uzun yıllar yaşadım ve hiç kendi başıma ekmek pişirmeye bile çalışmadım, her zaman ÇOK zor olduğundan emindim. Ev yapımı ekmeği birçok kez denedim - ufalanan beyaz bir çörek.
Ama şimdi seninleyim
Üçüncü kısmı zaten Saf anından karıştırdım - çiğ mayayı daha çok sevmeme rağmen bu maya 1/4 çay kaşığı ölçmek daha kolay.
Söylesene, 2.5 gr çiğ maya kabaca ne bir parça? 1 g'a kadar mutfak terazisine ihtiyacımız var. satın almak

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, başardığına sevindim!

Badem büyüklüğü hakkında

[Alexandra]

Alexandra, tekrar yardım et! Tarifinize göre ekmek harika! Bu tür ekmeği kesinlikle biraz lastikliğinden dolayı seviyorum!
Hiçbir katkı maddesi içermeyen normal beyaz undan yapılmıştır. 15 saat durdu ve 2.5 saat formda kaldı. Öyle oldu
Eminim birden fazla yemek pişireceğim. Şimdi "dolgular" ve kompozisyonu denemeniz gerekiyor

[Sladolka]

Sladolka, sağlık!

Bu ekmek, deneyler için tam kapsam sağlar.

Bu ekmek, deneyler için tam kapsam sağlar.

Aha! Zaten mutfağa gidiyorum, ekmek sepetine bakıyorum - evim bir somun yemiş mi ...

Bir sonraki fotoğraflı röportajı bekliyoruz

New York ekmeğinin beşinci somununu şimdiden bitiriyoruz Ve söylemek istediğim - hamur tam olarak 18-24 saat kalsa daha iyi, ancak o zaman benim için olgunlaşır, canlanır, daha az yapışır, daha iyi yükselir. Sadece 12 saat bekletildiğinde, hamur esnek değil, yapışkan kaldı ve ekmek daha yoğundu. Ama yine de lezzetli!

[Krajukha]

Krajukha , Sana daha fazlasını anlatacağım.

Uzun süreli fermantasyon (prova) ekmeğin faydalarını büyük ölçüde artırır ve asimilasyonu için gereken insülin miktarını azaltır. Bu nedenle, bu ekmek figürü ve şeker hastalarını önemseyenler için daha kullanışlıdır (tam tahıllı undan yapılır).

Uzun fermente ekmekler için, web sitemizde ve deneylerim dahil olmak üzere başka seçenekler de var.

İskender'den ilginç bilgiler, daha fazla tarifi nerede görebilirsiniz? Denemeye devam edeceğim. Öncelikle en az iki el gerektirdiği için bu ekmeği tuttum. Kucağınızda bir bebek varken bu çok önemlidir.
Bu foruma bir fırın seçmek için geldim ve şimdi düşündüm - buna ihtiyacım var mı? O zaman insanlar fırından çıkan ekmeğin daha lezzetli olduğunu söylüyor ... Mikser veya yoğurma makinesi alabilir miyim? Ailemde dört adamım var, çok ekmek yiyoruz.

[Krajukha]

Krajukha , tariflerimi sorarsanız - hepsi benim profilimde, aşağıda
Ve genel olarak tarifler hakkında - forumun maya ekmeği ve Ekşi mayalı ekmek bölümlerindeki içindekiler tablosuna bakın.

Ekmek yapımcısını sadece hamur yoğurmak için kullanıyorum. Yoğurmak güzel ama benim için ocak yeterli.

Yaz bitti ve fırını tekrar açabilirsiniz. Bunu yaptım ... ve hemen bu ekmeği pişirdim. Ve anladım: onu nasıl özledim! Bunda ustalaştım ve içindeki ekmeği aldım ve nasıl pişirileceğini öğrendim (bunun için web sitemize ve yöneticimize teşekkür etmekten asla yorulmuyorum) ve çoktan lezzetli ve güzel oldukları ortaya çıktı (kendimi övdüm. mütevazı). Ama bu ekmek özeldir! Ve fırın fırında x \ n ... IMHO .. 'den daha zahmetli olsa da, buna değer. Diğer fırın ekmeklerine göre daha az emek yoğun olmasına rağmen. Her zaman pişiriyorum (sıcak olmayan bir mevsimde) ve onu icat edenlere ve sana, İskender, onu bize açtığınız için teşekkür ederim. Gerçekten: basit, AMA BÖYLE TATLI! Hepinize en azından bu ekmeği denemenizi tavsiye ederim. Bu ekmeğin çeşitli varyasyonları / modifikasyonları hakkında - bu ayrı bir konuşma ... Bu sefer% 100 tam tahıl unu ve kefir + su yaptım. Fırından hemen sonra kokuda ekşilik vardı ama soğuduktan sonra bir yerlerde kayboldu ... İkinci gün sadece masanın üzerine (bir havlunun altına değil!) ... Tek kelimeyle, bir şarkı.

Ve bu bugünün ince kabuğu, kırıntı yumuşak ... koku ... Ancak bu sefer, unu katlarken, bir kerede çok fazla döküldü ve burada ve orada görebilirsiniz. Ancak bu tadı etkilemedi.
Evet, bu özel ekmeğe takıldım. Ve ilginç olan şey: ilk başta, koca ekmeği x \ n'den daha iyi yedi ve bu bittiğinde bu ekmek. Şimdi, önce bu ekmeği yiyor Belki bende zaten başkaları var ve pişirmiyor muyum?



Alexandra,

Tam tahıllı undan yapılmış harika bir ekmek! Kabuk ince, gevrektir ve iç kısım gerçekten ciabaty, orta derecede lastiksi. Ekmek lezzetli, güzel ve aromalıdır. Ve pişirme işlemi bile çok basit! Benim gibi yeniler, devam edin!
İlk defa fırında ekmek yaptım. Tarifin ayrıntılı açıklaması ve videolar için çok teşekkürler Alexandra!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, sağlık!

Bu ekmeği bugün pişirdim. 2 bardak 1. sınıf un ve 1 bardak tam tahıllı "Fransız şeyi" aldım. Tadı güzeldir, ekşisizdir, kabuk lezzetlidir, ancak kırıntı rengi utanç vericidir. Ve lastiklik bir şekilde aşırı, hala biraz nemli görünüyordu ... Bastırdıktan sonra, hemen düzeliyor, kabuk ufalanıyor, ancak kırıntı yok. Yoğururken, oranlar gözlemlenmesine rağmen hamurun videolara göre daha ince olduğu görüldü. Tam tahıllı un eklemek daha az su mu gerektirir?

Ve uzun süreli fermantasyona sahip ekmekle ilgili bir soru daha ... Lastikliği azaltmak için mikser veya CP ile yoğurup 18 saat bekletebilir misiniz? Uzun süreli fermantasyonun kendisinin glüten geliştirdiğini anlıyorum, ama o zaman ekmeğin lastiksi bir kıvamı nasıl olur?
Ayrıca fırında ekmeğin kabarmadığını, çatının tam yarısının düz, diğerinin biraz yükseltildiğini fark ettim. Kapaksız pişirilir (sadece dökme demir kapak olmadığı için) ve video # 3'teki gibi soğuk bir kalıba yerleştirilir.

KIZLAR, CESARET, TUZU KOYMAYI UNUT. NE YAPALIM? KİMİN UYUMADIĞINI SÖYLE?

Geçen sefer tarifin yazarı gibi her şeyi yaptım. İyi ve lezzetli oldu. Ama bana öyle geldi ki, daha fazla çavdar unu alırsan, daha lezzetli olacak. Ve bu sefer kepekli ve çavdarı ikiye böldü. Hamur oldukça dik çıktı, su eklemek zorunda kaldım. Ekmek yapışkandır ve tuzlu değildir. İyiden iyiyi aramıyorlar))

02 Ocak 2017 Pazartesi 21:25 Eklendi

Değerli forum üyeleri ve forum üyeleri, lütfen yardım edin.Dün hamuru bu tarife göre koydum. Her şey yolunda görünüyordu ve ekli videolarda bile öyle görünüyordu. Bütün bunlar 18-20 saat sürdü, ama sonunda hamur kurudu! Kombinasyondan kaseye bıraktım, üstüne bir havluyla örttüm ... Anlamıyorum ...

[Alexandra]

Alexandra, zaten iki kez pişmiş, biri tamamen buğday, ikinci 200 gram buğday ve 200 gram çavdar, ekmeği beğendim. Tarifi kız kardeşime ve tüm komşulara ilettim. Böylece tarif kitlelere gitti. Maalesef fotoğraf yok. : girl_red: Tarif için teşekkürler