New York ekmeği

Bu ekmeğe hiçbir şey eklemedim. AMA gerekirse, yoğururken değil, tencereye koymadan önce.

Siteden ekşi maya ekmeğine benzetilerek 🔗 - uzun süreli fermantasyon, bundan sonra hamurun kabarmasına izin verilmelidir. 5 saat var ve maya için birkaç saat yeterli olacak. Yanlış olabilirim. Denemedim.

Alexandra, lütfen bana köy karışımındaki yaklaşık un oranlarını söyle, panifarin eklemen gerekiyor mu?

[Manika]

Manika

Pek anlamadım, diğer temkalarda pişirdiğim Fransız şemsinden mi bahsediyorsun? ya da New York ekmeği için sadece hangi oranlarda karıştırırım?
Hazır karışım hakkında, düzeni başka bir Temka'da yaptım, bakmam gerekiyor.

Ve bir New Yorklu için, eşit derecede bütün, çavdar ve beyaz, artı birkaç yemek kaşığı kepek yapabilirsiniz. Panifarin konulamaz.
Ancak beyaz veya beyaz yarım bardak olmadan, yarım bardak çavdar ve gerisi bütünse, o zaman panifarin koymak daha iyidir.

Teşekkürler Alexandra!
evet, bir un karışımını kastetmiştim, Temka'da sağlıklı beslenme hakkında bir kompozisyon buldum zaten
Geceleri hamur atmak istiyorum
lütfen bana fırının içindeki sıcaklıktan biraz daha bahsedin, merdanelerde hoşunuza gitti mi, önce 240-30 dakika, sonra 220-20 dakika?

[Manika]

Manika

Gazlı fırınım her zaman başka bir yerde belirtilenden biraz daha uzun süre pişiyor. Kapak altında 30 dakika 240'ta ve 15-20 dakika daha kapaksız olarak 220'de pişiriyorum.
Ancak bu bir eylem rehberi değildir.

Yoğurmadan ekmek! Kesinlikle dahice bir tarif.
Ve her şey ne kadar basit:
Bu hamurdan ne tür bir çeşit pişirdiğimi hayal bile edemezsin!
Bakınız: Pizza + focaccia + bread + ciabatta ...
Focaccia bu tarife göre pişirildi - lezzetli çıkıyor.

Üst - taze sarımsak ve bol miktarda zeytinyağı + taze biberiye ile yağlayın (hakkında yazdığım bir boşluk vardı, bir tarif verdim).
Parmağınızla ayırt edici girintiler yapın.
Focaccia - emülsiyon hazırlanmasında önemli bir detay var. Nasıl olursa olsun
iyi bir tarif, focaccia emülsiyon olmadan yapılırsa gerçek focaccia değildir, bunun gibi!
Emülsiyonun hazırlanması kolaydır: su ve zeytinyağı, taze biberiye dalları.

Ocakta 250 ° C'de 30 dakika pişirilir.

Focaccia hakkında biraz bilgi:
"Focaccia, pizzadan sonra belki de en meşhur İtalyan hamur işi.
Ve eğer focaccia pizzanın kızkardeşi olarak adlandırılabiliyorsa, taşradaki akrabalarını hatırlamak adil olur. İtalya'nın her bölgesinde, focaccia'nın kendi özel geleneksel adı ve tarifin bazı özellikleri vardır.
Emilia-Romagna eyaletinde schiachata, Modena'da tigella, Ravenna spianatta'da, San Marino fornarina'da, Rimini piada'da, Marche eyaletinde, Puglia'da biraz daha güneyde krescia olacak. , Barieto'da sadece focaccia.
Yani, focaccia, bu tür hamur işlerinin birçok çeşidini birleştiren, tamamen İtalyan olan toplu bir isimdir. Bu şekersiz maya hamuru, düz şekilli, 2 ila 5 cm kalınlığa ulaşan, karakteristik çentikli, gevrek altın kabuklu, kaba deniz tuzu kristalleri ve yeşil biberiye iğneleri ile ışıldayan.
Focaccia da Cenova'da pişiriliyor, ancak dikkat edin, burada iki çeşidi bulabilirsiniz: zeytinyağlı maya, tuz ve biberiye ve yumuşak peynirle doldurulmuş yuvarlak focaccia. Liguria sınırlarının çok ötesinde ünlüdür ve memleketi Recco Focaccia di Recco, Focaccia ailesinden akrabalarından çok farklıdır. Ve neden fokkachi deniyor, tamamen farklı mı?
Focaccia'nın adı korunmuştur, ancak tarifi tamamen farklıdır: Mayasız hamur, peynir dolgusu ile ince bir şekilde açılmıştır. Ama bu, Focacci di Recco ve diğerleri arasındaki fark, sadece ona fayda sağlıyor - ne kadar lezzetli! "

[ocakta 250 * С]

Aynı hamurdan yapılan pizza.
Pizza hamurunu asla oklava ile açmayın !!! Ellerinizle istediğiniz boyuta gerin. Pişirme kağıdına koydum. 30-40 dakika dinlendirdikten sonra zeytinyağı ile yağlayıp dolguyu yayın.
Fırında pizza ocakta 250 * С! 25-30 dakika sonra mozzarella dilimlerini üstüne koyup 10 dakika daha pişirdim.



Hamur en yumuşak olanıdır.

Açıklayın lütfen, "ocakta" nasıl pişirilir? Bu ekmeği dökme demirde pişirdim, çok düzgün çıkıyor. Ama "altta" terimini anlamadım

Ekmek ve bir tencerede pişiriyoruz - çok ağır bir emaye içinde


ama ocakta - bu önceden ısıtılmış bir fırın taşında veya yokluğunda bir tavada pişiyor.

Teşekkürler, anlaşıldı. Ancak bir dökme demirde, kırıntı biraz lastiksidir. Pizza ne olacak?

Silgi? Belki una bağlıdır veya yanlış depolanır. Kırıntı ve kabuk lezzetini iyileştirmek için başlangıç ​​kültürleri eklenebilir. Ve pizza ikinci gün yumuşak.

[Misha]

Karışık 4 porsiyon. Yaratacağım Hamurda böyle bir artış beklemiyordum ... İki kaba koydum ... Youtube'da benimkine göre biraz uygun ... Yırtıcı hamur için büyük tabaklar bulmanızı tavsiye ederim, üç kat daha fazla. .. Bunu plastik bir kapta yaptım ve şeffaf duvarlardan ne kadar gözenekli güzel bir hamur görüyorum ... Odaya koyuyorum - burası sahip olduğumuz en sıcak yer - yani 10 saat içinde harika bir şekilde büyüdü. İki parçaya bölündü - bu yüzden 2 saat içinde özgürlüğü hemen hissetti, iki katına çıktı ...
Misha Böyle mi olması gerekiyor? Senin için çok ilginç miydi?

[Shurshun]

Evet, açıklamalara göre, hamur tam da böyledir ve vites değiştirme konusunda çok akıllı olmamak için hemen büyük bir kapasite alması daha iyidir.
Shurshun , şimdi güzel ve bitmiş ürünü sunmak için bir fotoğraf raporu olurdu, tabiri caizse

Ah kızlar çok lezzetli, 4 çeşit yaptım, ağzım dolu yazıyorum, ilk ekmeği fotoğrafladığımı tam olarak hatırlıyorum ... Yayınlayacağım. Lezzetli, delinmiş, tatsız olmaktan uzak, anne babalar böyle yudumlayacaklarını söylüyorlar .. Kocam büyükanneme böyle ekmek yapmaya karar verdiğimi söyledi, bir kek sipariş etti. Mutfaktaki herkes kıvrılıyor - koklamak ve çiğnemek. Hamur 18 saat bekletildi. Ekmeğin kabuğu gevrek, kırıntı ufalanmıyor, kelimenin tam anlamıyla lastiksi diyebiliriz. Gözenekli, hanımlar. Pişirilecek üç somun kaldı ve ben geleceğim. Fırını tavsiye ederim! ama aynen şöyle: pençesini salladı ve hamuru unuttu ve sonra bir kez - bir parçayı ayırdı ve pişirdi - ve ne istersen. hepsi bu, ilk ekmekten kopan ekmeğim bitti, mutfakta daha fazla çimdiklemek için zamana ihtiyacım var.

Bir duraklamadaki anlayışınız için teşekkür ederiz.





İkinci fotoğraf, kırıntıların ışıkta parlama ile oynadığını, üstüne zeytinyağı ve biberiye bulaştığını gösteriyor. Rengin bal olduğu ortaya çıktı. ekmeklerin geri kalanı pişirilir.
Hamur homurdandı ve köpürdü. Ekmek soğurken, ateşin yanında kömürler üzerinde çalışıyormuş gibi çatırdadı. Yaşayan ekmek
Bulaşıkların üç veya dört kat daha alınması gerekiyor, hamurun ne kadar havası olacağını anladım, her şeyi yutacak. Ekmek ne kadar gözenekli olur.
MISHA alçak yay. Lezzetli ekmek.

Good Cook'tan başka bir tarif. Innok çevirisi
Ekmek Yapma Bardağı 240 ml

3 su bardağı ılık su
1,5 yemek kaşığı. l. maya
1,5 yemek kaşığı. l. tuz
6 su bardağı un
2 çeşit ___ 1/2 unum + 1/3 tam tahıl + 1/6 unum var. Hamurun 1 / 2'si 600 gr ağırlığında ekmek yaptı. Hamurun bir kısmı 3-5 saat gitmelidir. Ve buzdolabında bir gün durursa, o zaman genellikle süper olur. Hamur kabı 6L (Plastik bir kabım var). Yalnızca kap sıkıca kapatılmamalıdır. Hamurun nefes alması için.

[Misha]

Teşekkür ederim, Misha!! Şu anda PPM çalışıyor, kapları ve kalıpları yıkıyor. Aynı zaman alıcı dakikayı gerçekleştirmek gerekecek ... Fotoğraflardaki her şey zaten hafızalarda ...

Ve o ne? Ekmek kızartması mı? veya fırında yeniden yanmış

Pizza içindi, tortilla almak istiyordu. Sevgilim işten eve geldi, sabah 8'den beri birbirimizi görmedik ve ekmek bize bağırmadı))) Zeytinyağını biberiye ile karıştırdım ve ekmeğin üzerinde un ve bronzluk vardı. Küçük bir kız olduğu ortaya çıktı, pizza için nasıl uzatmayı başardığını sormak istiyorum? İnatla geri aldım, parmak izleri de görünmüyor, ama istedim. çünkü üzerine izimi bırakıp fırına koyduktan sonra hala yükseldi.

[ayırmak]

Oklava'nın uygun olmadığını zaten yazmıştım, oklava böyle bir test için ölüm demektir. Bu yüzden gerçek pizzacılarda olduğu gibi ellerimizle esneteceğiz.Ekmeği kalıplarken olduğu gibi hamur parçasını birkaç kez merkeze doğru katladım, sadece ezmemeye ve olabildiğince kabarcıklı tutmaya çalıştım. Sonra parmaklarınızı bir fan gibi açın ve gerin - daha doğrusu ayırmak İstenilen boyutta hamur.

Her şeyi hatırlıyorum, bir süredir mermer bir oklava var, kesinlikle baloncukları çarpacak, okudum ve onsuz yaptım. Her şeyi sizin tavsiyenize göre ayırdım, genel olarak hala 3,5 cm'den daha az bir kalınlık almadım. Parçayı birkaç kez katlamadım, tam bir zarf içinde, yani 4 taraftan merkeze doğru katladım. Pizzo tozu çıktı

En keyifli an: Hamuru bulaşıkların arasından un serpilmiş bir kilimin üzerine koyduğumda ve hamurun üzerine un serpiştirdiğimde, bir zarfa katlamaya başladım - gülümseme yüzümden ayrılmadı. Hamur, kadife bir kedi yavrusu gibidir. Aslında hamur tüylü ve lezzetlidir.

Her şeyi hatırlıyorum, bir süredir mermer bir oklava var, kesinlikle baloncukları çarpacak, okudum ve onsuz yaptım. Her şeyi sizin tavsiyenize göre ayırdım, genel olarak hala 3,5 cm'den daha az bir kalınlık almadım. Parçayı birkaç kez katlamadım, ancak tam bir zarf içinde, yani 4 taraftan merkeze doğru katladım. Pizzo tozu çıktı

Pişirirken hamur hızla büyüdüğünden pizzayı parmaklarınızla ne kadar ince esnetirseniz o kadar iyidir.
Burada focaccia biraz daha kalın yapılabilir.

Misha
İlk provayı hangi sıcaklıkta yapmak istenir?

MISHA değilim, ama size onu odada plastik örtü ile kaplı plastik bir kaba koyduğumu söyleyeceğim. Alkol kokusu yok, oda sıcaklığında yeterli. Fırını en düşük sıcaklıkta bile 12 saat önceden ısıtmak mumlarla oynamaya değmez. Ayrıca ocağı açık bırakıp işe gitmek tehlikelidir.

Cevap için teşekkürler.
Fırını önceden ısıtmıyorum, sadece 30'da bir saat prova yapmaya yetecek kadar büyük bir bardak kaynar su koydum.
Ve şimdi apartmanda sıcaklık ısıtmadan daha soğuk, 22 derece.

Bu test için sıcaklık normaldir.

Bunun normal bir sıcaklık olduğuna tamamen katılıyorum. Hamur odadaydı ve odamız en sıcak yerdi - geçen yıl bu odada kendi onarımlarımı yaptım, pili tamamen kestim, duvarlara, zemine ve tavana ses ve ısı yalıtımı uyguladım, böylece gitarımız çalıyordu. kocam komşulara karışmazdı. Doğru, şimdi bile onları hiç duymuyoruz, sarhoşların çığlıkları ve deliciler daha sönük hale geldi, şimdi, komşular tamir edildiğinde, odamızda toplanıyoruz Gün içinde bir bisküvi yaparsam, şimdi ben de sessizlikle uğraşmayın (bisküviler yüksek sesleri sevmez) Karikatürünü odaya taşır ve odayı kokularla doldururum, aromabiskitoterapi

Bu ekmeği pişirmeyi denemeye karar verdim. Her şeyi tarife göre yaptım, unun bir kısmını buğday duvar kağıdıyla değiştirdiğim tek şey. Dün akşam 6'da yoğurdum. Gece boyunca 2 kattan fazla arttı. Bir kolobok oluşturmak için onu silikon bir paspas üzerine koyduğumda, farklı yönlere "dağılmaya" başladı, onu zar zor bir araya getirdim, orada ne tür bir kolobok var. Hamuru yaymadan önce yine de daha fazla un dökmeniz gerekiyor, sadece cömertçe, aksi takdirde bununla başa çıkmak zordur. Dürüst olmak gerekirse, başarılı olamayacağımı düşündüm, ancak başladığım işi bitirmeye karar verdim. Ve sonuçtan memnun kaldığımı söyleyebilirim. Ekmeğin tadı çok ilginç çıktı, eğlenceli, öyle diyebilirim. Lezzetli gevrek kabuk, tuhaf kırıntı ve bence çekicilik bu. Genel olarak ekmeği beğendim! Teşekkürler Misha ve Alexandra (ben de konusunu inceledim)! Bir dahaki sefere tamamen buğday unu pişireceğim ve hamurla çalışırken her şeyi un serpeceğim.

Anis, yoğurmadan Bread'de kolobok yok. Videoyu izlerseniz, sadece yapışkan bir kütle.

Ve iyi bir ekmeğin var

Tarifte yazdığınız gibi hamuru katladığınızda bir kolobok görüntüsü var, o zaman onunla çalışabilirsiniz. Hamura un ile aktif olarak yardım edin.
Hamur, chabattu'ya benzer, meyilli ile çalışırken aynı teknikler kullanılır.

Evet, kolobok hakkında kendimi belli belirsiz ifade ettim, diyelim ki kalıba koymak için yuvarlak bir şey oluşturmak istedim, ama farklı yönlere yayıldı. Videonun bir bölümünü izledim, bana daha yoğun kıvamlı bir hamur varmış gibi geldi. Ve henüz bir chatbatt yapmadım, bu benim hamuru ile ilk deneyimim. Ama bir dahaki sefere tamamen silahlanacağım: un bizim her şeyimiz!
Kızlar, hepinize çok teşekkür ederim! Gideceğim, belki bir parça ekmek daha keserim.

Kızlar, konuyla ilgili bir sorum var - şekersiz, uzun süre duruyor - altın kahverengi kabuk nedir?
Bu yöntemi kullanan gerçek İtalyan ekmekleri (ekmeği) soluktur!

Uzun süreli prova sırasında fermantasyona bağlı olabilir

[Misha]

Dün bunu bir ekmek yapımcısında yapmaya çalıştım - tarife göre her şey, 18 saat hamur, sonra un ve 1,5 saat daha. Pişirme modunda 1.5 saat pişirdi. Kırıntı daha yumuşak, kabuk gevrek - tıpkı lezzetli, ama içi biraz pişmemiş görünüyor. Bence ya 2 saat gerekli ya da hiç gerekli değil)) Bunlar zaten gelecekteki deneyler.

Misha
Bu ekmek ne kadar bayatlamaz? Elbette saçma bir soru - çok lezzetli ekmeği acıtıyor. Benimki ikinci gün daha kuru hale geldi. Ve doğum günümde barbekü için bir sürü kek yapma fikrim var ..

Fırını en fazla 20 dakika ısıtırsanız, kekleri pişirin, sonra içlerinde bir cep görünecektir. Pide olacak. 250 derece konveksiyon var.

Kırıntının daha asal olması ve ekmeğin daha uzun süre bayatmaması için, sırasıyla su ve un miktarını azaltırken yaklaşık 1 bardak buğday mayası ekliyorum.

Bu yüzden bugün, bu ekmeğin geçmişteki hatalarını hesaba katarak, nihayet herkese uygun bir sonuç elde ettim!

Şimdi, bana bu ekmeği bulaştırdılar. Yine de eller ona ulaştı. Bir gecede buğday ve tam tahıl karışımına ekşi maya koydum. Ne olacağını göreceğim. Belki tamamen ayrışacağım ve sen yoğurmana bile gerek kalmayacak, sadece pişir

Pişman olmayacağınızı düşünüyorum - ikinci bir tane var, ilk ikisi çoktan ezilmiş, preslenmiş termofilik maya üzerine koydum - 500 gr. un 5 gr. dondurulmuş. İlkini HP'de yoğurdum ama bu olmadı, tahta bir spatula ile karıştırdım.

Sana bakarken, eski tarifi de güncellemeye ve 3 gram taze maya ile tam tahılın üzerine koymaya karar verdim ...

MariV, çok güzel bir ekmeğin var! Ve kırıntı gerçekten dantelli! Ve bugün ikinci ekmeğimi pişirdim, daha çok sevdim ve dünden çok daha muhteşem oldu. Dahası, yarın için hala yoğurdum, çünkü her şeyi yediler! Aile üyeleri günlüğü getirmemi söylediler, bugünün ekmeği için bana 5 verecekler. Alexandra, bu konu için kişisel teşekkürler! Tavsiyene uyarak tam tahıllı unla pişiriyorum. Mayalama yok, gerçekten. "Maya" kelimesine hâlâ hayranlık duyuyorum. Deneyim kazanmaya çalışacağım ve sonra belki sallanacağım William our Shakespeare hakkında biraz maya için.
İlginizi çekiyorsa, bugün kestirdiğim şey şu:

[Anason]

Anason, mayadan korkmayın - şeytan boyandığı kadar korkunç değil! Burada sürecin kendisi heyecan verici!

Bir kez daha ekmek hakkında - görünüşte Fransız ürünlerine (Moskova'da satılan) çok benziyor. Elbette tadı farklı. Ve satın alınanlar kadar hızlı bayatlamaz.
Dün gece onu sebze sosuyla çiğnedim ve İtalya'yı hatırladım - orada, sıradan ailelerde, genellikle bu tür ekmekleri pişiriyorlar ve soslu ana yemek olarak yiyorlar.

Kırıntı tekdüze büyük bir delikte, gevrek bir kabuktadır (belki biraz kalın). Tadı fırının 1-2 sınıfa çok benziyor. Muhtemelen biraz ince hamur aldım ... Çatı düz ve hatta hafifçe çökmüş ve kırıntı biraz nemli.
Sonuç olarak - tekrarlamak gerekecek, sadece daha az su dökün .... Ve daha büyük bir kazıyıcı!

İşte, bugünün kesiti - hamur daha kalındı ​​ama yine de lezzetliydi!

MariV, peki bu ekmeği ne pişiriyorsun?

Kaiser fırınında.

[Anason]

Kızlar ve ben New York hamurundan tam tahıllı pizza yaptım



Anason, Artık mayayı besleyecek vaktim yok, onu kurutup daha iyi zamanlara kadar buzdolabında sakladım. Siz ve tüm ekmekleriniz bloguma gidin, tarifleri paylaşın

Şimdi pişmiş.
İlginç bir tat olduğu ortaya çıktı.
Ve manzara süper!

Manzara muhteşem.
Ama tadı ... tadı kesinlikle güzel, ama başka bir Amerikan ekmeği tarifini seviyorum. Molokhovets'ten:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anason]

Anason, Artık mayayı besleyecek vaktim yok, onu kurutup daha iyi zamanlara kadar buzdolabında sakladım.

Alexandrave ayrıca mayayı kurutabilir misin? (işte bayılma ifadesi)
Vaov! Hâlâ ders çalışmak, çalışmak ve çalışmak zorundayım! Davet için çok teşekkürler!
Pizzanız çok lezzetli!
Bugün bu ekmeği tekrar pişirdim, sadece bir tencerede yapmamaya karar verdim, ancak dikdörtgen şeklinde, düz bir kek gibi bir şey olmasını istedim.
Kapak olmadığı için form folyo ile kaplanmıştır. Önceki iki seferden daha havadar çıktı, sanırım testin çok uzak olması nedeniyle. Biri beni fırından çıkarsın!

[Anason,]

Anason, fırın büyülü bir şey, büyüleyici. Ben x / n'deyim, çünkü şimdi ekmek pişirmeye büyük ihtiyaç var - hiç zaman yok.

Başlangıç ​​kültürünü kurutmak, depolamak ve canlandırmakla kalmaz, bu iyi bir iştir. Breadtopia.com sitesinden Eric, teknolojiyi (Temka'mdaki tam tahıllı ekşi hamurdan bahsettiğimi düşünüyorum) ve Amerika Birleşik Devletleri'nde böyle bir işle uğraşıyor. Kuru mayayı amatör fırıncılara ekmek tarifleriyle nasıl canlandıracağına dair talimatlarla birlikte gönderir. Ayrıca posta yoluyla kalıp ve aksesuar satıyor, tam tahıllı ekşi hamurdan yapılan ev yapımı hamur işleri hakkında kitaplar ... kızlar, ticari bir fikir yakalayın