New York ekmeği

[Alexandra]

Alexandra,
Bugün bu ekmeği şimdi fındık ve kuru yaban mersini ile yapmak istiyorum. Belki de bir yerde, hangi noktada fındık ve kızılcık eklemenin gerekli olduğunu açıklamayı kaçırdım - lütfen bana, başka bir soru - Cevizim yok, ceviz, kaju fıstığı, badem ve çam fıstığı var. En uygun olanlar hangileri? Şimdiden teşekkürler

[Antonovka]

Antonovka ,

New York'tan bahsediyorsak, uzun bir provadan sonra ekleyebilir, ihtiyacınız olan her şeyi karıştırabilir ve ona bir mesafe verebilirsiniz.

Kuruyemişlerin tadı cevizlere benziyor - ceviz. Ama şahsen cevizleri sevmiyorum, bu yüzden orada olmadıklarında badem ekliyorum. Ceviz seviyorsanız, diğerleri gibi güvenle koyabilirsiniz. Unlu mamullerdeki sedir bana biraz ıslak görünüyor. Maksimum - onları tahıllarla karıştırabilir ve pişirmeden önce ekmeği üstüne serpebilirsiniz.

Size mutlu ekmekler. Umarım sonucu anlatabilir ve fotoğrafı gösterebilirsiniz.

Mutlu tatiller sana

[Alexandra]

Alexandra, Cevap için teşekkürler! Dün maalesef ekmek teslimi mümkün olmadı, bu gece orada olacağım ve sonucunu mutlaka göstereceğim. Dün gece 2 sorum daha vardı - fındıkları öğütmek mi ve kaç tane fındık ve kızılcık koymalıyım?

[Antonovka]

Antonovka, öğütmenize gerek yok, kabaca kırabilir (ceviz) veya kesebilirsiniz (badem)

Göze bakıyorum, yaklaşık yarım bardak. Genel olarak tadı

[Alexandra]

Alexandra, dün ekmek pişirdim, ancak dünden önceki gün eğirdim ve sadece buğday unundan koydum .... Çok lezzetli çıktı, yazık bu ekmeği sadece sabah yiyebilirim ** iç geçirerek gülümse ** Geçen sefer bir cam tencerede pişirdim, bu sefer onu metal bir tencerede cam seramikler için pişirdim, benim için biraz farklı çıktı - nemli ya da başka bir şey ... fındık veya tencere bunun için tam olarak uygun değil ... Bir sorum var - ama yaban mersini fındıklı ekmekle eşit şekilde karıştırılacak şekilde nasıl karıştırılır? Nasıl müdahale edersem edeyim, onları kenarlarda tutuyorum, fotoğrafı sadece başka bir zaman gösterebilirim - kart okuyucudan kabloyu bulamıyorum ...
Ve kızılcıklar ve kuruyemişler için çok teşekkür ederim - Gerçekten beğendim

[Antonovka,]

Antonovka,

Kızılcıkların biraz nem vermesi mümkündür, ancak fazla değil.
Yine de, bu kadar ince bir hamur, dolgu maddeleri için pek uygun değildir. Ben başka hiçbir şey yapmayan bir New York'luyum. Ama karıştırmanız gerekirse, hamuru serpilmiş bir tahtaya yayıyorum, bir kazıyıcıyla düzeltiyorum, üzerine fındık ve kuru meyveler serpiyorum, bir Fransız katlama yapıyorum: yanlardan üç kez, sonra üstten üç kez ve alt. Çevirin, un serpin, tekrar düzleştirin ve tekrarlayın.
Bir kazıyıcı ile kasenin içine doğru katlayabilirsiniz, ancak bu daha az uygundur.

[Alexandra]

Alexandra, bugün 3 çeşit ekşi maya unundan NY ekmeği koydum, yarın gerçekten sevdiğim sonucu göreceğiz

Akşam fotoğraf bekliyorum koşarak geleceğim

Alexandra, aynı mayalı ekmekten farklı olarak ilginç tada sahip ekmek çıktı. Bir dahaki sefere fındık ve kızılcıkla yapacağım, 3 çeşit ekşi maya unundan Ve benden bir fotoğraf için uzun süre bekleyebilirsin, kablo hiç bulunamadı, telefonumdan çıkardım, bilgisayarıma baktım, her şey bulanıktı.

[Antonovka]

Antonovkaasıl önemli olan ekmeği sevmem

Pekala, meslektaşlarım, size söyleyebilirim - gerçekten böyle bir ekmeği denemek istedim ve yaklaşmak korkutucuydu. "Senin" için yumuşak bir hamurla birlikteydim ve hatta bir mayalı hamurla ... dün bir chabattu mahvetmiştim, utanç vericiydi, ama gerçekten bu tür bir ekmek istedim ve bu konu yer imlerinde asılı duruyor uzun zamandır. Genel olarak, akşamları hamuru (ilk yazıda anlatıldığı gibi), birinci sınıf unun yarısını, tam tahılın yarısını koyarım. İlk sürpriz - her şey bir kaşıkla gerçekten kolayca karıştırıldı. Ruh hali hemen düzeldi! 12 saat sonra tavaya baktım. Anne canım! Bir şekilde germek, katlamak vb. Gerçekten mümkün mü? Parmağını işaret etti ...yapışkan sümük parmakta kaldı, zar zor yıkandı. Ruh hali hemen düştü. Yapacak bir şey yok, masayı hazırlamak için zorlandı. Biraz düşündükten sonra, masa için üzüldüm, rafı eski sökülmüş Sovyet "duvarından" aldım (bu arada, sahip olmadığım mükemmel bir kesme tahtası çıktı, ekmek sayılmaz). "Tahta" nın üzerine bir demet un fırlattım, bir kaşık aldım ... ayçiçek yağına batırdım ve ... mucize, "sümüğü" unun içine nispeten kolay bir şekilde döktüm. Parmağımla dürttü - pekala, çok yapışkan. Kaşığı hatırladı ve ellerini yağla yağladı. Ve gidiyoruz! Görünüşe göre hamur, ellerinizle çalışmak için mükemmel bir şekilde ödünç veriyor! Çekin, düşünün, katlayın, hatta bir kuyruk örgüsü örün! Ve daha sonra fark ettiğim gibi, bir yığın una bile ihtiyacım yoktu, her 2 seferinde normalden biraz daha fazla serpin.Genel olarak güzel bir rulo aldım, 3 parçaya böldüm. Bir parça dökme demirde pişirmeye karar verdim, ikiden chabatta gibi sosis yaptım. Her şeyi pasla yağlanmış folyoya koydum. yağ (kağıt yoktu). 1.5 saat bekletin, hamur arttı ama çok değil. Burada dediği gibi dökme demirde pişirdi - ısınarak, vb. Tam folyonun içine 250C'de pişirilmiş bir somun ekmek koydu. 25 dakika sonra kapak çıkarıldı. Başka bir 10 dakika sonra onu çıkardım - zaten terbiyeli bir şekilde kızardı. Kalan iki somunla bir fırın tepsisi koydu, birine kimyon tohumu serpti. Hiçbir şeyle örtmedim, tekrar folyonun üzerine koydular. Bunlar fırında demir tencerenin içindekinden daha fazla yükseldi. 25 ° C'de 10 dakika, 20 ° C'de 10 dakika ve 150 ° C'de 5 dakika (son boşaltmadan önce bir somun üzerine peynir serpilir). Sonuç:



Kabuk inanılmaz derecede gevrek! Kırıntı hassas, delikli! Ve bunu yaptım? İnanmıyorum))) Vkusnotischschaaa!
Bir dahaki sefere, hamuru katlarken oraya güzellikler ekleyeceğim - peynir, süzme peynir, tatlılar genel olarak denenmeli, bizi eğiten herkese teşekkürler! Yarım ekmeğimi bitirmek için ayrıldım))) Gece için bir porsiyon daha koyacağım!

Farklı unların oranlarını değiştirebilirsiniz. 2. sınıf unundan yapılan bu ekmeği benimkiler çok seviyor.

2. sınıf unu almak o kadar kolay değil ... Henüz tanışmadım. Ve birincisi de. Bu nedenle, yapabileceğimizi pişiriyoruz)) Evet ve benden bir uzman henüz önemli değil, ama çalışıyorum, çalışıyorum ...

Benim de erzak tükeniyor.

Değirmencilerimize! Her yerde oh-ah, sağlıklı yiyecekler, iri un, kepek, sağlığa yararlı yazıyorlar ... ve ne satıyorlar? Rafine un! Sağlıklı tam tahıllar veya düşük kaliteli tahıllar için koşun. Ve çavdar? Meslektaşlarım, tabiri caizse bir alışveriş cennetinde, 15 dakikalık yürüme mesafesinde, tüm olası zincirlerden 14 (!) Süpermarkete sahibim. 30 dakikalık adımda - 5 parça daha olacak. Tek bir mağazadan tam bir koleksiyon satın alabildiğimde: farklı buğday, çavdar, nohut, pirinç, yulaf ezmesi ... geçen hafta sonu hepsini gezdim - çavdar bile alamadım. Sonra arabayı sürdüm ve insanları dinlemek zorunda olduğum için kendimi azarladım ve hemen Ashan'a gittim - evet, işte orada. Peki bundan sonra sağlıklı beslenme ile ilgili yüksek sesli konuşmaları nasıl dinliyorsunuz? Boğulmanın kurtarılması bizzat boğulmanın işidir! Altın sözler, klasikler ...

Peki Sam çevrimiçi mağazasında Nastya'dan sipariş verin (web sitemizde bulabilirsiniz) veya Hint baharat mağazasından satın alın 🔗 tam tahıl unu Altay Sağlık

Ve mutlu olacaksın

Teşekkürler Alexandra, aldığım şey bu, harika un! Ancak Moskova'nın tamamı için 4-5 satış noktası çok az! Peki ya bölgeler ve bölgeler? Orası biraz üzücü. Ama biz buğday yetiştiriyoruz, ithal etmiyoruz ...

Beyaz una sadece% 12-13 kepek ve% 1-2 mikrop ekleyin.
Yaklaşık bir tam tahıl bileşimi alın)))
Diyabetik bölümlerde kepek ve ruşeym oldukça yaygın olarak satılmaktadır

Bu değerli bir tavsiye, teşekkürler! Bran bir sorun gibi görünmüyor. Embriyoları çok sık görmüyorum ama satın alabilirsiniz. Genellikle onları yulaf lapasına eklerim))

Sadece burada offtopik olduğumuz için, tam tahıl unu hakkında ayrı bir konu var ve blogumda tam tahıl ununun nelerden oluştuğunu ve onu nasıl "inşa edeceğimi" bir kereden fazla yazdım

Mikrop bulamasanız bile% 15 kepek ekleyin, hepsi bu.

Bana neyin yanlış olduğunu söyle!
Bu ekmeği yarım çavdar, yarım buğdaydan yaptım, her şey tarife göre görünüyordu, tek şey - onu folyo altında silikon bir kalıpta pişirdim ama kalıbı yazıldığı gibi ısıttım. Kalın, kaba kabuklu bir tuğla olduğu ortaya çıktı, ancak içinde pişmiş değil, nemli, kırıntı güzel görünmesine rağmen - delikli.
Bana öyle geldi ki, detuning sırasında çok iyi kalkmadı, ama yaptı ...
Belki biraz fazla sıvı? Zar zor katlamayı başardım, hamur çok inceydi ...

Ve orada ne kadar sıvı vardı? Hamur ne kadar yükseldi ve sonunda ne kadar yükseldi? Fırınlama kaçta ve ne kadar sürdü?
Bu ekmeğe% 50 çavdar unu koymaya cesaret edemedim, hamurun ağır olacağını düşündüm kmk. Karar verdiğim maksimum miktar 150 gr psh idi. klima, 200 gr psh. c / w ve 100 gr çavdar.

her şey tam olarak tarife göre, bir buçuk bardak su, üç bardak un. Tam olarak 12 saat durdu, mükemmel bir şekilde yükseldi ve sıvılaştı (ve önce güzel bir çörek yoğuruldu!), Çaba göstererek birkaç kez sardım, bir buçuk saat uzaklaşmasına izin verdim, sıcak bir kalıba koyup pişmiş. Burada daha uzun bir süre, yaklaşık 40 dakika folyo altında ve yaklaşık 25 dakika pişirdim, baktım ve bir nedenden dolayı yavaş piştiğini gördüm. Sıcaklık, silikon kalıp nedeniyle önce 230 ve daha sonra 210 civarında daha düşüktü ...

belki gerçekten biraz fazla çavdar ... ama kabuğu çok lezzetli ve kırıntı lezzetli, sadece kısmen pişmiş

Şey, eğer iyi yükseldiyse, belki de mesele bu değil ... çavdar unu bir aksaklıktan hoşlanmıyor gibi görünüyor. Ayrıca kimsenin bu ekmeği silikonda pişirdiğini görmedim - belki burada bir köpek de karıştırıldı? Gurularımızı beklemeliyiz, kesinlikle mantıklı bir şey söyleyecekler!

Dün bir porsiyon ekmeği daha koydum, şimdi zaten yarım saat kaldı, yükseliyor gibi ... Cam şeklinde pişireceğim, sonra olanları iptal edeceğim.

Bekleriz! Gerçekten meraklı. Un oranı aynı mı?

hayır, korktum, 1-2 yaptım, biraz öğütülmüş keten tohumu ve ayrıca malt ekledim

Kesene kadar çıkardım - sıcak. Ama bana öyle geliyor ki, kabuk tekrar kalın: - ((((ve bana öyle geliyor ki fırında fazla poz verdim, daha önce çıkarmak zorunda kaldım ... Keseceğim - alacağım bir resim ve onu koyun ...

ekmek çıktı! Doğru, beklediğim gibi değil ... sonuçta kırıntı nemli, ama kabuk normal, ilk başta bana göründü. Bazı nedenlerden dolayı onun tıpkı bir ciabata gibi olacağını düşündüm. Ama herkes beğendi. Sanırım tekrar pişireceğim, umarım her seferinde daha başarılı ve daha başarılı olur!
nasıl fotoğraf eklenir? Ben bulamadım

[Arka]

Burada metin ve fotoğraflarla nasıl çalışılacağı öğretildi
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
teşekkür ederim Arka bunun için çok büyük. Umarım siz de yararlı bulursunuz.

Bu ekmeği uzun süre pişirmedim, ancak yedi gün önce pişirmeye karar verdim (daha önce, acemi bir fırıncı olarak, uzun fermantasyon süresi nedeniyle tarif bana karmaşık görünüyordu, ama şimdi tarifi okudum ve düşündüm - ne daha kolay ...) Genel olarak, sabahları yoğurdum (1 bardak tam tahıl unu, 2 sıradan), hamurun 2 saat beklemesine izin verdim, sonra buzdolabına koydum, yoksa hamurum döndü önce ekşi. Akşam çıkardım, 2 yemek kaşığı ekledim. l. zeytinyağı (daha önce elde edilen kalın kabuğu hatırlayarak), kenarlarından merkeze doğru bir sıyırıcıyla yoğrulur (ellerinizle değil ve hiçbir şey gerdirmeden) ve ılık bir fırında cam haline getirilir ve içinde pişirilir. 40 dakika kapalı, sonra 20 dakika kapalı. EKMEK ŞAŞIRTICI DÖNDÜ !!!
Ve bütün hafta her gün pişirdi.

[Danuca]

Danuca,

İyi sağlık! Bu ekmeği sevmene sevindim

[Alexandra]

Ve ellerim sonunda bu ekmeğe ulaştı. Çavdar ve buğday unu kullandım, premium 1: 1. Gerisi değişmedi. Sonuç şaşırttı ve sevindi. Ekmeğin kabuğu ince çıktı, kırıntı biraz lastiksi, elastik, ufalanmıyor. Biz sadece onu seviyoruz. Ve ne kadar basit! Bu ekmeği kesinlikle yapacağım. Farklı oranlarda un denemek istiyorum, çavdarı daha çok seviyorum ... Sade ve lezzetli tarif için çok teşekkür ederim. Alexandra, Bu sizin için .

[SWIFTA]

SWIFTA, sağlık!

Size söylemek istiyorum, belki birisi işe yarayabilir. Genellikle parşömen üzerine cam formda ekmek pişirir, üzerine zeytinyağı sürülür ve üzerine keten tohumu unu veya tahıl serpilirdi. Ve her zaman bu kağıdı bitmiş ekmekten küfürlerle kopardı. Bugün kağıdı (çok kaliteli olsa da) tereyağ ile yağladım ve ekmek çok iyi patladı.
Her seferinde daha lezzetli oluyor! Hamur daha ince çıkarsa, o zaman kırıntı daha delikli ve lastiksidir, bu hepimizin sevdiği ekmek türüdür.

[TAMAM MI]

Size söylemek istiyorum, belki birisi işe yarayabilir. Genellikle parşömen üzerine cam formda ekmek pişirir, üzerine zeytinyağı sürülür ve üzerine keten tohumu unu veya tahıl serpilirdi. Ve her zaman bu kağıdı bitmiş ekmekten küfürlerle kopardı.

Neden teflerle böyle dans ediyor?

Cam formu TAMAM MI bir fırça ile bitkisel yağ ile yağlayın, tereyağının üzerine biraz un serpin, ardından bitmiş hamuru koyun, prova ve fırınlayın. Ve parşömen koymanıza gerek yok!

Çok iyi pişiyor ve bitmiş ekmek hemen uçuyor!

Bu hamurdan pizza yaptım. Pizza çok lezzetli!

Bu ekmeği yine pişirdim, işte aldığım şey bu

Mükemmel ekmek, gözenekli ve iyi pişmiş

Böyle ekmekleri sık sık pişiriyoruz. Günlük bir seçenek olarak, masaya fermantasyon ve katlandıktan sonra alüminyum bir pişirme kabına aktarıyoruz, ikincisini aynı şekilde kapatıyoruz. Fırında bir saat prova yaptıktan sonra. 30 dakika bir kalıpla kapatıldı, sonra onsuz 20. Sonuç kararlı ve sevindiricidir.
Ancak ... Hamuru ısıtılmış kalın cidarlı bir biçimde yaymanın doğru teknolojisi ile ekmek çok daha lezzetli. Kapaklı bir kazan kullandı. Şimdi bu dava için dökme demir kapaklı bir dökme demir mangal satın almak istiyoruz. Daha da iyi olmalı.

Tarif için çok teşekkürler.

[vlad1252]

vlad1252, sağlık

Yakışıklı bir ekmeğin var

Lezzetli ekmek için teşekkürler. Büyük delikler, güzel kırıntı. Su yerine kombu çayı ekledim ve benden kaçtı
Fermente ekmek tariflerinizi sevin

[Yeni vitamin]

Yeni vitamin , sağlık

Bu tür ekmekleri sık sık pişiriyorum. Bu en sevdiğim ekmeklerden biridir. Ama dün denemeye karar verdim ve 200 gr olgun hamur ekledim (peki, beğendim). Ekmek normalden daha yükseğe yükseldi ve kabuk daha ince çıktı. O böyleydi:



Ama kestiğimde içinde şöyle bir delik vardı:


Kırıntının kendisi iyi çıktı:



Evet,% 75 tam tahıl unu ve% 25 çavdar unu aldım. Preslenmiş maya. Ve şimdi acı çekiyorum: olması gereken bu mu yoksa bir "eklem" mi? Buna kim ne diyecek?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Olgun bir hamurda yeterince maya var ve uzun süreli prova ile çok fazla ekleyin, bu nedenle fazla maya içinden bir delik çıktı

Yani, hamurun içine hiç maya koymanıza gerek yok mu? Sadece olgun hamur içindekiler mi olacak, 2,5 gr? Bunun yeterli olmayacağından korkuyordum çünkü un çavdar ve tam tahıl. Bir dahaki sefere maya koymamaya çalışacağım. Eğer işe yararsa harika olacak çünkü çok az maya olacak!
Alexandra, çabukluğun için teşekkürler.

[SWIFTA]

SWIFTA, sağlık

Orijinal maya tarifi sadece 2,5 g içerir - durma süresi boyunca gelişir
Olgun hamur daha az maya içermez. Yani eski günlerde ekmek mayasız yapılırdı, sadece eski hamur üzerinde ve uzun süre bekleyerek, sadece tarif artık New York olarak adlandırılmayacak

Mayayı beslemek açısından, bütün un daha da iyidir, bu yüzden en güçlü mayalar onunla yapılır, bu yüzden uzun fermantasyonun olgun hamurundan gerçek ekmek almalısınız - eğer doğru hatırlıyorsam. burada kızlar ayrı bir tarifle böyle bir ekmek taktılar

Nedense hamurum çok sıvı çıkıyor. Her şeyi ilk sayfada yazıldığı gibi yapıyorum (tarife göre). Hamur gözleme gibi çıkıyor - çok sıvı. Sonuç olarak, kırıntı nemlidir.

Bu ekmeği zaten 5 kez pişirdim ve alamıyorum.