Hint ekmeği NAAN (ekmek üreticisi + fırın)

[HP olmadan hamur yoğurma:]

Hint ekmeği NAAN (ekmek üreticisi + fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Hintli

Malzemeler
Buğday unu, birinci sınıf	500 gr.
Doğal yoğurt (Lactina ekşi mayam var)	150 g
Su	150 g
Ghee (tereyağı)	30 gr.
Tuz	7 gr. (1 sa. L.)
Şeker	5 gr. (1 sa. L.)
Kuru maya Saf-Moment	2 çay kaşığı
Serpme için: susam, kimyon, ince kıyılmış otlar veya sarımsak	seçimde
Bitmiş ekmeği yağlamak için: ghee (tereyağı)	25 gr.

Pişirme metodu

• Anna Kitaeva'nın "Ev yapımı ekmek" kitabındaki tarif, ekmek makinesi kullanmadan elle kek yapmayı içerir. Ama hamur yoğurma işlemini Binatone 2169 ekmek yapımcısında yaptım, bu yüzden her iki seçeneği de yazacağım.
• Tüm malzemeleri hazırlayın ve ölçün.
• HP olmadan hamur yoğurma: Tuzu ve şekeri suda eritin. Mayayı un ile karıştırın. Suyu, yoğurdu, yağı (veya eritilmiş tereyağını) karıştırın. Karışımı bir kase una dökün. Pürüzsüz olana kadar (10-15 dakika) elastik, yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun. Hamuru temiz bir kaseye koyun, bitkisel yağ ile yağlayın, streç filmle sıkın ve 1,5-2 kat artana kadar 1 saat mayalanmaya bırakın.
• HP'de hamur yoğurma: Malzemeleri aşağıdaki sırayla CP kovasına yükleyin ("suya un doldurma" yükleme prensibine sahip CP için): su, yoğurt, ghee (eritilmiş tereyağı), un, tuz, şeker, maya unun farklı köşelerinde Kova. TEST modunu (1:30 - 1:50) açın veya herhangi bir programda bir parti yapın (örneğin, BASIC) ve HP'yi, hamur 1,5-2 kat artana kadar bir saat boyunca kapatın.
• Şekillendirme: Bitmiş, fermente edilmiş hamuru 8-10 parçaya bölün (bir ölçek kullanarak bölerim). Her parçayı bir top haline getirin, boşlukları kurumaması için bir havluyla örtün. Unla tozlanmış bir yüzeyde (hamurla çalışmak için bir paspas), her topu bir oklava ile yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir kekin içine yuvarlayın.Kekenin şekli herhangi biri olabilir: yuvarlak, oval, üçgen, düşürmek. Pastayı susam serpin (veya tatmak için başka bir serpme), oklava ile tekrar yuvarlayın ve keki birkaç yerde çatalla delin (et için yuvarlak yumuşatıcıları deldim, notlara bakın).
• 
• Unlu Mamüller: Naan pişirirken başarının anahtarı çok yüksek sıcaklıktır. Bu nedenle hamurun şekillendirilmesine başlamadan önce fırını açıp maksimum 250 * C sıcaklığa kadar ısıtabilirsiniz. Konveksiyonlu PIZZA 250 * C modum var.
• NAAN'ı bir taş üzerinde pişirmek daha iyi. Ancak taş yoksa, ısıtmak için ters çevrilmiş bir fırın tepsisi koyun. Taş veya fırın tepsisi fırın kağıdıyla veya benimki gibi fiberglas bir paspasla (Teflon fırın tepsisi) kaplanabilir.
• 
• NAAN keklerini 6-8 dakika pişirin (süre fırına bağlıdır) kekler şişene ve karakteristik bronzluk izleri oluşana kadar. Ancak asıl önemli olan aşırı pozlamak değil, kuruyabilirler. Hazır, ancak soluk ekmeği 30 saniye boyunca açık ateşte (gaz brülörü), sıcak kuru tavada veya ızgarada kızartılabilir. PIZZA modunda, pişirme sırasında bronzluk izleri var.
• Hazır sıcak NAAN keklerini ghee (veya eritilmiş tereyağı) ile yağlayın, katlayın, alüminyum folyo ile örtün ve bir havluyla sarın. Sıcak ve yumuşak kalacaklar.
• 
• Afiyet olsun!

Not

İşte NAAN'ımda oluşan harika bir "cep"
.
Bu "cepler" doluydu çeri domates ve beyaz peynirli salata ve tatlı ve baharatlı tavuk göğsü

Çocuklar için bir "piknik" düzenledi. Yetişkinler için büyük pabuçlu ayakkabılarla doldurabilirsiniz.

Böyle bir Fakelman teklifim var

Benzer tarifler

Hint usulü kızarmış yassı ekmekler "Bhaturi" (Kroşe)

Hint kekleri "Naan" (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

Ksyushka ... peki, sadece bir şaheser ...

Sadece anlamadım, ama önce hamurdan bir top yapıp sonra onu yuvarladıysanız, içerisi nasıl "boş" olur?

Çok güzel bir tarif! Pide gibi tadı var mı? delik içinde boşluk?

[Anya]

Anya, teşekkür!

Sadece anlamadım, ama önce hamurdan bir top yapıp sonra onu yuvarladıysanız, içerisi nasıl "boş" olur?

Ben kendim şoktayım. Yoğurma, bükme, yuvarlama ve bir şeyin işe yarayacağını ummuyorlardı. Onları fırına koyduğumda ve birkaç dakika sonra şişmeye başladığında, bu doruk noktasını kaçırmamak için kamerayı tuttum. 10 adet sadece ikisinin kabuğunun hemen altında bir cebi vardı, geri kalanının tam ortasında boşluklar vardı. Mistik!

Ksyushka, başyapıt beni hayrete düşürdü! : oVe her şey için ne zaman vaktin var? Kesinlikle yakında deneyeceğim!

[Lisa]

Çok güzel bir tarif! Pide gibi tadı var mı? delik içinde boşluk?

Lisa, teşekkür ! Evet, ortak pide ile - bir delik. Bileşim değişir: suda pide ve fermente süt ürünlerinde naan (yoğurt, kefir, peynir altı suyunda mümkündür).

Ksyushka, başyapıt beni hayrete düşürdü! : oVe her şey için ne zaman vaktin var? Kesinlikle yakında deneyeceğim!

Teşekkür ederim canım! Pişman olmayacak Peks, çok lezzetli. Kokulu. Arkadaşım ve ben Mac'te istedikleri için sızlanan çocuklarım vardı, bu yüzden onları böyle doldurulmuş keklerle "aldattım". Çok zevk vardı!

Ksyunya sınıfı! Muhtemelen dolgu ile lezzetli
Hindistan'da sadece ekmek, Hindistan'a düzenli olarak uçan bir arkadaşım var, onları tavada yapıyor ve şişmiş kısma elini tokatlıyor.

[Ira]

Ira, büyük merci!

Hindistan'da sadece ekmek, Hindistan'a düzenli olarak uçan bir arkadaşım var, onları tavada yapıyor ve şişmiş kısma elini tokatlıyor.

Evet, bu doğru, Hindistan'da sadece elle parçalanan ve çeşitli soslara ve soslara batırılan ekmek. Bizimle bu, titiz çocukları beslemenin başka bir yoludur.

[Lisa]

Lisa, teşekkür ! Evet, ortak pide ile - bir delik. Bileşim değişir: suda pide ve fermente süt ürünlerinde naan (yoğurt, kefir, peynir altı suyunda mümkündür).

Henüz soracak vaktim olmadı, ama zaten cevapladınız ... ... Bizimle doğal yoğurt bulmak sorunlu - pekala, başarıdan zevk almıyor ...
ve hangi yağ içeriğini almak daha iyidir?

[Anya]

AnyaMJ% 3,5 oranında süt yoğurdum var. Araçlar ve kefir bu sınırlar içine girecek.

Yanımızda doğal yoğurt bulmak zordur - başarıdan zevk almaz ...

Doğal - hiçbir katkı maddesi olmaması anlamında. Böyle bir şey yok mu? Aktivasyon sizinle katkı maddesi olmadan mı gerçekleşiyor?

[Anya]

AnyaMJ% 3,5 oranında süt yoğurdum var. Araçlar ve kefir bu sınırlar içine girecek.

Doğal - hiçbir katkı maddesi olmaması anlamında. Böyle bir şey yok mu? Aktivasyon sizinle katkı maddesi olmadan mı gerçekleşiyor?

aktivite var, ama nadiren ... Tamam, bu sorun değil ... Aktivasyon ipucu için teşekkürler ...

Delikleri doğrudan fırına açtıktan ve deldikten sonra doğru anladım mı?

Ksyushka ... peki, sadece bir şaheser ...

Sadece anlamadım, ama önce hamurdan bir top yapıp sonra onu yuvarladıysanız, içerisi nasıl "boş" olur?

İnce sarılırsa her zaman böyle çıkıyor. Bu, böyle bir hamurun iyi bilinen bir davranışıdır ve birçok tarifte kullanılır. Pide en ünlüsüdür. Ben de yaptım - salata kaseleri ekmek. Kesinlikle aynı sistem.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Bu yüzden kek yapın, tereddüt etmeyin - delikler çok sevimli olacak.)))

Kesinlikle aynı sistem.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Bu yüzden kek yapın, tereddüt etmeyin - delikler çok sevimli olacak.)))

Natusik .. Seninkini de yer imlerine götürdüm ... teşekkürler ... eh, genç bayanlar, bana ne yapıyorsun!

Delikleri doğrudan fırına açtıktan ve deldikten sonra doğru anladım mı?

Oldukça doğru!

[Natasha]

- salata için ekmek kaseleri.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaFotoğrafın yarısının artık tarifte olmaması üzücü.

[Natasha]

NatashaFotoğrafın yarısının artık tarifte olmaması üzücü.

Ben de böyle doldurulmuş keklerin nasıl göründüğünü merak ediyordum ...

Fikir için teşekkürler, onları bugün yaptım ... Doğru, seninki kadar güzel değil, ama aynı zamanda hiçbir şey. İlki krep çıktı ve sonra tırmanmaya gittiler. Hamurun tadı çok güzel. Ev yapımı yoğurt ile yapılır.

[Sima]

Sima, harika naanchiki! Senin için her şeyin yoluna girmesine çok sevindim. Çocuklarımın hepsi bu tür kekler istiyor ve ben de onları ev yapımı yoğurtla yapıyorum - bir zevk. Ve bir cep oluşumuyla% 100 şişsinler diye, bunu yapmaya başladım - bir parti pişirilirken, diğeri zaten açılmış ve bir havlunun altında, yani pişirmeden önce dönüşünü beklerken, ortaya çıkıyor 3-4 dakika prova edilecek.

Ksyushka, geçmek istedim, işe yaramadı ve çok iyi, çok güzel şeyler! Yer işaretlerine çekiyorum!

[Tatyana]

Tatyana, teşekkür ! Bu kekler sıkılıyor

Pekala, bir "kek sebebi" vardı ... Bugün yeğenim DR'de (3 yaşında) ve küçüğü bir şeyle "şaşırtmaya" karar verdim ... Şimdi hamur geliyor ... yarım saat içinde Pişireceğim ... .. ...
daha sonra ne olduğunu rapor edeceğim ...

[Anya]

Anya, iyi şanslar! Sizin için @@@@@ /

Şimdi hamura bakıyordum - zaten HP'nin kapağını destekliyordu ... ... kekler pişirildi ...

şişmesin ..

[Anya, panik yapma!]

Anya, panik yapma!
Fırının içindeki sıcaklık nedir?
Açın. 2-3 dakika bekletin, iyice 5 fırına koyun. Isıtılmış bir fırın tepsisine yaymanız gerekir. Fırında 250 derece çok sıcak olmalıdır.
Gaz varsa, yarım dakika açık ateşte tutun (ateş çok güçlü değil). Herhangi bir tava olmadan doğrudan bir ısıtma yastığına koyun.
Zaten birkaç kez pişirdim. 10 adet 2 parça şişmeyebilir. Geri kalanlar tatlı gibi şişirilmiş.

Mükemmel ekmeği! Airfryer'da pişirebilir miyim?

[Natasha]

Natasha, deneyebilirsin. Sadece dönmem gerekebileceğinden, yani onu ters çevirebileceğimden şüphelerim var. Her iki tarafta pişirmek için 2 dakika.
Ama fikir. Takip etmeye çalışacağım. zaman.

Teşekkürler deneyeceğim.

Dün hiçbirim şişmedi .. toplam 220 derece fırında .. belki bu yüzden?

Şişemeyebileceklerinden dolayı da "düşünceler" var - bugün kontrol edeceğim .. çünkü hamur zaten yoğuruluyor ...

[Anh]

Anh, yeterli değil 220. Daha yapılmadı mı? Fırın ise eski çok yeni değil, o zaman 220 bile üretmeyebilir.

[Anh]

Anh, yeterli değil 220. Daha yapılmadı mı? Fırın ise eski çok yeni değil, o zaman 220 bile üretmeyebilir.

Fırın, daha doğrusu soba 5, hatta 6 yaşında ... Indesite - ızgara tavuk için bir çeşit pribluda bile var ve fırının tepesinde "kabuk için" bir rahatlık var ... .

Hamurum çoktan geldi ... gerçekten ızgarada deneyebilir miyim?

[Anya]

AnyaBen zaten senin için endişeleniyorum. Daha doğrusu, naanchiki'niz için. Ve sıcaklık en az 240 gram. fırında yapabilir miyim? Ve mod ızgara tavuk içinse, kaç derece açık?

[daha iyisini yap]

Kısacası .. dün ikinci bir parti vardı ... AG'de yaptım - şiştiler ... .. cep hala çalışmıyordu .. .. ama iyi şişti ...
Yani AG hakkında ... daha iyisini yap, DİKKAT, genişleme halkası OLMADAN yüksek bir ızgarada!

Önce alçakta denedim - orada da şişmişti, ama 2 kat daha fazla zaman alıyor - yani "aşırı kuruma" ihtimali var ... sonra ızgaraları değiştirdim ve naanchiki sadece 5 dakikada hazırdı dakika !!! Gölgeye daha yakın görülebilir - sıcaklık daha yüksektir ve yüksek bir ızgarada kendilerini daha iyi hissederler!

PySY ... o zaman tüm fotoğrafları uçuşların detaylı bir analiziyle birlikte göndereceğim ... şimdi çöp, kesinlikle zaman yok ...

[Anya]

Phew, AnyaBiraz rahatlamış hissettim. Ama yine de ayrıntılı bir rapor bekliyorum. Ve sonra geceleri kötü bir şekilde uyudum, her şey için endişelendim.

[genişleme halkasız yüksek ızgara]

Öyleyse, kek hakkında söz verilen rapor ...
Hamurun harika olduğu ortaya çıktı! İş yerinde harika davranıyor! Keserken ne ellere ne de bıçağa yapışmaz ...
Hamurum bir saat içinde böyle büyüdü ve zaten ellerimle ezdiğim ve batmaya başladığı açık ...


Hamurun ağırlığı yaklaşık 835 ila 840 gram çıkıyor, yani elde edilen hamur parçası her biri yaklaşık 83 gramlık 10 parçaya bölündü ...
İlk hatam buydu: Oluşan topları çok sert yuvarladım .. hatta ÇOK ....

İşte bitmiş haliyle olanlar:

Yani soldaki parçanın (tam olarak nerede kaymadı "tüm yol") şişmeye başladı ...
AMA .... kekler zaten çok lezzetli ..

Ertesi gün, kekleri "önceki hataları" dikkate alarak yaptım ... yani kalıplamadan sonra boşlukları bir oklava ile hafifçe "yuvarladım / bastırdım" ve ardından onları bir havlu ... Ve AG'de zaten pişmişgenişleme halkasız yüksek ızgara...
Burada biraz daha ayrıntılı olarak anlatacağım: ilk 3 naana düşük bir kafes üzerinde ve bir RK (genişleme halkası) olmadan yaptı ... AMA ... naana zaten büyük ölçüde uzun bir süre hazırlandılar, zamanında AG'de kaldılar, muhtemelen yaklaşık 15 dakika - bu süre nedeniyle, zaten kurumaya başladılar ... bu yüzden ikinci partiyi çoktan yüksek bir ızgaraya koydum - orada sırasıyla tenuya daha yakınlardı, sıcaklık daha yüksek ve kelimenin tam anlamıyla 5-6 dakika hazırlanıyorlardı ...

Yine ortaya çıktı çok lezzetli naans ...

Bugün bir "dönüştürme" girişimi vardı ...
Malzemenin tamamını 2 parçaya böldüm ve 4 (!) Çay kaşığı şeker ve su yerine - maden suyu ekledim ...
Bir somun oluşturup fırına gönderdim ve sonuç olarak tadı ve yapısı ile gerçek "Çay Barı" .. İlk başta bir chaobattu gibi görüneceğini düşündüm ... ama yanılmışım ...


Bu somun böyle yenildi ...

Dahası, parçalar kırılmadı, ama tüm somundan "ısırıldı" .... kalıntıları alıp her şeyi parçalara ayırana kadar ...

[Anya]

Anya, böyle detaylı bir fotoğraf raporu için çok teşekkür ederim!
Ve AG ile deneyiniz için özel bir teşekkür ederiz. Yani AG'de onlar da çalışıyor.
Ve hamur gerçekten harika. İşimde de gerçekten hoşuma gidiyor. Muhtemelen bizim de pişirmemiz gerekiyor ...
Ve unuttum, somun fikri ile

[büyük ölçüde]

Ve unuttum, somun fikri ile

Ksenia, somun gerçekten çok lezzetli! ... şimdi sık sık yapacağım ... özellikle pişirildiği için büyük ölçüde hızlı! Kelimenin tam anlamıyla 20-25 dakika ... Ve ne büyülü bir kırıntı!

Ksyusha, bugün ben de senin yassı keklerini yapmak istedim. 8 parçam var. Hepsi şişti. Yaklaşık 12 cm çapında yuvarlak yapılmıştır. Henüz denemedim, işten önce pişirdim. Onları et ve sebzelerle doldurmak istiyorum (shawarma gibi). Bugün öğrencim hafta sonu geliyor, şımartmak istiyorum.
tarif için çok teşekkür ederim
Fotoğraflı bir rapor hazırlayacak vaktim varsa.

[Olga]

Olga, bu keklerle doldurulmuş wooo. umarım sizin daima aç öğrenci "shawarma" yı sevecek.

Bu yüzden bugün yeğenim DR'de kız kardeşime soruyorum. ne "senin için ekmek pişiriyorsun?" diyor, "Geçen seferki kekleri pişir" diyor ... (Burada anlatacağım, 2 hafta önce DR yeğeniyle ve bugün kendi kız kardeşi ile) ...
Hamur karıştırılır, zaten iki mayalama var Naana somun ...
Fırında bir tane, AG'de üç tane pişireceğim - sonra size nerede daha iyi olduğunu söyleyeceğim ...

Şimdi ellerim fotoğrafa "ulaştı" ...
Bu, provadan sonra ...


İşte naanlardan biri ...


Fotoğraf yüklemeye devam edeceğim ...
2 gün önce onları tekrar pişirdim .. sadece kalıpları küçük somunlar gibiydi .. 10 parça çıktı ...

Ve ayrıca ... ve ayrıca ... size bu keklerin Mısır'da nasıl pişirildiğini anlatacağım ... ve sonra size orada bir fotoğrafını çekebilmem için onlara "açıklamamın" bana neye mal olduğunu söyleyeceğim. pişirme süreci ... bu kekleri yapmak için "özel makine" den etkilendiğim en önemli şey .....

[Anya]

Anya, ekmek. Ama ilginç bir şekilde, deliklerin hacmi nedeniyle oluşmuyor, değil mi? Yoksa hala biraz var mı?

Ve Mısır hakkında çok ilginç. Yorulmayalım, söyle bana.

[Anya]

Anya, ekmek. Ama ilginç bir şekilde, deliklerin hacmi nedeniyle oluşmuyor, değil mi? Yoksa hala biraz var mı?

Ve Mısır hakkında çok ilginç. Yorulmayalım, söyle bana.

Mısır hakkında - biraz sonra ... kocam flaş sürücünün adaptörünü aldı .. Resimleri atamıyorum ..

Delikler oluşuyor, her biri yaklaşık 0,8-1 cm ... Hacim gerekli değil - sıcaklığım düşük ... ... olması gerektiği gibi, bu somun "naishche" ye dönüştü diye düşünüyorum .. .

Naanchiki'yi en son küçük çubuklar veya daha doğrusu küçük çörekler şeklinde pişirdiğimde - tabiri caizse "porsiyonlu ekmek" ...
Onlar böyleydi ...

Mısır'da bu kekler böyle yapılır ...

Yani ... hamuru büyük bir küvette karıştırıcı olmadan yoğuruyorlar - erkeklerin yaptığı doğru ...
Bir parça hamurdan yırtılır, kepekle yuvarlanır .. işte böyle görünüyor ...


Bu gerçekten pişirme işlemidir - yani bir el yanıp söner, daha doğrusu, bu el hamur parçalarını kepek içine fırlatır ... solda - kelimenin tam anlamıyla 70-90 cm ve işte o pişirme mucizesi ...
Kekler kepekte yıkandıktan sonra, böyle bir fırına gönderilirler - tanklarda olduğu gibi içinde bir tırtıl hareket eder ...

ve çıkışta tam anlamıyla 1,5 metre mesafe kat ettikten sonra, böyle kekleri alıyoruz ...
....

Bu süreci izlemek ÇOK harika .. Dürüstçe söylüyorum ...

[Anya]

Anyahikaye için çok teşekkür ederim. Çok ilginç. Bu fırının içindeki sıcaklığın ne olduğunu tahmin edebiliyorum.

Ne de olsa bakarsınız, tüm kekleri Mısırlılar şişmiş değil.

Ne de olsa bakarsınız, tüm kekleri Mısırlılar şişmiş değil.

Evet, evet, evet ... Ben de çıktım ..

Pastalar için teşekkürler. Doğru, eski kefir üzerinde pişirdim (peki, yoğurt yoktu - çocuklar onu yedi), hafif bir ekşilikle ortaya çıktı. Fırında şişirdiler ve onları dışarı çıkardıklarında bir nedenden ötürü havaya uçuruldular. Ama yine de lezzetli (bardakları yine kırdım)