Küba Sütlü Ekmek (Рan de leche), Nitza Villapol

Küba Sütlü Ekmek (Рan de leche), Nitza Villapol

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Küba

Malzemeler
kuru maya	3,5 g
birinci sınıf buğday unu	340 g
malt	1 g
C vitamini	1/2 tutam
Süt	125 g
Su	125 g (+ 20 g)
tuz	6 g
şeker	12,5 g
bitkisel yağ veya rafine domuz yağı	17,5 g

Pişirme metodu

• Sütü üç kez kaynatın. Sütün ısısını kontrol edin, 100C derece olmalıdır. Sütü bir termosa dökün ve 30 dakika bekletin.
• Kaynama sırasında biraz buharlaşacağından, ağırlığı tekrar 125 gr olacak şekilde süte su ilave edin.
• Mayayı 20 gram sıcak suda (40C derece) ıslatın (güvenli bir anım var). 15 dakika bekletin.
• Unun yarısını malt (eklenmemiş), tuz, şeker, askorbik asit ile karıştırın. Süt (125 g), bitkisel yağ ve çok soğuk su (125 g) ekleyin. Mikser ile yüksek hızda 10 dakika çırpın.
• Maya kalan unu ekleyin. Hamurun sıcaklığını karıştırın ve kontrol edin. 30-35C derece olmalıdır.
• Hamuru bir buçuk saat buzdolabına koyun.
• Hamuru buzdolabından çıkarın ve glüten oluşana kadar yoğurun (bir ekmek yapıcıda 15 dakika yoğurun). Hamur çok yumuşak ve yapışkandır.
• Kabı hamurla folyo ile sıkın veya kapağı kapatın. 3 veya daha fazla saat buzdolabında bekletin (yaklaşık 9 saatim var).
• Soğuk hamuru tekrar 10 dakika yoğurun. Oda sıcaklığında bir saat bırakın.
• Masanın üzerine un serpin, hamuru serpin, biraz yoğurun ve ekmeği şekillendirin (bir tabaka halinde yuvarlayın ve uzun kenarı boyunca bir rulo haline getirin). Dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine aktarın.
• Prova - 40-42C derece sıcaklıkta 1 saat (bir bardak kaynar su ile birlikte fırına koyun)
• 200C (180C) dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika ekmeği pişirin.
• Bitmiş ekmeği dikkatlice kalıptan çıkarın, tel rafa aktarın ve tamamen boşaltın.
• 
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

600 gr ağırlığında 1 somun

Not

Luda'nın tarifi: 🔗

Ekmek kırıntısının daha da havadar olmasını istiyorsanız, hamuru yaklaşık bir santimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın (Luda, maalesef kalıplama yöntemini açıklamaz). Bu sefer bir oklava kullanarak o kadar uzaklaştım ki, hamuru 5 mm'den daha kalın olmayacak kadar ince açtım.

[Manka]

Manka, Adamım, her zamanki gibi - DAHA YÜKSEK PİLOTAJ! Bravo!
Tarifi kutularda deneyeceğim!

[Ilona]

Ilona, dene! Ekmek harika.

Manechka, ekmeğini ne kadar sevdim. GÜZELLİK!
Ancak tarifi okudum ve sorular vardı:
bir . Sütün neden 3 kez kaynatılması gerekiyor? ve bir termosun içinde durduktan sonra bile? Sanırım bu süre zarfında tadı değişecek zaman olmayacak mı yoksa köpük oluşmalı mı?
2. Maya sıcak suyla seyreltildiğinde nasıl tepki verir, aktivitesini kaybetmez mi? Yine de, daha ileri teknolojinin açıklamasına göre, muhtemelen değil.
3. Süt, malt, askorbik asit "tek şişede" nasıl hissediyor?
Ve en önemli soru - bu ilginç ekmeğin tadı nasıl?

Adam ve Adam, peki, ekmeğine bayılıyorum! Peki, tarif ne olursa olsun lezzetli bir şaheserdir! Bildiğim gibi, bugün eczaneden toz halinde askorbik asit aldım.Söyleyin bana nasıl yeryüzünde, (diğer ekmekler için) malzemeleri sayarsanız, askorbik asidi hangi oranda dökmelisiniz? Ve ne için, un mu sıvı mı? Yoksa hep birlikte mi?

Manechka güzelliğiniz taklit edilmez! Mağazadan hiçbir şey ayırt edilemez! Ve sonra sütle ... mmm ...

[Yat Limanı,]

Kızlar, ekmeğe baktığınız için çok teşekkür ederim. Ve lütfen tekrar özlediğim için beni affet.

Yat Limanı, Luda süt hakkında şunları yazdı:
Süt pişirme hakkında Eski tariflerde süt, hamura eklenmeden önce her zaman kaynatılırdı. Betty Hensperger dahil modern yazarlar yanlışlıkla bunun sütü bakterilerden sterilize etmek için yapıldığına inanıyorlar. Bu tür yazarlara göre modern pastörize süt zaten mikrop içermiyor ve kaynatmak gerekli değil. Maya fermantasyonu için ılık olması için 40C'ye kadar ısıtılması yeterlidir. Ancak gerçekte sütteki bakterilerin bununla hiçbir ilgisi yoktur. Hamurun olgunlaşmasını engelleyen maddelerin içindeki maddeleri bloke etmek için süt kaynatılır. Bu nedenle özellikle fırıncılık sektörü için üretilmekte ve kurutulmadan önce 88C'de yarım saat ısıtılmış süt tozu üretilmektedir. Evde, depodan alınan normal kuru süt sulandırılmalı (ağırlıkça 1:10 kuru süt ve su) ve ayrıca hamurda kullanılmadan önce yüksek sıcaklıkta kaynatılıp kaynatılmalıdır! Tarifin yukarısında, bunu nasıl yaptığımı mikrodalgada süt kaynatarak ve daha sonra bir termosta yarım saat boyunca çok sıcak tutarak gösterdim. Daha önce fırınlar için yüksek sıcaklıkta süt satan CAF'tan ekmekte uygun şekilde hazırlanmış süt kullanılarak ne kadar çarpıcı bir fark yaratılabileceğini gösteren bir örnek göstermiştim.

Hamurdaki malttan bahsetmeyeceğim ama askorbik asit glüteni güçlendirir, glüten iplikleri yoğurma sırasında daha iyi gelişir.

Ekmeğin tadı nötr, ince kabukludur. Sert kırıntılı ve gevrek kabuklu.

IrinaSanırım bir tutam 500 gr un.

Ir, patates ve lahana da iyi gitti.

1234567

Manechka güzelliğiniz taklit edilmiyor

123456789

teşekkür

Tarif için teşekkürler, onu yer imlerine götürüyorum.

[Biryusinka]

Manechka güzelliğiniz taklit edilmiyor

Evet öyleyim.

BiryusinkaOlya, ekmeği seversen sevinirim.

Biryusinka, Olya, ekmeği severseniz sevinirim.

Manechka, onu seveceğimden hiç şüphem yok: tariflerine göre pişirdiğim her şey süper çıktı! Bu arada, Curd Fender'a gidip kontrol edeceğim.