Buzdolabında saklamak için daha sonra işlemden geçirilmiş tuzlu (salamura) mantarlar

[konserve için. 0,5 l kavanoz]

Buzdolabında saklamak için daha sonra işlemden geçirilmiş tuzlu (salamura) mantarlar

Kategori: Sebze ve meyve yemekleri

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Mantarlar	1 kg
tuz	40-45 g
Tarçın çubukları.	yaklaşık 0,5 cm
karanfil	3-5 tomurcuk
karabiber	3-5 bezelye
yenibahar	3-5 bezelye
dereotu şemsiye / veya tohumlar tk	1 büyük veya 0,3 çay kaşığı dereotu tohumu
Defne yaprağı	1
Su	yaklaşık 0.5l
konserve için. 0,5 l kavanoz	3 karanfil
sirke% 9	1 çay kaşığı
Sarımsak	3 karanfil

Pişirme metodu

• 
• Tarifi köydeki bir komşudan aldım. Bir ev aldık, bir komşu bize mantar ve fıçı ısmarladı. Ve ben bu olaydan önce hiç mantar pişirmemiştim, onları ailemizde pişirmeye başladım.
• Hemen bir rezervasyon yapacağım. Tuz. Tuz artık herkes için farklı. Yaklaşık bir masraf veriyorum. Ancak, bu yöntemin iyi yanı tuzu her zaman zevkimize göre ayarlayabiliriz.
• Öyleyse başlayalım.
• Mantarlarım üç suda. Bunun için iki kova ve suya ihtiyacımız var.
• Mantarları bir kovaya döküp suyla doldurduk ve bıçak gibi elimizle çalışmaya başladık. Bir yönde, sonra diğer yönde büküyoruz. Birkaç dakika başımızı mantara çevirdik, avuç içinde yakalayıp başka bir kovaya koyduk. Tekrar su döktü ve hadi çevirelim)))) Ve böylece üç kez.
• Tabii mantarlarımız orman kirinden çoktan temizlenmişse. Ama bu noktayı atlıyorum)))
• Yıkanmış. Bir tencereye koyduk.
• Benim için yemek pişirmek için en uygun boyut 5 litrelik bir tenceredir. Ve serbestçe kaynayabilirler ve kaldırmak zor değildir.
• Mantarlar bir tencereye kondu. Mantarları kesmeyin! Yaklaşık 0,5 litre su döktük, tuz ve baharat koyduk kaynama bekliyoruz. Mantarlar suyun içeri girmesine izin verecek ve yeterince sıvı olacak. Değilse, kaynar su ekleyin.
• Kaynama. Yavaşça karıştırın. Zamanı zamanlamak. Minimum 25 dakika. Kaynatma sırasında kirli köpüğü veya mantarlar Beyaz ise beyazı çıkarın))). Kaynadı. Soğumaya bir kenara koyun. Soğutulmuş mantarları tuz için tadıyoruz. Gerekirse düzelteceğiz. Az tuz - biraz tuz ekleyin. Ve çoğu, önemli değil. Salamurayı süzmek ve mantarları durulamak yeterlidir. Şimdi dene. Zaten yetersiz satıldı)))
• Şimdi soğutulmuş mantarları depoya koyuyoruz. Dereotu kürk manto (çubuklar, şemsiyeler) ile örtün. Bir tabak ve bir çakıl taşı veya üç litrelik bir kavanoz su koyuyoruz. Paçavra yok. Sadece dereotu palto!
• Topladıkça bu tanka mantar ekleyeceğiz. Et suyu ile mantar ekleyebilirsiniz. Ama yeni bir porsiyon eklemeden önce mantarları tuz için her zaman tadıyorum. Bizim için her şey yolundaysa, suyu yeni kısımdan atarım ve sadece mantarları bildiririm. Tankta çok fazla tuz varsa, tuzlu suyu tanktan dikkatlice çıkarın. ve yeni bir miktar seyreltilmiş tuzlu su ekleyin. salamura
• Hızlı mı doldurdunuz? Karıştırın, tuzu tadın. Bir çakıl taşının altına dereotu katlayın ve bırakın. Şimdi mantarlarımız mayalanacak. Ne kadar fermente edildiğini, kokusundan tanıyoruz. Soğuk bir yere transfer edebilir veya buzdolabınız olmadan uzun süreli depolama için işlemeye başlayabilirsiniz. Ya da hemen yiyin. Mantarlar hazır!
• Yemek pişirirken neden mantarları kesmiyoruz? Kapağın alt dudağı kırılacak ve et suyumuz güzel olmayacak. Serbest yüzen tübüller dibe kadar yanabilir. Artık mantarlar hazır olduğuna göre onları kesebilirsiniz.
• Depolama için geri dönüşüm
• Tavayı hazırlayın
• Bir ölçü kavanozu hazırlayın. Bir ölçü kavanozu hacim olarak bir konserve kabına eşittir.
• Porçini mantarlarını bol suda haşlayın.
• Sarımsakları soyun
• Kavanozları hazırlayın (yıkayın, sterilize edin), kapakları kaynaklayın.
• Sirke.
• Mantarları tanktan bir ölçü kavanozuyla alıyoruz, bir tencereye koyuyoruz, porçini mantarı suyu (kaynamış su + bir tutam tuz) ile dolduruyoruz.Küçük! Sadece yanmasın! Sürekli karıştırma!
• Kaynama anından itibaren sürekli hafifçe karıştırarak 15 dakika kaynatın.
• Doğranmış sarımsakları steril bir kavanozun dibine ikiye koyun.
• Kaynayan mantarları neredeyse boynun altına koyun. Üzerine 1 çay kaşığı sirke% 9 dökün. Kapağı yuvarlayın. Kavanozu ters çevirin ve soğumaya bırakın.
• oda sıcaklığında.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

0,5 l'lik iki kavanoz

Hazırlık zamanı:

ekşi hamur için saat + zaman + başka bir saat

Pişirme programı:

ocakta manuel pişirme

Not

Bu şekilde tüm mantarları yapıyorum. Evde buzdolabı olmadan duruyorlar.
Tuzlu sıcak mantarların tadına bakmayın. Azaltılacak. Tam tadı sadece soğutulmuş mantarlarda hissedilir.
Tarif, mantarları kaynatmak için su miktarını belirtmedi. Aksine, tencereye bağlıdır.

Bazen doğru miktarda dereotu bulunmaz.
Eczaneden dereotu tohumları alıyorum, mantar pişirirken kullanıyorum. Onları ekim için de kullanıyorum. Çok ve ucuz))))

Tuzlu mantarları aromatik yağ ve sarımsakla baharatlamanızı tavsiye ederim. Lezzetli!

Geçen yılın son kavanozu yenildi. Yenilerini bekliyoruz)))))

Olya, mantar turşusu için bu tarif için teşekkürler. Basit ve kanıtlanmış büyükannelerden kalanları seviyorum. Yer imlerine koydum ve mantar mevsimini bekleyeceğiz.

[Olga]

Olgaevet, 40 yıldır böyle yemek yapıyorum))) Evet ve çok lezzetli. Bir varilden bir mahzenden olduğu gibi))))

Temsil ediyorum

Böylece yemeyi bitirdiler ve tarifi paylaşmam için bana ilham verdiler ... Sadece fotoğrafla sorun yaşıyorum. Verilmedi (((((

Olya, harika tarif için teşekkürler! Her şey o kadar harika anlatılıyor ki kesinlikle bu şekilde tuzlamaya çalışacağım!

[Yulia]

Yulia,
mutlaka deneyin .. Baharatlar nedeniyle eşsiz bir tada sahiptirler.

Harika bir tarif, babamın mantarları topladığı gibi, ama onları korumadı, onları ya buzdolabında ya da bodrumda sakladılar ...
Ve burada tarif evrenseldir, hemen istersiniz, ama hayır, ileride kullanmak için hazırlayın!
Aldı, hasadı bekleyeceğiz!

Porçini mantarlarını bol suda haşlayın.

Sadece burada tam olarak anlamadım, suyu ayrı ayrı pişirmek ve tuzlu mantarları içine dökmek gerekli mi? Ve tam olarak beyazlardan? Ve mantarlarla ne yapmalı, basitçe mi yoksa dondurulmalı mı?

Et suyunu ayrı ayrı pişirip tuzlu mantarları içine dökmek gerekli midir?

Evet, Ksyusha. İdeal olan budur. Porçini mantarı pişiriyoruz ve bu et suyunda koruma için zaten tuzlu mantar pişiriyoruz.
Ancak her zaman porçini mantarı yoktur. Suyla kolayca değiştirebilirsiniz, sadece biraz tuz ekleyin.
Ve mantarlar ... yiyebilirsin))))

Evet, görüyorum ...
Tuzlu siyahları gerçekten severim, çok çıtırlar, ama aynı zamanda acı tadı olmaması için ıslatılmaları gerekir, ama buna değer!

Ve Russula'yı seviyorum. Tuz her şeydir. Ama önce rus yemeği yerim. Oğlumuzla her mantar için her zaman kavga ediyoruz))))

Oh, onları temizlemek Liu değil, mantar da çok lezzetli olsa da, bu filmi çıkarmak için kıçını kaldırıyorsun!

Onları böyle yıkarım

Russula mantarları. Birincil işleme (OlgaGera)

Teşekkür ederim, not alacağım!

[Lelka]

Lelka, Tarifi yer işaretlerine götüreceğim. Belki bugün mantar toplamaya gideriz, sonra deneyeceğim

[Albina]

Oooh, şimdiden bugün mü? Vay canına! Albina, Bekleyecek!

Ve neden cildi russula'dan çıkaralım?
Anneannem, sirke, sarımsak ve dereotu olmadan her zaman bu şekilde mantar yapar. Kvasila ve sonra kavanozlara yuvarladı.

[Olga]

sadece sirke, sarımsak ve dereotu olmadan

Olga, Sirke ve sarımsak olmadan yapmaya çalışmadım. Hiçbir şey söyleyemem.

[Lelka]

Mantarlarım üç suda.

Şimdi, eğer mantar bulursak bulacağım, ama şimdilik sadece üç su var, evet, genel olarak, yemek istediğiniz kadar, ama mantar yok

Lelka, kafasından yaralanmış bir mantar toplayıcının inlemesiydi

Genel olarak tarif harika! Teşekkür ederim! Bir şey çıkarsa, denemelisin

[Tatyana]

Tatyana, Teşekkür ederim! Umalım ki sepetlerde yüz şey olacak)))))

[Lelka]

Lelka, lütfen bana mantarlar ne kadar fermente olur? Tank sıcak mı? Mantar kütlesini bir örgü iğnesi ile delmek için lahana benzetmesi gerekli midir?

[Jeanne]

Jeanne, mantarlar koridorumda. Dereotu havaya erişim sağladığı için hiçbir şeyi delmenize gerek yoktur.Üstte bir tuzlu su tabakası var, daha sonra bir filmle kaplanacak ve çiçeklenecek. Bu normaldir, laktik asit üretilir. Hiç hoş değilse, plağı bir bezle nazikçe çıkarabilirsiniz.
Sıcak havalarda hızla fermente olurlar. 10 gün ve şimdiden hazır. Bu kesin. Mantarlar çok sarımsı, güzel olur.
Benim büyük bir tankım var. Oraya sürekli mantar ekliyorum. Ve sonra soğuk havaya kadar unutuyorum. Güvenli bir şekilde bankalara aktarılabildiğinde.

Detaylı cevap için teşekkürler!

bu yıl mantar tankım dondu. Bodrumda unuttum. Ve bir don oldu. Zaten eridiği Mart ayında işlemeye başladı. Yani kimse farkı fark etmedi. Kavanozlara kapatılmış ve mühürlenmiş, dondan önce işlediklerim kadar lezzetli ve güçlüydü.
Konserve yapmak yerine deneyip dondurabilirsiniz.
Öyle ama. Hayatın dışında.

Ne kadar ilginç! Düşüneceğim!

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Lelka]

Lelka, Zafer için tebrikler!

[OlgaGera]

OlgaGera, TEBRİKLER !!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Zafer ve Myadalka ile Lelchik !!!!

[Şef]

Oh, oh, bu çok beklenmedik .....
Şefalçakgönüllü çalışmamın minnettarlığınız için teşekkürler
Bu çok hoş!

Umut, Jouravl, Ksyusha, Trishka, Anna, Rusalca, kızlar, sevimli, teşekkür ederim !!!!

Morozovka'yı damlatmanız gerekir))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, zafer ve madalya için tebrikler

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, Teşekkür ederim

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, madalyalı arkadaşın
Umarım sonuncusuyla değil

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, madalya ile! Mutluluk ve ilham!
Her şey ayrıntılı ve erişilebilir!

[Antonina]

Antonina, Anatolyevna, Teşekkür ederim!

[Lelka]

Lelka, Lelik, seninle seviniyorum canım! Bu madalyayı hak ediyorsun!

[Lelka]

Lelka, sana bir madalya ile!

[Lelka]

Lelkacanım tebrikler

[Galina]

Galina, Eğlence, Galina, gala10, Tina, V-tinakızlar!

[Lelka]

Lelka, Tebrikler !!!
Eh, sadece ayrıntılı talimatlar, bir tarif değil!

[Nikusya]

Nikusya, Ve bu pişirmeyi kolaylaştırmak için)))))

Zaten yer imlerinde. Taze mantar alamıyorum, donmuş mantarlarla baş etmeye çalışacağım.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, Deneyeceğiz))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, 🔗

[Albina]

Albina, Teşekkür ederim!
İyi? Mantar için gittin mi?

[Lelka]

Lelkaevet gittik. Şimdiye kadar sadece daktilo ile yemek yemek. Evet ve bu kadar soğuk havalarda çok fazla mantar yok ... Ama ormanda yürüyüşe çıktık.

Lelishna, kim olduğunu biliyor musun? Sen bir FERİsin! Mantarların tadı ve hatta kokusunu hissettim. Her şey çok detaylı ve net. Oh, mantar nereden alınır

[buton]

buton,



Albina, en iyisini umalım))) Daha fazlasını toplayacağız

[Lelka]

Lelka"Kritik günler" için herhangi bir hazırlık yapmıyorum

[OlgaGera]

OlgaGerave eğer mantarları yuvarlamaz ve öyle bırakırsanız, uzun süre saklanırlar mı? Kışı savunacaklar mı? Bunları 2 litrelik bir kavanoza koyabilir miyim, örneğin tuzlu suyla doldurup naylon bir kapakla kapatıp buzdolabına koyabilir miyim?