Protein tozu beze

Protein tozu beze

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
yumurta akı tozu	14 g
kaynamış soğutulmuş su	140 g
toz şeker	300 gram

Pişirme metodu

• Bu beze, doğal proteinden beze ile aynı oranlarda ve aynı hazırlama teknolojisine göre hazırlanır.
• 1 protein = 3,5 g toz.
• Toz, 1:10 oranında seyreltilir.
• 
• Su kaynatılır, ancak oda sıcaklığına soğutulur.
• Kuru proteini suya dökün
• Biraz karıştırın ve hemen dövmeye başlayın.
• 
• Önce köpük oluşana kadar düşük hızda çırpın.
• Sonra hızı artırıp, şekli ters çevirene kadar dövüyoruz.
• Kütle hacim olarak 5-6 kat artar.
• 
• Şekeri ölçüyoruz.
• Birkaç numara ekliyoruz. Önce küçük porsiyonlarda 2-3 kez, sonra gerisini dökün.
• 2-3 dakika kısa bir süre çırpın.
• Pişirme için hazır kütlenin belirtileri - hacim olarak biraz azalır, parlaklaşır.
• 
• 
• Kütleyi parşömen veya fırın bezine yaydık. şekli düzleştirin veya bir pasta torbasıyla yola çıkın.
• 100 * 'de ılık bir fırında kurutun (fırınım 120 *) Kuruma süresi 2 saattir.
• 
• Pişirdikten sonra tamamen soğuyana kadar fırında bırakın.
• 
• Gözlemlerime göre, kuru proteinden gelen beze daha yoğun, daha beyaz çıkıyor. Keki şeklini doğal proteinden daha uzun süre korur.
• İşte aynı tarife göre aynı kurutma koşullarında pişirilmiş iki beze fotoğrafı.
• Solda doğal proteinden, sağda kuru proteinden.
• 

Hazırlık zamanı:

2 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Bu, bir dilim pastadaki böyle bir beze örneğidir. Parça 4. gün fotoğraflandı. O sırada beze "çıtırlığı" korunmuştu.





Proteinler yaşamın temelidir. Ve şansın olacağı gibi, insanlık bunlardan yoksundur. Et, yumurta, balık ... Bazen onları bitkisel proteinle değiştirebiliriz ama burada da her şey güvenli değildir. Protein elbette her bitkinin içindedir. Fakat hangisi? Ve ne kadar?

Buğdayda çok az yok. Bazen yüzde 13'e kadar çıkıyor, ancak kompozisyon istediğimiz gibi değil. Bazı amino asitler eksik. Ve yeri doldurulamaz. Örneğin lizin. Bu nedenle, buğday ekmeği o kadar iyi sindirilmez. Patateslerdeki amino asitlerin bileşimi daha iyidir, ancak buradaki en değerli katman derinin altındadır. Yumruğu temizlersiniz - tüm servet çöpe uçar. Ve protein yüzdesi küçük - yüzde 2. Günde kişi başına 60 gram olarak gerekli oranı elde etmek için, her gün üç kilo patates yemelisiniz ve soyulmamalı, "üniformalı" olmalısınız.

Dünyada protein veren kaç tane ekili bitki hesaplamaya çalıştıklarında, bir düzineden fazla olmadıkları ortaya çıktı: soya fasulyesi, fasulye, yer fıstığı, yer fıstığı, sıradan bezelye ve hatta birkaç güney, egzotik olan: inek, güvercin , Kuzu ...

Tüm bu şirkete bakarsanız, hepsinin bakliyat olduğunu görmek kolaydır. Ve hatta aynı güveler ailesinden. Ve ürüne benzer bir kompozisyon verilir.
Doğru, büyük umutlar onlara bağlıydı. Baklagillerin sadık bir destekçisi olan ünlü iklimbilimcimiz A.Voeikov, geleceğin onlara ait olduğunu yazdı. Çekinmeyi önerdiği et, yumurta, balıkların yerini almaları amaçlandı (zehirli çürüme ürünleri verdiklerine inanıyordu).

Küçük kusurlara gelince (zor sindirilebilirlik), bu seçimle tamamlanacaktır.

Bununla birlikte, protein menümüzü çeşitlendirmek yine de fena olmaz.

Listemize biraz daha fındık ekleyebiliriz: ceviz, antep fıstığı ve fındık-fındık. İçlerinde çok az protein yok. Antep fıstığı, bezelyede olduğu gibi yüzde 24'e kadar var. Ceviz daha küçük bir değere sahip ama yüzde 18 bile var. Yine de buğdaydan bir buçuk kat fazla.

Lyudochka .. kuru protein nedir ve nereden alınır?

Larissa, buradan oku.

🔗

Doğru, Ukraynalı kızlardan hediye olarak kuru protein aldım.
Nastenka

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, konuyla ilgilenmediğim için beni affedin, ben de çikolatalı şifon bisküvi için kuru protein üretiyorum, çünkü tarife göre 5 yumurta sarısı ve 8 protein var, bu yüzden bu 3 kuru proteini ekliyorum. Sonuç da beze gibi harika !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, konuyla ilgilenmediğim için beni affedin, ben de çikolatalı şifon bisküvi için kuru protein üretiyorum, çünkü tarife göre 5 yumurta sarısı ve 8 protein var, bu yüzden bu 3 kuru proteini ekliyorum. Sonuç da beze gibi harika !!

Kesinlikle!! Konu dışı.
Ama konuya değinmek için, yeni bir tarif alıp yaratırdım.
Örneğin, kuru proteinin bir bisküvide kullanılabileceğini bile düşünemiyordum.
Şimdi ne olduğunu anlıyorum?
Ve bisküviye böyle mi ekleyeceğim? Doğrudan proteinler halinde kurutun.
Kısacası !! İyileşelim. Kendine yük dedi - tırmanış kuru proteinler üzerine çikolatalı şifon bisküvi için yeni bir tarif yazın.

Ira, cidden, kızların krema yapmak için kuru protein kullandığını biliyorum. Ama bisküvi hakkında ... kafama bir şey bile olmadı. Ama ... bu konuşma bu konu için değil.

Ve bisküviye böyle mi ekleyeceğim? Doğrudan proteinler halinde kurutun.
Kısacası !! İyileşelim. Kendine yük dedi - tırmanış kuru proteinler üzerine çikolatalı şifon bisküvi için yeni bir tarif yazın.

Yani bir tarif var, işte burada ... https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Ben de senin gibiyim. Kuru proteini soğutulmuş kaynamış su ile dökerim, durur, şişer ve sonra onu "canlı" proteinle karıştırıp birlikte çırpırım.
Sadece sarıları bir kenara koymam için baskı yapan bir kurbağa, ayağa kalkacaklar, ayağa kalkacaklar, ama çöp kutusuna uçacaklar ...

Luda, ama hangi beze normal proteinden mi yoksa kurudan mı daha yumuşak? Muhtemelen kuru beze yüzünden kekin içinde uçuşa benziyor - ısırmıyor ve çok yoğun değil, yoksa yanılıyor muyum? Hemen ağzımda erimeye başlayan beze hoşuma gidiyor, ancak satın aldığımdan hiçbir şekilde hoşlanmıyorum.

Elon, beze kuruduğunda daha yoğun çıkıyor. Ama bu hiç de mağaza gibi değil. Zor değil. Tıpkı doğal proteinden olduğu gibi ağzınızda erir. Yoğunluğundan dolayı kekte iyi tutar. Ancak bu, onun sonsuz olduğu anlamına gelmez. Daha uzun sürer, ancak zamanla yumuşar.

Evet teşekkürler! Yani oldukça yenilebilir olduğu ortaya çıktı!

[Husky]

Husky, Merhaba. Lütfen bana kuru proteini çırpmak için hangi karıştırıcıyı kullandığınızı söyleyin. Gücü nedir? Ne kadar sürer? Kuru proteini 450 watt'lık bir karıştırıcıyla yenmeye çalışıyorum ama hiçbir şey olmuyor. Bir arkadaşın biçerdöverdeyken iyi atıyor ama orada güç yüksek. Ya da güçle ilgili değil. Bilmiyorum.

Irina, konuyla ilgili sorunuzu görmediğim için üzgünüm.
İyileşiyorum.
Konuyla ilgili size söz verdiğim bir rapor yazıyorum. Başkaları için de faydalı olacağını düşünüyorum.
MK'de proteinim bir Kenwood kombinasyonunda çırpılır. Gücü 1000 W. Şimdi tam zamanında söylemeyeceğim, onu tespit etmeniz gerekiyor. Bunu yapmıyorum, çünkü şimdi her şey zaten göz önünde. Bana değişen derecelerde çırpılmış protein rehberlik ediyor.
Pekala, şimdi, bugün bir el mikseriyle çırptığım şeyi.
Kevud karıştırıcım var. Güç 400W.
Bunu 2 proteine ​​dayanarak yaptım: 8 gram kuru protein (ölçeklerim 7 gram göstermiyor) + 80 gram soğuk su.
Dökülür, karıştırılır. 1 dakika bekletildi.
Köpük oluşana kadar düşük hızda 1 dakika çırpın (1 numara, toplamda 5 hıza sahibim)
Pürüzsüz köpürene kadar 1 dakika orta hızda (3 numara) çırpın
Yumuşak zirvelere kadar maksimum hızda (5 numara) 3 dakika çırpın
Kırbaçlamayı bırakmadan yavaş yavaş 150 gr şeker ekledim.
2 dakika yumuşayana kadar maksimum hızda çırpmaya devam etti
Toplamda, çırpma süresi ıslatma için 7 dakika + 1 dakika sürdü.
120 derece sıcaklıkta stilize güller şeklinde pişirmek için beze koydum⁰ 1 saat 20 dakika
İşte bazı fotoğraflar. Sırılsıklam bir fotoğraf çekmedim.



Bitmiş olanların fotoğrafları daha sonra sergilenecek Pişirirken.

Lyudmila, çok teşekkür ederim şimdi beyazları da bu şekilde yenmeye çalışacağım.Nasıl olduğunu da yazacağım

Peki, kurutulmuş bezeshek'in sonucu.
El mikseri ile çırpılmış beyazlar
Sarı olanlar Kenwood biçerdöverinde kırbaçlanır. Tarif aynı, pişirme süresi aynı. Farkı görmüyorum.

Ve işte kuru protein kremlerim ... Sonuç memnuniyet verici

krema tereyağı + haşlanmış yoğunlaştırılmış süt

Husky ve beze hangi boyayla (kuru veya jel) renk verdiniz?

[Zmeika]

Zmeika, Rus jel boyaları kullandım.

Ayrıca bir Rus jeli aldım ama beze onunla yüzdü. Ve bunu iki kez denedim ve iki kez bu etkiyi.

[Zmeika]

Zmeika, belki boyanın hangi noktada ekleneceğine bağlıdır? Ama hangi noktada eklediğimi hatırlamıyorum. Yarın pişireceğim. Parçaya boya ekleyip göreceğim.

[Zmeika,]

Zmeika,şimdi jel boyayla renklendirdiği beze pişirdi. Boya, ıslatılmış protein tozu suyla çırpılırken ilave edildi. Köpüklü bir duruma mükemmel bir şekilde çırpılmış. Sonra her zamanki gibi birkaç adımda toz şeker ekledim. Protein düşmedi. Ancak rengin doymamış olduğu ortaya çıktı, bu nedenle neredeyse çırpılmış beze daha fazla jel boyası ekledim. Herşey yolunda. Hiçbir şey düşmedi.
Birkaç fotoğraf çektim.

Husky, sana bir kez daha iyi akşamlar, bu soruyu sorabilir misin ve iki renkli bir beze yapıyorsan, o zaman boyayı hangi noktada eklemelisin? Sonunda ekliyorum - her şey yüzüyor

[ViolettaVA]

ViolettaVA, hemen yukarıda, sıvı proteini kırbaçlamaya başlamadan önce jel boyayı (Rusya'da yapılmış) eklediğimi yazdım.

[Husky]

Husky, evet, bunu okudum, demek istediğim, 2 boya kullanırsanız, o zaman nasıl yapılır: proteinleri 2 parçaya bölün ve kırbaçlayın? Çözemiyorum (

[ViolettaVA]

ViolettaVAhayır, iki renkli bir beze ihtiyacım olsaydı, bunu her seferinde yeni bir şekilde yapardım. Önce bir renk boya ekleyerek çırpın, ardından farklı renkte boya ekleyerek beyazları çırpın. İki tepside pişirilir. Yani, aynı renkte çırpılmış, kuruması için fırına koyun.
Farklı bir rengi çırpın, başka bir fırın tepsisine koyun, fırın kapısını açın ve ikinci fırın tepsisine koyun. Kapıyı beze ile açtığınızda kötü bir şey olmuyor, ben de böyle davranırım.

[Husky]

Husky, çok teşekkür ederim! Ve bu bir seçenekse?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, sıvı proteine ​​boya eklediğimden ve bu şekilde beze birikmek için yeterince yoğun olduğunu bildiğim için, yukarıda yazdığım gibi tekrar giderdim. Ayrı olarak çırpılır, sıvı proteine ​​boya eklenir. Sonra bir çantaya iki tane çok renkli kütle koydu ve stilize güller yaptı.
Çırpıldıktan sonra protein kütlesi (beze) şeklini iyi koruyorsa, hemen kullanılmazsa hiçbir şey olmayacaktır. Elbette, keşke onu başka bir rengin ikinci kısmı kırbaçlanırken yalnız bırakmaktan bahsediyorsak ve birkaç saat yalnız bırakılmayacaktır.

[Husky]

Husky, bir şeyler ters gitti = (Kütleyi kuru proteinle mükemmel bir süper rahatlama durumuna getirin, fırına koyun, bununla mutlu olun, 2 saattir kuru olduğu ve sadece bir kabuğu olduğu anlamına gelir ve içim her şey nemli ... Pek çok kez protein yaptım, her şey yolunda gitti .. Sorun ne olabilir? Muzaffer olana kadar kuru? Sıcaklık yeterli değil (normal protein için olduğu gibi ayarlayın) ??

u, pekala, her şey ... kurumuş görünüyor .. soru yok =)

[Yetersiz]

Yetersiz, Her şeyin yolunda gittiğine sevindim. Ama gelecek için. Normal bir beze pişirirken kuru proteinin sıcaklığının aynı olması için sıcaklığı artırmıyorum. 120 var⁰... Ancak 100 ° C'de kurutulması tavsiye edilir.⁰
Sıcaklıktaki artış şekerin karamelize olmasına ve beze dibinde şurup olmasına neden olur.
Ve ilerisi. Çoğunlukla, beze pişirirken, içi biraz çiğ görünür. Zamanla çoktan pişirilmiş olmalı. Buna dikkat etmiyorum çünkü soğuduktan sonra kuruyacak. Beze genellikle fırında soğur. Ama bunu hemen almanız gerekir. Bu hem kuru protein hem de ham protein için geçerlidir.

[Husky]

Husky, her şey açık =) ama ham, çiğdi, parmağımla bastırdım ve her şey içeri girdi ...Başka bir soru da, bir kek pişirirken, daha sonra düzeltmek, üstte, yanlarda kesmek (kötü bir şekilde hizalanmış bir şey) mümkün mü yoksa gözenekliliği açmaya değmez mi?

Kremalı kek bisküvi pastasından daha büyükse ve sadece masanın üzerindeyse, hem pastanın kendisinde hem de pastanın üzerinde sakince kestim. Kremi pastanın üzerine koymadan önce bile. Başka bir şey de çok kırılgan olması ve çok dikkatlice kesmeniz gerekiyor, pastaya basmadan, ancak yavaş yavaş keki kaşıyarak, kabuktan başlayıp yavaş yavaş derinleşiyormuş gibi.

[Husky]

tamam deneyeceğiz! TEŞEKKÜR, Husky

[Husky]

Husky Merhaba! Söylesene, kuru proteinle makarna yapmayı denedin mi? Öyle oldu ki, buzdolabında bir kilogram kuru protein torbası var. Bunun için bir uygulama bulmak istiyorum)) Çiğ yumurtalardan yumurta sarısı atmak üzücü (Tarifte belirtilen ham toz miktarına karşılık gelen kuru toz miktarının nasıl hesaplandığını anlayamıyorum.Örneğin, makarna yapmak için İtalyan beze için 50-53 gram çiğ protein gerekir. Ne kadar toz alacağımı nasıl hesaplayabilirim? Yardımınız için minnettar olurum))

[Shandro]

Shandro, ortalama 6 gram toz artı su - 2 protein, her biri 33 gram =)

[Yetersiz]

Yetersiz, teşekkür! Hesapladığım bir yerde, ortalama 35 g olarak yalnızca bir proteinin ağırlığını aldım. 53 gram için yaklaşık 5 gram toz çıktı. ham protein. Rospak tozum var. 1 kg kuru proteinin 316 yumurta beyazına karşılık geldiğini söylüyor. Ama tozu yapmak için hangi proteinler kullanıldı (küçük, orta veya büyük yumurtalar) - soru (Pekala, önce bir İtalyan beze yapmaya çalışacağım, her durumda hiç değil, ama tasarruf olacak) Dahası, Sık sık makarna yapıyorum, kederle yarı yarıya çalışıyorum, yani elimi dolduruyorum diyelim)))

[Yetersiz]

Yetersiz, şimdi Oka yumurtasının (büyük) proteinini tarttı, 43 gram kadar çıktı.

[Olga]

Olga, makarna için kuru protein kullanılmadı.
Dün başka bir konuda cevap vermek istedim ama bilgisayar kapandı ve cevap veremedi.
Burada sıklıkla kullanıldığı için "buzlanma" bölümünde kuru protein hakkında temel bilgilere sahibiz.
Buraya bak bu hızlı. Ve birkaç mesajdan sonra, Nastya'nın hangi oranlarda ve kuru proteinin nasıl üretileceğini söylediği bir yazı var.

[Husky]

Husky, Çok teşekkür ederim! Kesinlikle bir göz atacağım, özellikle de krema konusu benim için de önemli olduğu için zencefilli kurabiyeleri seviyorum ve sık sık çevremdeki çocuklar için pişiriyorum)))

Husky ve bir beze ara tabakasından bir kek nasıl doğru bir şekilde birleştirilir? Önce pandispanya, sonra krema, sonra baz ve sonra? Ve ne tür krema ve bisküvi yapmak daha iyidir?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, İşte İŞTE Bir beze tabakası olan bir pastayı nasıl pişirip birleştirdiğimi ayrıntılı olarak yazıyorum.
Sadece bisküvinin sadece verdiğim tarife göre değil, beğendiğiniz herhangi birine göre olabileceğini ekleyebilirim. Ayrıca bisküvi şurupla ıslatılabilir. Bir kremaya veya bisküviye her türlü katkı maddesini ekleyebilirsiniz.
Kek beze içeriyorsa, yağ bazlı kremler kullanmak daha iyidir. Bu şekilde beze daha uzun süre "kırılgan" kalacaktır. Başka bir krem ​​kullanırsanız, kremadan nemi kesmek için çikolata ile sürebilirsiniz.

Lyudmila hızlı yanıt için teşekkürler. Normal proteinden bir baz mı yapıyorsunuz? Şehrimde kuru protein bulabilir miyim bilmiyorum.

Sveta, işte her zamanki konu beze
Bu konuda biraz sonra, öğreticide beze hazırlığının atış açıklamasının bir fotoğrafını yayınlayacağım.

Teşekkür. Zaten konuyu çalışıyorum. Forum olmadan ne yapardım

Kızlar, şekersiz atarsanız beze alırsınız?
Ve yine de, normal proteini bulamadım, spor çukur yumurta beyazını% 100 yiyor, sığması gerektiği gibi görünüyor?

[göster bana]

göster bana, peki ya şekersiz? protein nasıl stabilize edilecek?
Ben de bekleyeceğim, dinleyeceğim, belki sana yeni bir şey söylerler ..

her zamanki gibi poliüretan köpük gibi çıkıyor, belki kuruda daha sıkı olur diye düşündüm.