Buzdolabında saklanmak üzere müteakip işleme tabi tutulmuş tuzlu (salamura) mantarlar

ve eğer mantarları kıvırmaz, öyle bırakırsanız, uzun süre saklanır mı?

Tankta baskı altında mantarlar var. Minimum miktarda tuzlu su.
Buzdolabında saklamıyorum, küçük kavanozlara sarıyorum, bir kez yiyorum.
Mantarlar, sıradan turşular gibi davranacaktır. Beyaz çiçek ve küf oluşacaktır. Ben onu yemem.

Kayacaksınız, hemen kavanozlara kapatmak daha kolay ve muhtemelen mantarlarla NG'ye gideceksiniz

[OlgaGera]

OlgaGera, çok fazla tuzlu süt mantarı, mantar, volnushki, ama asla yuvarlanmadı! Ama bu çok uygun. Harika teşekkür ederim!

[Zambak]

Zambak,
Yuvarlamaya çalışın. Burada asıl şey, zaten tuzlanmış mantarları kaynatmaktır. Ve turşu hangi tarife göre, bu zaten bir zevk meselesi

[OlgaGera]

OlgaGera, Kesinlikle deneyeceğim, asıl şey mantar bulmak.

İşte kaynamaya hazırlar

[OlgaGera]

OlgaGera, Güzellik!!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, tuzlu mantar tarifi için teşekkürler, hemen hemen her gün yağmur yağıyor ve çok sayıda beyazı var.

bir sürü beyaz.

Ne kadar iyi! Tuz

Bu yıl ressamlarla dolu dolu bir uçuş. Bu nedenle gelecek yıla kadar bir yer imi, yılın gerçekten mantar olmasını istiyorum. Önemli olan unutmamak
Asla tuzlamadığım şey tereyağı. Ama bana öyle geliyor ki denizanası gibi olacaklar. Tuzlu çörekin ne olduğu konusunda deneyim ve anlayışa sahip olan var mı?

kapakları kaynakla.

... daha lezzetli olacak

denizanası gibi

Hayır. Keşke küçücüklerse. Şey ... domuz yavrusu olan bir şapka. Diğerleri buraya alınmaz.
Namlu içinde normal davranırlar. Barlam balığı gibi çıtır çıtır.

[Lelka]

Lelka, bu yüzden biz büyüküz ve hasat etmiyoruz, sadece güçlüyse - o zaman kurutmak için. Ve küçük şeyi turşu. Göstermek istedim ama yenilikler fotoğraf eklemeye izin vermiyor
Bu arada, kuru çörek tavsiye ederim.

Kurutulmuş çörek tavsiye ederim

Bunu uzun zamandır biliyorum.
Kurutulmuş tereyağından yapılan en lezzetli çorba))))

yenilikler fotoğraf eklemeye izin vermiyor

garip, dün yenilikleri sorunsuz bir şekilde ekledim.

[OlgaGera]

OlgaGera, söyle bana, bir tuzlama uzmanı olarak: Mantarların bir kısmı zaten fermente edilmişse ve 4 gün içinde soğuğa gönderilmeye hazırsa, yenisini eklemek imkansız mı? Her şeyi karıştırsanız bile? Başka bir tabakta mayalanmak mı? Her zaman büyük bir porsiyonu aynı anda fermente ettim ve bu yıl ilk kez her gün farklı sepetlerden bir sepet topluyorum - bu yüzden şema değişti. Ve mantarları bu kadar tuzlayan büyükanne artık orada değil - soracak kimse yok ((

[Anna]

Anna, Yapabilmek! Ekleyebilir ve karıştırabilirsiniz.
Kürk mantoyu dikkatlice çıkarın, mantarları ekleyin. Ve böylece tank dolana kadar devam eder.
Köyde öğrettiler ve öyle yaptılar. Tarif nereden geliyor?

Ama taze porsiyonlarla dolu büyük fıçı dışarıda mı saklanıyor? Yani, gün içinde ~ 10 derecenin temposu mu? Ama benim koşullarım farklı: ya oranın 20 derece olduğu bir odada ya da buzdolabında, burada 5. Bence: Odada, fermente olanlar 4 günden fazla maruz kaldıktan sonra ilk asitlenenler olacak ve son eklenenler buzdolabında az fermente olacak mı?

[Anna 1957]

Anna 1957, Sokakta mantarları tuzluyorum. Onları evde tutmuyorum. Veya soyunma odasında. Aynı cadde, sadece çatının altında. Bankın altında duruyorlar. 40 litre tank. Bütün sezonu doldurabilirim. Yıla göre değişir. İlk partiyi mayaladım ve zaten oraya ekliyorum.

Evet, soru koşullarımla netleşmedi)). Sokak konusunda net.

[Anna 1957]

Anna 1957
Ben riske atmıyorum. Ayrı gruplar halinde tuz, ancak zaten tuzlanmış olanları birleştiriyorum.

Ayrı gruplar halinde tuz, ancak zaten tuzlanmış olanları birleştiriyorum.

Ben de aynı sonuca vardım

soru koşullarımla netleşmedi

Hiçbir şey söyleyemem Bilmiyorum çünkü ben yapmadım.
Yöntemimi tarif ettim. Birkaç yıldır kavanozlarda mantarlar var. Burada bodrumda buldum.
İşlemeye kadar tankta dururlar. Bu genellikle Kasım ayıdır.

[Lelka]

Lelkave tüm mantar turşusu uzmanları, yardım et bana pliz. Şimdi geçen yılın tuzlu mantarlarını çıkardım ve geçen yıl onu kuru otlarla tuzladığımı hatırladım. Ve tadı ve aroması en iyisiyse, ufalanmış kuru yeşillikler her şeyi, özellikle de kuş üzümü "kırıntıyı" bozar.
Bu bağlamda soru şudur: tuzlama kiti dondurucuya atılıp doğru zamanda çıkarılabilir mi? Aroma ve tat etkilenecek mi? Çözüldükten sonra ekşi olur mu? Ve bu arada, önceden dondurmalı mıyım yoksa buzunu mu çözmeliyim? Yoksa hiç bir seçenek değil mi?
Yazlık evim yok, tüm bu çimlerin önceden satın alınması veya yazlık sakinlerinden alınması gerekiyor. Aynı anda hem mantar toplayıp hem de bu yeşillikleri organize edemem.

[Anna]

Anna, Dereotu ve lavrik dışında hiçbir şey koymam. Ve üstünde bir "kürk manto" olan dereotu, kural olarak, şemsiyelerle kuru saplardır. Ve tuzlu şemsiyeler. Şemsiye yoksa eczaneden dereotu tohumu alıp kullanıyorum.
Kuş üzümü ve diğer yeşillikler koymam. Bu yüzden üzgünüm, böyle bir soruya yardımcı olmayacağım.

tüm bu bitki önceden satın alınmalı veya yaz sakinlerinden alınmalıdır

Ne, Anya?
Lavrik kuru. Eczanede dereotu. Dikiş için sadece sarımsak alınması gerekecek.
Dereotu kürk manto yok, sonra sadece boğulmak için bir tabak var. Mantarlar yüzmeyecek.

Ne, Anya?

Kural olarak, siyah frenk üzümü yaprağı, şemsiyeli dereotu, yaban turpu yaprağı, tuzlu mantarlara sarımsak koydum (bu her zaman evde). Ama yeşilliklerin geri kalanı, tercihen taze, kuru ile yukarıda anlatılan problemlere sahibim.
Ve lavrushka'yı ve kalan baharatlarınızı salamura mantarlara koydum, iki ayrı tarifim var.
Ve asla mantar toplamam - kendi hamamböceklerim var))
Ben sadece yaprakların donması sorunuyla ilgileniyordum ((

eczaneden dereotu tohumları satın alın

Bir bakmam gerekecek.

siyah frenk üzümü yaprağı koyun, yaban turpu yaprağı,

Asla taoke koymadım. İstemeyeceğim

sadece boğulmak için üstüne bir tabak. Mantarlar yüzmeyecek.

Mantar turşusu için vidalı soğuk plastik kutularım var. 20 Euro'ya Finka'daydılar ve sonra onları 3'üne satışta gördüm. Ve 3 adet aldım.

Kuş üzümü ve diğer yeşillikler koymam

Ve haklı olarak, bir zamanlar devlet mantar merkezlerinin bulunduğu orman köylerinde, mantarlara asla ot koymazlar. Kocam bir orman köyünden ve bir keresinde akrabalarını tuzlama konusunda sorguladım. Ve kendileri için, lavrushka ile dereotu, biber ve karanfil dışında hiçbir şey eklemediler, ancak onu büyük bir tabakla veya daha önce haşlanmış meşe ağacından özel olarak yapılmış bir daire ile kapladılar. Hiç küf görmedim.

daha önce haşlanmış büyük bir tabak veya özel olarak meşeden yapılmış bir kupa ile kaplandı.

Ben, ilk, ilk yıl, bir bezle örtüldüm. Önce bir dereotu kürk manto, sonra bir paçavra ve bir tabak ve paçavra üzerinde bir çakıl taşı. Ah mamadaragaya ... bir süre sonra bu koku ...

lavrushka ile dereotu, biber ve karanfil dışında hiçbir şey eklenmedi, ancak sadece büyük bir tabakla veya meşe ağacından yapılmış bir kupa ile kaplandı,

Bu basınla ilgili değil - herhangi bir versiyonda mevcut olmalı. Ve bitki, sarımsakla birlikte aroma için frenk üzümü, gevreklik için yaban turpu, onun için meşe yaprağıdır. Tarifler farklı, bu bir zevk meselesi. Buna karar vermek istemedim, ama donmuş yaprakların turşuluk için kullanılması olasılığı veya imkansızlığı.

[Anna]

Anna, Ben sadece sizden mantardaki yaban turpu ve meşe yaprağını öğrendim.
Haşlanmış olanlarda, bir frenk üzümü yaprağı ile masaya kaydırıldılar. Bunlar sadece zenciler.Sarımsak zaten masaya konuyordu. Ama mantar, sarımsak, yaban turpu, meşe yaprağının tuzlanmasında bu benim için bir keşif

[Anna]

donmuş yaprakları dekapaj için kullanamama veya kullanamama

AnnaAyrıca büyükannemin yaptığı gibi her zaman kuş üzümü yapraklarıyla kaplayarak tuzlarım. Tanıdık bir koku.
Son üç yıldır onları kitaplarda kurutuyorum (böylece düz olsunlar), ama asla dondurmadım. Mantar sermek / bulaşık yıkamakla uğraşırken - mantarların üzerine yerleştirilen yapraklar hafifçe ıslanıyor ve kırılmıyor.
Donma sorununa yardımcı olmadı, evet

Tarifler farklı, bu bir zevk meselesi.

Aksine, her yörede, kendi gelenekleri, hatta atalarından ... Daha iyi kurutulduğunu, dereotu üzerinde test edildiğini düşünüyorum.

Onları kitaplarda kurutuyorum (böylece düz olsunlar),

Bu bir seçenektir))

Ayrıca büyükannemin yaptığı gibi her zaman kuş üzümü yapraklarıyla kaplayarak tuzlarım. Tanıdık bir koku.

Evet, görünüşe göre, St.Petersburg tadı))

Sizden sadece mantardaki yaban turpu ve meşe yaprağını öğrendim.

Ve ilgi uğruna deniyorsun - aniden hoşuna gidecek. Bu yıl bir mantar denizi var.
Lahana turşusu gibi - hiçbir katkı maddesi olmadan var, ama salata var, Provencal - Onları sevmiyorum, basit olanlar bana daha yakın. Görünüşe göre, laktik asit fermantasyonunun berrak tadı hoşuma gidiyor.

Haşlanmış olanlarda, bir frenk üzümü yaprağı ile masaya kaydırıldılar.

Burada anlamıyorum. Sadece yazın taze yapraklar. Ve masaya taze bir yaprakla koyulmuş mantarları haşlamış mı? Yaz aylarında genellikle kızartılarak yenir ve daha sonra kışın dondurulması için kaynatılır. Bu arada, bu versiyonda onları hiç sevmiyorum. Daha sonra kızartmak için bu yıl taze dilimleri dondurmayı denemek istiyorum.

Bu yıl bir mantar denizi var.

tek bir yağmurumuz yok. Kuru. Ve ısı. dün +27. Bugün biraz daha iyi hissediyorum
Mantar değil ... tereyağı sayılmaz. Burada sadece porçini mantarı dikkate alınır.

Ve ilgi uğruna deniyorsun - aniden hoşuna gidecek.

Ah, bunu salatalığa bile koymuyorum. Sevmiyorum.

kış için sonraki donma için kaynatılır

Onu asla yapmayacağım. Sorma ve sorma. Kızartılmış olanları dondurmak daha iyidir.

Sadece yazın taze yapraklar. Ve masaya taze bir yaprakla koyulmuş mantarları haşlamış mı?

Evet. Bu bir yaz yemeği.
Mantarları kaynatın, tuzsuz yapabilirsiniz. Mantarları derin bir kapta katmanlar halinde yakalarız - biraz sarımsak ve frenk üzümü yaprağı ekleyin, tabakayı tamamen kapatın. Yine mantar, tuz, sarımsak, kuş üzümü. yaprak ve mantarlar bitene kadar.
Temizler, patates pişiririz, mantarlar demlenir. Patatesler haşlanırken mümkünse mantarlardan frenk üzümü yaprağı yakaladılar, kokulu yağla terbiye ettiler ve yiyebilirsiniz.