Koulouri, fırında Yunan rustik ekmeği (Koulouri)

[Pudra]

Koulouri, fırında Yunan rustik ekmeği (Koulouri)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Yunan

Malzemeler
Buğday unu, birinci sınıf	350 g
Su	210 g
Zeytin yağı	30 g
Beyaz malt	9 g
Sıkılmış maya	6 g
Tuz	7 g
Mastik (isteğe bağlı)	1 tutam
Mehleb (isteğe bağlı)	1 tutam
Pudra
Susam taneleri	70 g
Kimyon, siyah, tohumlar	1 çay kaşığı
kimyon tohumları	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Birkaç hafta önce Hanya (Girit) şehir pazarını ziyaret ettikten sonra biraz sakız aldım ve eve döndüğümde bu baharatla nihayet gerçek Yunan ekmeği pişirmeye karar verdim. Mastik sadece Yunanistan'da üretilir ve sadece Yunanistan'da tüketilir. Sayısız gıdada ve hatta diş macununda bulunur! Kışın, adadaki en ünlü otellerde şef olarak çalışırken Paul Hollywood (Hollywood, Paul) tarafından Kıbrıs'ta bulunan bu tür ekmekler için çeşitli tarifler aldım.
• Paul'e tüm saygımla, özellikle bunun için gerekli maya miktarı konusunda onun ekmek pişirme konusundaki görüşlerine katılmıyorum. Bu nedenle burada sizlerle paylaşmak istediğim tarifini değiştirdim. Bu, her salata ve özellikle zeytinyağlılar ile çok iyi giden basit bir kahvaltı ekmeğidir. Türk sokak ekmeği tarifine göre - Simit (ara sıra Gevrek), simit şeklinde pişirilir. Bu arada, bu ekmeğin bir çeşidi de Romanya'da pişiriliyor ve buna ilginç deniyor, Covrigi - Sana bir şey hatırlatıyor mu?
• 1. Sakız ve mechlebi bir havanda öğütün (bu baharatların yerine rezene veya anason kullanabilirsiniz), una baharat ve maltı ekleyin. Mayayı iyice ufalanıncaya kadar ellerinizle unla ovalayın. Yağ ve su ekleyin. Hamuru yoğur.
• 2. Hamuru hafifçe unlanmış bir masanın üzerine koyun ve hamuru masadan ve ellerinizden kolayca çıkana kadar yoğurun. Bu tarifteki hamur oldukça havalı ve çalışması kolaydır.
• 3. Hamuru bir top haline getirin. Bir kaseye un serpin, hamuru içine aktarın. Bir havlu veya streç film ile örtün ve 1 saat ılık bir yere koyun.
• 4. Hamuru masanın üzerine yerleştirin. Yayın ve sıkı bir top haline getirin. Serpmek için tohumları bir tabağa veya fırın tepsisine yerleştirin ve iyice karıştırın. Topu üstüne suyla yağlayın ve bir kase serpme içinde yavaşça ters çevirin.
• 5. Fırın tepsisini fırın kağıdı ile hizalayın. Dikiş aşağı bakacak şekilde topu üzerine yerleştirin. Plastik sargı ile örtün ve 1 1/4 ila 1 1/2 saat sıcak bir yere koyun.
• 6. Fırını taşla veya ters çevirerek 230 ° C'ye kadar önceden ısıtın.
• 7. İş parçası üzerinde bir dairesel ve iki paralel kesim yapın. Fırına su serpin ve ekmeği kağıtla birlikte bir taşa (veya ters çevrilmiş bir tavaya) hızlıca yerleştirin. Sıcaklığı 200C'ye düşürün ve altın sarısı kahverengi olana kadar 30-40 dakika pişirin.
• 8. Bitmiş ekmeği tel ızgara üzerinde soğutun. İyi pişmiş ekmek, alt tarafına hafifçe vurulduğunda donuk bir "boş" ses çıkarmalıdır.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (afiyet olsun, Yunan)!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 parça

Hazırlanma zamanı:

yaklaşık 3 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) Birleşik Krallık'ta popüler bir fırıncı ve şef. Kariyerine genç yaşta babasının fırınında fırıncı olarak başladı. "Nasıl pişirilir" ve "100 Harika Ekmek" yemek kitaplarının yazarıdır.

2. Damla Sakızı - Sakız ağacının reçinesi (Pistacia lentiscus), Akdeniz'e özgü küçük, yaprak dökmeyen bir ağaçtır.

3. Mehleb (Mahlab veya Mahlepi) St Lucie kiraz tohumlarından (Prunus mahaleb) kokulu bir baharattır. Baharatın tadı acı badem ve kiraz gibi. Mehleb, Orta Doğu'da unlu mamuller için bir tatlandırıcı ajan olarak yüzyıllardır kullanılmaktadır.

Benzer tarifler

Rustik ekmek (uzun hamurda) (Anatolyevna)

Çavdar ekmeği (uzun hamurda) çavdar (Anatolyevna)

Büyük rustik ekmek (Idol32)

[Idol32,]

Idol32, bravo - ne güzel bir ekmek!
Keyifli!
Ve Yunanistan'da, görünüşe göre, her şey lezzetli - muhtemelen sevgiyle yemek yapıyorlar!
Yer imlerine aldım, umarım böyle bir güzelliği yeniden üretebilirim.

Siz fırıncılar ile barış!
Idol32 -
güzel ekmek ve zevkli olan - neye benziyor
ve geziyle ilgili \ fotoğraflı \ rapor
Ben Eylül'de Resmo / Bali'ye gidiyorum / Kandiye ve Hanya'yı da ziyaret etmeyi planlıyorum

[Idol32,]

Idol32, bravo - ne güzel bir ekmek!
Keyifli!
Ve Yunanistan'da, görünüşe göre, her şey lezzetli - muhtemelen sevgiyle yemek yapıyorlar!
Yer imlerine aldım, umarım böyle bir güzelliği yeniden üretebilirim.

Teşekkür!

Şaşırtıcı bir şekilde, Yunanlılar ekmeğin diyetlerinin temeli olduğunu söylese de, ekmeğe, örneğin İtalyanlar kadar önem vermiyorlar. Sonuç olarak, Yunan ekmeği için çok az tarif vardır ve bir kural olarak, önceden fermantasyon olmaksızın "anlık" ekmektir.

Siz fırıncılar ile barış!
Idol32 -
güzel ekmek ve zevkli olan - neye benziyor
ve geziyle ilgili \ fotoğraflı \ rapor
Ben Eylül'de Resmo / Bali'ye gidiyorum / Kandiye ve Hanya'yı da ziyaret etmeyi planlıyorum

Teşekkür!

Tadı karmaşık ve baharatlı, ancak güçlü değil. Damla sakızı (bu yaprak dökmeyen bir ağacın reçinesidir) ve mehleb (özel bir kiraz tohumu) kesinlikle işlerini yapar, ancak kabuktaki tohumlar da, özellikle kimyon (zira) kendini hissettirir. Bu şey özellikle hoş değilse, hiç eklememek daha iyidir. Mastik ve mechleb yoksa, rezene veya anason ile değiştirilebilirler - oldukça otantik olacaktır.

ve geziyle ilgili \ fotoğraflı \ rapor
Ben Eylül'de Resmo / Bali'ye gidiyorum / Kandiye ve Hanya'yı da ziyaret etmeyi planlıyorum

Yazmayı bitirmeyi unuttum - Chora Sfakion köyünde (Sfakia'nın 150 nüfuslu idari merkezi!) Vahşi doğada dinlenmeyi seviyoruz. Harika bir yer, misantroplar için bir cennet! Hanya'ya alışverişe gitmek için bir günlüğüne geldik ve insanlara bakmak çok kolaydı.

Ve işte bazı fotoğraflar:

LUTRO (ilk hecede vurgu):


AnApoli (ikinci hecede vurgu)


HanYa (son heceye vurgu)

her zamanki gibi . Mastik yok, mechleb yok, doğaçlama yapacağız

Siz fırıncılar ile barış!
böyle bir ekmek, son fotoğrafta bizimki değil 15 için sundukları gerçeğine bile çok iyi olacak
resimler için teşekkürler, çok güzel, sadece--

her zamanki gibi . Mastik yok, mechleb yok, doğaçlama yapacağız

Teşekkür!

Mastik ve mechleb olmaması önemli değil, onu rezene veya anason ile değiştirebilirsiniz. Yapılması gereken tek şey, diğer tüm tat ve kokuları tıkamaması için kimyon miktarını ayarlamaktır.

Yazmayı bitirmeyi unuttum - Chora Sfakion köyünde (Sfakia'nın 150 nüfuslu idari merkezi!) Vahşi doğada dinlenmeyi seviyoruz. Harika bir yer, misantroplar için bir cennet! Hanya'ya alışverişe gitmek için bir günlüğüne geldik ve insanlara bakmak çok kolaydı.

Ve işte bazı fotoğraflar:

Böylesine rahat sokaklar beni büyülüyor, özellikle deniz yakınken, akşam yemeğinde bu kadar lezzetli ekmek sizi beklerken ... Ve insanlar da çok cana yakın ve misafirperver. Hakkında dinlendik. Korfu geçen yaz bir peri masalı adasıdır.

Böylesine rahat sokaklar beni büyülüyor, özellikle deniz yakınken, akşam yemeğinde bu kadar lezzetli ekmek sizi beklerken ... Ve insanlar da çok cana yakın ve misafirperver. Hakkında dinlendik. Korfu geçen yaz bir peri masalı adasıdır.

Ekmeğin aynı olacağı gerçeği değil İşte paradoks - dünyaca ünlü Girit diyeti ekmeğe dayanıyor, ancak buna rağmen Girit'teki düzgün ekmek eksikliği beni çok hayal kırıklığına uğrattı. İyi ekmek bulabilirsin, ama her yerde değil. Daha önce, safça, köyümüzde ekmekle her şey yolundaysa, o zaman her yerde olduğuna inanıyordum. Ama hayır. Antik çağlardan beri, orada yemeklerin temeli ... bir bisküvi servis ediyordu. Diğer her şeye damgasını vurdu. Örneğin rusk - Dakos'a dayalı yerel yemekler bile var (çok lezzetli!), Örneğin.

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anizom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anizom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

ve tahıl nedir? Kalitsunia sayılmaz ...

[dacos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Tebeşirim çünkü bu arpa ruskunun kendisi değil (bu arada adı dacos) ve onunla hazırlanan yemek ve bu sadece bir bisküvi değil (ve bu bir simit değil, inan bana - Sfakia'da yıllarca dinleniyorum) bir tabak büyüklüğünde ve bir bisküvi (evet, bu doğru ) birkaç saniye suya daldırın (tam olarak yumuşatmak istediğiniz kadar), üzerine domates koyun, ardından beyaz peynir, kekik ve her şeyin üzerine zeytinyağı dökün (Dakos (tabak) doğru yapılmışsa ve doğru ürünler, ÇOK lezzetlidir!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anizom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Eklemeyi unuttum - başlıkta da belirttiğim gibi, bu tarifi Paul Hollywood (Hollywood, Paul) Kıbrıs'ta tatil köylerinden birinde şef olarak çalışırken buldu. Ona göre hafta sonları komşu bir köydeki arkadaşlarını ziyaret etti ve orada bu ekmek pişirildi. Tarif, "100 Harika Ekmek" kitabına dahil edildi.

Shl
Covrigi (çoğuldan covrig) Rumence "tuzlu kraker" den çevrilmiştir.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Evet, çörek, çörek. Tarifin Türk sokak ekmeğine dayandığını yazdım (örneğin ABD'de Türk simidi denir)! Bu tür ekmek Balkanlar'da hemen hemen her yerde pişirilir. Sözlükten alınan Romence covrig kelimesinin çevirisini verdim.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Her şeye katılmıyorum - Girit'in güney-batısında (pratikte dakos'un anavatanı), bu atıştırmalık için arpa (pişirme için buğday ve arpa unu karışımı kullanılır), yuvarlak bir somun (simit değil) . Ekmek kırıntıları genellikle yaklaşık 15 - 20 cm çapındadır.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela. üzgünüm

[bagajul]

Direnemedim ve simit kelimesinin Romence sözlüğünde nasıl göründüğüne baktım ... inanamayacaksın, ama bu bagajul

oni imeiut v vidu simit

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Sfakya hakkında istediğiniz gibi yazdım - neredeyse dakos'un anavatanı

Ayrıca, pulda bir delik varsa, o zaman üstüne konulan dolgu ne olacak?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Katılıyorum.

Sfakia'yı ziyaret edin ve orada gerçek dakos, Sfakia turtası ve khokhli'yi tadın! Bu ve çok daha fazlası, orada harika bir şekilde yemek yapıyorlar ve bu kadar lezzetli hokhli ve harika Sfaki turtası sadece orada!

Ekmek için çok teşekkür ederim! Daha yakın zamanlarda, kocam ve ben Hanya, Resmo, Sfakia ... ve Girit'in diğer şehirlerinin sokaklarında yürüdük. Bu Girit'e ilk gelişimiz değil ve Girit ekmeğini seviyorum. Genellikle zeytinyağı ve tuz ile birlikte tüm siparişin önüne getirilir ve temiz bir tabak ... bu yüzden bu ekmeği tereyağ ile yedim))))) Lütfen bana sakız paketini gösterin, işe yarayacak gelecekte))))

Ekmek için çok teşekkür ederim! Daha yakın zamanlarda, kocam ve ben Hanya, Resmo, Sfakia ... ve Girit'in diğer şehirlerinin sokaklarında yürüdük. Bu Girit'e ilk gelişimiz değil ve Girit ekmeğini seviyorum. Genellikle zeytinyağı ve tuz ile birlikte tüm siparişin önüne getirilir ve temiz bir tabak ... bu yüzden bu ekmeği tereyağ ile yedim))))) Lütfen bana sakız paketini gösterin, işe yarayacak gelecekte))))

İki tür ambalajda sakızım var, ama içimde aynı - Sakız adasından. Orada ve sadece orada gerçek Yunan sakızı yaparlar. 10 g için 4-5 EUR tutmaktadır. Paket kristaller içeriyor. Tabağa eklemeden önce kristaller bir havanda ezilmelidir.

Sakıza ilk kez baktığımda alatyr taşını hatırladım! Belki burada bir bağlantı vardır: Alatyr-stone (latir, beyaz-yanıcı taş) - Eski Rus kitaplığı ve Rus komplolarının eserlerinde, Dünyanın Merkezinde bulunan kutsal taş "tüm taşların babasıdır. " Taş, iyileştirici ve büyülü özelliklere sahiptir (altından dünyaya yayılmış şifalı nehirler). Alatyr, bilge yılan Garafena ve kuş Gagan tarafından korunmaktadır.

Ruslar, Baltık Denizi kıyılarında buldukları bu kehribar adını verdiler.Ayrıca bu taşın tozunu içeceğe veya yiyeceğe eklerseniz hastanın şifa alacağına ve sağlıklı kişinin ömrünü uzatacağına inanıyorlardı. İğne yapraklı ağaçların kehribar reçinesi tıpkı sakız gibidir, Yunanlılar sakızı da iyileştirici olarak görür!

Çok teşekkür ederim, kesinlikle satın alacağım))))

Efkharisto ekmek için !!! Hanya pazarında buldum sakız ve mechleb))) ekmek tarifiniz çok lezzetli ve Yunancaya çok benziyor)))) tekrar teşekkürler !!!!

ve daha uzun ekmekleri tercih etmeme rağmen pişirmeye çalışacağım. Ama Idol'ün tariflerini seviyorum
Birincilik - chabatta Çok teşekkür ederim Idol!