Yunan lagana ekmeği (Λαγάνα)

Kategori: Özel ekmek

Mutfak: Yunan

Malzemeler
buğday unu, birinci sınıf	400 g
kepekli un	200 g
kuru maya	8 g
şeker	1 yemek kaşığı. l.
tuz	1 + 1/4 çay kaşığı
anason (isteğe bağlı)	1/4 çay kaşığı
Su	340 ml
zeytin veya susam yağı	3 yemek kaşığı. l.
Serpme için:
Su	2 yemek kaşığı. l.
şeker	1 çay kaşığı
susam

Pişirme metodu

Suyu geniş bir kaseye dökün, tuz, şeker, tereyağı, maya ile karıştırılmış elenmiş unu ekleyin (ön aktivasyon gerektiren maya için: mayayı 50 ml su ve şekerle karıştırın, 10-15 dakika bekletin, ardından kalan malzemeleri ekleyin hamur için) ve anason ...

Hamuru yoğururken tarifte belirtilenden 70 ml daha fazla su eklemek zorunda kaldım. Kullandığınız unun kalitesine odaklanın ve gerekirse ayarlamalar yapın. Hamuru çok iyice yoğurmak için ellerinizle 10 dakika veya yoğurucu ile 6 dakika yoğurmanız gerekir. Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır.

Hamuru zeytinyağı ile yağlanmış temiz bir kaseye aktarın ve hamurun yüzeyini hafifçe yağlayın. Kâseyi hamurla örtün ve keten bir peçete ile ılık bir yerde 1 saat 15 dakika mayalanmaya bırakın.

Fermantasyon sırasında hamurun hacmi en az 2 kat artmalıdır.

Hamur kasesini yavaşça bir çalışma yüzeyine çevirin.

Hamuru 2 eşit parçaya bölün ve hafifçe yuvarlayın.

Bir TK alın, bir fırın tepsisine aktarın (parşömen kullanıyorsanız, iyi kalitesinden emin olmalısınız, böylece pişirmeden sonra sorun yaratmaz), bir oklava ile açın veya TK'yi oval bir şekilde gerin ellerinle kek. Serpme amaçlı su ve şekeri karıştırın ve silikon bir fırça kullanarak TK'nin tüm yüzeyini tatlı suyla fırçalayın. TK'yi bol susam serpin, avucunuzla hafifçe ovalayın. Kalan TK için tüm adımları tekrarlayın.

20 dakika boyunca prova için TK'yi bırakın.

Fırını önceden 200 C'ye ısıtın.

Parmaklarınızla TK'nin tüm yüzeyine oyuklar açın, biraz yağ serpin ve fırın tepsisini önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin.

Ekmeği 200 C'de 30 dakika pişirin veya daha yoğun bir doku istiyorsanız 180 C'de biraz daha uzun pişirin. Fırınınızın özelliğine göre pişirme süresini ve sıcaklığını ayarlayın, fırınımda ekmek yaklaşık 20- 200 C'de 25 dakika. Ekmeği fırından çıkarın ve rafta buzdolabına koyun. Ekmeğin yumuşak olmasını istiyorsanız, iyice soğuduktan sonra folyoya sarın.

Yunan lagan ekmeğini ellerinizle kırmak ve yağsız bir öğle veya akşam yemeğine eklemek gelenekseldir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 somun.

Not

Ευα Μονοχαρη reçetesine göre. Yazara teşekkürler!
Lagana ekmeği (Λαγάνα), Temiz Pazartesi günü Lent'in ilk gününde yılda sadece bir kez pişirilen geleneksel ve basit bir Yunanistan ekmeğidir. Bu gün, ülkedeki tüm fırınlar sadece lagan ekmeği üretimine ve satışına açık. Sade lagan ekmeği, İsrailoğulları tarafından Mısır'dan Çıkış sırasında kullanılan mayasız ekmeğin bir hatırlatıcısı olarak hizmet eder ve modern Yunanistan'da Lent'in başlangıcına işaret eder. (Kaynak: Wikipedia.)
Ekmek sadece fırınlarda değil evde de pişirilir. Ev yapımı ekmek için her ev hanımının kendi tarifi vardır; hem ince hem de kaba un kullanırlar. Bazen hamur yoğurulurken birkaç yemek kaşığı tahin salçası, otlar veya baharatlar eklenir, ancak zeytin, soğan veya güneşte kurutulmuş domates şeklindeki katkı maddeleri mağaza pazarlama trendlerine atfedilir ve bunun değiştirilmeye değmeyeceğine inanırlar. gelenek ve zeytin her zaman ayrı olarak, ekmeğe eşlik eden meze olarak servis edilebilir.