Panini del Fornaio. "Fırıncıdan" kare ekmek

[Biga]

Panini del Fornaio. "Fırıncıdan" kare ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Biga
buğday unu	420 g
aktif kuru maya (Saf-Moment'im var)	3 g
Su	420 g
Hamur
buğday unu	880 g
olgun biga	120 g
aktif kuru maya (Saf-Moment'im var)	6 g (4 g)
Su	685 g
yağlama ve yoğurma için zeytinyağı (sebze)
tuz	18 g

Pişirme metodu

• Çıtır kabuklu klasik çörekler. İtalyanların ekmek, ciabatta, sade panini çörekleri gibi kullandıkları klasik İtalyan hamur tarifine göre pişirilirler.
• Biga - soğuk İtalyan hamuru. Önceden hazırlanmış, ancak en az bir gün önceden.
• Mayayı bir tutam şekerle 40 ° C'de 100 gr (420 gr'dan) ılık suyla seyreltin. Köpüklü olana kadar 10-15 dakika bekletin. Unu kalan soğuk suyla karıştırın, mayayı dökün, bir çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırın, karıştırın, birleştirin. Hamur yumuşak ve sulu olmalıdır. Buzdolabına koyun. Her şey, biga hazır. Soğukta fermente olur ve hacmi artar. Düşmeye başlar başlamaz yoğurduğunuzdan emin olun. Bir gün sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.
• 
• Hamur
• Mayayı 50 g (685 g'dan) ılık suyla 40 ° C'de bir tutam şekerle seyreltin. Köpüklenene kadar 10-15 dakika ılık tutun. Sonra, tüm malzemelerden yumuşak bir hamur yoğurun.
• 
• Hamuru bol yağlanmış bir masaya koyun ve birkaç kez katlayın.
• 
• Daha sonra, hamuru oda sıcaklığında 2 saat (20 ° C'nin üzerinde t'de 1.5 saatim var) fermantasyon için kapaklı yağlanmış bir kaba koyun.
• 
• Hamurun yükselmesi, tamamen kaçtığı için fotoğraflanamadı. O kadar değildi.
• Daha sonra, ikinci yoğurma ve hamuru yağlanmış dikdörtgen şeklinde yerleştirme. Hamuru şeklin üzerine iyice yayın ve parmaklarınızla ezin.
• 
• 1.5 saat boyunca hamur fermantasyonu (zaten bir saate kadar kaçmaya çalışıyordum))
• Hamuru unla iyice tozlanmış bir masaya dökün. 4 parçaya bölün ve her birini bir rulo halinde yuvarlayın. Prova 45 dak. aşağı dikiş.
• 
• Hamuru istenilen büyüklükte porsiyonlara bölün. Ek prova 10 dak.
• 
• Sıcak bir ocakta 210 * C'de 30-35 dakika buharla pişirme
• 
• 
• Tarif kaynağı 🔗./ iş için büyük minnettarlık sözleriyle.
• Yardımcı bilgi.
• Biga,% 100 nemli soğuk bir İtalyan hamurudur. Bu, kuzey İtalya'daki Carpenedolo'dan fırıncı Franco Galli'nin ustaca bir tarifi. Bitmiş haliyle, hamur hoş kokulu, kabarcıklı sıvı bir hamur olup, her türlü pişirme için uygundur ve ana hamura eklenir.
• Bigi'nin avantajları şunlardır:
• 1. Herkes evde pişirebilir ve buzdolabında saklayabilir.
• 2. Buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir. Gerekli miktarda hamur yoğurmak ve pişirme için bir parça seçmek yeterlidir. Eklenen bigi miktarı tarifteki unun% 10'u kadardır. Biga tamamen tazeyse (1-2 gün), daha da fazlasını alabilirsiniz.
• 3. Büyük çuvalda aynı miktarda un ve su bulunduğu için ana hamurun içine katılması çok uygundur. Hiçbir şey hesaplamanıza gerek yok.
• 4. Hamuru iyileştirir. Ekmek, pizza, ekmek vb. Güzel kokulu ve çok lezzetli olur.
• Avantajlar hakkında.
• Bu ekmeğin içinde özel bir katkı maddesi yoktur, her şey basit: un, su, maya, tuz, bitkisel yağ. Ancak içinde iyileştirici, güçlendirici vb. Bulunmayan her ev yapımı ekmek gibi, bu vücut için kesin bir artıdır. Fakat aynı zamanda çok önemli olan, böyle bir testle çalışmak ve nihai sonucun duygusal durum üzerinde olumlu bir etkisi vardır, böylece vücudun genel durumunu iyileştirir. Bu çok havalı! Çok heyecanlı! Çok olumlu! Sağlığınıza pişirin!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

12

Pişirme programı:

fırın

Bu kadar güzel ekmeğe ilk giren benim

[Albina]

Albina, Dan memnun oldum. Teşekkür !

Ne güzel! Ve en sevdiğim yapı! Ama benim için çalışmıyor! Neden her zaman iyi gözeneklilik

Neden her zaman iyi gözeneklilik

Ira da tam olarak ihtiyacım olan şey değil. Delikler daha büyük olmalıdır. Her şey unun nem içeriğine ve ne kadar su aldığına bağlıdır. Bu sadece deneme amaçlıdır. Gluten gelişimi için hamurun tamamen sıvı olmaması gerekir. Benim durumumda, biraz daha ani bir şekilde gerekli olacaktır. Bu benim fikrim. Katlanma anı da önemlidir. Sadece tereyağında hamurun içine girdiğinde gözeneklilik verir ve un daha yoğun bir iç kısım verir. Tüm bu nüanslar deneyimle gelir. Bunlar benim ilk paninilerim. Tabii ki tekrar deneyeceğim ve her şeyi hesaba katmaya çalışacağım. Ancak tadı hala kıyaslanamaz!

[Tata]

Tata, ama böyle bir ekmeği ekşi mayayla pişirmeyi deneyebilir misin?

Tata, bu ekşi mayalı ekmeği pişirmeye çalışabilir misin?

Neden olmasın. Burada önceki çavdar ekmeğinden çok güçlü bir mayaya sahibim. Hatta buzdolabındaki kapağın altından sürünüyor. Hamur iki kat yükselir. Üzerine hamur yoğurun ve gece boyunca sıcak tutun. ... Biraz maya ekleyebilirsiniz. Bu prensibi basit ekmek ruloları pişirmek için kullandım. Yalnızca gerçek ince gözenekli olanlar elde edilir. Ama çok lezzetli. Belki hamur daha ince ise gözenekler daha büyük olacaktır.

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa,

Ira, büyük delikler soğuk ve uzun hamurların karakteristiğidir (maya zaten iyi kaynatılmıştır). Ana şey, iş sırasında acele etmemek ve fazla ezmemek. Buzdolabındaki hamurun birkaç saat oda sıcaklığında iyice ısınmasına izin verin. Ve hamur ile kalıplama sırasında daha kıyıya yakın.

Ve hamur ile kalıplama sırasında daha kıyıya yakın.

Oh Nat konunuza gidiyorum! kendini hatırlattın!
belki bu kadar kanıtlanmış bir tarif vardır? Ekşi maya üzerinde el işi buldum.

Üzerine hamur yoğurun ve gece boyunca sıcak tutun. ... Biraz maya ekleyebilirsiniz.

ve hamur için oranlar?

ve hamur için oranlar?

Ira, hamur konusunda hiç uzman değilim, çoğunlukla güvenli bir şekilde pişiriyorum. Ekşi mayalı basit buğday ruloları pişirdiğimde, neredeyse göz göze yaptım. 50 gr ekşi maya ve un ve su aldı, böylece hamur% 150 nem olarak bir krep gibi bir kıvama geldi. Her şey yolunda gitti. Genel olarak, tarife göre kesinlikle ekşi hamur ile pişirmek daha iyi olduğunda.

Genel olarak, tarife göre kesinlikle ekşi hamur ile pişirmek daha iyi olduğunda.

teşekkürler - dikkate alacağım! Aramaya çalışacağım!

[Tata]

Ne güzel, havadar çörekler ortaya çıktı,Tata... Ana fotoğraf çok, çok !!!

Ana şey, iş sırasında acele etmemek ve fazla ezmemek. Ve hamur ile kalıplama sırasında daha kıyıya yakın.

İşte her zaman acelem var ... Bu metni kırmızı renkte bir poster şeklinde yazmam gerekiyor!

Bu metni kırmızı yazı tipiyle poster şeklinde yazmanız gerekiyor!

tam olarak marine
ve en önemlisi, burnunuzun önüne asın ama mutfak boyunca benden sonra hareket etsin

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa, Ira, profesyonellerin yazdığı gibi, büyük delikler hala sıcak provadan elde ediliyor. Maksimum aktivasyon - orta bir süre içinde, güçlü bir şekilde gazlaşan maya, prova sırasında 33-38C'ye eşit bir hamur sıcaklığında elde edilecektir.

profesyonellerin dediği gibi

içinde, anahtar kelime. oh sho bu benim için korkutucu)))))

ve en önemlisi, burnunuzun önüne asın ama mutfak boyunca benden sonra hareket etsin

Ve daha da iyisi, hafif bir tahta ve böylece hamur çıkarılır çıkarılmaz kendini aydınlatması için ...

hamur çıkarılır çıkarılmaz ...

ama bu beni her zaman incitmez

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkür! En yaygın kamera olmasına rağmen denedim. Ancak asıl önemli olan tadı ve aromayı iletmek değil. Bütün akşam sadece tereyağı ve çay ile onları yedi. Kendimi koparamadım

Ve kesildiğinde delikler daha güzel olacak

Ve ev yapımı peynir ve kahve ile hiçbir kelime yok

Ve kesildiğinde delikler daha güzel olacak

hepsi, ekşi maya üzerinde yoğrulmuş el işi! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
pratik yapman ve sonra seninkini tekrarlaman gerekiyor. yoksa korkarım ...

[Tatochka]

Tatochkave tuz?

[Tatochka]

Tatochkave tuz?

belki hiç ihtiyacın yok? yoksa gerekli mi? 30 gr'a eşit iki yemek kaşığı tuzla yapılan son şakalardan sonra, sonra 20 gr, şimdiden tekrar sormaya başlıyorum!

Ticari marka tuzsuz ekmeklerini Floransa'da yedim.Orada her zaman Venedik'le rekabet ediyorlardı ve bir noktada Venedikliler Floransa'ya tuz tedarikini kesti. Ve Floransalılar bunun kendileri için böyle bir şey olacağına karar verdiler.
Genelde ekmek herkesin damak tadına göre değil, benim için çok ürkütücü iğrenç (ama tuzluyu seviyorum).
Genel olarak, anladığım kadarıyla, mayalı ekmeği tuzsuz pişirebilmen gerekiyor.
İşte bu harika yazıyla ilgili Yönetici Ekmek hamurundaki tuz - anlamı ve etkisi

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa,

Tüm soğuk temel ekşi hamurlarının üzerine serpiştirilmiş birkaç Reinhart ekmeğim var: biga, pulisch, pate fermenty. "Pulish üzerinde baget" veya Reinhart'ın bagetini aramaya başlayın - göreceksiniz. Çok popülerler ve benim için çalıştılar (özellikle chabatta ve baget, kocam sever).
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Çok popülerler ve benim için çalıştılar.

Çok teşekkür ederim. Öğrenim görünüyorum!

Keskin ve tuzlu mu?

Üzgünüm Zaten eklendi

[Tata]

Tataher şey ne kadar güzel! ve fotoğraflar ve ekmek: girl_love: tarif için teşekkürler!

[Tata]

TataBir raporla birlikteyim
ilk defa büyük bir ekmek fırında, kesinlikle yargılama




Deneyen herkes - takdir) Tarif için teşekkürler

[Helena]

Helenahepsi harika

Dün pişmiş. Harika paniniler ortaya çıktı. Çok lezzetli! Teşekkür.

[Tata]

Tata, somunlarına gittim. Tarifi iki kez tekrar okudum ve bigadan sadece 120 gr mı alıyoruz? Ve o zaman neden 800'den fazla yoğurdunuz? Yoksa "sonrası için" mi? İnsanlar çoktan pişirdi ve onlar için her şey yolunda gitti. Ben tam bir tundrayım

[Tata]

Tata, somunlarına gittim. Tarifi iki kez tekrar okudum ve bigadan sadece 120 gr mı alıyoruz? Ve neden 800'den fazla yoğurdunuz? Yoksa "sonrası için" mi? İnsanlar çoktan pişirdi ve onlar için her şey yolunda gitti. Ben tam bir tundrayım

Normun yarısını yaptım ve gerisini kreplere gönderdim. ama saklayabilirsin

Yani tarif doğru mu? Hamura toplam bigi kütlesinin sadece 120 gramını mı koyuyoruz?

Yani tarif doğru mu? Hamura toplam bigi kütlesinin sadece 120 gramını mı koyuyoruz?

Tarife göre yaptım. biga + maya. her şey çalıştı

İlginç bir şekilde deneyeceğim.

Yazara teşekkürler !!! Bana ne kadar İtalyanca geldi bilmiyorum ama denedim




İşte başka bir ponini: