Ermeni ve ev yapımı lavaş, Ermeni ev yapımı ekmek "Matnakash"

[EV YAPIMI LAVAŞ]

Ermeni ve ev yapımı lavaş, Ermeni ev yapımı ekmek "Matnakash"

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Ermeni

Malzemeler
EV YAPIMI LAVAŞ
Ekmek unu (protein bakımından yüksek)	250 g
Su	130 ml
Tuz	2 çay kaşığı
Şeker	2 çay kaşığı
Rast. Tereyağı	1 yemek kaşığı. l.
Taze maya	6-7 gr (1 çay kaşığı kuru)
Malt	1/3 çay kaşığı
Mısır unu (pirinç, iri un)

Pişirme metodu

• - Mayayı şekerle öğütün, su ve maltı ekleyip 10 dakika demlenmesine izin verin.
• - Unu yavaş yavaş eleyin, elastik hamuru yoğurun, sonunda tuz ve tereyağı ekleyin
• - 10-15 dakika yoğurun, bir top haline getirin ve hamur ikiye katlanana kadar yerleştirin.
• - Fırını fırın tepsisiyle birlikte 230 ° C'ye ısıtın, fırının altına soğuk suyla bir tabak koyun
• - Hamurdan yaklaşık 30 cm uzakta oval, dikdörtgen bir pasta açın
• - Bir spatula veya ellerinizle oluklar açın
• - Tortillayı mısır unu serpin ve sıcak bir fırın tepsisine koyun
• - İlk 5 dakika 230 ° C'de pişirin, ardından sıcaklığı 210 ° C'ye düşürün ve altın sarısı kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirin
• - Bitmiş pide ekmeğini tel ızgara üzerinde kapatmadan soğutun
• SESLENDİRME
• Çok lezzetli hamur, gözenekli ama aynı zamanda gevşek değil. Lavaş, su, tuzlu su, bitkisel yağ ile çırpılmış yumurta sarısı ile yağlanabilir ... Lavaş pratikte bayatlamaz ve mükemmel donar.
• Biraz daha su ekledim çünkü daha gözenekli ekmeği severim - hamur yuvarlanırken hafifçe ellerime yapıştı.
• ERMENİ EV EKMEK "MATNAKASH"
• Ev yapımı ekmek tarifi çok basittir, sır sadece hamurun iyi yoğrulması ve provasıdır.
• İhtiyacın olacak:
• -500 gr un
• -1s l. kuru maya üstü ile
• -1 / 2s l. sah. kum
• -1 çay kaşığı tuz
• -350-400ml ılık su
• -2-3. l. rast. yağlar
• Pişirme metodu:
• -Bir kaseye ılık su dökün, tüm kuru malzemeleri ekleyin ve hamuru yaklaşık 20 dakika yoğurun.
• Folyo ile örtün ve hamur kabarana kadar ılık bir yerde bırakın (yaklaşık 1 saat)
• - ellerinizi suyla ıslatın, hamuru alçaltın, biraz yoğurun, tekrar folyo ile örtün ve ikinci kabartma için ılık bir yerde bırakın (30 dakika).
• - Eşleşen hamuru 2 parçaya bölün.
• -Bir fırın tepsisine bitkisel yağ dökün ve hamurun her bir parçasını yağa dökün, çörek yapın. Sonra elinizle bir pastanın içine yassılaştırın ve 15-20 dakika kabarmaya bırakın.
• - ekmeğin yüzeyini bir miktar suyla yağlayın, bir daire boyunca ve boyunca oluklar çizin.
• -Önceden 220g'ye (425F) ısıtılmış fırına koyun ve altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin (20 dakika).
• Notlar:
• Ekmeğin lezzetli bir kabuğu ve havadar bir iç kısmı vardır. Hamuru ekmek yapımcısında yapabilirsiniz. Bir karıştırıcıda yoğuruyorum, çok iyi çıkıyor. Bu miktardaki hamurdan 2 matnakasha elde edilir. Ertesi gün ekmek lezzetlidir. İki porsiyondan aynı anda iki büyük matnakasha yapıyorum. Birini dondurup ikinciyi yerim. Dondurulmuş ekmeği buzdolabında çözmek ve ardından oda sıcaklığında, tabii ki bir havlu veya plastik örtü ile kapatmak daha iyidir. Dilerseniz fırında hafifçe ısıtabilir, üzerine biraz su serpebilirsiniz. Ekmek, yeni pişirilmiş gibi görünüyor.
• Ermeni lavaşı
• Lavaş, neredeyse hiç kırıntı içermeyen eski bir milli Ermeni ekmeğidir.
• Tandırda pişirilen klasik pide ekmeği, yere inşa edilmiş özel bir fırındır, çok eski bir kökene sahiptir. Lavaş bu tandırın duvarlarında pişirilir (400-500 gr ağırlığındaki hamur ruloları açılır, daha sonra hamur elden ele istenen kalınlığa atılır, elde edilen ince hamur tabakası eliptik bir yastık üzerinde birbirine çekilir 70- 80 cm uzunluğunda ve hafif bir el darbesi ile oluşan kek tonerin duvarlarına sürülür ve tam olarak 3-4 dakika pişirilir). Ermeni köylerinde, kadın komşular bir araya gelip geleneksel olarak tandırda lavaş pişirdiğinde gelenek hala devam etmektedir. Ancak modern yaşamda pişirme teknolojisi biraz basitleştirildi ve şehirlerde metal saclı özel elektrikli fırınlar yapıldı.
• Evde ayrıca pide ekmeği de pişirebilirsiniz, eğer bir metal levha alabiliyorsanız (veya en azından düz bir yüzeye sahip elektrikli ızgaralar varsa, üzerinde pişirmeyi deneyebilirsiniz) Veya normal bir fırın ve fırın tepsisi kullanın (forum ayrıca bu lavaşı sıcak kuru bir tavada yaptı)
• Tarif son derece basit:
• 1 kg ekmek unu
• biraz maya (ceviz büyüklüğünde) veya maya (1 tatlı kaşığı),
• 500 ml su (hamur çok yoğun ise su ilave ederek hamuru yumuşatın.),
• tuz.
• Hamuru yoğurun, çıkmasına izin verin, toplara bölün, bir havluyla örtün ve 20-30 dakika dinlendirin.
• Daha sonra topuzu bir kek haline getirin ve elden ele atın, böylece hamur daha da incelir, ocakta ısıtılmış bir metal levha üzerine koyun, önce bir tarafa, sonra diğer tarafa pişirin. Ve pide hazır!
• Notlar: Pide ekmeğini fazla kurutmamaya dikkat edin! Ve bu olursa, bitmiş pide ekmeğini suyla serpip bir süre bırakmanız gerekir. Lavaş yumuşar.
• Daha inceltmek için hamur yapraklarını yuvarlamaya alışmanız yeterlidir. Hamuru bir turta gibi basitçe uzatabilirsiniz. Ermeni lavaşı için temel kural, inceliğidir.
• Bugün Ermeni ekmeği "MATNAKASH" ı çok lezzetli yaptım. Sadece hamuru saat 23.00'e koyduğumda fırında pişirmem gerektiğini hatırladım.
• Hamuru ekmek yapımcısında yaptım, tarifin yarısını aldım (deneyin). Tarifi aynen takip ettim.
• 175 ml su
• un 250 gr,
• tuz 1 çay kaşığı,
• 1/4 çay kaşığı şeker, maya - 1/2 çay kaşığından biraz fazla)
• Biraz daha su alabilirsin, o zaman muhtemelen gözeneklerin daha büyük olduğu ortaya çıkardı. Zencefilli kurabiye adam dibine bulaşmıştı ve çok yumuşaktı, uzun süre duvarlara yapışmıştı. 15 dakika pişirmeden önce prova yapıldı (sonuçta geç kalmıştı) - 20-25 gerekliydi
• Kırıntıya bakmak için hala sıcak olandan bir dilim kestim - yedim, herkesin zaten uyumuş olmasının ne kadar mutlu olduğunu fark etmedim bile
• HİÇBİR ŞEY İÇİN mutfağa gitmeyeceğim
• Evet, kalıplamadan önce, hamurdan kömürü çıkarmak için yoğurmayı birkaç dakika açmak gerekiyordu. gaz, aksi takdirde gözenekler aynı değildir.

Not

Sonunda lavaş tarifleri buldu
İlk girişim başarılı oldu - sabahları herkes bunu zevkle nasıl yapacağını biliyordu.

Benzer tarifler

Ekşi mayalı matnakash (fırında) (Misha)

Ekşi mayalı Ermeni ekmeği "Matnakash" (ANGELINA BLACKmore)

Ermeni lavaşı (ince) (Elena Bo)

Bunu ana modda HP'de yaptınız mı?

Bu ekmekte asıl şeyin uzun bir yoğurma (20 dakika) ve iyi bir prova (dayanamadığım) olduğu yazıldığı için, bunu yaptım:
Fransız moduna koydum (orada ilk parti 12 dakika), ilk partiden sonra modu kapattım ve Hamur modunu açtım.
Isınma ile biten programın bitiminden sonra (1 saat 03 dakika sonra), aynen böyle soğuk hava deposunda yarım saat daha bıraktım. Bunu almadan önce, hava kabarcıklarının gitmesi için yoğurmayı birkaç dakika açmanız önerilir, ardından bitmiş ekmeğin gözenekleri daha düzgün olur.
bir fırın tepsisine 2 yemek kaşığı döktü. kaşıklar rast. tereyağı, daha sonra elleriyle rasta ile yağlanmış hamuru çıkardı. tereyağı (hamurun çok yumuşak olduğu ortaya çıktı), bir fırın tepsisine yağda, çörekleri hafifçe yuvarladım ve ellerimle bir kek haline getirdim (tarifte yazdığı gibi). Hamur kolay şekil alır. Prova için bıraktım.
Çok geç olduğu için 15 dakika sonra (20-25 dakika mayalanmanızı tavsiye ederim) 220 gram ısıtılmış olarak koydum. ekmeği su ile serptikten sonra fırında pişirin. 20 dakika içinde. hazırdı. (sadece oluklar işe yaramadı) Herkes evdeki ekmeği çok sevdi.

Genel olarak şunu söylemek istiyorum, geceleri, nasıl yapılacağını anlamak, siz yaptıktan sonra gelir.

Bugün işten sonra Ermeni veya ev yapımı lavaş yapmayı denemeyi planladım. Ve vaktim olduğunda tüm değişikliklerle bu ekmeği tekrar yapacağım.

O zaman ilgilenen varsa ne olduğunu yazacağım.

Tabii ki ilginç! Hamuru nasıl iyi yapacağımı ve daha az HP "çekip" açıp kapatmayı bulmaya çalışıyorum. Yani, açıldı, HP çalıştı, hamuru çıkardı ... Daha sonra talimatları izleyin.Sadece neredeyse her rejimin başında HP var (belki PIZZA ve DUMPLINGS hariç) to-olgo, içindeki ürünlerin sıcaklığını eşitliyor. Böylece hamurun yarım gün boyunca hazırlanması uzar. İlginç bir şekilde, DUMPLES modunda yoğurabilir misiniz? Sadece 20 dakika var. Ve sonra - TEMEL (TEST) moduna.

Sanırım bir Pizza Hamuru modun var.

Şimdi ev yapımı pide ekmeği yaptım. İşlemi basitleştirmek için hamuru modda yoğurdum.
Tarif biraz değişti:
Un 250 gr
maya (kuru) - 1 çay kaşığı
2 çay kaşığı esmer şeker
1 -1.25 çay kaşığı deniz tuzu
145 ml ılık su
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı
1/3 çay kaşığı malt (1/4 çay kaşığı "ev yapımı kvas" kümesinden konsantre kvas şırası aldım.)
serpme için mısır unu

Bir kovaya ılık su döktü, maya, şeker ve maltı ekleyerek unu tartarak 5 dakika bekletti. Hamur moduna geçtim ve eleme kupasından un, ardından tuz ve bitkisel yağ eklemeye başladım.
1 saat sonra. 03 dak. Program sona erdi, hamuru 20 dak. Kova içinde bıraktı.
Sonra eller pasla bulaşır. Hamuru tereyağla alıp dikdörtgen şeklinde açtım, pişirmek için parşömene koydum, bir çeşit oluk açtım ve üzerine mısır unu serptim. Fırını önceden ısıttım (konveksiyonlu bir mikrodalgam var), bulaşıkları suya koydum.
Lavaşlı parşömeni tel ızgaranın üzerine koyup 250 gr fırına koydu. 4 dakika daha sonra 220 g sıcaklıkta 14 dakika.

Fotoğrafın eklenmesini istemediği bir şey. sonra deneyeceğim


Sonulya neredeyse lavaş gibi çok lezzetli olduğunu söyledi



gerisi çoktan yutuldu

Sabahları kahvaltıda matnakash yaptım - ayrıca, her ihtimale karşı, tam olarak değil, yarısı. Ve pişman oldu - pişirdiği için değil, ama çok küçük olduğu için. Şimdi, tabii ki artık orada değil. Aile bunu beğendi. Hamur, PIZZA modunda yapıldı. Yaklaşık 20 dakika bekletti, ancak hamurun hacminin arttığını fark etmedi. Daire elbette soğuk, ancak fırın açıldı ve gelecekteki matnakash ile fırın tepsisi ocaktaydı. Doğru, pişirirken kek büyüdü. Bir sonraki adım pide ekmeğidir. Tarif için teşekkürler!

Evet, hamura 200 ml su ekledik.

Bu tür ekmek pişirdim

ERMENİ EV EKMEK "MATNAKASH"

-1s l. kuru maya üstü ile
-500 gr un
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 / 2s l. sah. kum
-2-3. l. rast. tereyağı (fırın tepsisine)
-350-400ml ılık su

Pişirme metodu:
-Bir kaseye ılık su dökün, tüm kuru malzemeleri ekleyin ve hamuru yaklaşık 20 dakika yoğurun.
Folyo ile örtün ve hamur kabarana kadar ılık bir yerde bırakın (yaklaşık 1 saat)
- ellerinizi suyla ıslatın, hamuru alçaltın, biraz yoğurun, tekrar folyo ile örtün ve ikinci kabartma için ılık bir yerde bırakın (30 dakika).

- Eşleşen hamuru 2 parçaya bölün.
-Bir fırın tepsisine bitkisel yağ dökün ve hamurun her bir parçasını yağa dökün, çörek yapın. Sonra elinizle bir pastanın içine yassılaştırın ve 15-20 dakika kabarmaya bırakın.
- ekmeğin yüzeyini bir miktar suyla yağlayın, bir daire boyunca ve boyunca oluklar çizin.
-20 ° C'ye önceden ısıtılmış fırına koyun ve kızarana kadar pişirin (20 dakika).
Hamur yoğun olmamalıdır. Ellere yapıştığı ancak sıvı olmadığı ortaya çıktı. Genel olarak rast ile bulaştığı zaman. Elinizle tereyağlı hamuru alırsınız, ellerinizden kaçmaya çalışır, ancak yuvarlak bir topta toplamak mümkündür ve bir fırın tepsisinde hafifçe yayılır. Bu normal. Daha yoğun bir hamurla çalışırken daha rahatsanız, uygun gördüğünüz şekilde sıvı miktarını azaltabilirsiniz. Ama ekmek çok lezzetli! Bir nokta daha: Bu ekmeği sıradan beyaz undan yapıyorum, belki de bundan dolayı daha fazla su akıyor.
Ekmek gerçekten çok lezzetli. (y) Tek "dezavantaj" - şu anda yeniliyor!

Bu yassı bantlar Kafkasya'da çok popüler. Tabii orada özel fırınlarda pişiriliyorlar - tondir. Ancak kentsel ortamlarda bile bir taş üzerinde ocak yöntemi ile pişirme yaparak benzer bir etki yaratabilirsiniz. Bence bu ekmek denemeye değer. Böyle keklerimiz var sadece uçup gidiyor!

[Lenusya]

Lenusya,
Deneylerimi derecelendirdiğiniz için teşekkürler. En başarılı olanları, birine faydalı olacakları umuduyla siteye buraya getiriyorum.
Ve bu bilgiyi internette buldum, sanırım bunun "Matnakash" ile bir ilgisi var.
Hamur yoğurmanın farklı modları ve yöntemleri vardır (elle, farklı markaların karıştırıcılarında ve farklı markaların kombinasyonlarında),
yoğurma, ekmeğin karakterini ve lezzetini oluşturmada önemli bir rol oynar.
Klasik fırında ekmek hamurunu yoğurmanın sadece üç modu vardır: zayıf, gelişmiş ve yoğun.
Zayıf yoğurma, hamurun çok düşük bir hızda yoğrulması, zayıf glüten gelişimi ve "ıslak" hamurun fermantasyon ve uzun ara prova sırasında "kitaplara" katlanmasıyla oldukça uzun bir müteakip fermantasyon gerektirmesi ile ayırt edilir. Sonuç, geniş gözenek boşluklarına ve eşit olmayan enine kesit gözenekliliğine sahip kabarık bir hamurdur. Bu yoğurma, en aromalı ve lezzetli buğday hamurunu oluşturur.

Böyle bir parti altında hamurun içine daha fazla su alınır.
zayıf kıvamda "ıslak" bir hamur elde etmek, daha sonra
fermantasyon sırasında katlanabilir. Pastamız bu ilke ile hazırlanır.

Mayalı hamur yaparsanız, mayanın tamamı hamura eklenir ve
iyi bir asitlik elde edilene kadar uygun şekilde fermente etmesine izin verin.
Matnakash'ın tatsız tadı olmamalıdır, bu önemlidir. Ayrıca hamur
çok yumuşak hale getirin ve gür elde etmek için iyice yoğurun
ekmek.

Pişirmeden önce, yassı kekler böyle bir demleme ile yağlanabilir. 20 gr unu 100 gr su ile karıştırın ve karıştırarak 65 ° C'ye ısıtın. Karışım hassas bir "jöle" haline gelecektir. Demliği örtün ve hamur fermente olurken ve erirken şekerlenmesi için ılık bırakın. Pişirmeden önce matnakaşın yüzeyini bu demleme ile yağlıyoruz.

Kalan çay yaprakları buzdolabında üç güne kadar saklanabilir ve herhangi bir hamur, fırın veya köftede kullanılabilir.

Zayıf yoğurma, hamurun çok düşük bir hızda yoğrulması, zayıf glüten gelişimi ve "ıslak" hamurun fermantasyon ve uzun ara prova sırasında "kitaplara" katlanmasıyla oldukça uzun bir müteakip fermantasyon gerektirmesi ile ayırt edilir. Sonuç, geniş gözenek boşluklarına ve eşit olmayan enine kesit gözenekliliğine sahip kabarık bir hamurdur. Bu yoğurma, en aromalı ve lezzetli buğday hamurunu oluşturur.

Bunu gözlemlerimden de fark ettim.
Hamuru ekmek yapımcısında hazırladıktan sonra birkaç kez katlayıp bir zarf içinde açarsanız ikinci prova sırasında ürün içinde hamur çok iyi yükselir ve hamurun yapısı daha iyi hale gelir.
Hatta bana öyle geliyor ki, bu şekilde (bir zarfla) pek başarılı olmayan bir hamuru düzeltmek mümkün. Pratikte oldu. "Hayır" hamurunu çıkardım, birkaç kez bir zarf yaptım ve canlandı. Ancak bu gibi durumlarda, hamura bakarsınız ve düşünürsünüz - ve sonra nereye koyacağınızı ...
Sık sık yer imi ürünlerini deniyorum, önce test için reçete hazırlayacağım ve sonra ürünlerde ikame yapmaya başlıyorum.

Söylesene, bu matnakash bir Gürcü safına benziyor mu? ve ıslak hamuru bir zarfa katlamayı gerçekten anlamamıştım. Oklava ile açıp un eklemek mi gerekli yoksa kek elle mi yapılıyor? yoksa hamur yağ yüzünden yapışmayacak mı?

Söylesene, bu matnakash bir Gürcü safına benziyor mu?

Hayır, bunlar tamamen farklı ekmekler.

ve ıslak hamuru bir zarfa katlamayı gerçekten anlamamıştım. Oklava ile açıp un eklemek mi gerekli yoksa kek elle mi yapılıyor? yoksa hamur yağ yüzünden yapışmayacak mı?

Hamuru elinizle şekillendirin ve tereyağı yardımıyla hiçbir şey yapışmaz.

Islak hamurun bir zarfa katlanması yöntemi, örneğin Fransız ekmeği, baget ekmek, yoğurulmadan ekmek vb.Kalıplanırken, oldukça iyi bilinen bir yöntemdir.

Bu konudaki ilk yazıda, maya matnakash için ayrıntılı bir tarif verdim. Ama ekşi maya için, şu anda daha olgun olan buğday ekşi mayası alıyorum, iki tane var, üzüm ve Calvel'e göre ikisi de iyi.

-1s l. kuru maya üstü ile
-500 gr un
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 / 2s l. sah. kum
-2-3. l. rast. tereyağı (fırın tepsisine)
-350-400ml ılık su

Bu tarifi okudum ve çok tanıdık bir şey görüyorum, son zamanlarda aynı şeyi yaptığım, pizza hamuru yaptığım, daha az şeker, daha fazla tuz ve nedense daha fazla su döktüğüm ortaya çıktı.
Kasıtlı olarak kenarlara dolguyu koymadım, pastanın nasıl bir tada sahip olacağını denemek istedim. Her şey hazırlanırken, ikinci provanın yapıldığı ortaya çıktı.
Gerçekten harika bir tadı ortaya çıktı !!! Ve aile meclisinde doldurmadan pişirmeye karar verdiler, daha önce beğendim
Ve forumda deneylerimden sonra bu tarifi gördüm ve şimdi böyle bir pastanın nasıl adlandırıldığını bileceğim - matnakash

Ve şaşırtıcı olan şey - sonuçta, bu basit bir tarif ve çok lezzetli!
Dün oğlum beni rahatsız etti, neden bu tür ekmekleri mağazalarda satmıyorlar, sonuçta çok daha lezzetli, neden karabuğday ekmeği bir sınıf olarak yok? Raflar ekmek dolu ama evdeki kadar lezzetli ekmek yok.

[Hamur]

Ve yine lezzetli ekmekle size geleceğim. Tarif bu sefer şöyle olacak:

Bir başlangıç ​​için yaparız Hamur

8 gram taze maya

-100 gr kefir

-100 gr un

Hamuru 2 saat bekletin.

Hamur:

-tüm hamur

-350 gr un

-340 gr sıvı (kefir + su)

30 dakika yoğurun, sonunda 1.5 çay kaşığı ekleyin. tuz

Hamuru 80 dakika bekletin, ardından bir zarfa birkaç kez ve prova şeklinde katlayın. Kalıplama sırasında kendinize bitkisel yağ yardımı yapabilirsiniz. Prova işleminin sonunda, avuç içi kenarıyla oluklar açın, susam serpin. 30-40 dakika buharla pişirin. 200 * C'de
Takoga matnakaşının eti normal ve iri gözeneklidir. Önemli olan, okçuluğa tereyağı ile yardımcı olmak için un eklememek.

Tarifini iki kez kullandım. ilk kez çabuk yenen çıktı. dürüst olmak gerekirse ikinci ekşi maya tarifi benim için pek iyi değil. Beyaz unu veya en azından bir kısmını tam buğday unuyla değiştirirseniz ve taze mayayı kuru maya ile değiştirirseniz tadı etkileyeceğini düşünüyorsunuz?

[un]

Tabii ki, bileşenlerin ikame edilmesi, zevklerde bir çeşitlilik sağlar. Dahası, böyle önemli bir bileşen un!!!

Ve harika Matnakash pastası çıkıyor. Bu sadece oluklarla ilgili sorun. Asla benden çıkmıyorlar. Buradaki sır nedir, sana kim söyleyecek?

Kızlar, bir ipucu istiyorum!
Kendi başınıza bir dükkandaki kadar ince pide ekmeği pişirmek mümkün mü? Böylece onu çökertebilirsin?
Mağaza nişancısı beni dehşete düşürdü. Satın aldıktan iki gün sonra küflenmeye başladı. ((

İnce - yapabilirsin!
(sahada uzman kişiler bunu fırında bir taş üzerinde veya ters çevrilmiş bir dökme demir tavada yapar)
Ancak ince + büyük olası değildir.
(tandır veya benzeri bir fırınınız yoksa)

Bir kitabın dediği gibi: "lavaş% 1 bir tarif ve% 99 bir teknolojidir."

Ve dükkândan satın alınan pide ekmeği, pişirildiği kirli un nedeniyle küfleniyor.

[Sam Amca!]

Sam Amca!
İnce tarifi gördün mü?
Benim için büyük olması önemli değil. Kızımın okula gitmesi için bir sandviç hazırlamam gerekiyor.
Doğru, çiftlikte sadece tepsiler var. Taş yok, dökme demir tava yok.

Ve bugün kalemlerim matnakash'a ulaştı ... "Köfte" üzerinde 2 kez 35 dakika ara ile yoğruldu ... nedense ana programda yoğurulmadı ... hamur ince ... 56 gr un ekledim ... ...
2 parça pişmiş .... çoktan yenmiş ... LEZZETLİ ,,,,
Gerçek şu ki biraz kuru ... Belki de fırının altına bir kase su koymanız gerekiyor?

Matnakash ekmeği lezzetlidir ve hiç kuru değildir. Birincisi yağda yazıldığı gibi yaptım ve bana biraz yağlı göründü, ancak ikincisini parşömen kağıdına sinterledim. İkincisini daha çok sevdim ama aile hepsini yedi. Harika tarif için çok teşekkürler

Evet, Matnakash gerçekten çok hızlı yenir. Ve zevkli .....

Ve burada konunun üçüncü tarifine göre ince pide ekmeği yaptım:

Verilen tarifin dörtte birini pişirdim:
250 gr un, 125 ml su, 1/4 kaşık maya, tuz.
Hamurun çok plastik olduğu, iyice yuvarlandığı ve sonra elle gerildiği ortaya çıktı. Kalın tabanlı, 22 cm çapında bir tavada pişirdim Hamur 7 topa bölündü, ancak 8 ile daha iyi, çünkü daha ince gerilebilirdi, ancak kızartma tavasının çapını sınırladı
Hamuru özellikle temperlemedi - yaklaşık 30 dakika, çünkü kulübeye ekmek yerine hızlı bir şekilde bir şeyler yapmak gerekiyordu.
Çok hızlı ve lezzetli oldu.

Fırında ve matnakash ve lavaş. İkisini de beğendim. Lavaş muhtemelen daha fazladır. Ve üretimi daha kolay:

Kalın tabanlı bir tavada pişmiş

Kızartma tavasını yağlamanıza gerek yok mu?

Hayır, tavayı yağlamanıza gerek yok. Paslanmaz çelik tavam var, sıkışmış hiçbir şey yok

Teşekkür.

İlk iki tarifi de denedim, ikisini de beğendim, ilki daha çok çünkü tam tersine lavaşı daha yoğun severim.

Bu lavaş (bu bölümde fotoğraf çekecek vaktim olmadı):


Bu matnakash, çok daha kabarık bir kırıntıyla çıktı:

Süper ince bir hamurun Ermeni lavaşı veya erişte haline getirilmesi için bir yöntemi paylaşmak istiyorum.
Dağıstan'dan bir aile, ücra bir köyde Sovyet döneminde ders verdi (sanırım). 20 yıldan fazla bir süredir yöntemlerini kullanıyorum, Tanrı onlara sağlık veriyor.
Hemen özür dilerim - tarif etmek yapmaktan daha zor. Görürseniz - her şey ustaca basittir.

Yani:
Ana kural, haddeleme için hamurun olması gerekenden düzgün bir şekilde daha yumuşak yapılması, haddeleme işlemi sırasında gerekli unun eklenmesidir. Hemen istenen yoğunlukta hamur yaparsanız, haddeleme işlemi sırasında çok kaba hale gelecektir.
Haddeleme için özel bir oklava gerekir - çap yaklaşık 1,5 santimetredir ve uzunluk omuz genişliğindedir. Ev yapımı bir tane vardı. Klasik kalın oklava da denedim - bu mümkün, ancak daha az kullanışlı.
Küçük bir parça yumuşak, ancak yapışkan olmayan (!) Hamuru bir kekin içine yayın, bol miktarda un serpilir ve ince bir oklava üzerine SARILIR. Birkaç tur yapılır, yalnızca hamur katmanlarının birbirine yapışacak zamanı olmadığından emin olmanız gerekir. Pastayı açın, un ekleyin - tekrar sarın, yuvarlayın, açın. Ve böylece istenen kalınlığa kadar. Deneyimden - onu ellerinizle alamayacağınız bir şeye dönüştürebilirsiniz. Buradaki un da çok fazla dökülmemeli (topaklar kalacak), ama az değil. Bir tutam / bir avuç un alıp hamurun içine ÇEVİRDİM. O zaman fazla un olmayacak ve yıkanmamış yapışkan parçalar kalmayacaktır. Hamur gerektiği kadar un alır. Çabalar, özellikle erişte hamuru için, klasik yuvarlama yönteminden çok daha azdır. Şahsen lavaş pişirmem ama hostes de onları bu şekilde yuvarladı. Bu yöntemin bir başka artısı, yuvarlanmanın homojenliğidir. Tüm hamur tabakası aynı kalınlıktan çıkar.

Yukarıdaki tarifte matnakash tarifinde çok önemli bir nokta yoktur - bu, ekmekle yağlanması gereken un demidir, özel bir tat verir.
1 kg hamur için yaklaşık 20 gr un ve 100 gr su alıp karıştırarak 65 ° C'ye ısıtmanız gerekir. Karışım biraz koyulaşacaktır. Çay yapraklarını örtün ve ılık bırakın. Demleme, hamur mayalandığında yapılmalıdır, böylece düzgün bir şekilde sakarifiye edilmesi için zaman olacaktır. Sondan bir önceki paragrafta su yerine

- ekmeğin yüzeyini bir miktar suyla yağlayın, bir daire boyunca ve boyunca oluklar çizin.

çay yapraklarını ser

Evet ve matnakash'ta şeker, aslında, şekerle daha lezzetli görünebileceğini hariç tutmama rağmen (kendim yarı Ermeni'yim) koymuyoruz.

Söylesene, bu matnakash bir Gürcü safına benziyor mu?

Aslında, tüm bu tür ulusal ekmekler (saf, lavaş, matnakash) un, tuz, su ve maya / ekşi hamurdan yapılır ve taş fırında, tonyr veya tndyr'de pişirilir. Bunda birbirine benziyorlar, sadece farklı bir malzeme oranı farklı bir tat veriyor sanırım. Puri ve matnakash çok benzer, sadece matnakash hala çay yaprakları ile bulaşır, ekmeğe özel bir aroma verir, muhtemelen saftan farkı budur ...

Hadi bakalım. Çok saldırgan - herkes başarılı, ama ben başarıyorum. İlk tarife göre pişirdim, HP'de TESTO modunda yoğurdum. İlk partiyi 10 dakika artırdım. Hamurun kendisini sevdim, ancak fırınlamada bir utanç vardı - fırını 220C'ye kadar ısıttım ve öngörülen 20 dakika boyunca pişirdim. Tahta bir kek çıkardı. Sorunun fırında olduğunu biliyorum - bir konveksiyon fırınım var (buna uyum sağlayamıyorum). T'yi düşürmekten korkuyordum, hala lavaş pişiriyorum. Ya da belki azaltılmalıydı? Aptalca sorular soruyorsam özür dilerim.

Puri ve Matnakash çok benzer

Muhtemelen CHAPATI'yi kastediyorlardı, çünkü Puri derin yağda kızartılmış bir gözleme, doldurmadan badana gibi bir şey, çok lezzetli

Muhtemelen CHAPATI'yi kastediyorlardı, çünkü Puri derin yağda kızartılmış bir gözleme, doldurmadan badana gibi bir şey, çok lezzetli

Gürcü safını kastetmiştim, bu ekmek, gözleme değil.

Ve Hint halk mutfağını düşündüm! Çılgınca, isimler de benzer

Ve Hint halk mutfağını düşündüm! Çılgınca, isimler de benzer

tonyr, tndyr de Hint tandırına benzer

[T'yi düşürmekten korktum]

T'yi düşürmekten korktumaynı şekilde lavaş pişiriyorum. Ya da belki azaltılmalıydı?

Lёka, ancak boşuna, konveksiyonla pişirirseniz, sıcaklık 10-20 gram azaltılmalıdır. , 20 derecedeyim. her zaman azalıyor.

Bugün matnakash pişiriyordum, sıcaklık 200 derece. (konveksiyon), pişirme süresi 15 dakikadır. Sonuç- !!!

Yazık ki gösteremem, benim için hiçbir şey yok ilkel insan zar zor soğumuş matnakash hemen üçe bölündü -deSelam ...

Lütfen söyle bana, Matnakash'ı canlı maya ile pişirmek mümkün mü? Ve aynı zamanda yoğurma, prova yapma, HP'ye yükleme yöntemi de değişiyor.

[Mona1]

Mona1, Tanya, son zamanlarda çok sık matnakash pişiriyorum ve sadece canlı mayada, son olarak 500 gr'a 10 gr koydum. en yüksek veya birinci sınıf un
Hamuru farklı şekillerde yoğurdum, hem el mikseri ile (hamur karıştırıcı aparatları) hem de HP'de hiçbir şeyi değiştirmeden ...

[Mona1]

Mona1, Tanya, son zamanlarda çok sık matnakash pişiriyorum ve sadece canlı mayada, son olarak 500 gr'a 10 gr koydum. en yüksek veya birinci sınıf un
Hem el mikseri ile (hamur karıştırıcı aparatları) hem de HP'de hiçbir değişiklik yapmadan hamuru farklı şekillerde yoğurdum ...

Teşekkürler Innochka. Test için 1 ekmek için yarım porsiyon yaptım. Hamur, Pizza modunda HP tarafından yoğrulmuştur. Doğru, sadece 12 dakikalık ilk parti ve ilk yükseliş. Ve sonra bu modda yine aynı parti ve yine yükseliş olmalıdır. Ancak ilk çıkıştan sonra kapatıp kapağı açmamaya karar verdim. oradaki sıcaklık o kadar uygun ki, olması gerektiği gibi bir saat bekletin, sonra ellerimle karıştırıp yarım saat bekleteceğim. Genel olarak teknolojiye göre. Sadece fırının kötü olmadığını düşünüyorum. Geçenlerde bu türden yuvarlak bir toprak kaptan yassı parça aldım ve şimdiye kadar üzerine parşömen üzerine bir Oset turtası pişiriyordum. Bu yüzden Matnakash'ı fırın tepsisinde değil, tam bu kil taşında denemek istiyorum, ama muhtemelen parşömen koymayacağım, folyo, aksi takdirde parşömen çok iyi değil, son kez pastayla yerlere sıkışmış. Herhangi bir alt tabaka olmadan pişirmeyeceğim, bu yüzden kil üzerinde bir şeyin doğru olduğundan emin değilim. Kile benziyor, ancak aslında bir saksı tepsisi gibi bir çiçekçide satılıyordu. Yakın zamanda aldım. Gelecekte deneyebilirim, ama şimdilik ya parşömen üzerinde ya da folyo üzerinde. Ve yapışmaz bir paspas satın almak iyi olur.
Genelde oturup bekliyorum. Hamur mayalanır. Sobanın altına küçük bir dökme demir tava koydum. Orada bir buçuk parmağına su döktü.

: içecekler: İşte sonuç. Belki bir sorun var, ilk defa pişiriyorum. Önemli olan, kil ocağı sayesinde tabanın yanmamasıdır. Tel rafa koydu ve bir havluyla örttü. Sahibinin nihayet yemek yemesini bekliyoruz.

Ancak bu çizgiler bulanık olmaması için pizza çarkını kullanarak fırına ekmeden hemen önce kesiyorum.
Sonunda kocam geldi ve denedi. Tadı çok lezzetli, içi yumuşak ve üstü çıtır. Belki fırına fazla maruz bıraktım, kabuk sert çıktı. Ya da tereyağı, belki yağlanmış olmalıydı. Ermenilerin bu ekmeği nasıl yediğini bilmiyorum. Belki biraz sosa batırmalısın. İnce dilimlenmiş domuz yağı, haşlanmış yumurta, domates ile yedik. Sonuç olarak, tüm basit yiyecekler. Şey, hepsi Olivier ve Julienne değil ...

[Lenusya]

Lenusya, peki, söyle. Adamlarım Matnakash'a takıldı. Başka bir şey istemiyorlar, stüdyoya talep ediyorlar! Oh, çok başarılı bir tarif olduğu ortaya çıktı. Kafa karıştırıcı değil. Olgun hamur üzerinde yapmayı denemek istiyorum, sence işe yarayacak mı? Ayrıca yukarıdaki incelememe baktım, resme ve düşünüyorum: Kahretsin, Semyon Semyonich! Şerit yapmayı tamamen unuttum! Oto ilk kez yaptı ve kesildi, hafıza kaybı. Zaten son 2 haftada 7-8 kez pişirdim ve hiç hatırlamadım. Hiçbir şey, çizgili olmadan tadı güzel. Benden, kocamdan ve iki oğlumuzdan sana boyun eğ. Ben de lavaş yapmak istiyorum ama şu anda zaman yok ve denenmesi daha kolay.

[Lenusya]

LenusyaMatnakash için teşekkürler !!! Fotoğraf raporu





Vissarios, prova yapmadan ve pişirmeden önce oluklar boyunca ıslak bir parmak geçirmeniz gerekir.

Tüm aileden çok teşekkür ederim. Çok güzel bir tarif. Bir pizza yapıcıda (taşlı) 7-10 dakika pişirilir. Güzel gevrek ama kuru değil
Bugün yine bir ekmek makinesinden bir chkmeruli tarifi ile yedik. Nefis

Kızlar, birisi hatırlatabilir mi? Uzun zamandır Matnakash yapmadım, unuttum - 2-3 yemek kaşığı tarifte ayçiçek yağı. l. - açıklamaya göre hamura hiç eklenmiyor mu? Ve tam o sırada tereyağı bir fırın tepsisine dökülür ve üzerine hazır hamur bir çörek haline getirilir ve kek oluşur, değil mi?