Peter Reinhart tarafından Pugliese

Peter Reinhart tarafından Pugliese

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Biga (hamur)	285gr
durum unu, saf veya ekmek unu ilavesiyle	280 gr
tuz	1.5 çay kaşığı
kuru maya	1 çay kaşığı
haşlanmış patates püresi	60 gr
Su	230-255gr

Pişirme metodu

• Puglia bölgesinin ulusal İtalyan ekmeği (İtalyanca Puglia). Kuzey İtalya'daki Lombardiya'ya özgü olan ciabatta'nın son derece yakın bir akrabası. Tarif, neredeyse saf sanat sevgisinden yeniden üretildi, çünkü kimsenin onu tekrarlaması olası değil. Ve bu teknolojinin karmaşıklığı veya bir tür benzersizliği ile ilgili değil. Her şey çok basit. İlk olarak mağazalarımızda bulacağınız ve ikinci olarak altın un durumundaki pürüz, standart ekmek ununa göre çok pahalı. İtalya'da çok yaygın ve yaygın olarak kullanılan bir durum buğdayı unudur.
  
• 
  
• Reinhart, Amerika'da sık sık nabız sadece bir ciabatta adı altında tanıştığını yazıyor. Aslında son derece benzerler. Bunlar, kırıntı nem içeriği% 65'in üzerinde ve% 80'e kadar olan kaba köy ekmekleridir. Fakat. Şekilleri farklıdır (darbe bir ciabatta gibi yıpranmış bir ayakkabı değil, yuvarlak şeklinde kalıplanır) ve un. Bakliyatta% 100 durum veya normal ekmek unu ile karıştırılarak kullanılır.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Biga yapma prosedürü burada:
  
• 
  
• 4. Şimdi hamuru 2 parçaya bölün, hamurun güçlü bir damlasına neden olmamak için hafifçe yuvarlak rulolar oluşturun, iyice serpilmiş bir tane koyun. un ve 1,5 katına kadar düzenleyin.
  
• 
  
• 5. Parçaları bir fırın tepsisine / fırın taşına çevirin ve fırına koyun. 240 derecede buharla 5 dakika pişirin, ardından altın sarısı kahverengi olana kadar 220'ye düşürün.
  
• 
  
• Sonuç olarak, kremsi-sarımsı kırıntılı, lastikli ve hoş kokulu kaba kabuklu çok gözenekli bir ekmeğimiz var.
  

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 somun

Milli mutfak

İtalyan

Not

Dün ekmek pişirmek çok eğlenceliydi.
HP'de bakliyat ve siyah muhallebi pişirmeyi taahhüt ettim. Her şeyi yoğurdum, nabızla çalıştım ve prova sepetlerine koydum. Fırını önceden ısıtıyorum. HP'de siyah için, döngünün yarısı çoktan sona erdi ve ... ışığı kestiler. HP'm ve fırın kesildi. Kafamı dehşet içinde kavrıyorum ve ... ışığı açıyorum. Her şey düzgün şekilde çalışmaya devam eder (Panasonic 10 dakika içinde, güç kapatıldığında program ayarları kaydedilir). Rahatlayarak iç çektim, ölü fırını tekrar açtım ve ... ışığı kestim. Artık endişelenmiyorum, düşünüyorum: "Şimdi açacaklar ...". 5 dakika, 10, 15 ... Işık yok. Histerik olmaya başlıyorum. Yüksek sesle. Kuvvetli. Elektrikçiler için birçok lakaplı. Bütün akrabalarını hatırladım. Hıçkırık yüzünden çalışmak muhtemelen onlar için imkansızdı. Ekmek geçersiz kılındı. Süpermen, Chip ve Dale, bir şişedeki batman yaralı maymunun çığlıklarına göründü. Yani kocam. Olimpiyat sakinliğiyle artık ekmek dahil her şeyin olacağını söyledi ve gitti. 3 dakika sonra, çalışan bir jeneratörün sesini duydum ve 2 dakika sonra fırın, ekmek makinesi ve sonunda benim için başka herhangi bir şey çalıştı. Başarıyla evlendiğim için kendimle gurur duyuyorum! Ama onun ticari bir ilgisi olduğundan şüpheleniyorum, çünkü içkiyi hazırladıktan hemen sonra bütün içkiyi o yemişti. Ama pencerenin altındaki motorun tekdüze tıkırtıları altında pişirmek çok romantikti ...

[Aksiyom]

Dün ekmek pişirmek çok eğlenceliydi. : evet

evet, evet, evet .... önemli noktalar kayboldu. İşyerinde, ahlaksız görünen erotik çörekler hakkında düşünüyoruz ve evde, karanlıkta, jeneratörü açıp dinlenmek yerine özel bir şeyler pişiriyoruz.

Ve ekmek havalı, teorik, aptal yok, bilgilendirici

shl. yakında bekle Aksiyom bu ekmeği görmeye gelecek. Deliklere çok saygı duyar. : girl_cleanglasses: özetini yaz, Tusya!

Aksiyom zaten başka bir konuda ortaya çıktı !!! Çok yakın !!! Seni duydu !!! Saklamak !!!

Evet, ekmek deliklerinin sihirli güçleri vardır ...

... ekmek deliklerinin sihirli güçleri vardır ...

Tanım sadece şiirsel değil, aynı zamanda doğrudur!
Peter Reinhard'ın belirttiği gibi: "Bir bilim adamına öğretmek sadece şımartmaktır."

Ve bugün bu ekmeği pişirdim, yanlışlıkla makarnalık buğday unu aldım (o fotoğrafta var) ve nereye koyacağımı bilmiyordum)))
Memnun oldum! Hiç "ciabatta benzeri" ekmekler yemedim, ama işte bunlar sadece DELİKLER! teşekkür.
Bir fotoğrafa teşekkür etmek ve göstermek için bile kaydoldum

Ve bugün bu ekmeği pişirdim, yanlışlıkla makarnalık buğday unu aldım (o fotoğrafta var) ve nereye koyacağımı bilmiyordum)))
Memnun oldum! Hiç "ciabatta benzeri" ekmekler yemedim, ama işte bunlar sadece DELİKLER! teşekkür.
Bir fotoğrafa teşekkür etmek ve göstermek için bile kaydoldum

Ne kadar şanslısın! Aslında değil, delikler sihirdir!

Şimdi ciabatta'yı sadece önümüzdeki hafta büyük deneyeceğim
Biga kalıntılarını dondurdum, sanki bir yerlerde görmüş gibiyim (belki senin yerinde bile, şimdi hatırlayamıyorum) mümkün, ama oda fiyatında çözdün mü? yoksa buzdolabında daha mı iyi? ve genel olarak, söyleyin bana, deneyimlerime dayanarak, bigi'nin donması ürünün kalitesini nasıl kötüleştirmez?