Gürcü Shotis Puri'ye dayalı ekmek

Gürcü Shotis Puri'ye dayalı ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Gürcü

Malzemeler
Hamur için:
buğday unu, premium	250 g
su (sade, karbonatsız)	200 g
kuru maya	1/3 çay kaşığı
Test için:
buğday unu, premium	100 gram
buğday unu 1 s.	170 g
köpüklü maden suyu	200 g
kuru maya	1 çay kaşığı
tuz	1 + 1/3 çay kaşığı
şeker	1 + 1/3 çay kaşığı

Pişirme metodu

Hamuru hazırlamak için mayayı suda eritin veya paket üzerindeki tavsiyeleri takip ederek doğrudan una ekleyin. Elenmiş un ekleyin ve hamuru bir kaşıkla yoğurun, kaseyi peçete veya streç filmle örtün ve yaklaşık 3 saat olgunlaşmaya bırakın.

Hamuru hazırlamak için bitmiş hamura maden suyu, tuz ve diğer malzemeleri ekleyin. Hamuru bir spatula ile yoğurmaya başlayın ve ardından R. Bertinet yöntemini kullanın (1: 30'dan 2: 37'ye bakın) N6koz0GbNTo veya her ikisi de yoksa bir karıştırıcı kullanarak, hamuru bir spatula ile yoğurmaya devam edin. Hamur kıvamı çok yumuşak ve hafiftir.

Hamuru unlu bir çalışma yüzeyine yerleştirin, ellerinizle hafifçe gererek dikdörtgen şeklinde şekillendirin ve "Esnet ve Katla" yöntemini kullanarak katlayın (görünüm 0:00 - 0:35). kN1fpqlSleE

Hamuru un serpin, bir kaseye aktarın ve fermantasyonun başlamasından 1 saat sonra 1 gerdirme ve katlama yöntemiyle (yukarıdaki videoya bakın 0:35 - 1:05) 2 saat bekletin.

Bitmiş hamurun ağırlığı 950 gr'dır.

Hamuru unlu bir çalışma yüzeyine yerleştirin, 2 parçaya bölün. Daha sonra, hamuru bir mil şekline getirin ve 5-10 dakika dinlenmeye bırakın, ardından son şekli verin (kolaylık sağlamak için, bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine aktarıyorum) - avuçlarınızla bastırın ve hamuru hafifçe gerin "milin" iki ucunu hafifçe yuvarlarken, iş parçasının ortasını hafifçe sıkıştırarak kenarlarından daha ince hale getirerek, yuvarlak kenarlı uzun bir elmas şekline dönüştürün. Son prova için 20 dakika bekleyin.

Boşlukları fırına koymadan önce ortasını avuç içlerinizle hafifçe ezin ve hamurun ortasının hemen üzerinde bir delik açın. Genel olarak, bu sadece bitmiş ekmeği ton fırından çıkarmayı kolaylaştırmak için değil, aynı zamanda pişirme sırasında şeklini korumak için de yapılır. İlk buharla 240 C'ye ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin, ardından fırını açın, gerekirse fırın tepsisini açın ve bir sprey şişesinden suyla daha fazla buhar ekleyin (hemen üstüne ekmek ve fırın tepsisi, ekmeğe su girse bile). Ekmeği fırından çıkarmadan önce, tamamen pişene kadar yaklaşık 1 dakika daha serpmek gerekecektir. Pişirildikten hemen sonra ekmeğin gevrek ince bir kabuğu ve karakteristik bir yapıya sahip çok yumuşak bir iç kısmı vardır. Ertesi gün ekmeğin kabuğu artık çıtır çıtır değil, ilk günkü kadar yumuşak ve lezzetli kalır.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 somun.

Hazırlık zamanı:

5-6 saat.

Not

Geleneksel Gürcü ekmeği shotis Puri, çorba kharcho, satsivi, chanakhi gibi yemekler için iyidir, ayrıca peynirlerle iyi gider veya barbekü ile servis edilir - tabağa bütün bir shotis, ekmeğin üzerine hazır et konur ve üstte, soğumaması için, başka bir bütün Shotis ile kaplanmış halihazırda masaya servis edilir. Ekmek sıcak et suyuna batırılır ve pişirilen mangalın aroması çok lezzetli hale gelir.
Ton fırında çeşitli ekmek türleri pişirilir, maalesef fırında ekmeğin sadece yaklaşık bir versiyonunu alabilirsiniz, ancak yine de lezzetli.Shotis Puri tarifinde un, su, tuz ve mayadan başka bir şey yoktur, bunlar genellikle biga veya "olgun" hamurla değiştirilir, bu nedenle bazen "ekmek maya eklenmeden pişirilir" (c) bilgisi vardır. ve bu tür ekmekler karamelize kabuklu ve düzgün yapılı, ekşi ve hafif tatlısı, bütün ve dengeli bir tada sahiptir. Ev yapımı tariflerde, normal maya ile hamur yaparken bu özellikleri elde etmek için bazen şeker ve elma sirkesi eklenir. Bu tarife göre ekmek yaptım ve sirke eklemeden yaptığım normal ev yapımı ekmek tarifine çok yakın tadı vardı. Genel olarak, lezzet farklılığının nedenini böylesine basit bir kompozisyonla düşünerek, Gürcistan'da ikamet eden eski İnternet tanıdığım Nadia'nın neredeyse birçok doğal mineral ve tıbbi kaynağa sahip oldukları hikayelerini hatırladım. orada herhangi bir köy var, ancak özellikleri farklı ve aynı zamanda beklenmedik misafirlerle tanışmak için maden suyundaki khachapuri tarifini de hatırladı. Suyun bileşimi olan su, ekmeğin hem tadını hem de dokusunu değiştiren şeydir. Farklı kompozisyonlar ve su ve un derecesi ile birkaç seçenek hazırladıktan sonra, tarifi sizlerle paylaşmaya karar verdiğim bunda durdum. Hem yetişkinler hem de çocuklar ekmeği severler ve çocuklar da elleriyle parçaları koparma fırsatını severler. Umarım siz de beğenirsiniz.
Açıkça yoğurmadan fırında shotis pure'a kadar:

Benzer tarifler

Shoti lavaş (Döndür)

Nazuki - tatlı Gürcü ekmeği (Omlet)

Ekşi mayalı matnakash (fırında) (Misha)

Ne ilginç bir tarif, teşekkürler.
Tarifte, Esnetme ve Katlama hamurunu katlamanın bu yönteminin ne olduğunu ekleyin veya yönteme bir bağlantı verin. Yemek pişirmeye yeni başlayanlar da tariflere giriyor, böylece onlar ve herkes için açık olacaktı.

[Gaby]

GabyVika, site yönetiminin izniyle tarifi gerekli bilgilerle tamamladı. Tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz!

Forumdaki yeni başlayanları kısıtlayan kurallar nedeniyle tarife video klibe bağlantılar ekleyemiyorum

Düğmeye bastıktan sonra mesaja aşağıdaki kod eklenir:[spoiler] [/ spoiler]
İçine, bağlantının geri kalanı olmadan yalnızca YouTube'dan benzersiz bir kod eklemeniz gerekir, o zaman her şey yeni başlayanlar için çalışacaktır.
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Ama şahsen senin için bu kısıtlamaları kaldırdım

[Şef]

Şef, yardımın için sana çok teşekkürler! Ve benim için daha az değerli olmayan güven için.

[Korsika]

Korsika, ilginç bir ekmek tarifi! Şimdiye kadar yer imlerine gönderdim, daha sonra deneyeceğim.
Tariflerimde, malzemelerde maden suyu bulunuyor, ancak maden suyunda ekmek yoğurmadım.

[nila]

nila, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz Ekmek için, sıradan içme karbonatlı maden suyunu seçin, şifalı maden suyu bitmiş ekmeğe karakteristik bir tat bırakabilir ve tuz dengesini aşabilir.

[Korsika]

Korsika, tarif için teşekkürler! Yer imlerine götürdüm.

[Korsika]

Korsika, teşekkür ederim, bu Gürcü pideyi çok seviyorum, yakındaki bir dükkandan satın alıyorum, orada bir tandırda pişiriyorlar, Gürcü olsalar bile
Fırınlar tandırlarla karşılaştırılamasa da, şimdi kendim yapmaya çalışmam gerekecek.
Maden suyu hakkında. Zekice bir kitapta ekmek için asitli maden sularının tercih edildiğini okudum. Yani Narzan tipi Borjomi tipi değil.

[julia_bb]

julia_bbJulia, teşekkür ederim ve lütfen sonucu bize anlatmayı unutma.

Fırınlar tandırlarla karşılaştırılamasa da, şimdi kendim yapmaya çalışmam gerekecek.
Maden suyu hakkında. Zekice bir kitapta ekmek için asitli maden sularının tercih edildiğini okudum. Yani Narzan tipi Borjomi tipi değil.

Svetlana, Katılıyorum, karşılaştırma eşdeğer değil Evet, muhtemelen asitli maden suları ekmek için gerçekten iyidir, ancak tarife göre değişir. Hamurlu ekmek yapma seçeneklerinde, pişirirseniz asit gereksiz olabilir - lütfen fikrinizi paylaşın. "Borjomi" oldukça güçlü bir ağızda kalan tat bırakır, bir seçenek olarak "Essentuki" daha iyidir. Tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz.

[Korsika]

Korsikamuhteşem! Fırınlamada maden suyu kullandım, ancak son kez bir şekilde peynir altı suyuyla daha sık. Harika ilaveye geri dönelim. Teşekkür ederim!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, teşekkür ederim ve tarifin en azından bir şekilde yararlı olduğu ortaya çıktı, boşuna görünmediler.

Ne güzel bir ekmek. Teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim. Taze sebze salataları için nefis bence.

[Tanyulya]

Tanyulya, teşekkürler, evet, ekmek taze sebze ve ot salatalarına çok iyi geliyor ve ızgarada pişirilmiş patlıcan havyarı ile oldukça lezzetli. Tarif sizin için yararlı olursa sevinirim.

[Korsika]

Korsika, tarif için teşekkürler! Kesinlikle yapacağım. Birkaç yıl önce, Adler'de lezzetli bir shotis puri bulduk, sahilden yürüdük, sebze ve ekmek aldık, ancak nadiren eve yaptı))) Birkaç tarif denedim, her şey doğru değil ve sonra pişiriyorlar bize evde, ama tadı ekmek değil. daha çok çörek gibi.

[Yarık]

Yarıkve hikaye için teşekkürler! Geri bildiriminizi beklemek biraz heyecan olacaktır, çünkü ekmek hala uyumlu olarak pişirilmemiştir ve sizin tarafınızdan doğrulanan tarif hiç de orijinal değildir, bu nedenle Adler ekmeğinin "çok" tadı pek mümkün değildir. Ancak, damak tadınıza göre malzemelerin oranlarını değiştirmeyi, mümkün olan en yüksek fırın ayarını yapmayı denemek mümkün olacaktır.

Birkaç yıl önce, Adler'de lezzetli Shotis Puri buldular, sahilden yürüdüler, sebze ve ekmek aldılar, ancak nadiren evini görmek için yaşadılar)))

burada, evet, Shotis Puri'de böyle bir mülk var, hala daha iyi fotoğraflar çekmeyi başaramadım, o zaman uygun ışık yok, o zaman fotoğraflanacak bir şey yok

Harika ekmek! Tarif ve estetik zevk için teşekkürler)

[ang-kay]

ang-kay, Teşekkür ederim !

[Ilona]

Ilona, Nihayet bu ekmeğe ulaştım))) Hamuru tamamen en yüksek kalitede yaptım, ama tarife göre diğer her şeyi fırından çıkardığımda, kokudan zaten anladım, benim. Tarifi paylaştığınız için tekrar teşekkürler.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, güzellik, sağlık ve bahşiş için teşekkürler! Ekmek çok iştah açıcı görünüyor, iyi bir yapı ortaya çıktı, bu da hamurla mükemmel bir çalışma olduğunu gösteriyor.

Kokudan zaten biliyordum, benimki.

Umarım tadı hayal kırıklığına uğratmadı?

Umarım tadı hayal kırıklığına uğratmadı?

Damla değil

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Teşekkür ederim! Tarifin zevkinize uymasına sevindim.

[Korsika]

Korsika, IlonaAtış için tekrar minnettarım, peki, gerçekten çok beğendim, fırından olmasa bile, fırında daha az lezzetli ve aromatik olmadığı ortaya çıkıyor! Ona hiçbir şeye ihtiyacın yok, sadece yedik ve çayla yıkadım

[Yaroslavna]

Ona hiçbir şeye ihtiyacın yok, sadece yedik ve çayla yıkadım

Bu 1. sınıf un eksikliğinden kaynaklanıyor, ancak kebap olmasa da eklerdim, ama kesinlikle peynir ve sebzeler gereksiz olmazdı.

Pekala, gerçekten hoşuma gidiyor, fırından olmasa bile, fırında daha az lezzetli ve hoş kokulu olmadığı ortaya çıkıyor!

Yaroslavna, geri bildiriminiz için teşekkür ederiz! Bu tür satırları okumak çok keyifli. Ayrıca, ekmek için ana tariflerden biri de bizde var.

Bu, 1. sınıf un eksikliğinden kaynaklanmaktadır

Hayır, hayır, tarifine göre çoktan pişirdim

[Yarık]

Yarık, güvendiğin için teşekkürler!