Pane Siciliano (Peter Reinhart) (fırın)

Pane Siciliano (Peter Reinhart) (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Pate Fermentee (hamur)	455gr
ekmeklik buğday unu	230 gr
makarnalık unu	230 gr
tuz	1.25 çay kaşığı
kuru maya	1,25 saat l.
zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.
bal	1 yemek kaşığı. l.
su (hafif ılık)	280-340gr / ml

Pişirme metodu

• Bu, soğuk hamurun büyük bir bölümünü soğuk prova ile birleştirdiği için oldukça eşsiz bir ekmektir. Soğuk provadan sonra tadı çok zengindir. Ancak Reinhart, tadı soğukta yaşlananlara göre biraz daha düşük olmasına rağmen, aynı gün hemen pişirilebileceğine dikkat çekiyor. Bu toleransı kullandım ve ürünü buzdolabında tutarken tavsiye ettiği gibi baştan sona sadece bir kez pişirdim. Sonra soğuk prova yapmadan pişirmeye geçtim. Nedeni önemsiz çıktı: fırın tepsisi orijinal biçiminde buzdolabına sığmıyor. Çok fazla alan boşaltmanız ve hazır rulolarla 2-3 kap koymanız gerekiyor. Belki daha şanslı olacaksın ve her zaman teknolojiye dayanacaksın?
  
• 
  
• İşte doğru kırıntı: küçükten büyüğe, rastgele aralıklı deliklere ayırın.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Yani.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 4. 2 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Yağlanmış bir yüzeye yerleştirin, hamuru iki paralel kesikle 3 parçaya bölün.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 6. Bagetlerde olduğu gibi biçimlendirin ve fotoğraftaki gibi S şeklinde dalgalı çizgiler halinde katlayın. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
  
• 
  
• Bu, kitapta ve Reinhart'ın ellerinde nasıl gösterildiğidir.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 7. Su serpin ve susam serpin.
  
• 
  
• 8. Seçenek A: Bir torba ile örtün ve prova için gece boyunca buzdolabına koyun. Hamur iki katına çıkarılmalıdır. Ertesi gün, ürünleri çıkarın ve boyutlarına göre pişirmeye hazır olup olmadıklarını ölçün ve parmağınızla hafifçe dürtün. Fossa hızla düzelirse, biraz daha uzaklaşmaları gerekir. Zaten oda sıcaklığında. Ve pişirin.
  
• 
  
• Seçenek B: Mesafe 4050 dakika veya 1,5-2 kata kadar artar. Bundan sonra 250 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyun, yarım bardak kaynar su atın, sıcaklığı 220-230 dereceye düşürün ve güzel bir altın kabuğa kadar 15 dakika pişirin.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Not

Durum unu hakkında bir sürü soru öngörüyorum. Bu durum buğday unu. Krem rengi.



Nadiren satışta bulunur ve sıradan ekmek ununa kıyasla daha makul bir maliyete sahiptir. Ekmeğe biraz fark edilir kremsi bir gölge, biraz cevizli bir tat verir. Makarna için ideal un olarak kabul edilir. Genellikle daha iri durum (bu irmik unu veya iri durumdur) ile ince durum (normal un ile aynı) ayırt ederler, buna fantezi durum veya ekstra süslü durum denir. Bu ekmekte bulduğunuz herhangi bir makarnayı alabilirsiniz. Ve eğer bulursan.

Bence durum ununuz yoksa, o zaman Tanrı onunla olsun. Ölümcül değil. Her zamanki ekmek ile yapabilirsiniz. Evet. Reinhart'ın tarifinde önerdiğinden biraz daha farklı bir ekmek olacak. Ama bu hiç olmamasından daha iyidir.

Pane Siciliano'yu pişirdim. Durum unum olmadığı için makarnalık buğdaydan irmik koydum. Bunun makarnalık unu olmadığı itirazını öngörüyorum ama bu tarifi gerçekten denemek istedim. Bir gecede buzdolabında tuttum ... Hamurun pişirirken ilginç bir etkisi buzdolabından elde ediliyor: Kabuk kabarcıklara benziyor, bu seçeneği daha çok beğendim, ancak buzdolabında bir yer bulmak zor olsa da fırın tepsisi. Kesimde tam olarak aynı değil, ancak yine de ekmek çok zarif ve lezzetli.

kızım ve ben de ilk seferinde her şey harika gitti, mutluyuz

Uzun zaman önce buraya kimse gelmemişti ve bu arada ekmek çok tatlı!
B seçeneği, A seçeneği sevmiyorum, başka bir tarifte soğuk prova yapmayı denedim ve başarısız oldum.
Hamur, neredeyse ciabatta gibi sulu çıktı. Ama un eklemedim ve onu etkileyen tek şey salyangozların biraz bulanık olmasıydı.


Çok güzel ekmek. Benim zevkime göre çok fazla bal kokuyor, ama bu sefer gerçekten ÇOK aromatik balım var, beyaz ekmek için daha basit bir bal almalısın, yoksa bal diğer kokuları tıkar.

[SvetaI]

SvetaI,

Şekil biraz yüzmüş olabilir ancak kırıntı ince bir yapıya sahiptir. Otolizi tekrar deneyin. Daha da gelişmeli.