Karaciğer sosisi (karaciğer: İngiliz karaciğerinden- "karaciğer")

Karaciğer sosisi (karaciğer: İngiliz karaciğerinden- "karaciğer")

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
domuz ciğeri	450 g
domuz eti	350 g
şişman	100 gram
süt tozu	3 yemek kaşığı. l.
tuz	2 çay kaşığı
şeker	1 çay kaşığı
soğan	1 kafa
öğütülmüş kırmızı biber	2 çay kaşığı
öğütülmüş beyaz biber	1 çay kaşığı
öğütülmüş kişniş	0.5 çay kaşığı
Mercanköşk	0.5 çay kaşığı
yer yenibaharı	0.25 çay kaşığı
Kakule	0.25 çay kaşığı
öğütülmüş hindistan cevizi	0.25 çay kaşığı
sosis kılıfı (streç film)

Pişirme metodu

• Sosis, bayram masasında çok, çok sık bulunur. Masaya layık bir katkı ve mağaza için iyi bir yedek, kendi ellerinizle pişirilmiş bir sosis olacaktır. Yemek suda pişirilebilir veya buharda pişirilebilir.
• Eti ve domuz yağı küpler halinde kesin ve dondurucuda 30 dakika soğutun.
• Karaciğeri, eti, pastırmayı bir kıyma makinesinde ayrı ayrı öğütün. Kıymayı karıştırın ve tekrar öğütün.
• Süt tozu, baharat, soğan ekleyin, karıştırın.
• Karışımı 30 dakika dondurucuya koyun, ardından tekrar kıyın.
• Kabuğu karışımla doldurun (veya sosisli kıymayı streç filme koyun ve sarın, sosisleri suda pişirmek için en az 10 kat veya çift kazanda pişirmek için 2-3 kat sarın). Sosislerin uçlarını bir ip ile bağlayın. Gerekirse, tüm sosis de bir ip ile bağlanabilir.
• Pişirmeden önce muhafazayı birkaç yerden delin.
• Arada çevirerek 3 saat boyunca 80 derecede suda pişirin. 40 dakika - 1 saat buhar.
• Sosisleri filmi çıkarmadan bir tabağa koyun. Soğutun ve soğutun.
• Buzdolabında 10 güne kadar saklanabilir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

10 porsiyon

Hazırlık zamanı:

3 saat

Not

Sosis sulu, aromatik çıkıyor, baharatlar orta derecede hissediliyor, buzdolabında bir kabukta iyi saklanıyor. Karaciğer / et / yağ oranını değiştirerek daha yoğun veya pate kıvamı elde edilebilir.

[Sevinç]

Sevinç ... sosis çok iştah açıcı görünüyor! Hemen bir başarı olduğunu görün. Başarın için tebrikler! Sana bir sorum var, sosisleri bağırsaklarına mı doldurdun yoksa birkaç kat filmi mi büktün? Dün ev yapımı tereyağlı sosisler yaptım, karaciğer sosisi ile neredeyse aynı kıvamda. Üç tepsi sosis yaptım. Ancak kıyılmış eti bağırsaklara doldurmak konusunda çok umutsuzdum, çünkü nozullu kıyma makinesi bu kadar viskoz bir kıyma kıvamında çalışmayı reddetti. Bir pasta poşeti ile bitirmek zorunda kaldım. Duygularım hemen hemen aynı, nasıl başardın?

[Kremsi]

Kremsi, Bahşiş için teşekkürler
Sosisleri bir film haline getirdim. Tarifi birkaç kez pişirdim ve her zaman farklı denedim.
1) yüzeye, kendine ve bulaşıklara güçlü bir şekilde yapışan ucuz streç filme bükülür. Uzun süre acı çektim ama sonuçtan memnun kaldım.
2) "Freken Bock" filmini döndürdü. Kendine hiç yapışmadı, yani sargının sonunda kesilen filmi sabitlemek oldukça zordu. Ek olarak tüm sosisleri iplikle sarmam gerekiyordu.
3) suda kaynatırken 10 katmandan daha az filme sarmaya çalıştım. Sonuç olarak, filmin katmanları arasına sızan su ve sosisin suyu dışarı aktı.
Toplamda, kendine iyi yapışan bir film kullanmak daha iyidir. Benim için ucuz bir filmdi.
Bir seçenek olarak, yapışkan filmi bir çeşit oklava (uzun silindirik) etrafına sarmayı denemek ve ardından bir tür bağırsak elde etmek için çıkarmak istiyorum. Canlı bağırsaklardan daha sıkı ve yırtılması daha zor olacaktır. Kıymayı oraya muhtemelen daha cesurca yükleyebilirsiniz.
Ama "üç yuvarlak tepsi" demek ve bir folyoda bükmek istiyorum

[Sevinç]

Sevinç, tarif için teşekkürler! Belki böyle bir sosis için olgunlaşırım

Karışımı 30 dakika dondurucuya koyun, ardından tekrar kıyın.

Ancak kıyılmış eti bağırsaklara doldurmak konusunda çok umutsuzdum, çünkü nozullu kıyma makinesi bu kadar viskoz bir kıyma kıvamında çalışmayı reddetti.

Kremsi, belki bir kıyma donu, kabuğun bir kıyma makinesinden doldurulmasına yardımcı olur

[irza,]

irza, Sosisleri doldurmaktan ne kadar zevk aldığımı biraz unuttuğumda, bir dahaki sefere kıymayı kesinlikle biraz dondurmaya çalışacağım, hatta bir dondurma makinesinin donmuş bir kasesine koyacağım. Tavsiye için teşekkürler.

Tavsiye için teşekkürler.

Evet, hiç de değil. Sosis doldurma ve kalıplama işkencenize ve tarifte yazılanlara dayanarak teorik olarak bu benim tahminim. Ve doğal bir cesaretim var, onları kullanmak isterim, bir film değil.

Neden bu kadar uzun süre suda kaynatmak zorundasın

Kaynar suda hızlıca pişirirseniz, sosisler çatlar ve içlerinden et suyu suya akar.

Hosteslerin yapabilecekleri neler. Bir fırın torbasına ve "Beloboku" ya koyardım, kalın bir sosis olsa bile, ama titanik çabalar olmadan.

Bravo

[Irza]

Irza

belki kıyılmış etin dondurulması, kabuğun kıyma makinesinden doldurulmasına yardımcı olur

Bana öyle geliyor ki bir ürperti yardımcı olacak. Kıyma daha yoğun hale gelir, ancak kuvvetli olmaz ve neredeyse kaşığa uzanmaz.

Ve doğal bir cesaretim var, onları kullanmak isterim, bir film değil.

Ben de doğal bağırsakları tercih ederim. Yemek yerken hoş bir şekilde homurdandılar. Ancak filmin yokluğunda yardımcı oldu.

Civciv

Neden bu kadar uzun süre suda kaynatmak zorundasın

Pişirme sıcaklığı 80 derecedir. Yani sosis kaynamıyor, zayıflıyor. Çünkü etin pişirilmesi nedenlerinden biri olarak daha fazla zaman alıyor.

Asya Klyachina

Hosteslerin yapabilecekleri özellikler nelerdir?

teşekkür

Bir fırın torbasına ve "Beloboku" ya koyardım, kalın bir sosis olsa bile, ama titanik çabalar olmadan.

Benim böyle bir aletim yok, bunu eski moda yolla yapmalıyım

[Sevinç]

Sevinçlezzetli sosis için teşekkürler! Bir fırın torbasına sarılmış bir çift için yavaş bir tencerede pişirdim. Doğru, biraz ışık ekledim. Çok lezzetli!

izumka, sağlık! Sosis sevdiğime sevindim. Kendin için yemek yapmalısın

Ve benden sosis tarifi için teşekkürler. Dükkan sosislerini zehir olarak görüyorum ve bazen gerçekten böyle bir şey istiyorum.
Kıymayı sosis haline getirmek benim için zor oldu. Bir fotoğraf için gözenekler gibi çok sayıda delik kaldı, estetik açıdan yeterince hoş değil, bu yüzden açığa çıkarmıyorum.
Her şeyi tarife göre yaptım. Tadından memnunum. Beş sosisin sadece biri sızdı. Görünüm üzerinde çalışacağım.
Daha fazla pate kıvamını seviyorum, ancak domuz yağı miktarını artırmak istemiyorum. Daha fazla karaciğer veya süt tozu eklerseniz işe yarayacak mı?

Ve benden sosis tarifi için teşekkürler. Dükkan sosislerini zehir olarak görüyorum ve bazen gerçekten böyle bir şey istiyorum.
Kıymayı sosis haline getirmek benim için zor oldu. Bir fotoğraf için gözenekler gibi çok sayıda delik kaldı, estetik açıdan yeterince hoş değil, bu yüzden açığa çıkarmıyorum.
Her şeyi tarife göre yaptım. Tadından memnunum. Beş sosisin sadece biri sızdı. Görünüm üzerinde çalışacağım.
Daha fazla pate kıvamını seviyorum, ancak domuz yağı miktarını artırmak istemiyorum. Daha fazla karaciğer veya süt tozu eklerseniz işe yarayacak mı?

Sağlığına! Minnettarlığınız için de teşekkür ederim!
Daha patentli bir kıvam elde etmeye çalışmadım, ancak pişirmeden önce kıyılmış ete daha fazla sıvı eklemeniz gerektiğini düşünüyorum, örneğin 1-2 yumurta (kıymaya bakın, böylece çok sıvı olmasın) veya yaklaşık 100 ml sıvı süt veya viskoz bir kıvam elde edilene kadar tadı ve "göze" göre bir yumurta ve süt. Büyük ihtimalle öyle. İstenilen etkiyi elde ederseniz, lütfen bize bildirin

[Sevinç]

SevinçTarif için tekrar teşekkürler! Çok pişiriciden çıkardım, 80 derecede kaynattım. 3 saat. Paskalya'yı deneyeceğiz, nozullu kıyma makinesiyle başladım, sorun olmadı! Her şey cesarete mükemmel bir şekilde sıçradı!