Kuru meyveler ve kuruyemişlerle demlenmiş çavdar ekmeği

[Hamur:]

Kuru meyveler ve kuruyemişlerle demlenmiş çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Letonca

Malzemeler
Hamur:
çavdar duvar kağıdı unu üzerinde ekşi hamur	110 g
soyulmuş çavdar unu	75 g
Su	40 g
Kaynak:
Çavdar unu	85 g
fermente malt	30 g
Su	305 g
öğütülmüş kişniş	1 çay kaşığı
Hamur:
mayalanmak	200 g
kaynak	370 g
çavdar unu duvar kağıdı	185 g
Buğday unu	100 gram
tuz	8 g
şeker	30 g
şurup	20 g
kuru kayısı	40 g
Kuru üzüm	40 g
kuru erik	40 g

Pişirme metodu

• Hamur:
• Olgun çavdar ekşisini çavdar unu ve suyla karıştırıp kavanozun üzerini kapattım ve 3 saat 30 dakika ılık bir yerde bıraktım.
• Kaynak:
• Un, malt, ekmeklik baharatları (kimyon, anason, rezene) karıştırdım, bir tutam tarçın ekledim, hepsini kaynar suyla kaynattım ve iki saat 65 gram fırına koydum.
• Hamur:
• HP kovasına un, şeker döktüm (şeker miktarını 20 g'a düşürdüm). Hamuru çay yaprakları ile karıştırıp, pekmez ilave edip, bir kova HP'nin üzerine un üzerine koyun. 10 dakika boyunca "köfte" programında bir partiye koydum. Partinin sonunda doğranmış kuru meyveleri ve fındıkları ekledim.
• Hamur kıvamlıdır, bir kaseye koyun ve 1 saat 30 dakika bekletin.
• Islak bir masada dikdörtgen boşluklar oluşturdu. Bekleme süresi -1 saat
• 210 gr fırında buharla pişirme. 50 dakika.
• Farklı versiyonlarda, farklı kurutulmuş meyvelerle pişirdim ve tadı hep aynı.
• 

Pişirme programı:

HP'de yoğurma, fırında pişirme.

Not

Ekmek, Misha'nın tarifine göre yapılır. 🔗
benim değişikliklerimle.
Her türlü gurme hamur işinin yerini alabilecek lezzetli, kelimenin tam anlamıyla gurme ekmek. Şimdi tatiller için tüm arkadaşlarıma pişirdiğim gerçeğine bakılırsa, onu sadece benim için sevmiyorum.
Bu ekmeğin isimleri: Letonya bölgelerinde Zemgale, Kurzeme, Vidzeme, ancak bunların hepsi aynı tatlı çavdar muhallebi ekmeğinin varyasyonlarıdır ve sadece bir dizi kuru meyvede birbirinden farklıdır.
Vidzeme - Kurzeme'ye kuru üzüm, kuru üzüm, kuru kayısı, fındık ve kuru erik eklenir.
Pişirin ve tadını çıkarın, bu ekmek en lezzetli hamur işlerinin yerini alacak.

Benzer tarifler

Kuru meyveli çavdar-buğday ekmeği (V-tina)

Ekşi mayalı kuru meyveli tam tahıllı çavdar-buğday ekmeği (OlyaJuchka)

Fırında kurutulmuş meyveli Tirol ekmeği (Madeni pul)

Yani ekmeğim var. Orijinal tarife göre yapılan tek değişiklik - pekmez yerine bal koyun. Fırında pişirilmiş bir mutfak robotunda yoğurun. Lezzetli

Sonunda tarifi buldum! Her zaman kocamdan bana Litvanya'dan böyle bir ekmek getirmesini isterim. Onu seviyorum! Haftasonu deneyeceğim

Tanya, sağlığına göre pişir! Beğenirsen çok sevinirim.

Ben pişirdim! Biraz acı çektim ve bunu forma koydum)) iyi, ellerimden çıkıp bir bara kıvrılmak istemedi)) Bu hafta sonu tekrar deneyeceğim. Bir patlamayla bırakıldı!)) Bir fotoğraf göndermeye çalışacağım. Onu nasıl bu kadar güzel şekillendirdin?

Ben pişirdim! Biraz acı çektim ve bunu forma koydum)) elimden gelip bir bara kıvrılmak istemedi)) Bu hafta sonu tekrar deneyeceğim. Bir patlamayla bırakıldı!)) Bir fotoğraf göndermeye çalışacağım. Onu nasıl bu kadar güzel şekillendirdin?

Tanya, bir cam fırın tepsisini suyla nemlendiriyorum ve ıslak ellerle bir somun oluşturuyorum, taş üzerinde bir ocakla pişiriyorum. Biraz pratik ve her şey yoluna girecek, asıl önemli olan ekmeğin lezzetli olmasıdır ...

Tarif ve tavsiye için minnettarlıkla, ekmeğimi göstermek için acele ediyorum!

Fotoğraf için teşekkürler, ekmeğin ortaya çıkmasına çok sevindim! Sağlığınıza pişirin!

Bu ekmeği çok sevdiğim için pişirmeye başladım. Ama sadece kauçuk aldım, tek bir gözenek değil, tek bir delik yok! T. ile.Çok az tecrübem var, o zaman görünüşe göre yanlış bir şey yaptım. Çözmeme yardım edin, lütfen! Tarife göre yapmadığım ilk şey ve bu, belki de her şeyi mahvetti, hamurdaki ekşi maya yerine karanlık Agram döktüm. Sonra her şeyi tam ve kesinlikle tarife göre yaptı. Ama yeni bir demir hamurum vardı, bu yüzden yoğururken 200 gr su ekledim. Bir ekmek yapımcısında yoğurun ve "çavdar" modunda pişirin. Bu kadar. Her şey çöpte ...

maya yerine koyu Agram'ı hamurun içine döktüm

Dark Agram sadece bir asitleştiricidir. Bileşimi, çavdar ve malt unu ile sitrik asit karışımıdır. Maya ile birlikte ve çok küçük miktarlarda kullanılır. Tarifteki unun ağırlıkça% 0,5 ila 1'i.

Öyleyse neden ambalajın üzerine ekşi maya yerine kullanıldığını yazmaları garip ..

[mayanın hamuru yükseltmesine yardımcı olur]

Olesya, agram'ın talimatları şöyle diyor:
"maya mayanın hamuru yükseltmesine yardımcı olurve ayrıca bitmiş ekmeğe ekşilik verir. "
Kendi kendiliğinden fermantasyon başlatıcınızı yapın ve eminim çok sevdiğiniz ekmeğe sahip olacaksınız.
Forumda leavenler hakkında bir konumuz var.

Teşekkürler, lezzetli bir ikram pişirme umudu geri döndü !!!!

Her şey senin elinde ... İyi şanslar!

Bununla birlikte, formda pişirdiğim şey burada. Testle baş edemedim ve olması gerektiği gibi oluşturamadım (ama iyi ayağa kalktım!

Mükemmel bir şekilde! Ayrıca formda da pişirebilirsiniz, kalıplanması daha kolaydır ve sonuç daha kötü değildir. Kırıntı harika görünüyor. Bu ekmeği gerçekten çok seviyorum, en lezzetli olanlardan biri ...

Merhaba! Söyle bana, duvar kağıdı unu tam tahıl unu ile aynı mı?

Merhaba Natasha, evet, tam tahıllı un kullanabilirsiniz.

Cevap için teşekkürler! Bana daha fazla söyle,% 100 hidrasyonlu bir ekşi mayanın var, ekşi mayanın kalın olduğu ortaya çıktı

% 100 ekşi mayam var. Bu tarife göre hamur kalın çıkıyor, yoğurmak zor olsaydı biraz su ekleyebilir, sonra hamurda ayarlayabilirsiniz. Un, nem kapasitesi bakımından farklıdır, bazen daha fazla su gerektirir. Ekmek çok hafif değil ama alışmalısın. Başarılı!

Teşekkür! Zaten pişirme üzerine bahis oynuyorum!

Hala bu ekmeği pişirdim. Bu lezzetli. En sevdiğim ekmek, bu yüzden ekşi maya aldım. Elbette form ideal değil ve hala kusurlar var, ancak faaliyet için bir alan var. Ve bunun ilk çavdar, muhallebi ekmeğim olduğunu düşünüyorsanız, o zaman her şey yolunda.

Sabahları bu ekmeği çay veya kahve ile çok seviyorum. Mmmm ...

[Olga]

Olga, ilk olarak çok iyi! Yakışıklı, BRAVO çıktı!

[Viki]

Viki, Teşekkür. Bir Guru olarak övgünüz özellikle sevindirici.

Olga, tebrikler! Bu tarif için ilk muhallebi pişirmek harika! Şekli ile çözeceksin, ama kırıntı iyi çıktı. Dahası, daha da iyi olacak, başarı!

[Barbariscka]

Barbariscka, Teşekkür . Yine de pişireceğiz. Deneyin, geliştirin. Artık o kadar korkutucu olmayacak.

Evet, genel olarak korkmaya gerek yok. Yemek yapmak, ne olursa olsun, her zaman riskler ve deneylerle ilgilidir.

Çok güzel ekmek, şarkı, ekmek değil. Diğerlerinden daha sık pişiriyorum. Ve bence,% 100 çavdar pişirirseniz ve sonra kesilmiş dilimleri biraz kurutursanız (ve fındıkları eklerseniz) daha da lezzetli olur. Tatlı hamur işinin geri kalanı masanın üzerindeyse sahipsiz kalır.
Ve kavolekat da patates ekliyor, bu da ilginç, deneyin.

Teşekkür ederim, Narochansky'yi patatesle pişiriyorum. Ve bu ekmek gerçekten çok lezzetli, beğendiğime sevindim.

Güzel gün! Lütfen söyle bana, ekşi hamur için hangi tarifi kullanıyorsun? Bu ekmeği pişirmek istiyorum

Merhaba! Bu ekmeği herhangi bir aktif ve güçlü çavdar ekşi hamuruyla pişirebilirsiniz. Üç saatte iki kez yükselirse, pişirmeden önce birkaç kez besleyin ve sağlığınız için pişirin.

[Barbariscka]

Barbariscka, oh, ben asla ekşi maya ile pişirmedim ve asla kendim ekşi maya yapmadım ve internette birçok ekşi maya seçeneği var, lütfen yazın veya böyle bir ekmek için ekşi maya koyduğunuz tarifi bir bağlantı verin. Şimdiden çok teşekkür ederim)

Ekşi maya konusuna gidin ve neyi beğendiğinizi seçin. Sonuçta, büyüdüğünüzde birçok sorunuz olacak. Konu her zaman danışılabilir.
Bu ekmeği hem şerbetçiotu ekmeği hem de üzüm üzerinde ve un ve sudan üretilen basit bir ekmek üzerinde pişirdim.

Ekşi hamurlarla ilgili bir konu bile var, sorduğun için teşekkürler, deneyeceğim! Maya ile benzer ekmek yaptım, ama istediğimiz kadar lezzetli değil ve seninki sadece ruha battı)

Vasilisa, soğuk bir tencerede pişirmek mümkün mü? Sadece artık başka bir şey yok, ama ekmek istiyorum. Şerbetçi otu mayam var. Pişirme için hangi modu önerirsiniz. Şimdiden teşekkür ederim.

Nina, soğuk pişirilmiş bir ekmeği pişirebilirsin, ama bu farklı bir ekmek olacak. Sadece son zamanlarda fırında pişirdim.
Soğuk demlenmiş çiftlikte ekşi mayalı çavdar ekmeği ile ilgili konudaki modu seçmeniz daha iyidir.

İlk defa kuru meyvelerle ekmek pişirmeye çalıştım. Hamur sadece çavdar unu üzerinde yoğrulur ve tohumlar eklenir. Ocak fırın kalıbıyla pek iyi sonuç vermedi, bu yüzden riske atmamaya karar verdim ve bir kalıpta pişirdim.
İnanılmaz derecede lezzetli çıktı! Tarif için teşekkürler.

Sağlığına! Ve fotoğraf için teşekkürler, ekmek çok iştah açıcı görünüyor.

Tarifinize göre pişirilir. Pekmez yerine tatlım. Fındık yoktu). Kişniş de)))). Ama denemek için büyük bir istek vardı)))). Bunu ellerimle şekillendirmeye cesaret edemedim çünkü prova için de zaman yoktu ama ekmek çıktı! Çok lezzetli! Kesinlikle pişireceğim! Tarif için teşekkürler !!!!

Sağlığına! Ana şey, ekmeğin ortaya çıkmasıdır. Bir sonraki unlu mamullerinizde bol şanslar!

ve ekşi hamur hamurda kullanılmadan önce tazelenmeli mi? Buzdolabımda kendiliğinden maya var. dolaşıyor. ben bir hafta önce son kez beslendi. bu formda bir hamurda kullanılabilir mi?

[Katy]

KatySorunuzu cevaplamakta geç kaldığımı anlıyorum, ancak geç kalmam hiç olmamasından iyidir Ne yazık ki sadece gördüm. Ekşi maya, elbette, özellikle bir hafta boyunca durduysa, önce tazelenmeli ve beslenmelidir.

Vasilisa, merhaba. aşağıdakileri açıklayabilir misin?
1. pasta kağıdına ekmek çubukları. mısır ve normal un serpmeye çalıştı ama yardımcı olmadı.
2. Parlatmak için ekmeğin yüzeyini mayayla meshettiğinizi doğru anlıyor muyum?
3. kabuk zordur, nasıl önlenir?
4. Demleme ve mayanın ağırlığı tarifin başında ve sonunda birbirine yaklaşmaz. su, malt vb. eklerseniz aşağıda yoğurma için belirtilen ağırlığı alamazsınız