Ekşi mayalı kuru meyveli tam tahıllı çavdar-buğday ekmeği

Ekşi mayalı kuru meyveli tam tahıllı çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası (% 100)	150 g
Tam tahıllı çavdar-buğday unu	250 g
Su	130 g
Bal	25 gr (1 çorba kaşığı L)
Tuz	0.5 çay kaşığı
Kuru üzüm	½ yığın
Kuru kayısı	½ yığın
Kuru erik	½ yığın
Susam	serpmek için
Tereyağı	10 g

Pişirme metodu

• Bu ekmek özellikle ailemiz tarafından seviliyor, çay ve bal ile tatlı olarak yeriz. Doğru, genellikle çavdar (soyulmuş) undan pişiriyorum ve şehrimizdeki tam tahıllı çavdar unu aniden her yerde bitti. Ancak bu çavdar-buğday ekmeği daha az lezzetli değil.

• 1. 150 gr maya, 100 gr un ve 100 gr su içeren bir hamur yoğurun. 3 saat veya daha fazla bırakıyoruz, hamur köpürmeli, yükselmeli ve hafifçe düşmelidir.
  2. Hamuru yoğurun. Bitmiş hamura 150 gr un, 30 gr su, bal, tuz ve kuru meyveler ekleyin. Kurutulmuş meyvelerden pişman olmamanızı tavsiye ederim, böylece her kesilmiş parçada daha fazlası olsun. Hamur kuru çıkarsa daha fazla su ekleyin, bu ekmek için biraz daha sıvı olması gerekir. Bu aşamada elektronik terazilerim çalışmayı durdurdu, bu nedenle bardakta kuru meyve miktarı belirtiliyor.
  3. Hamuru ıslak ellerle şekillendirin ve önceden tereyağı sürülmüş bir kalıba koyun. Biraz su serpin ve susam serpin (ayrıca fındık, ayçekirdeği, kabak çekirdeği, keten tohumu vb. De kullanabilirsiniz).
  4. Kalıbı sıcak bir yere koyun ve bir havluyla örtün. Hamur iki katına çıkmalı, 2,5 saatimi aldı.
  5. Uygun ekmeği önceden ısıtılmış 220 derece fırına koyarız, fırına önceden su serpiştiririz.
  6. 35-45 dakika pişirin. Ekmek kızarmalı. Kompozisyonda kuru meyveler olduğu için kalıba yapışabilir, birkaç dakika bekleyebilir ve ekmek kolayca kalıbın arkasına düşecektir. Daha fazla beklemenizi tavsiye etmiyorum, kabuk ıslanabilir.
  Bal, tereyağı, reçel veya bunun gibi kesin ve yiyin. Afiyet olsun!

• Ekmek, kuru meyvelerden dolayı tatlı ve aromatiktir, içi elastik, kabuğu ince ve gevrektir. Tatlılara ve kurabiyelere harika bir alternatif. Dolguları her değiştirdiğinizde (örneğin, çekirdeksiz hurmalar, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler) çayınız için yeni bir ekmek alırsınız.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

somun başına 750 g

Hazırlık zamanı:

6 saat 35 dakika

Not

Un Tam tahıllı SibTar LLC çavdar-buğday duvar kağıdı fırınını kullandım.

Benzer tarifler

Kuruyemişli çavdar ekmeği (Lika)

Kuru meyveli çavdar-buğday ekmeği (V-tina)

Kuru meyveler ve kuruyemişlerle demlenmiş çavdar ekmeği (barbariscka)

[OlyaJuchka]

Harika ekmek OlyaJuchka
Katkı maddeleri tadı mükemmel şekilde iyileştirir ve ekmeği çeşitlendirir! Tarif için teşekkürler!
Şimdi bu ekmeği pişirdiğiniz unun ambalajına bakacağım.

Ana fotoğrafta ekmek, anneannem tarafından dokunan ve işlenen keten bir havlunun üzerinde yatıyor, böyle bir havluya havlu deniyor. Annem bana düğünden önce çeyiz olarak verdi. Ben buna çok değer veriyorum.

[OlyaJuchka]

Ana fotoğrafta ekmek, anneannem tarafından dokunan ve işlenen keten bir havlunun üzerinde yatıyor, böyle bir havluya havlu deniyor. Annem bana düğünden önce çeyiz olarak verdi. Ben buna çok değer veriyorum.

OlyaJuchka
Ne zenginlik, ne güzellik
Ve çok kar beyazı !!! Ne harika bir iş! ŞEY bu !!!
Dikkatimi çektiğiniz için teşekkür ederim! Kendine iyi bak, sonra bunu çocuklarına aktaracaksın: hem kız hem de oğlan için mümkün mü?

[OlyaJuchka]

Harika ekmek OlyaJuchka
Katkı maddeleri tadı mükemmel şekilde iyileştirir ve ekmeği çeşitlendirir! Tarif için teşekkürler!
Şimdi bu ekmeği pişirdiğin unu arayacağım.

Teşekkür ederim, bence bu un burada önemli değil, üzerine bu ekmeği ilk kez pişirdim. Ondan önce her zaman sadece soyulmuş çavdar unu üzerinde pişirdim. Doğru, tam tahılda, benim için daha iyi çıkıyor.

Teşekkür ederim, bence bu un burada önemli değil, üzerine bu ekmeği ilk kez pişirdim. Ondan önce her zaman sadece soyulmuş çavdar unu üzerinde pişirdim. Doğru, tam tahılda, benim için daha iyi çıkıyor.

Soyulmuş çavdar, tam tahıllı buğday ve 1. sınıf buğdayda pişiriyorum. Bu un tam tahıldır, 1. sınıf buğday ununun sadece 1 / 3'ü olmalıdır, yoksa yapamam (şiddetli mide ekşimesi)
Henüz tam tahıllı çavdar alamıyorum, bu yüzden pakete dikkat çektim.

Bu arada, işte fark ettiğim başka bir özellik. Çeşitli kitaplarda, Rusya'da ekmeğin ekşi mayayla pişirildiğini ve uzun süre bayatlamadığını okudum, ancak daha önce pişirdiğim ekmeğim iki veya üç gün sonra bayılmaya başladı. Sorunun ne olduğunu anlayamadım. Yani tam tahıllı unla pişirilen ve bir havluya sarılmış ekmek gerçekten bir hafta boyunca yattı. İşte sorunun ne olduğu ortaya çıkıyor

Bu arada, işte fark ettiğim başka bir özellik. Çeşitli kitaplarda, Rusya'da ekmeğin ekşi mayayla pişirildiğini ve uzun süre bayatlamadığını okudum, ancak daha önce pişirdiğim ekmeğim iki veya üç gün sonra bayılmaya başladı. Sorunun ne olduğunu anlayamadım. Yani tam tahıllı unla pişirilen ve bir havluya sarılmış ekmek gerçekten bir hafta boyunca yattı. İşte sorunun ne olduğu ortaya çıkıyor

Mayalı ekmeğin modern Fransız ekşi hamurlu Peku olduğunu zaten unutmuşum. Ekşi ekmeği sevmiyorum, bu yüzden bu ekşi mayayı daha çok seviyorum, ancak ekşi olmayan ekmek pişirmek için herhangi bir ekşi mayanın kullanılabileceğini düşünüyorum.
Ekmeği saklama ve saklama konusunda hiçbir sorunum yok: 3 katmanlı ekmek torbası, bazen basitçe yeni bir plastik poşeti mükemmel şekilde korur.
Ve Rusya'da maya, eski hamur ve yıkanmamış hamurdur!

Kızlar, şimdi yoğururken her ekmeğe 1 ampul 10 ml glikoz ekliyorum, ama bu 10 ml'yi toplam sıvı miktarından çıkarıyorum - ekmek harika çıkıyor, bir hafta boyunca basit bir plastik ekmek kutusunda yatıyor - elbette daha hızlı yenmediği sürece kurumaz ve küflenmez

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
ve büyükannen hangi yıldan?

[fındık]

Kızlar, şimdi yoğururken her ekmeğe 1 ampul 10 ml glikoz ekliyorum, ama bu 10 ml'yi toplam sıvı miktarından çıkarıyorum - ekmek harika çıkıyor, bir hafta boyunca basit bir plastik ekmek sepetinde yatıyor - elbette daha hızlı yenmediği sürece kurumaz ve küflenmez

fındık
Ira, ben de kesinlikle yapacağım! Teşekkür!
Ekmeğim hala iyi davranıyor olsa da küflenmiyor ama glikoz sadece insanlar için faydalı değil

Vay canına, ne güzel ekmek! Yararlı bir kendini itaatkâr! Evet, değerli bir mirasın var. Bende de aynı, hatta büyük büyükannelerim var ...

Ekmeği saklama ve saklama konusunda hiçbir sorunum yok: 3 katmanlı ekmek torbası, bazen basitçe yeni bir plastik poşeti mükemmel şekilde korur.
Ve Rusya'da maya, eski hamur ve yıkanmamış hamurdur!

Ve ne çuval? Kağıt mı? Üç havluya sardım ama tamamen estetik olarak, beğenmedim. Ve büyükanneme yardım etmeye karar verdiğimde büyükannemin hamur parçasını hatırlıyorum: Hamuru yıkadım ve bu parçayı attım))) Ve ayrıca bir sarmal, dallı bir çam sopası, bizim çırpma teli gibi bir şey vardı. Küçüktüm, bu yüzden fazla hatırlamıyorum ve onunla sadece yazın birlikteydik, Bryansk bölgesi Sverdlovsk'tan uzak

Vay canına, ne güzel ekmek! Kullanışlı kendini itaatkar! Evet, değerli bir mirasın var. Bende de aynı, hatta büyük büyükannelerim var ...

teşekkür

Ve hatta fotoğrafçılık üzerine çalışan harika bir zeki kız!

Mayalı ekmeğin modern Fransız ekşi hamurlu Peku olduğunu zaten unutmuşum.Ekşi ekmeği sevmem, bu yüzden bu ekşi mayayı daha çok seviyorum, ancak ekşi olmayan ekmek pişirmek için herhangi bir ekşi mayanın kullanılabileceğini düşünüyorum.

Bu sadece planlarımda var, malt ekşi hamur, Fransız, tam tahıllı ekmek ... Görünüşe göre oraya sadece kışın gideceğim ... özel bir ev, bir sebze bahçesi, küçük bir oğul ve bir koca önyükleme yapmalı. bitti.

Ve hatta fotoğrafçılık üzerine çalışan harika bir zeki kız!

Teşekkür ederim denedim

[OlyaJuchka]

Ve ne çuval? Kağıt mı?

OlyaJuchka
Ekmek çantamın fotoğrafını bulamadım. Daha fazlasını arayacağım. Ancak benzer: üç katmanlı - pamuklu kumaş, selofan, keten kumaş. Bir çevrimiçi mağazadan satın aldım. Elverişli! Ekmek iyi durumda.

Açıkçası, polietilenle gerçekten uğraşmak istemiyorum. Tahta ekmek kutusu düşünüyorum. Birisi bana ekmeğin böyle bir ekmek kutusunda nasıl saklandığını söyleyebilir mi? Ya da belki bu daha önce tartışılmıştı? takdir ediyorum

Açıkçası, polietilenle gerçekten uğraşmak istemiyorum. Tahta ekmek kutusu düşünüyorum. Birisi bana ekmeğin böyle bir ekmek kutusunda nasıl saklandığını söyleyebilir mi? Ya da belki bu daha önce tartışılmıştı? takdir ediyorum

Bunu tartıştık !!!! Görüntüleyebilirsin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Çok teşekkürler! çalışacağım

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
ve büyükannen hangi yıldan?

1922'den beri 83 yıl yaşadı, çiftliği korudu, çalıştı, yedi çocuk ve hatta daha fazla torun yetiştirdi. Genel olarak, ondan hala çok, çok uzağım.