Çavdar ekmeği "Hiçbir şey olmadan" (fırın, ekmek yapıcı, yavaş pişirici)

[Kırıntı]

KırıntıInn, söylemek istediğim şey bu, hamurun prova için tam olarak ne kadar zamana ihtiyacı olduğunu yazmanın imkansız olduğunu: birçok faktöre bağlı. Her zaman kontrol etmek ve hamurun "sünger" e dayanmasına izin vermemek gerekir. Ancak hamura prova için yeterince zaman vermemek daha da istenmeyen bir durumdur. Yetersiz kabartılmış ekmek, pişmemiş ekmeğe neden olur.

Gasha, bugün sıvıyı 20 ml azaltmaya çalıştım .... bir çörek ... korku .... duvarlara böyle bir kuvvetle çarptı .... çoktan gürledi ... ... ve yuvarlaktı .. yoğun - bir top. 2.5 saattir artıyor ... nedense hoşuma gitmiyor ... yine bir kardeş-küp olacak gibi görünüyor ...

[Galyunya]

Sadece HP kovasından bir sonraki "Hiçbir Şey Olmadan" ı salladım! Bugün 380 gram sıvı alsam da ... 50 gram kadar un eklemek zorunda kaldım. Prova tam olarak 1 saat, 15 dakika daha sürdü ve hamur bir "sünger" e dönüşmeye başlayacaktı.
Galyunya, başka bir merci!
Not: Bugün "Saf-an" da pişirdim, bu ekmek hem "Saf ..." hem de "Fermipan" da aynı şekilde yükseliyor ve parçalara ayrılıyor, fark yok ...

Kızlar, ay .... Panasonic cevabını kim pişirdi .... ekmeğin yüksekliği nedir? Zaten 4 küpüm var ... yüksekliği 9 ve 10 cm ... kesinlikle kare, çatıda çatlak yok ... kapak düzgün ... ama biraz kubbe istiyorum ... Ekmek pişmiş ... vıcık değil ... ama kubbe wantuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Size nasıl yardım edebilirim? Daha fazla pişirin, her şey yalnızca deneyimle gelir. Çavdar ekmeği konusunu tekrar inceleyin. Görüyorsun zor kesinlikle hem un hem de su miktarını ve prova süresini belirtin. Bütün bu değerler sabit değildir, her seferinde değişir. Görsel olarak net bir şekilde anlamanız gerekir - topuz ne olmalı ve ne tür uzak bir hamur. Dikkatlice bakın ve sonuçlar çıkarın. İyi şanslar!

Ya da belki çavdar ununu değiştirin ... Özel bir değirmenciden aldım ... Belki bir sorun var mı?
Koloboklar aynıydı ... yuvarlak parçalar (buğday gibi değil) mattı, sadece bugünkü tamamen lekelendi ... ama sonuç aynıydı ... yükseklik 9,5 cm idi ...
Ve prova sırasında bir buçuk kat yükseldi ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Hamurun iki kez kabarmasını bekliyorum. Ve topuz bulaşmamalıdır. Bu pek de un meselesi değil. Duvar kağıdını bile pişirdim, her şey harika oldu.

[Gasha]

Gasha, o zaman sonuna kadar bekleyeceğim ... bir süngerdeki gibi ilk delikleri görene kadar ... belki gerçekten kendi "hastamı" ayarlamam gerekiyor ... Evde soğuk değil ... ama orası soba 21-22 ... ve sokakta 26 ... bu yüzden bekleyeceğim ..

VAY !!! İster inanın ister inanmayın: Tarifinize göre "HİÇBİR ŞEY OLMADAN ÇAVDAR EKMEK" pişirdim ... Sadece SİZ olduğunu bilmiyordum .... Sizin için bir fırça ile)))) BÜYÜK TEŞEKKÜRLER !!! Çavdar ekmeğini hepimiz çok severiz .. Sadece birçok tarifte bizden satın alamayacağınız katkı maddeleri vardır ... Çöreklerden bahsetmediğim için özür dilerim ANCAK LEZZETLERİN İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM !!!!! !!!!!! Orada bir hazinen var ... Yavaş yavaş "lamz" yapacağım

Gashenka, hamuru zaten "Pizza" modunda yoğurdu ... Zencefilli kurabiye adam olmalı mı? Sonra ellerimi nemli ile düzelttim .. Gerçekte topuzum olmayan bir şey .. Yeni öğreniyorum ... Sonra fırını kapatın ve 2 saat sonra "Pişirme" modunda pişirin? Yoksa okumayı bitirmedim mi ??)) Teşekkür ederim ...

Çörek ortaya çıkmadıysa, daha az sıvı gerektiği anlamına gelir ... Pekala, bu hiçbir şey, bir dahaki sefere 20 ml azaltacaksınız. Ocağı kapatın ve hamur kapalı ocakta kapalı kapağın altında bekletin. Ancak zaman açısından - iki saat değil, iki katına çıktığında. Prova yapmak hassas bir konudur. Şimdi hava sıcak, bir saat sonra ocağa bakardım. Sadece çabuk.Kapağı uzun süre açık tutmayın. Hamur iki katına çıktıysa, pişirmeyi açın. ve değilse, o zaman kalksın. Len, hadi "sen" ha? ... açıklarken ortaya çıkarmak çok zor ...

Tabii Gashenka .... İZİN İÇİN TEŞEKKÜRLER))))) Bekleyelim ...)))) Bana kokuyor zaten .. :) Çavdar ekmeğini seviyorum ... Ve burası çok sıcak değil .. Öyle ki, büyük olasılıkla .. en az 2 saat olacak ... Gerçekten çalışmasını istiyorum ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, kesinlikle işe yarayacak !!! Kulplarınız altındır Sadece çatının düz olmasına hazırlıklı olun ... Başka zaman daha iyi olur

Gashulka, hamur geldi))))) Yaşasın !!! Zaten pişiriyordum ... Çavdarın böyle büyüyebileceğini bile düşünmemiştim .. 1 saat 10 dakikaya ayarla ... Belki biraz fazla? Yanmaz ..

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, pekala, yanacağını sanmıyorum ... Ama onu bir saat taksak daha iyi olur. Ama bir dahaki sefere zaten tam olarak ne ve nasıl olduğunu bileceksin

Belki o zaman daha erken kapatır mısınız? ... 5 dakikalığına? Bugün size işkence edeceğim))) GASHULI'DEN BİR GÜN PİŞİRME YAPTIM)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, evet ... 5 dakika erken kapat.

Sağlığınıza eziyet edin ...

Ekmek - SÜPER)))) HERKESE TAVSİYE EDERİM))))))) İsteğiniz üzerine - bir fotoğraf ...
Tadı mükemmel ... Dediğin gibi çatım eşit çıktı .. Ama bu beni bir parça yemekten alıkoymadı .. Eh .. Ben pişirmeyi seviyorum .... Ve bu tür öğretmenlerle)) ))))))))) Pişirmek için başka ne önerirsiniz ??)) Bu kesinlikle FAVORİ LİSTE'de yer alacaktır !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, tarifi "SÜPER" işaretli bir deftere kopyaladı ... Ve adını "Hiçbir şey olmadan" (Gashenka'dan) küçük bir Çavdar ekmeği değiştirdi - bana böyle geliyor ... Başkalarıyla karıştırmamak için. . ... Artık bu işaret benim için bir "KALİTE İŞARETİ" olarak hizmet edecek ... MÜKEMMEL BİR EV SAHİBESİNİZ !!!!!

Ve sen iyi bir öğrencisin! Harika somun, Helen.

Ve hakkında - tavsiye etmek için, siteye koyduğum tüm tarifleri seviyorum. İçindekiler tablosunu, ne isterseniz isteyin, ardından sahalarda tırmanın. Ve kompozisyonda agram, panifarin vb. Gibi özel katkı maddeleri olsa bile artık ekmek onlarsız işe yarayacak biliyorsunuz ... Pekala, yanındayım

Gashulka, eğer bu özel katkı maddeleri varsa, onları eklemeyin mi? Yoksa tarifteki bir şeyi değiştirmek gerekli mi? Biliyorsun, muhtemelen tüm ekmeğini deneyeceğim .. Bunu gerçekten beğendim ..

Ve sen iyi bir öğrencisin! Çiçek. Mükemmel somun, Helen. İnce!

TEŞEKKÜRLER, GÜNEŞ)))) Dudaklarından duymak çok güzel ... Ve 5 dakika önce kapattım, yani toplam pişirme süresi 1 saat 5 dakika. Gashenka, ne düşünüyorsun, bir dahaki sefere aynı miktarda su ekleyin (400 gr) veya 20 gr azaltın?))

Kubbe için suyu azaltmaya çalışın.

bu özel katkı maddeleri ise, onları eklemeyin mi? Yoksa tarifte bir şeyi değiştirmek gerekli mi?

Panifarin ekmeğe neden olur. Bu tarifte olduğu gibi, onu psh'nin bir parçası olarak değiştirirsiniz. irmik için un, ancak 50 gr'dan fazla değil. Bu ihtişam için. Agram, sirke veya limon suyu veya askorbik asit (ve askorbik asit ek bir destek sağlar) yerine ekşi verir, hatta rendelenmiş ekşi elma eklenebilir. Suyu patates suyu ile değiştirebilirsiniz - ayrıca kaldırmak için. Serum kullanabilirsiniz. Kefir veya fermente pişmiş süt kullanabilirsiniz. 50 gram süzme peyniri suyla karıştırıp gidebilirsiniz! Extra-r tamamlayıcı bir renk verir. Şeker yerine karabuğday balı veya esmer şeker alırsanız aynı olacaktır. Malt, kuru ve sıvı kvas ile değiştirilebilir. Sıvı yerine şerbetçiotu ve malt içeren koyu bir bira alabilirsiniz. Pekala, tarifi ne zaman seçeceksin, her vakayı özel olarak analiz edeceğiz, tamam mı?

Peki, ne diyebilirim ?! .... SCHIRE UKRANSKE "DYAKUYU" !!! Böylesine samimi bir katılım ve sabır için ... Ekmek SÜPER !!!!!!!! Biliyorsunuz, her şeye doyamıyorum ... bu katkı maddeleri olmadan mümkün .. yoksa benim için BÜYÜK bir SORUN oldu ..
Tariflerinizi karıştırmaya gittim ...

[Gasha]

Böylesine harika bir tarif hakkında yorum yazmak için siteye özel olarak kaydoldum, öyleyse beni fırıncıların dostane saflarına götürün!
İki gün boyunca okudum, bu konudaki tüm konuyu tekrar okudum, bugün çavdar ekmeği pişirme üzerine bir deneye karar verdim (sadece bir haftalığına sobam var, bu yüzden neredeyse hiç deneyim yok, 4 kez beyaz ekmek yaptım, ve bu kadar). Elimde ne olduğuna bir bak:



Sonuçtan ÇOK mutluyum! Tarif için teşekkürler!

Ve şimdi en önemli şey: kocam akşam yemeğinde ekmek denedi, çok sevdi! Artık çavdar ekmeği ile denemeniz gerekmediğini, çünkü bu tarifteki her şeyin tadı güzel: hem ekşi hem de tuzluluk. Gasha, tekrar çok teşekkür ederim bu kadar kolay ve başarılı bir tarif için!

Ne kadar taze maya koymalısınız?

25 gr düşünüyorum.

Çavdar ekmeği tarifi için teşekkürler Gasha. Tüm Borodino'yu pişirdim, ama burada sanırım her zamanki çavdar balı pişireceğim. İlginç olan nedir? Ben pişirdim. Bunu sevdim. Benimki henüz denemedi, zaten uyuyorlar. Tek değişiklik: sıvı yarım kefir, yarı su. Ve sirke eklemedim, aniden çok ekşi olacağını düşündüm ama yanlış hesapladım, ekleyebilirdim. Mülayim olduğu ortaya çıktı.

Bir saat 20 dakika ayakta duran Gasha, şimdiden ikiye katlandı. Pişirmek mi? yoksa durmasına izin mi vereceksin?

[https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

İki katına çıktıysa, Fırınlamayı açabilirsiniz, ancak genel olarak görmeden yargılamak zordur ... Böyle mi görünüyor? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Oh, öyle görünüyor. Koymaya gittim, fırında pişiriyorum, daha çok beğendim

Bu tarife ve teknolojiye göre hazırlanmıştır. Yoğurma - prova - pişirme.
Yoğururken, topuzu gerçekten alamadım. Bir dahaki sefere bu partiye tereyağının eklendiği şeyi deneyeceğim.
Yoğururken bile böyle bir çöp elde edildi. Bıçak dönüyor ve tüm hamurlar duvarlarda. Parçalamak ve su eklemek zorunda kaldım, bu nedenle un ve bu nedenle su ekleyin. Genelde bunun gibi bir şey.
Sonuç olarak, ekmeğin düz olduğu ortaya çıktı ve soğuduktan sonra genellikle biraz düştü. Gerçekten lezzetli, hiçbir şey söylemeyeceğim. Tadı doğru.
Doğru, tarife göre daha az maya döktüm, ancak gri ekmek için% 30 daha az döküyorum, aksi takdirde başarısız oluyor.

Yoğururken bile böyle bir çöp elde edildi. Bıçak dönüyor ve tüm hamurlar duvarlarda. Parçalamak ve su eklemek zorunda kaldım, bu nedenle un ve bu nedenle su ekleyin. Genelde bunun gibi bir şey.
Sonuç olarak, ekmeğin düz olduğu ortaya çıktı ve soğuduktan sonra genellikle biraz düştü. Gerçekten lezzetli, hiçbir şey söylemeyeceğim. Tadı doğru.

Hamuru yanlardan merkeze doğru itmek için silikon bir spatula kullanmayı deneyin.

Doğru, tarife göre daha az maya döktüm, ancak gri ekmek için% 30 daha az döküyorum, aksi takdirde başarısız oluyor.

Bu tarifte maya miktarını azaltmanızı tavsiye etmem. Bu ekmek, çok miktarda çavdar unu içerir ve az miktarda maya, artışla baş edemeyebilir. Konudaki pişmiş ekmek resimlerine bakın. Sonuçta, yuvarlak bir çatı çıkıyor.

Gerçek şu ki, normal bir şekilde yükseliyor. Ama sonra pişirme sırasında düşer. Bunun maya miktarında bir azalma ile gerçekleşmediği deneysel olarak tespit edildi. En azından Fransızca ve gri (Darnitsa) ekmeği.

[bu]

Gerçek şu ki, normal olarak yükseliyor. Ancak daha sonra pişirme sırasında düşer. Deneysel olarak bunun maya miktarındaki bir azalma ile gerçekleşmediği bulunmuştur. En azından Fransızca ve gri (Darnitsa) ekmeği.

Pişirme sırasında fazla sıvı olsa bile ekmek düşer. Burada başınıza gelirse, onu biraz azaltmak gerekir. bu ekmek.

Darnitsky ile maya dozunu düşürdükten sonra her şey yoluna girdi. Burada sıvı miktarını azaltmaya çalışacağım. Teşekkür.
Lviv mayası kullanıyorum

İyi geceler. Gasha, tarif için bir teşekkür daha. Şimdi sadece bu ekmeği pişiriyorum. Çok lezzetli.
Ekmek ilk kez çıktı. Min. Yoğurmak için "Hamur" moduna geçtim. 20-25'te. Daha sonra hamur ve kürek bıçaklarını kalıptan çıkarıyorum. Bir tuğla oluşturmak. Tekrar kalıba koyup fırını kapatıp 2-2,5 saat rafta bırakıyorum. Ekmek 2,5 kat yükselir ve ardından 1 saat süreyle "sadece pişir" moduna geçer. 20 dakika.
Sadece ben 380 ml. (Her şeyi elektronik terazide tartıyorum ve ayrıca 380 gram alıyorum), 450 gram koyuyorum. çavdar unu ve 150 gr. Beyaz ekmek.
Benim için 3 kat arttı, sadece 2 kat ve yumurta ile yağlamayı unuttum.

İşte benim parçam:


İşte bir kesit. Pek iyi bir fotoğraf değil, doğru ama yine de.

Kesikler neden tepede?

Çavdar hamuru pişirildiğinde genellikle çatlar. Bunu önlemek için ekmek yukarıdan kesilir.

Ben çatlamam Muhtemelen yanlış bir şey yapıyorum. Şu anda sadece pişiyor ve yine "çatı düştü". Muhtemelen daha az mayaya ihtiyacınız var. Prensip olarak hamur, saate göre bir saatte çıktı. Sıvıya gelince, her şey yolunda görünüyordu. Hamur normal kıvamdaydı.

[Bu mu?]

Sıvıya gelince, her şey yolunda görünüyordu. Hamur normal kıvamdaydı.

Bu mu?

Bir ekmek yapımcısında hamur fırında olduğundan farklı davranır ve ekmek her zaman çatlamaz, bu nedenle kesmenize gerek yoktur.

Benzer, sadece bir topa dönüşmez. Sadece kare kepçeli Panasonic sahiplerinin topa yuvarlandığına dair bir şüphem var.

Belki ... karşılaştıracak hiçbir şeyim yok

Belki de çok yoğundum. Yine de, muhtemelen daha az sıvıya ihtiyaç vardı.

Ama bu büyük olasılıkla

Benzer, sadece bir topa dönüşmez. Sadece kare kepçeli Panasonic sahiplerinin topa yuvarlandığına dair bir şüphem var.

Henüz deneyimli bir fırıncı değilim ama önermeye çalışacağım. HP Philips HD9040 kullanıyorum. İki yoğurma bıçağıyla ve oldukça uzatılmış, sözde kolobok'u ilk okuduğumda, bunun HP'imle ilgili olmadığını da düşündüm. Ya hamurum parçalanıp 2 parçaya ayrıldı ve her biri kendi bıçağının yanında döndü, aksi takdirde gerildi ve bıçakların altına dövüldü. Yavaş yavaş un ekledim ve izledim, sonra gerekirse daha fazla. Sonra hamurun homojen hale geldiğini, duvarlara yapışmayı bıraktığını ve 2 parçaya bölünmeyi bıraktığını gördüm.

Bu nedenle, biriminizde günah işlemeyin. Sanırım hamurun akıcı.

Ve bu benim için ortaya çıktı. Fotoğraf çekecek vaktim olmadı zaten kesildi

Ekmek yapımcısında sadece 2. kez pişirdim, ekmek yapımcımda hangi modda pişireceğime karar veremedim, benzer tarifleri bir kitaptan tariflerle karşılaştırdım - Fransız ekmeğine karar verdim. Genelde hala deneyim yok, çok iyi görünmeyebilir ama lezzetli, pişmiş gibi görünüyor ...

[Danilvalen]

Ekmek yapımcımda hangi modda pişireceğime karar veremedim, bir kitaptaki benzer tarifleri tariflerle karşılaştırdım - Fransız ekmeğine karar verdim.

Danilvalen
Sizinkiyle aynı HP'de pişiriyorum. "Fransızca" da denedim, ancak "Mayalı hamur" (yoğurma + prova) + "Pişirme" modlarının kombinasyonunu beğendim.

Krosh, teşekkürler, deneyeceğim, bunun gibi 2 mod arasında geçiş yapmayı öğrenmedim
"Hamur" modunda, kendi kendine uyması için yoğurup kapatmam gerektiği ortaya çıktı. ve sonra n'inci zaman geçtikten sonra, "pişirme" modunu bir saat ve 10?

Gasha, geçemedi ve halkın minnettarlığı
Vakalar 2 kez, ilk kez deneysel, ekmek çok kabarmadı, dahil edilen yükselişte HP'yi bırakmak gerekiyordu (burada zaten serin), ama yine de ekmeği beğendim. Dün bir tekrar yaptım, bir saat boyunca soba açıkken yoğurma + kaldırma, daha önce spatulayı çıkardım ve bir buçuk saat daha yaptım. Ekmek çok daha iyi yükseldi, hala kimyon tohumları + bir nergis öğütülmüş yatağım var, sadece onu bir yumurta ile yağlamak için daha fazla açmak istemiyorum, bana öyle geliyor ki o bundan hoşlanmıyor.
Gasha, çıktığı yüksekliğe sahipsin, aşırı pozlamaktan korkuyorum ve sanırım daha önce açacağım. Bu, HP'nin 290 ml'lik azaltılmış bir dozajla yapıldığı ile ilgilidir. Su
Tekrar teşekkürler. Artık başka bir çavdarla uğraşmayacağım