Ballı Borodino ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar unu	350 gr.
Buğday unu	250 g
Malt	40 gr.
Deniz tuzu	1 çay kaşığı
Bal	2 yemek kaşığı. l.
Su	80 + 330 ml.
Ayçiçek yağı	2 yemek kaşığı. l.
Anında maya	10 gr.
Kişniş	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

Çaydanlığı kaynatmakla başlıyorum. Kaynarken küçük bir kaseye maltı, çaydanlığa da 2-3 çay kaşığı döküyorum. siyah çay. Daha fazlası mümkündür. Önemli olan, demlemenin serin olmasıdır. Eh, çayın kalitesi de ekmeğin tadını bir ölçüde etkiler. Ekmeğe kuru üzüm eklemek istiyorsanız (100-150 gram, kritik değil), o zaman başka bir kaseye de dökün. Farklı kuru üzümleri denedim, ancak koyu olanlarla daha iyi çıkıyor. Su ısıtıcısı kaynarken 80 ml. Maltın içine kaynar su döküyorum. İyice karıştırıp yan tarafa doğru 30 dakika kadar haşlayın, kuru üzümleri aynı kaynar su ile dökün ve çay demleyin.
Bütün bunlar demlenirken ve buharda pişirilirken, her şeyden önce bitkisel yağı pişirme kabına döküyorum - yoğurucuya dökmeniz tavsiye edilir - daha sonra çok iyi yapışmaz ve daha iyi karışır. Tuz ve bal da var. Herhangi bir bal olabilir, ancak karabuğdayla daha lezzetli. Bal yoksa sadece 2 yemek kaşığı. l. Sahara. Balachki, tuz ve şekerin (balın) karışmaması gerektiği ve şeker ile mayayı bir araya getirmenin daha iyi olduğu gerçeği saçmadır. Her şeyi denedim - sonuç aynı.
Buharda pişirilmesi gereken her şeyi bekledikten sonra maltı ve 330 ml'yi kaba yüklüyorum. çay yaprakları. Bu arada, kaseyi malt kalıntıları ile aynı çay yapraklarından bazılarıyla yıkadım, bu da enfeksiyon duvarlara iyice yapışır!
Dahası - daha kolay. Kişniş ve maya üzerine bir kaba un döküyorum. Dağıtıcı kuru üzüm içerir. İstenirse, bir veya iki tutam kimyon tohumu vardır.
Un pahasına. En yüksek notu bile, işçilerin ve köylülerin de koymadım. Elbette denedim ve hangisinin daha havalı olduğunu ama çok fazla fark görmedim. Un - bal - su - maya oranını gözlemlemek çok daha önemlidir. Dahası, bal ve maya biraz daha iyidir (birazcık!) Azdan çok. Bu, gözle yatırılırsa olur.
Bu arada gereksiz hareketler yapmamak için un ve mayayı doğrudan kabın içine dökerek sıfırlama cihazı ile teraziye koyuyorum.
Sonra ağırlığı ayarlıyorum - 1000 g, kabuk koyu ve "Fransız ekmeği" modu ("Çavdar" moduna sahip değilim, ama aynı şey olduğunu düşünüyorum). Hazırlanması üç buçuk saat sürer.
Yoğurmanın başlangıcında, birisine çörek sulu gibi görünebilir - un eklemek için acele etmeyin! Oranları tam olarak gözlemlediyseniz, o zaman her şey yerine oturacak ve kolobok normal bir tane oluşturacaktır. Ve pişirdikten sonra en az yarım saat ızgara yaptığınızdan emin olun! Onu bir havluya sarmaya çalıştım - bir şekilde pek değil.
Ve sonunda, böyle bir tuğla çıkıyor, yoğun ve hoş kokulu.