Ekmek yapımcısında siyah çavdar ekmeği

Ekmek yapımcısında siyah çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	185 g
Çavdar unu	200 g
Sıvı kvas konsantresi (3 litre kvas için arpa, çavdar maltı ve şerbetçiotu özü) Kvass wort'u 2-3 yemek kaşığı içinde eritin. sıcak su kaşığı ve 290 ml'ye kadar su ilave edin	40 g 1 poşet
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1.8 Sanat. l.
Tereyağı	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	1,8 çay kaşığı
Hububat	3 yemek kaşığı. l.
Çatıda susam

Pişirme metodu

• mod - çavdar

Not

Herkese merhaba,
tadı ve yenildi

Benzer tarifler

Basit siyah ekşi mayalı ekmek (Lana)

Yavaş bir tencerede siyah ekmek (Elena Bo)

Siyah ekmek (Diş doktoru)

Ne güzel bir ekmek!
Gizemli çantanın başka bir resmini alabilir miyim?

Viki, bence bu tam bir kvas 🔗 ... Bunu yaz aylarında kullanıyorum, kvas çok iyi. SAF-Levure tipine göre iki paket konsantre malt (2 kutu için 3 litre, toplam 6 litre) ve iki torba maya içerir. Sanırım bu o kvas.

çantada ilginç bir şey yok
koyu kalın sıvı

kvass "Ev Kvası" olarak adlandırılır

Bu ekmeği bugün pişirdim.
Rengi harika çıktı, tadı da, ama boyut pompalandı - bir tarafta 9 cm, diğer tarafta-6, neredeyse Ukrayna yüksekliğinde, hatta daha yüksek ama lezzetli, tarif için teşekkürler

yoğurduktan sonra, kovanın her tarafına yayılması için ona biraz yardım ettim

Çantadaki kvass wort nedeniyle çok güzel bir renk. Konsantre kvass wort'u teneke kutularda satın alabilirsiniz, kompozisyon hem orada hem de orada çok iyidir.

Bu anı doğru anladım: (kvas konsantresi + su) + kvass = 290 ml?
Konsantrasyonum aynı değil, sıvı ve kavanozda. Ve bileşimi şu şekildedir: çavdar unu, mısır unu, fermente çavdar maltı, arpa maltı. atlama yok. Acaba ne olur? ..

Bu anı doğru anladım: (kvas konsantresi + su) + kvass = 290 ml?
Konsantrasyonum aynı değil, sıvı ve kavanozda. Ve bileşimi şu şekildedir: çavdar unu, mısır unu, fermente çavdar maltı, arpa maltı. atlama yok. Acaba ne olur? ..

Birkaç yemek kaşığı alın. l. kvas şırası, şırayı karıştırmak için biraz su ekleyin ve ardından gerekli miktarda su ekleyin.

Harika tarif için teşekkürler!
Üzerinde ihtiyacım olan çok lezzetli bir ekmeğim var. Ve çatı bile, hiç düşmedi (diğer tariflere göre, genellikle düşer).
Kvas konsantresi eksikliği için sıvı malt özü koydum, ekmeğin tatlı olduğu ve çok karanlık olmadığı ortaya çıktı.

Çok teşekkürler !!!
Çok lezzetli ve şık ekmek olduğu ortaya çıktı.
Akımın sorunu bir şeyde, çok küçük ...
Ve arkadaşlar, pişirdiğimi öğrenir öğrenmez, hemen kalabalığa akın ediyorlar
Sevilen hiçbir şey kalmaz.
Daha büyük bir beden için bir hesaplama yapabilir misiniz?
Çok teşekkür ederim

Konsantrasyonum yok. ama "Kvass ev yapımı kuru ekmek" ağırlığı 400g var
İçindekiler: peksimet, fermente çavdar maltı.
bu uygun mu?
Şayet evet ise . kaç gram atmalısın?
Kvas için talimatlarda. 4 yemek kaşığı kaynar su dökmeyi teklif edin. ve sonra 5-6 litreye getirin

Tarifinizi denemek istiyorum çünkü siyah çatının sık sık düştüğü doğru, ancak 1.8 yemek kaşığı nasıl ölçtüğünüz konusunda endişeliydim. l.

Tarifinize göre kaç kez çavdar ekmeği pişirdiniz (bal da ekleyerek)
çok lezzetli çıkıyor, ama üst kabuk eşit değil. Bunun neden böyle olduğunu bana söyleyebilir misin?
Malzemeleri elektronik ölçekte ölçüyorum.

Tarifinize göre kaç kez çavdar ekmeği yaptınız (bal da ekleyerek)
çok lezzetli çıkıyor, ama üst kabuk eşit değil. Bunun neden böyle olduğunu bana söyleyebilir misin?
Malzemeleri elektronik ölçekte ölçüyorum.

Sizi çok rahatsız ediyor mu, pürüzlü kabuk ve ekmek kırıntısı tadı ve tadı ciddi şekilde etkileniyor mu? İdeal olanı aramayın - asla olmayacak, pişirme 1001 nedene bağlı.

Ekmeğinizin tadı ve genel olarak ekmeğinizin tadına bakın Deneyi, genellikle hamura ne koyduğunuzu ve ne ile sonuçlandığınızı hatırlayın ve

[Olkins]

İyi akşamlar biz de öyleyiz Olkins ve bir cevap beklemediniz - büyük boy pişirip tüm malzemeleri orantılı olarak saymak mümkün mü?

Hep aynısını pişiriyorum, kolayca karışıyor, daha fazlasını deneyebilirsin
450 gr'dan fazla toplamda un, bence çavdar modunda pişirmemelisin

veya ayrı ayrı yoğurmayı deneyin (pizza, köfte, hamur), pişirme modunda bekletin ve pişirin
hatta Ana

çavdar ekmeği, bana öyle geliyor ki, tanım gereği, çok fazla çavdar varsa veya katkı maddeleri için Frunzenskaya'ya 3P'ye gitmeniz gerekiyorsa büyük olamaz
🔗

Şimdi buna geçtim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
ama orada bir kovada yoğurduktan sonra düzeltmek gerekiyor

kvass konsantresi - 40 gr. - 1 poşet (3 litre kvas için arpa, çavdar maltı ve şerbetçiotu özü), su, kvas - toplam 290 ml.
Paketi sıcak suda eritin, kvas ekleyin

Bizimle malt, şerbetçiotu veya sıvı kvas konsantresi bulmak neredeyse imkansız. Bir hafta boyunca tüm dükkanlara ve süpermarketlere boşuna gittim. Sadece SAF-Kvass ve kuru kvass konsantresi vardır.
Saf-Kvass, kraker ve maya konsantresi içerir. Her ikisinin de tarifi nasıl etkileyeceği bilinmemektedir.
Genelde ekmek tarifi aldım ve sıvı konsantre yerine 40 gr kadar SAF mayası attım ... ve 30 gr daha su ekledim.

Şimdi sonucu bekliyorum. Çavdar ekmeğinde ne tür çörek çıkması gerektiğini bilmiyorum ... benimki neredeyse beyaz ekmeğe benziyordu. Henüz ne olacağını bilmiyorum ...
........................ .............

Somun küçük çıktı, ama düzgün ve güzel, kırıntı bir mağaza gibi, rengi çok güzel .... üzümlü benzer ekmek satıyoruz. Fena değil ama çok yoğun.
Bugün aynı şeyi yaptım, ama kvas yerine kuru konsantre ve daha az maya koydum (konsantre ayrıca maya da içerdiğinden) 300 ml su ... Tadı sadece harika, çok daha iyi ve daha havadar çıktı birincisinden daha çok kıtır kıtır, Fransız gibi .. ve kırıntı çok gözeneklidir ... ama maalesef çatı çöktü.

Çatı arızası: fazla su veya fazla maya.
Yönetici bir çörek (buğday-çavdar) ekmeği hakkında iyi yazıyor.
Çavdar unu eklenmiş ekmek hakkındaki yazılarına göz atın.

[koyu renk]

Kvass gönye kutusu için bir yedek bulundu:

Glofa (malt özü) likit,% 100 doğal,
buğday, çavdar ve çavdar-buğday ekmeklerinin üretiminde kendilerine karakteristik bir malt aroması vermek için kullanılır ve koyu renk

suya ağırlıkça% 0.5 - 3.0 un ekleyin ve karıştırın

TriR'de satılırsa, bir şişeye ihtiyacınız var (0,5 - 1 litre)

Fırından kuru maltım var. Kaynar suyla demlediğimde, soğutulmuş olanın suyla 290 ml'ye getirilmesi gerekir. Doğru şekilde?

Evet. tüm sıvının 280-290 ml'ye ihtiyacı vardır

Maltla aşırıya kaçmayın
Burada topuz değil, pufumuz var
resimler burada:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Evet. tüm sıvının 280-290 ml'ye ihtiyacı vardır

Maltla aşırıya kaçmayın

Çorba kaşığı normul mu? Ya da daha az mı?

[Rogencolor]

Bunun hakkında yazın:

Rogencolor
Karamelize şeker ilave edilmiş kavrulmuş malt
İçindekiler: Çavdar unu, kavrulmuş malt unu, şeker rengi
Uygulama: Çavdar ve çavdar-buğday ekmeği üretiminde kırıntıya daha koyu bir renk vermek, tadı ve aromayı iyileştirmek için kullanılır.

Dozaj: 0,5 – 4,0 %.

400 gr için olanlar - 16 gr'a kadar

ve böylece zevkinize göre

dene

Ekmek harika, düzenli olarak pişiriyorum, patlayarak çıkıyor! hatta bazen malzemeleri bir buçuk kat artırmam ve biraz öğütülmüş kişniş eklemem gerekiyor. tarif için teşekkürler.

Çatının düşmesini önlemek için sıvı ve maya miktarını azalttım.
Çavdar modum yok, ana modda pişiriyorum ama 1 saat ısınmaya bırakmıyorum - Beğenmedim ...

Özetle çavdar modu:

sadece 3,5 saat

sıcaklık eşitleme - 45 dakika
yoğurma - 10 dakika
Sonra her zaman bıçağı çıkarırım ve tavanı düzleştiririm
son 50 dakika için gerçek pişirme

Dürüst olmak gerekirse, hem tahıllar hem de buğday unu olduğu için çatı hiçbir zaman açıkça çökmedi.

İlk önce bir parti koyarsanız, örneğin hemen Pelmeni modu ve ardından hemen Çavdar, daha az yükselir, biraz daha yoğun ve nem daha fazladır.

Tarif mükemmel, bunun için yazar sayesinde. Bir Daewoo DI-3207s ekmek yapımcım var ve orada, talimatlarda belirtildiği gibi, döşeme sırası Panasonic'in tam tersi - önce sıvı, sonra kuru malzemeler. Bu nedenle, her şeyi aşağıdaki sıraya koydum 1. Konsantre su ile seyreltilmiş 2. Tuz, şeker 3. Yulaf ezmesi 4. Un 5. Maya 6. Yağ. Toplam süre 3 saat 40 dakika olan "Kepekli Ekmek" programında pişirdi (yoğurma, 30 dakika ara verme, tekrar yoğurma, ardından 1,5 saat ara verme ve ardından 1 saat pişirme). Ekmek mükemmel çıktı!

demlenmiş maltı koyun, ekmeği koyun ...
........................ .............

oh, ortaya çıktı, çıktı, çavdar muhallebisinden bile çok lezzetli çıktı, tadı farklı, muhtemelen yulaf ezmesi nedeniyle Maloda 30 gram aldı ... Sıvı kvas yoktu

Ashan'da böyle bir kvas aldım ve bir kvass wort konsantresi var .. Bu tarifi buldum ve fırında pişirmeye karar verdim ...





tarif 40g diyor ve 1 yemek kaşığı koydum. l. , ama daha koyu istedim, bir dahaki sefere 2 yemek kaşığı koyacağım. l. kvass wort.
Ekmek lezzetli, ama biraz sıkı, daha gevşek kırıntıyı seviyorum.

Lezzetli tarif için yazara teşekkürler. Umut etmesem de her şey ilk seferinde yoluna girdi. Mükemmel bir şekilde pişirildi ve renginden memnun kaldı ve tadı muhteşem. Keten tohumu yağı dökmeye karar verdim ve yanılmadım. Çatı elbette biraz sarktı, ancak hiçbir şeyi etkilemedi. Bu arada, yaklaşık bir Sanat eklemek zorunda kaldım. yemek kaşığı un.
Bu tarifte en azından özetle hangi kolobok elde edilmelidir?
Sorum şu, maya veya su miktarını yaklaşık 20 ml azaltmaya çalışmak istiyorum. çatı düzleştirilebilir mi?
Muhtemelen saf sorular için özür dilerim ama yeni öğreniyorum

hayır, çok fazla çavdar unu varsa, çatı kendi kendine düzlemez.

İşte iki dakikalığına iş

Teşekkürler ama kolobok hakkında. Buğday gibi mi oluşmalı, yoksa olduğu gibi bir çöreğin altına sürülmeli mi?

bunun gibi bir şey


kirletmek

eklediğinizden emin olun sebze Tereyağı,
kolobok'un kendisine müdahale etmek ve sonra sizin için bir çatı oluşturmak
daha kolay olacak ve duvarlara yapışmayacak

unutmayın - asitleştirici yoksa (flussigsauer ...) çavdar ekmeğinin tadı olmayacak,
ve malt yoksa (glof, naturin, kvas konsantresi, muhallebi maltın kendisi ...)
ve rengi açık olacak ve tadı farklı olacak

her şey burada ayrıntılı olarak açıklanmıştır:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Burada kendime bir hedef belirledim: bir düğme ve kalıcı olarak düz bir çatı veya hafif dışbükey bir tarif, çavdar ekmeği buğday ekmeği gibi dışbükey bir çatıya sahip olamaz, ancak yine de ... Tarifinizde küçük değişiklikler yaptıktan sonra, ben bu orana geldi:
maya - 1.8 çay kaşığı
yulaf ezmesi - 3 yemek kaşığı. l.
Çavdar unu - 210 gr.
buğday unu - 185 gr.
tuz - 1,5 çay kaşığı
şeker - 1.8 yemek kaşığı. l.
Keten tohumu yağı - 2 yemek kaşığı. l.
Su
sıvı kvas konsantresi - 40 gr. - 1 poşet (3 litre kvas için arpa, çavdar maltı ve şerbetçiotu özü).
Kvas şırasını 2-3 yemek kaşığı içinde eritin. sıcak su kaşığı kadar su ilave edin. 280 ml.
Sonuç olarak, ikinci partinin sonunda böyle bir çörek aldık (siyah taneler haşhaş tohumu ... peki, onu seviyorum)

Biraz yapışkan, ancak yalnızca hafif ve sıkı, ancak sıkı değil. Ocağın çalışmasında herhangi bir müdahale yoktu: kürek kemiğini çıkarmamak ve topuzu düzeltmemek vb. Her şey makinede, Rus pişirme modunda.
Pişirdikten sonra ve en önemlisi, her zaman böyle bir çatı elde edersiniz (tam olarak istediğim şey):

Havlu altında soğuduktan ve kestikten sonra. Alt kısım hafifçe ezilmiş, bu kürek kemiğinden:

Kırıntı tam olarak tarife göre ilk seferki kadar yapışkan değildir, ancak kuru da değildir ve çok az kırıntı verir. Tam olarak ihtiyacınız olan şey. Sobam için optimizasyon patladı !!!

[Aloone1]

Aloone1 , güzel bir ekmeğin var. Ve haşhaş tohumlarıyla ... Hiç böyle bir çavdar görmemiştim. Ve mac nasıl? Tadı hissettim.Dişlerinde "patlama" mı var?
Zencefilli kurabiye adam - gözler için bayram .. Hayran ...
Shl. "Kolobok" yazdım ve düşündüm ... Sonuçta ne harika bir kelime .. Muhteşem ... O'nun çevirisi yok ... Ve ekmek pişirmek doğru - her zaman bir peri masalı ...

[Mila007]

Mila007 Sen romantiksin ve bu güzel. Konseptinde haşhaş, zengin hamur işlerinde olduğu gibi neredeyse hissedilmez. Büyük olasılıkla Kvass wort nedeniyle, ancak ağızda çok hafif bir tat var. Belki 2. yemek kaşığı koymazsanız. kaşıklar ve daha fazlası, büyük olasılıkla daha net hissedilecek. Sadece haşhaş tohumlarıyla, fark ettiğim gibi, ekmek daha doyurucu oluyor. Örneğin, klasik tarife göre, diyelim ki 4 parça yiyebildim, sonra 2 ilavesiyle hiçbir şey kalmadı.
Pişirirken, haşhaş nedeniyle dukhan çok iştah açıcıydı, biraz pişmiş hamur işi gibi.
Keten tohumu yağı kullanıyorum çünkü gerçekten beğendim, tabii ki kabak yağı üzerinde denedim, harika çalışıyor. Üzüm çekirdeği ve sedir denemek istiyorum.
Ve soru şu: eğer buğday unu yerine kullanılırsa. 2. sınıf un çeşitleri, daha sonra buğdayla ilgili oranlar korunur ve faydada da bir kazanç olur mu?

Unu değiştirirseniz, her zaman suya oranını kontrol etmelisiniz - farklı unlar için farklı miktarlarda su gerekir.
Haşhaş iyi bir şeydir, susam gibi - her zaman ekleyebilirsiniz.
Haşhaşın ön işlemden geçirilmesi tavsiye edilir - üzerine kaynar su dökülür. Tembelim.

Haşhaşın ön işlemden geçirilmesi tavsiye edilir - üzerine kaynar su dökülür. Tembelim.

Tavsiye için teşekkürler, bilmiyordum. Denemek zorundayım.

Sevgili tarif yazarı!
Yardım istiyorum! Ben yeni başlayan biriyim, sadece ekmek makinesinin tariflerine göre pişirdim.
Ekmeğini pişirdim, pek işe yaramadı. Neyi yanlış yaptın Lütfen söyle bana.
Kvass wort olmadığı için 3 yemek kaşığı maltla değiştirdim. l, 60 ml kaynar suyla demlendi, daha sonra sıvının hacmini 290 ml'ye getirdi, çavdar modu, Panasonic 257, unu elektronik ölçekte tarttı. Ekmek küçük çıktı, kırıntı yoğun, donuk değil, çatı çökmedi, ancak çatı ile kırıntı arasında bir boşluk vardı. Kenarların kabuğu çok yoğun, bisküvi diyebilirim, kesmek zor. Ekmeğin çatısı yumuşaktır. Bir kolobok oluşturma sürecini görmedim, evde değildim. Pişirdikten hemen sonra ekmeği çıkardı. Belki biraz sıvı? Veya test mesafesi süresini uzatmak mı? Yani, köfte modunda yoğurma, kürek kemiği çıkar ve sonra çavdar mı? Cevabınızı umuyorum.

Belki biraz sıvı? ...
Fotoğraf işe yaramadı, biri bana bunu nasıl yapacağımı söyleyebilir mi?

Örneğin bir fotoğraf nasıl yüklenir, forumda okunur veya Fotoğraf yüklenmelidir, örneğin, ardından önizleme bağlantısını alıp kopyalayın. # 3 veya BB kodunu önizleyin, linkleyin ve metne yapıştırın.
Suyu 30-40 ml artırın.

Hızlı cevabınız için çok teşekkür ederim. Fotoğrafı kendim anladım, zaten foruma gönderdim. Bir dahaki sefere su miktarını deneyeceğim.

Harika tarif için çok teşekkür ederim! Yeni satın alınan HP'nin yeteneklerini test etmek için başlangıç ​​çavdar-buğday tarifi olarak seçtik. Çok endişeliydik ve endişeliydik. İlk HP'ye sahibiz, hiçbir beceri yok. Ama tarifiniz hayal kırıklığına uğratmadı! En çılgın beklentilerimizi aştı ve gücüne güven aşıladı!
Her şey yolunda gitti! Ekmek kabarık, hafif, sadece ölçülü. Artık HP, ailenin gözdesi ve kocasının en sevdiği oyuncağı!

Ve işte fotoğraf:

Bu bizim ilk ekmeğimiz ve "Country House" un kendi yaptığımız ilk tereyağı.
Ve işte siyah bir bölüm:

Yazara çok teşekkürler! Bizim gibi yeni başlayanlar için bile çok basit bir tarif! Favori ve lezzetli ekmek!

Kendimi kara sıraya koyduğum ilginç ve basit bir tarif. Ve renk ilginç

Merhaba!

Aptal soru için hemen özür dilerim ama. Ve yulaf ezmesi ile ne yapmalı - öğütmek mi yoksa tamamen hamurun içine atmak mı?

Dasha, armut bombardımanı kadar kolay: Bir kaşıkla alıp bir kova ve bir bıyığın içine döküyorsun

Ekmek lezzetlidir

Albina, cevabın için çok teşekkür ederim ama ellerim çok kaşınıyordu ve beklemeden onları bir blenderde toprakladım.Sonuç olarak, ekmek mükemmel oldu !!!! Çok iyi tırmandı, çatı düşmedi! Ekmek yapımcısı için kitaptaki tarife göre ilk ekmek çivi çakılabilir, ama bu "kabarık"! Genel olarak, herkese alçak bir yay ve reveranslar!
Not: Sabah bir fotoğraf çekmek istedim, ama bir somun yerine "parçalanmış" bir şey gördüm (aile, insanları gösteriş yapmak ve tedavi etmek için işlerine göre onları götürdü)

Sonunda ekmek makinem için mükemmel çavdar ekmeğini buldum, teşekkür ederim.