Flussigsauer'de (ekmek yapımcısı) çavdar-buğday ekmeği

Flussigsauer'de (ekmek yapımcısı) çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar unu	300 gram
Buğday unu	200 g
Su	320 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	2 çay kaşığı
Rast. Tereyağı	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	1.5 çay kaşığı
Glof	1 yemek kaşığı. l.
Flussigsauer	1 yemek kaşığı. l.
Panifarin	2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Flussigsauer, çavdar ve çavdar ve buğday unu karışımından yapılan sıvı bir ekşi mayalı ekmektir. Laktik asit, asetik asit ve malt özü içerir, hamur kesme sürecini iyileştirir, ekmeğin tadı ve aromasını iyileştirir, iç kısmın elastikiyetini arttırır. Flussigsauer ekmeğinin tadı agram, elma sirkesi ve diğer asitleştiricilerden çok daha iyidir. Boyut orta, pişirme modu basittir, ancak hem tam tahıllı hem de özellikle çıtır çıtır kabuklu Fransız hayranları için kullanabilirsiniz.

Pişirme programı:

ekmek yapıcı

Not

Benim zevkime göre denediğim en iyi çavdar tarifi bu. Ve çatı düz, dışbükey, onu düzleştirmek gerekli değil.

[Sazalexter]

Tarif için teşekkürler! : çiçekler: Çok lezzetli! Flussigzauer'i sadece 1 saate indirdim ve saf mısır (şişmiş çavdar tanesi) satın almadığım için pişman oldum, lezzetli olmalı

Ve teşekkür ederim, Sazalexter!
Ve işte 500 gramlık bir somun tarifi:

200 gr su
3/4 Sanat. l. eldivenler
1 yemek kaşığı. l. flussigsauer (somut ekmeği seviyoruz)
1 çay kaşığı tuz,
1.5 çay kaşığı Sahara,
1,5 yemek kaşığı. l. rast. yağlar
165 gr darı. un,
190 g hw. un,
1.5 çay kaşığı panifarina
1 çay kaşığı Maya.

[Dopleta]

Dopleta Teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim!
Ana modda önceki sürüme göre Pok, çatı düz, tadı
Rejimi deneyeceğim, yazacağım ...

[ro-ze-ko ile çavdar]

Ve işte tarif ro-ze-ko ile çavdar... Bana en lezzetli gibi görünmesine rağmen, ekmek öncekinden daha lezzetli çıktı. Ve çok daha güzel.

su - 270 gr.
zeytin yağı. - 1 yemek kaşığı. l.
glofa - 1 yemek kaşığı. l.
flussigsauer - 1 yemek kaşığı. l.
psh. un - 120 gr.
hw. un - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
kuru diğerleri - 1.5 çay kaşığı.
Ne tuz, ne şeker ne de panifarin gerekli.



ve bağlamda:

Merhaba sevgili fırıncılar!
Dün bu tarife göre ekmek yaptım. Çıktı !!! Damak tadıma göre tek şey biraz yoğun ama hatırladığım kadarıyla bütün çavdar ekmekleri "yoğun". Ve şimdi jöleyi azaltmak istiyorum, ama bu yine benim zevkime göre.
Harika tarif için çok teşekkür ederim.

Ve şimdi jöleyi azaltmak istiyorum, ama bu yine benim zevkime göre.
Harika tarif için çok teşekkür ederim.

Panifarin olmadan çalışacak mı?
Flussie ve glof orada.
Ve flussi ne veriyor?
2 kaşık mı yoksa 1 kaşıktan mı iyisine ihtiyacınız var?
Buraya kuru üzüm koymayın mı?
Ve sonra kuru üzümleri seviyoruz !!!!!
Bir cevap beklemek

Panifarin olmadan çalışacak mı?
Flussie ve glof orada.
Ve flussi ne veriyor?
2 kaşık mı yoksa 1 kaşıktan mı iyisine ihtiyacınız var?
Buraya kuru üzüm koymayın mı?
Ve sonra kuru üzümleri seviyoruz !!!!!
Bir cevap beklemek

Evet, az maya dökün, 1 kaşık yeterlidir. Çavdar unu glüten bakımından fakir olduğu için panifarin eklenir ve onsuz ekmek daha az kabarık olur. İstenirse elbette kuru üzüm de eklenebilir ama bu farklı bir ekmek olacaktır. Flussigsauer, çavdar ve çavdar ekmeği pişirmek için kullanılan asitleştirici bir mayadır. Laktik asit, asetik asit ve malt özü içerir.

Evet, az maya dökün, 1 kaşık yeterlidir. Çavdar unu glüten bakımından fakir olduğu için panifarin eklenir ve onsuz ekmek daha az kabarık olur.

Cevap için teşekkürler!
Yani, panifarin olmadan iyi gitmeyecek mi?

Cevap için teşekkürler!
Yani, panifarin olmadan iyi gitmeyecek mi?

Evet, ondan çok daha kötü.Yükselecek, ancak çatı büyük olasılıkla düz olacak.

[Dopleta]

Dopleta Teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim!
Ana modda önceki sürüme göre Pok, çatı düz, tadı
Rejimi deneyeceğim, yazacağım ...

Modlar ne olacak?
Sorun !!!!
Bir tarif seçtim - her şeyi bir kovaya döktüm ..... ve hangi modda olduğunu bilmiyorum !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sadece şimdi flussinin 1 kaşıktan daha iyi olduğunu gördüm - zaten iki tane koydum.
Doğru, kuru üzüm ve kabak çekirdeği yağı koyacağım.
Tadı sulandırmalı.
İnsanlar hangi moda koyacaklar?

"Temel" de anlıyorum

"Temel" de anlıyorum

Teşekkür!
"Ana moda" getirin
Sonucu bekliyoruz!

Yaptım.
Düşük olduğu ortaya çıktı. En yüksek nokta 10 cm'dir Çatı çatlaktır.
Tadı alışılmadık.
fluxigauer hakkında yazanlar haklı.
İki veya daha az koymanız gerekir.
Çok ekşi çıktı
Durum biraz kuru üzüm ve balkabağı tereyağı ile kurtarıldı

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Sonunda tarifte biri için 2 yemek kaşığı flussi düzeltmeyi başardım, böylece bu tür hatalar tekrarlanmasın. Daha önce, tarifin tartışmasında, seyreltilmiş bir flussigzauer aldığımı ve normun iki katı kadar dökmem gerektiğini yazdım, ancak tarifi ayrı bir konuya aktardığımda (ve bu benim işim değildi), bu değişiklik korunmadı. Ekmeğinizin yüksek olmaması garip, flussigsauer, glofu ve panifarin'i sadece Trier deposundan alabildiğiniz ve ekmek her zaman gür olduğu zamandan beri, onu yıllarca her gün pişiriyorum. Peki tadı nasıl alışılmadık buldunuz? Tüm arkadaşlarımız, misafirlerimiz ve komşularımız, 14 kopek için eski Leningrad ekmeğinin tadına en yakın olduğunu düşünüyor. Doğru, içine kuru üzüm veya kabak çekirdeği yağı koymam.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Sonunda tarifte biri için 2 yemek kaşığı flussi düzeltmeyi başardım, böylece bu tür hatalar tekrarlanmaz. Peki tadı nasıl alışılmadık buldunuz? Tüm arkadaşlarımız, misafirlerimiz ve komşularımız, 14 kopek için eski Leningrad ekmeğinin tadına en yakın olduğunu düşünüyor. Doğru, içine kuru üzüm veya kabak çekirdeği yağı koymam.

Tarifi düzelttiğiniz için teşekkürler.
Tekrar edeceğim. ama daha az flussi ile - 0,5 yemek kaşığı deneyin
Ama panifarinim yok. ve doğal olarak ben eklemedim.
Belki de bu yüzden kısaydı.
Korkarım - ya işe yaramazsa.
Frunzensky mağazasındayken, çantayı şu şekilde döndürdüm - ama almadım.
Sıcak ekmek alışılmadıktı - çok keskin bir tadı. Soğuyunca normalleşti. Ama flussi açıkça abartılıydı
Ama tüm bunlarla ekmek çok lezzetli.
Not defterime koydum

Panifarinden korkuyorsanız (orada sadece biraz olmasına rağmen, diğerleri yemek kaşığı içine dökülür), o zaman irmik veya nişasta ekleyebilir veya su yerine patates suyunda pişirebilirsiniz ...

Panifarinden korkuyorsanız (orada sadece biraz olmasına rağmen, diğerleri yemek kaşığı içine dökülür), o zaman irmik veya nişasta ekleyebilir veya su yerine patates suyunda pişirebilirsiniz ...

Ve ne daha iyi olacak? Bu bileşenlerden hangisi istenen sonuca daha yakın olacaktır?

[İşte]

Orada haşlanmış patatesleri de rendeleyebilirsiniz. Ve "panifarinin" hakkında okuyabilirsin İşte ve burada: 🔗
Ancak panifarinin "108 baharat" sitesindeki zararları hakkında:
"Panifarin sağlığa zararlı mı?
Panifarin (glüten), makarnalık çeşitlerin ekolojik olarak temiz "biyo-buğday" ından yapılır ve kompleks, özellikle proteinlerin koruyucu yapısı, üretimi ve teknolojik süreci sonucunda elde edilen, tahılın derinlemesine işlenmesinin bir ürünüdür. Gluten, her gün unlu mamuller, makarna ve diğer ev yapımı ürünler şeklinde yediğimiz için sağlığa zararlı değildir.
Panifarin yapay katkı maddeleri ve geliştiriciler içeriyor mu??
DEĞİL. Bu, kimyasal kullanılmadan elde edilen buğday unundan elde edilen doğal bir özdür. "
Aynı sitede, 3-5 çay kaşığı bir somun için tavsiye edilir, ancak bende sadece 1.5 var.

Merhaba! Glof'u malt ile değiştirebilir miyim?

Pekmez koyarsan şeker gerekmez mi? Ne kadar koymalı?

Pekmez koyarsan şeker gerekmez mi? Ne kadar koymalı?

Pekmez varsa, şekere ihtiyaç yoktur. Tarifte ne kadar şeker var, başlangıç ​​için aynı miktarda pekmez ve ardından damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Merhaba! Glof'u malt ile değiştirebilir miyim?

Elbette. Az miktarda kaynar su ile demlemeniz daha iyidir, sadece bu miktarı toplam su hacminde hesaba katın. Maltınız nedir? "Naturin" ise demlenmesine gerek yoktur.

Kuru malt. Her şey açık, gidip deneyeceğim. Şimdiye kadar sadece hazır karışımlardan pişirildi.

Ne tür bir ocağınız olduğunu bilmiyorum, ancak hamuru kaldırma sürecinde herhangi bir darbe olmaması için spatulayı ikinci yoğurmadan sonra çıkarmanızı tavsiye ederim.

Ekmek Yapma Makinesi Panasonic SD-2501WTS

Ve bir "çavdar" modunuz var, bu yüzden kürek kemikleri ile uğraşmayın.

Çok fazla bilgi okudum, kafam şişiyor. Fırınımda Çavdar Ekmeği programı var mı anlamıyorum, pişirebilir miyim? Pek çok kişi başka pişirme yöntemleri yazar - Pizza programı, prova (1,5-2 saat), ardından 1 saatlik Pişirme programı.
Devam etmenin en iyi yolu nedir, tavsiye edin.

O kadar çok bilgi okudum ki kafam şişiyor. Fırınımda Çavdar Ekmeği programı var mı anlamıyorum, pişirebilir miyim? Pek çok kişi başka pişirme yöntemleri yazar - Pizza programı, prova (1,5-2 saat), ardından 1 saatlik Pişirme programı.
Devam etmenin en iyi yolu nedir, tavsiye edin.

Bu konudaki bir tarife göre pişirirseniz, o zaman (fırınlarımda "çavdar" programının olmaması nedeniyle) ana olanı pişiririm, ancak ikinci partiden sonra kürek kemiğini çıkarırım. Hemen "çavdar" pişirebilirsiniz. Sonra farklı yollar deneyecek, karşılaştıracak ve sizin için en iyisini seçeceksiniz.

Teşekkür.

Affedersiniz ama ne tür buğday unu? В / С, cenograin veya 1. sınıf? Tüm çeşitlere sahibim.

Benim zevkime göre, birinci sınıfta en iyisi. Fırını yeni başlattığınız için, deneyim kazandığınızda daha sonra cz ile çalışmaya başlamak daha iyidir, çünkü onunla doğru su / sıvı dengesini seçmeniz gerekir. 1'leri güneş ile birleştirebilirsiniz. Un daha iyi rafine edilir, ancak aynı zamanda daha az faydalıdır. Ama sahip olduğumuz un hakkında seçili konular.

Larissa, yine sorularla sana geliyorum.

1. Bir flussigsauer ve ro-ze-ko nereden satın alınır?

2. ro-ze-ko nedir?

Ekmeği beğendim, gerçekten ısırmak istiyorum.

Nadia, herkes aynı yerde - Orange'da.

Burada, bu ekmeğin son parçasını bitirdim ve size teşekkür etmeye gittim - bu, son 10 yılda yediğim en lezzetli çavdar ekmeği! Larissa, çok teşekkür ederim! Yarın biraz daha pişireceğim. Füme pastırmamızla mükemmel uyum sağlar.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. maximalno pohoj ns nash üzerinde, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu nun telefoması.

Bu konudaki bir tarife göre pişirirseniz, o zaman (fırınlarımda "çavdar" programının olmaması nedeniyle) ana olanı pişiririm, ancak ikinci partiden sonra kürek kemiğini çıkarırım. Hemen "çavdar" pişirebilirsiniz. Sonra farklı yollar deneyecek, karşılaştıracak ve sizin için en iyisini seçeceksiniz.

Larissa ve fırın bir ekmek yapımcısında değilse (ki bende yok ve bu yüzden çözemiyorum - hangisi ne için yeterli) - formdaki son provadan önce hamur kaç kez yoğurulmalıdır? Ve bu tırmanışlar kaç dakika sürüyor? Zencefilli kurabiye adam çok sevimli çıktı, tamamen yapışkan değil, zaten lezzetli kokuyor

dopleta, tarif için teşekkürler! Ben de öyle yaptım:

🔗 🔗

🔗 🔗

Bu benim sekizinci ekmeğim ve forumdaki ilk tarifim. Koku harika, ama henüz kesmedim ve tadına bakmadım. Yarın rapor edeceğim.
Tarife göre kesinlikle çavdar ekmeği pişirme modunda pişirilir.

dopleta, tarif için teşekkürler! Ben de öyle yaptım:

Teşekkürler Almea Tadı nasıl merak ediyorum Ve ekmek yakışıklı!

Larissa ve fırın bir ekmek yapımcısında değilse (ki bende yok ve bu yüzden çözemiyorum - hangisi ne için yeterli) - formdaki son provadan önce hamur kaç kez yoğurulmalıdır? Ve bu tırmanışlar kaç dakika sürüyor? Zencefilli kurabiye adam çok sevimli çıktı, tamamen yapışkan değil, zaten lezzetli kokuyor

Anya, üzgünüm, zamanında gönderini kaçırdım. Muhtemelen artık bir cevaba ihtiyaç duymuyor mu? Genellikle ilk antrenmandan sonra küreği çıkarırım.

dopleta, lezzetli ekmek! Teşekkür!
🔗 🔗
Biraz daha pişireceğim. Sadece yoğurduktan sonra spatulayı çıkarmak gerçekten daha iyidir, ekmeğimde kaldı.

[Almea]

dopleta, lezzetli ekmek! Teşekkür!

Rapor için teşekkürler, Almea, Çok memnun oldum !

Larissa, mikrodalgadaki ekmeğin için çok teşekkür ederim.Mikrodalga fırında hamur kabartma yöntemini keşfettim. Bu benim için çok uygun, çünkü mikrodalga fırında yapıldı ve sonra orada pişiriyorum. Hızlı ve harika sonuçlar. Belki birisi henüz bu tarifi görmemiştir (örneğin, benim gibi). Bir flüssigsauer'im yoktu, bu yüzden ekmeğimin orijinalinden ne kadar farklı olduğunu bilmiyorum ama yine de çok başarılı oldu.

[Lenochka]

Çok çok sevindim Lenochka ! Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz! Ve flussigsauer başarılı bir şekilde başka herhangi bir asitleştirici ile değiştirilebilir.

Evet, Extra-R ekledim. Ne yazık ki fotoğraflanacak bir şey yok. Ekmek yapımcısıyla hiç arkadaş olmadım, sadece yoğurmak, fırında pişirmek için kullanıyorum ve bu kadar hızlı bir prova yönteminden çok memnun kaldım. Maalesef tarifine sadece geçen gün rastladım. Tekrar teşekkürler.

Lütfen Lena. Ama bu şekilde herhangi bir hamuru ispatlayabileceğinizi anlıyorsunuz? Ve tereyağı ve beyaz ekmek için - Beyaz olanımı mikrodalgada gördün mü?

Evet, Larissa, yaptım. O benim yarın planlarımda.

Aaaaaa
Yarın böyle bir parça ekmek pişirmeye çalışacağım. Bana rapor et.
Larisochka, buraya gönderdiğiniz için teşekkürler. Bu tam olarak ihtiyacım olan şey!
Doğru anladım ki glofa = kuru çavdar maltı (ne kadar?) Kaynar su ile toplam sıvı miktarından demlemek için, flussigsauer (ne güzel bir kelime!) = 1 tatlı. l. elma sirkesi, panifarin = 1 yemek kaşığı. l. patates nişastası. Evet?

[Larissa]

Ve işte raporum:

Ekmek lezzetli ama çatı biraz çökmüş. Zencefilli kurabiye adam normaldi. Sorun ne?
Larissa, tarif için teşekkürler! Tekrar edeceğimden emin olacağım.

Oh, nedense dün sorunuzu görmedim, ama zaten her şeyi doğru anladınız! Maltlar - 1 üst st. l. Onu koydum. Çatı mı düştü? Bir dahaki sefere sıvıyı azaltmayı dene. Ve sık sık suyun bir kısmını kefir ile değiştiriyorum - hoşuma gitti! Ve genel olarak çavdar hamuru ekşi sütle dosttur. Rapor için teşekkürler canım!