Gerçek çavdar ekmeği (ekmek üreticisi)

Gerçek çavdar ekmeği (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	70 g
Çavdar unu	280 g
Su	260 ml
Tuz	1 çay kaşığı
Rast. Tereyağı	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	1.75 çay kaşığı
Saf mısır (şişmiş çavdar tanesi)	60 g
Flussigsauer (ekşi hamur)	7 g
Glofa (malt özü)	10 g

Pişirme metodu

• yoğurulduktan sonra çatı düzleştirilmelidir
  
• Çavdar modu
  

Not

Trier'den iyi yoldaşları ziyaret etti
ve ekşi, koyu çavdar aldım, her şey olması gerektiği gibi

İyi günler!

Yetenekliler için, plizz'e ne tür bir canavar olduğunu açıkla, flussigzauer ... Peki ekmek pişirmede nasıl bir rol oynar ve onu eklemezseniz ne olur?

İyi günler!

Yetenekliler için, plizz'e ne tür bir canavar olduğunu açıkla, flussigzauer ... Peki ekmek pişirmede nasıl bir rol oynar ve ilave edilmezse ne olur?

Çavdar ekmeği için sıvı bir mayadır. Trier'de satılır. Elbette eklemenize gerek yok. Daha önce, farklı sirkelerle ve agram ile de pişirdim, sadece bence ekmek bir flussigsauer ile en başarılı olanıdır.

Yetenekliler için, plizz'e ne tür bir canavar olduğunu açıkla, flussigzauer ... Peki ekmek pişirmede nasıl bir rol oynar ve ilave edilmezse ne olur?

çavdar ekşiliği onunla ve sadece onunla görünecek

[2 yemek kaşığı. l. Flussigsauer]

Ben de uzun zamandır ekmeğin flussigsauer'de agram'dan çok daha lezzetli olduğu sonucuna vardım.
2 yemek kaşığı. l. Flussigsauer

300 çavdar / 500 toplam =% 60 çavdar

FLUSSIGSAUER'in dozajı (% olarak) çavdar ve buğday unu oranına göre belirlenir ve aşağıdaki formülle hesaplanır:
Ф = tarife göre% çavdar unu / 33. Örneğin,% 60 çavdar unu içeriği 60/33 =% 1.8 Flussigsauer gerektirdiğinde

1.8 * 300/100 = 5.4 g flussigsauer

[maksimum panason]

maksimum panason! Bu formülü biliyorum ve ilk başta ona göre pişirdim, ama zamanla tamamen organoleptik olarak bu miktara geldim. Uzun süre saklandığında mayanın asit kaybettiğini bile düşündüm (ve uzun süre ve önemli miktarda aldım).

işte resimlerdeki süreç



parti
kolobok yok, virgül var
çavdar sıvısı için o kadar çok ihtiyacınız var ki



parti bitti - spatulayı çıkarın ve bir kaşıkla yardım edin



sürekli olarak mükemmel sonuç
ayçekirdeği ve çavdar tohumu ile

son fotoğraf açılmıyor

Trier'den iyi yoldaşları ziyaret etti
ve ekşi, koyu çavdar aldım, her şey olması gerektiği gibi

maya 1.75 çay kaşığı
buğday unu 70g
çavdar unu 280 gr
saf mısır (şişmiş çavdar tanesi) 60 gr
flussigzauer (ekşi hamur) 7 gr
glofa (malt özü) 10g
tuz 1 çay kaşığı
zeytinyağı 2 yemek kaşığı
su 260 ml

Lütfen söyle bana, saf mısır (şişmiş çavdar tanesi) - basit bir taneyi kendiniz ıslatabilir ve kabardığında kullanabilir misiniz?
Flussigsauer (ekşi hamur) - onu elma sirkesi ile değiştirmek gerçekten mümkün mü ve öyleyse, ne kadar?

Tahılın üzerine birkaç saat kaynar su dökmeye ve sonra eklemeye çalıştım. Hepsi aynı acımasız.
Daha fazlasına dayanmak - arzu yoktur.

Çünkü:
Tamamen soyulmuş ayçiçeği tohumlarına geçtim - onları kalbimden döküyorum.
Asla çok fazla yoktur.

Başlangıçta flussigsauer olmadığında - birkaç yemek kaşığı sirke eklemeye çalıştım. Zaten doğru değil.
Asitleştirmek için - ekşilik vermek için - başka yöntemler kullanmanız gerekir - birkaç gün boyunca diğer tariflere bakın.

Satın alınan herhangi bir asidik başlangıç ​​kültürünün yokluğunda - kuru veya sıvı - suyun yarısını kefir ile değiştirebilirsiniz. Fermente pişmiş süt değil, yoğurt değil, aynı zamanda kefir.