Günlük mayalı çavdar-buğday ekmeği (fırın)

Günlük mayalı çavdar-buğday ekmeği (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
İlk gün - maya
Buğday unu	50 gram
Çavdar unu	150 g
Su	200 ml
Eski kefir	150 ml
Maya	1 çay kaşığı
İkinci gün - yoğurma ve fırınlama
Çavdar unu	150 g + 1 yemek kaşığı. l.
Buğday unu	150 g + 1 yemek kaşığı. l.
İlk Gün Ekşi Hamur - Bütün
Su, un - gerekirse bir kolobok'a kadar
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı + form için	1.5 çay kaşığı 0.5 çay kaşığı
Maya	0.7 çay kaşığı
Toplam un: Buğday unu - 200 gram, çavdar unu - 300 gram, toplam 500 gram

Pişirme metodu

• İlk gün tüm başlangıç ​​ürünlerini karıştırıyoruz, hamuru yoğuruyoruz, bir gün boyunca bir havlu altında masanın üzerine koyuyoruz. Arada birkaç kez karıştırabilir veya hamura dokunamazsınız.
• Hamur yükselecek, düşecek, kaynayacak, kabaracak, kabaracak vb.
• Hamurun içi yaylanacak.
• İkinci gün ikinci günün tüm ürünleri ile günlük mayayı birleştiriyoruz.
• Yoğurmayı bir ekmek yapıcıda yaptım - sadece yoğurma!
• Zencefilli kurabiye adam yumuşak çıktı.
• Hamuru kalıba aktarıyorum. Hamurun kalıbın dibine ve duvarlarına yapışmaması için tabana 0,5 çay kaşığı tereyağı dökün. Hamuru bir kalıpta yoğurup 30 * C'de 2-2.5 kat hacim artıncaya kadar fırına koyarım. Hamur iyi ve hızlı bir şekilde "eski mayada" - bir maya üzerinde yükselir.
• Daha sonra, kabuğu kızarttıktan sonra 180 ° C'de ekmek pişirip ısıyı 165 ° C'ye düşürüp hazır hale getiriyorum.
• 

Not

Bu ekmeğe üçüncü kez geliyorum ...
Maya normal çıkıyor, iyi çalışıyor ve sonra prova ve pişirme ile ilgili sorunlar var. Zaten deneylerimden vazgeçmek istedim ve şimdi, sonunda 3'ü al ve ... sonuç elde edildi.
Ekmek böyle ortaya çıktı. Üst ve yanlardaki kabuklar çıtır!
Ekmek gri, kırıntı delikli, pişmiş. Çatı sadece biraz dalgalı.
Ekşi maya gibi tadı var ama tadı ekşi maya asidi yok.

Ekmek güvenli bir şekilde yenildi ve "iyi" olarak değerlendirildi - çalışmaya devam edeceğiz.
Gelecekte farklı miktarlarda buğday ve çavdar unu deneyeceğim - bundan sonra ne olacağını merak ediyorum.

Herkese afiyet olsun!

ROMA! Fırını x \ n'de denediniz mi? Belki birisi bu tarifi x'de pişirmeye çalıştı \ n? Cevap vermek

[Yönetici]

Yönetici 🔗
Çok ilginç ekmek!
Muhtemelen, günlük ekşi hamurun bileşimini düşündünüz mü? Hamuru mükemmel bir şekilde "kaldırır", kırıntı gözler için bir ziyafettir. Günlük maya ile sonunda ne elde etmek istersiniz? Amacın ne? Bu boş bir merak değil, pişirmedeki buluntu sürecine yaklaşımınızla her zaman ilgileniyorum. 🔗

[Yönetici]

Yöneticive tohumlanmış çavdar unu aldınız mı?

Ve hatırlamıyorum, uzun zamandır çavdar unumuzda büyük bir fark yaratmıyordum, hangisinin belirli bir zamanda elimde olduğunu kullanıyorum

Lütfen söyleyin bana, Yönetici, bu prensip - günlük maya - Borodino ekmeği için uygun mu? bugün Borodino ekmeği, 350 çavdar, 200 buğday ve 5 yemek kaşığı hazırlandı. buharda pişirilmiş malt kaşıkları. Çok siyah ve hoş kokulu çıktı !!! FAKAT !!!! Yeterince ekşiliğim yok! Hamura sirke dökmek istemiyorum, bebek küçük. Ve sonsuz maya - eller ulaşana kadar, işe koşun ...

[Karminka]

Karminka, günlük hamur ve eski hamurlar da uygundur, özellikle çavdar veya buğday çavdar ise

Sirke çok olduğunda kötüdür ve hamura bir çorba kaşığı eklenirse, bu normdur, hamura sadece tadı verir, ancak hiçbir şekilde sağlığa zarar vermez.
İyi bir ekşi hamur için bu aynı zamanda maya, mayalı hamurdur.

[Yönetici]

Yönetici tavsiye için çok teşekkür ederim! Bugün 1 yemek kaşığı eklemeye çalıştım. bir kaşık elma sirkesi. Tadı çok daha güzel)))

[Karminka]

Karminkasağlık için pişir ve ye

Yönetici, iki tarifinizi ekşi hamur üzerinde karşılaştırıyorum ve aynı "ekşi hamurlarda" un ve kefir için su miktarı 2 kat (100 ve 200 ml) farklılık gösteriyor. Şimdi bu ekşi hamuru koyacağım ve kafam karışık bir Helpnite, plz.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Garip bir şey görmüyorum Un kendisi belirli bir zamanda ne kadar su (sıvı) gerektireceğini söylüyor. İyi bir ekmek yapısı, yumuşak (ancak sıvı değil!) Hamur elde etmek için farklı bir şekle, farklı miktarda sıvı veya una sahip olmanız oldukça olasıdır.

Mektup yaz, kesinlikle cevaplayacağım

Garip bir şey görmüyorum Un kendisi belirli bir zamanda ne kadar su (sıvı) gerektireceğini söylüyor. İyi bir ekmek yapısı, yumuşak (ancak sıvı değil!) Hamur elde etmek için farklı bir şekle, farklı miktarda sıvı veya una sahip olmanız oldukça olasıdır.

Mektup yaz, kesinlikle cevaplayacağım

Kısacası, 100ml ekledim, sadece yumuşak çıktı, meyilli değil.

Kısacası, 100ml ekledim, sadece yumuşak çıktı, meyilli değil.

Hadi bakalım! Ve sonra "utandım"

Doğum günün kutlu olsun
Size mutluluk, neşe, sevgi, sağlık diliyorum.

Yönetici, dün bir ekşi maya yaptım - bu ekmeği istiyorum. Ancak şu soru ortaya çıktı: Bu tarifte çörek, prova, yoğurma, prova ve fırınlama VEYA topuz, prova ve pişirme?

Yönetici, dün bir ekşi maya yaptım - bu ekmeği istiyorum. Ancak şu soru ortaya çıktı: Bu tarifte çörek, prova, yoğurma, prova ve fırınlama VEYA topuz, prova ve pişirme?

Bu ekmek, buğday unundan daha fazla çavdar unu içerir, bu nedenle çavdar-buğday ekmeği prensibine göre tek bir prova ile pişiriyoruz.
- kefirde hamur-hamur hazırlıyoruz
- ana hamuru (çörek) hazırlayın
- şekle sokarız
- ikiye katlanana kadar dağıtırız
- pişirmek

Başarılar dilerim, umarım biraz ekmek alırsın

Cevap için teşekkürler.
Bizimle birlikte olduğun için teşekkür ederiz.
Tekrardan mutlu yıllar.
Pişirme sonucunu kesinlikle göstereceğim.

Herkese iyi günler. Günlük ekşi mayayla 2 kez buğday ekmeği pişirdim. Çok iyi bir sonuç. Çavdar-buğday pişirmeye karar verdim. Yönetici tarifinin zaten mevcut olması iyi. Elbette bazı değişiklikler ve eklemeler oldu. İlk önce fırında pişirmeye karar verdi.
Sıvı yerine - patates suyu. Peki ve fırına ekmeden önce - daha büyük güzellik için tohum ve yulaf ezmesi serpilir.
Zencefilli kurabiye adam fena değildi
İşte hamuru ispatlamadan önce yakışıklı adamım.
Fırına koydu. Hamur bir buçuk saatte ikiye katlandı. Yükselmedi, yayıldı.
Pişirdikten ve soğuduktan sonra.

[Rita]

Rita, sonuç mükemmel! Sağlığına!

Birkaç kelime:
Ocaktaki hamur asla yüksek olmayacaktır, şeklini koruyacak yeterli duvar desteği yoktur. Bu nedenle dikkatli olmanız gerekir, hamur uzun süre dayanmaz ve fazla dayanmaz, durabilir ve yerleşebilir, o zaman bir daha yükselmez. İkiye katlamak için yeterli - ve bu kadar yeter.
Patates suyu, maya ve hamur için reaktivite verir, kabarma hızlı ve büyük olabilir

Yönetici, bana olumlu bir puan verdiğiniz için teşekkür ederim. Bahşişine patates suyu aldım
Altımda yarım buçuk var - şekil büyük, ancak ekmek kenarlara süründü ve duvarları biraz, yaklaşık bir buçuk santimetre karıştırdı. Sovyet zamanlarının yuvarlak ekmeklerini hatırlıyorum. Ona "kolobok" dedik. İki parmak deliği ile. Bunu hatırlıyor musun bilmiyorum. Burada uzun boyluydu.
Bu arada, tadı için ekmeği "dört" olarak değerlendiririm. Yeterince asit almadım. Biraz yumuşak. Maya haftalık olmasına rağmen. Ekşi maya kokusu, ekşilikle çok hoştu. Ve maya çok gözenekliydi - elastikti. Sadece güzel bir kadın! Ama asit vermedi ... Şimdi "Ekşi Mayalar" bölümünü çalışıyorum.Ekşi mayalı ekmeğe olgunlaştığımı hissediyorum (ekmek yapıcım sırasıyla 1 ay olmasına rağmen pişirme deneyimim de ...).

Pazartesi, 07 Mart 2016 15:47 Eklendi

Bu arada, övünüyorum: Novosibirsk'ten giderken, olağanüstü güzellik için prova sepetleri ve Novosibirsk'ten bir sıcaklık sondası geliyor. Bahşişe göre, Yönetici! Tekrar teşekkürler!

[eski ekşi hamur ekmeği ile ilgili birkaç konu]

Ekşi maya ve fırın için zamanla olgunlaşması çok güzel!
Yeni ekmek bekleyeceğim

Sahibim eski ekşi hamur ekmeği ile ilgili birkaç konu - bak
Burada çalışmayı "eski" testle anlatıyorum:

Eski hamur hamurunun üzerine buğday ekmeği (BAŞLANGIÇ)
Eski hamurdan hamur üzerinde buğday ekmeği (fırın)

Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (Yönetici)

Bu benim favori ekmeğim 🔗

[Albina]

Albina, TEŞEKKÜR EDERİM!

Yönetici, teşekkürler! Ben zaten tam olarak mate öğreniyorum. Bölüm
Serumu hazırladım. Asitleşmesine izin verin. Yarın maya üzerinde büyü yapmaya başlayacağım!

[Albina]

Albina, TEŞEKKÜR EDERİM!

Bugün hala en sevdiğim ekmeğim var. En ilginç olan şey ise ilk defa kocamdan bu ekmeğe övgü duydum Ne zamandır pişiriyorum ...

[Albina]

Albinave SAĞLIK İÇİN! Oh, kocam dağılmayacak, özellikle taze ekmek söz konusu olduğunda
Ve bu ekmeğin mayalanma ruhu var

[Tatyana]

Tatyana, sadece kocam yaşlıyken çok seçici oldu. Yıllarca ölçü bardağıyla her gün bir tarif pişirdiğimde beni geçmişe götürmeye çalışıyor. Ve şimdi farklı türlerde ekmek pişirmeyi seviyorum ama artık onları bilgilendirmiyorum.