Francisco Tahero'nun Kendiliğinden Fermantasyon Ekşi Hamuru

[Kendiliğinden fermantasyon ekşi hamur]

Kendiliğinden fermantasyon ekşi hamur dünyaca ünlü İspanyollardan
Usta fırıncı Francisco Tejero.

Bugün sizlerle böyle bir maya yapma yöntemini veya daha doğrusu nasıl yaptığımı paylaşacağım.
Çok uzun zaman önce sevincimi ve hayranlığımı ifade etmeye çalıştım

Böyle bir hamuru kapağın altındaki bir yemek kabında bırakın (fotoğrafta bir baykuşla yapılmış delikler görebilirsiniz) 24 oda sıcaklığında saat.
Eşleşen hamur günlük fermantasyondan sonra şöyle görünür:



Fermantasyonun ilk gününden sonra hamur yapısı:



2. gün:

75 ürettiğimiz 1 günden itibaren gr kütle 50 oda sıcaklığında ml su

sonra Ekle 75 gr buğday unu
böyle bir topuz alıyoruz:


Toplam: 200 gr
İçin mayalanmaya gidiyoruz 24 oda sıcaklığında saat.
Belirtilen süre geçtikten sonra maya şu şekilde görünür:



3. gün:

Daha büyük kapasiteli bir maya kabı alalım.

200 2 günden itibaren gr kütle
200 gr un
120 oda sıcaklığında ml su.
5 gr tuz.

İkinci günden itibaren 200 gram kütleyi oda sıcaklığında suyla seyrelterek, 200 gram un ekleyerek yoğurup 5 gr tuz. TUZU UNUTMAYIN! Suda önceden çözülebilir.


Toplam: 525 gr

Fermantasyon 24 oda sıcaklığında saat.
Fermantasyondan sonra üstten görünüm: Yandan görünüm:

4. GÜN:

3 günden itibaren 525 g
2.000 gr orta kuvvette un
Oda sıcaklığında 1200 ml su
40 gram tuz
Toplam: 3765 gram kütle.

Ev ihtiyaçları için bu miktarda başlangıç ​​kültürü ne kadar aşırı büyük,
burada görevi basitleştirmeyi öneriyorum:
Hacmi böl 4gün iki parçalar - yani almak 263 üçüncü günden itibaren gram ve diğer kısmı akvaryumdaki balığa verin.
Yani:

4 GÜN:

263 3 günden itibaren gr (2. yarıda pişmanlık duymadan büyüyebilirsiniz!)

1000 gr orta kuvvette un
600 oda sıcaklığında ml su
20 gr tuz

Partiyi bir kombine olarak yapıyorum. Böylesi çok daha kolay.



Bu marşı hemen ertesi gün kullanıyorum ve tarifteki un miktarına% 25 ekliyorum.
Örneğin, tarif sadece 500 gram un içeriyorsa, 125 grama kadar ekşi maya ekleyebilirsiniz.
Bu marş motorunu buzdolabında saklamanızı tavsiye ederim:



Beşinci gün başlangıç ​​kültürünün yapısı:


BU Ekşi maya ile besleyici, lezzetli ve aromatik ekmek yapılır.
Şaşırtıcı bir şekilde, bu mucize maya, mayalama özelliklerini ve gücünü çok uzun süre korur!
ENDÜSTRİYEL bir marş!
Annem böyle bir mayaya "sundurma" diyor, ne kadar haklı - seni yargılamak için!
İyi şanslar!

[AKSİYOM]

Bu yüzden bir İspanyol ekşi mayamız var, teşekkürler AKSİYOM sorun için!
Eminim ki herkes onu böyle muhteşem bir ustalık sınıfına göre yaratabilecek. Ümit edelim, çünkü sonuç olarak ne tür ekmek elde edilebileceğini zaten gösterdin ve bu övgülerin ötesinde! Bu arada, ekmekleriniz için uzun zamandır doğal ve hatta geleneksel olan - her ekmek bir şaheserdir!

Ve soru şu: bitmiş ekşi hamurun nem içeriği sayılmadı mı? inan bana sayamayacak kadar tembelim Saymadan yapabilirim, ya birisi sorarsa ...

Ve bir şey daha: Bize, lütfen ona nasıl düzgün bir şekilde bakabileceğimizi söyleyin. Bundan sonra onunla ne yapacaksın?

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Muhteşem görünüyor!
Daha sonra nasıl halledebilirsin?

[AKSİYOM]

AKSİYOM
AUUUU Nereye gittiniz: (Yardımınıza nasıl ihtiyacınız var?

[AKSİYOM]

AKSİYOM
... Daha sonra nasıl halledebilirsiniz?

Böyle bir maya için özel bir bakıma ihtiyacınız yok !!!
İlk gönderideki fotoğrafta gösterildiği gibi buzdolabında, bir tabakta tutuyorum.
Maya boğulmasın ve zararlı mikroflora oluşmasın diye kapakta baykuşla delikler açtım.
Sizin ekşi mayanızın da benimki gibi buzdolabında en az İKİ ay yaşayacağını garanti ederim!
Biraz taze mayaya mı ihtiyacınız var?
Şu şekilde ilerleyin:

Buzdolabından 40-50 gram F. Tahero'nun marşını alın, bu miktarı uygun bir kaba koyarak 100 gram ılık su ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ardından 100 gram un ekleyin. Hamuru yoğur. Bir kapakla örtün. Oda sıcaklığında bırakın ve şimdi, yazın, 3-4 saat sonra canlandırılmış marşınızın köpürdüğünden, belirli bir aroma solduğundan emin olmak en uygunudur. Geleneksel olarak, böyle bir mayaya% 100 hidrasyon mayası deneceğini varsayacağız.
Artık kimse sizi lezzetli ekmek pişirmekten alıkoymayacak.
Yanılıyorsam düzelt!

Ekşi maya tarifi için teşekkürler. % 100 hidrasyona geçtikten ve 4 kez yenilendikten sonra bir nedenden dolayı zayıf bir şekilde fermente olmasına ve çok zayıf olmasına (sanırım soğuktu) rağmen, hafif bir ekşiliğe sahip güçlü bir maya ortaya çıktı. Bu benim 5. başlangıcım ve en iyisi.

TUZ İLE İLGİNÇ STERDER!
Ben şahsen tuzun fermantasyon sürecini durdurduğunu düşündüm.
ama şimdi şüpheliyim! Öyleyse mayada neden tuz var, neden orada?
Ve miktar hakkında başka bir soru
Neden bu kadar çok ekleyip sonra atıyorsun?
aynı anda daha az koyabilir mi? Amaç ne ?

[Nadya.g]

Ekşi maya tarifi için teşekkürler ... ... Bu benim 5. ekşi mayam ve şimdiye kadarki en iyisi.

Nadya.g, Bu ekşi maya da üst üste beşinci ve EN İYİ!
Başlangıç ​​olarak 25-30 gram alıp 100 gr un + 100 ml su ilave etmek yeterlidir ve 4-5 saat sonra kullanıma hazırdır!

TUZ İLE İLGİNÇ STERDER!
Şahsen düşündüm bu tuz fermantasyon sürecini durdurur
ama şimdi şüpheliyim! Öyleyse mayada neden tuz var, neden orada?
Ve miktarla ilgili başka bir soru, neden bu kadar çok ekleyip sonra atalım?
tek seferde daha az koyabilir mi? Amaç ne ?

Sapffir, kendiliğinden fermantasyonun mayasında tuzun varlığı hakkındaki sorunuza doğru bir şekilde cevap verebilmek için, açıkça yetkili bir cevap almam gerekiyor. çoğu Francisco Tahero.

Sen yaz tuz fermantasyon sürecini durdurur... Sana pek katılmıyorum.
Şeker, un ve su gibi tuzlar (makul oranlarda) mayanın işlev görmesi için gerekli gıdalardır. Hemen hemen her zaman 0,5 kg un başına ortalama 7-10 g tuz görebileceğiniz herhangi bir önemsiz tarife bakmak yeterlidir. Tarif tuzunu hamurun içine koymamaya çalışın - elbette, sonunda ekmeğinizle hayal kırıklığına uğrayacaksınız ...
Kendiliğinden fermantasyonun mayasında tuz varlığı hakkında. Bu durumda, tuzun varlığının fermantasyon durgunluğu konusunda rol oynadığına inanıyorum.
Böyle bir mayayı buzdolabında İKİ ay sakladıktan sonra (dikkat edin - herhangi bir gençleştirme prosedürü olmadan), acısız bir şekilde ekmek pişirmek için genç bir mayayı yetiştirmek için bir başlangıç ​​olarak kullanılabilir.

Şimdi miktar hakkında.
F.Tahero, fırınının ihtiyaçlarına göre ekşi hamur için bir tarif sundu.
Umarım sen ve ben bu kadar günlük ekşi mayalı ekmek pişirme hacmimiz yoktur!
İtiraf etmeliyim ki sonunda hazırladığım yarısını bile TAMAMEN kullanmak zorunda değilim. Ayrıca, buzdolabımda evde bu kadar büyük miktarda mayayı saklayacak kadar yer yok.
Öte yandan, hamuru nasıl yoğuracağınızı hayal bile edemiyorum (bkz. 1başlangıç ​​günü), alarak 25 gram un ve 12,5 ml su ...
Gerçi bir dahaki sefere parmaklarıma işkence yapma riskini alacağım. Şüphelerinizde rasyonel bir ekonomi var.

AXIOMA, iyi akşamlar! Tarifinize göre mayayı gerçekten çıkarmak istiyorum. Ama buzdolabında saklama yöntemi sadece beni durduruyor. Sonuçta, laktik asit bakterileri ölecek ve sonra yabani maya hiçbir yere gitmeyecek. Bunun hakkında ne düşünüyorsun?

Özel bir bakıma gerek olmadığı için bu mayayla da ilgilenmiştim.




Ev ihtiyaçları için bu kadar maya miktarı ne kadar fazladır?
burada görevi basitleştirmeyi öneriyorum:
4. günün hacmini ikiye ayırıyoruz yani 3. günden 263 gram alıp diğer kısmını akvaryumdaki balığa veriyoruz.
Yani:

4. GÜN:

3 günden itibaren 263 g (2. yarıda pişmanlık duymadan büyüyebilirsiniz!)

1000 gr orta kuvvette un
Oda sıcaklığında 600 ml su
20 gram tuz Francisco Tahero'nun yazdığı budur.
Ama sonuçta, muhtemelen beslemeyi ikiye bölerek 3 günden daha da küçük bir kısım alabilirsin?

Günaydın. AXIOMA, lütfen söyle bana, maya 2 haftadır benimle yaşıyor. 4 kez pişirilir - yani test ekmekleri, palyanitsa, somun, dantel 2 kez. Ancak başlangıç ​​kültürüm sadece 2. günde aktif hale geliyor. Temelde çavdar ekşi hamuruyla pişiriyorum, benim için çok daha hızlı ve daha aktif. Ama görünüşe göre Tahero ekşi hamurunun bir miktar pasifliği beyaz unla ilişkilidir - buğday? Ve zamanla, bu aktivite artmalı mı yoksa artmalı mı?
Başlangıçta, oldukça kalın, viskozum var, koku normal - asidik olmayan yok.

AXIOMA ve bir sorum var - orta kuvvette un - 1 veya 2 sınıf un almak mümkün mü ve bu marş buzdolabında hangi sıcaklıkta saklanabilir? Buzdolabımda +7 - +9 var. Hayatta kalacak mı? Çok ilgilendim, uzun zamandır buğday ekmeği için ekşi hamur yapmak istedim. Ve yine de - çok ilginç tarifler yayınlıyorsunuz, yorumlarınız ve fotoğraflarınız övgüye değer, teşekkürler. Konunun dışında kaldığım için üzgünüm:

[Sonat]

AXIOMA, iyi akşamlar! Tarifinize göre mayayı gerçekten çıkarmak istiyorum. Ama buzdolabında saklama yöntemi sadece beni durduruyor. Sonuçta, laktik asit bakterileri ölecek ve sonra yabani maya hiçbir yere gitmeyecek. Bunun hakkında ne düşünüyorsun?

Sonat, Merhaba.
Benim için pek uygun olmayan bir soru sorduğunuzu itiraf etmeliyim.
Mayanın mikrobiyolojisinden çok uzak olduğumu itiraf ediyorum, çok az şey biliyorum - hangileri vahşi ve hangileri yetiştiriliyor.
Ve bakteri MK'sinden bahsetmiyorum. Ve bu konudaki mantığım profesyonel olarak uygunsuz olurdu.
Onu, yani Francisco Tahero'nun yöntemine göre kendiliğinden fermantasyonun mayasını buzdolabında, sadece yazarı tavsiye ettiği için buzdolabında tutuyorum. Ona güvenmemek için hiçbir nedenim yok! Şikayet yok.
Bu marşı genellikle başlangıç ​​olarak, çok nadiren sundurma veya eski hamur olarak kullanırım.
Sarhoş olduktan sonra ona bağlandım Kaplan ekmeği... Ben de çavdar ekşisi ile yaşıyorum yöntem Viki. Mayadan çok memnunum!

Böyle bir marşı hem buğday unu hem de çavdar ile yenileyebilirsiniz. Böyle bir başlangıçtan ve tam tahıllı buğday unundan ekşi hamur yapmak için başarılı girişimlerim oldu.
Mayadan oldukça memnunum ve reddediyorum ve daha da fazlası saklama yönteminden dolayı gitmeyeceğim ve OLMAYACAK !!!
Her şey bana yakışıyor! Yabani maya beklesin!
Size tamamen uyacak bir maya seçme hakkınız var ve hiçbir şeyden şüphe etmeyeceksiniz - internet forumlarında sayısız var.

Sana şans diliyorum.

[Pygovka]

Özel bir bakıma gerek olmadığı için bu mayayla da ilgilenmiştim.

... ama beslemeyi ikiye bölerek muhtemelen 3 günden daha da küçük bir kısmı alabilirsin?

Pygovka, Sözlerinde mantıklı bir tahıl buldum ve tavsiyelere uydum - hamuru bir adım önce yarıya indirdim.
Aynı zamanda daha önce yaptığım gibi mayayı da hazırladım:



Zaten açık sekizinci gün her ikisi de! Mayaların uzun süre yaşamaları emredildi - üstlerinde şeffaf, kötü kokulu bir su tabakası vardı.
SCISLI.

[Ancak ekşi mayam sadece 2. günde aktif hale geliyor.]

Günaydın. AXIOMA, lütfen söyle bana, maya 2 haftadır benimle yaşıyor. 4 kez pişmiş - yani, ekmek, palyanitsa, somun, dantel 2 kez test edin. Ancak ekşi mayam sadece 2. günde aktif hale geliyor.... Temelde çavdar ekşi hamuruyla pişiriyorum, benim için çok daha hızlı ve daha aktif. Ama görünüşe göre, Tahero ekşi hamurunun bir miktar pasifliği beyaz un - buğday ile ilişkili mi? Ve zamanla, bu aktivite artmalı mı yoksa artmalı mı?
Başlangıçta, oldukça kalın, viskozum var, koku normal - asidik olmayan yok.

Merhaba, Teen_tinka, ekşi maya, gerçekten de oldukça kalın, hoş bir ekşi maya kokusu ile!
Başka bir koku, yenisine başlamanın bir işaretidir. Her çeşit dava var ...
Açıktır ki, buzdolabımızda sakladığımız maya ve ürünler - komşular üzerinde bir tür zararlı etki vardır.
Ekşi hamur için ayrı bir buzdolabı almayacağız. Kabul edilemez bir lüks!
Marş motorunun, "canlılığını" sorgulama zamanı geldiğinde, hazırlık tarihinden bir ay sonra üretkenliğine dikkat ediyorum.
Sizde anlatılan zayıf aktiviteye sahip benzer hikayeler görmedim. Yine de güvenle söyleyebilirim ki Bu mayanın ikinci tazelemesi daha sevindirici.
Buzdolabımda (emin olmaya gittim) + 7 derece. Buzdolabınızın sıcaklığı nedir? Belki mayanın başlaması uzun zaman alıyor, çünkü soğuk ve biraz zamana ihtiyacı var. Sugrevu normal hayata gelmek için? Size daha anlaşılır bir cevap veremeyeceğim - yerinde veya maya fotoğrafına dayanarak bir teşhis koymayı taahhüt ediyorum.

AXIOMA ve bir sorum vardı - orta kuvvette un - 1 veya 2 sınıf un alabilir miyim ve bu mayayı hangi sıcaklıkta buzdolabında tutabilirim? Buzdolabımda +7 - +9 var. Hayatta kalacak mı? Çok ilgilendim, uzun zamandır buğday ekmeği için ekşi hamur yapmak istedim. Ve yine de - çok ilginç tarifler gönderiyorsunuz, yorumlarınız ve fotoğraflarınız övgüye değer, teşekkürler.

olaola1! Tariflere ve onlarla ilgili yorumlarıma gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz!
Şimdi una geçelim. Un kullanmanızı tavsiye etmem 2not almak ve satın almak büyük bir sorundur.
Birinci sınıf un satın alırken herhangi bir zorluk hissetmezseniz, üzerine bir ekşi maya başlatmaktan çekinmeyin - birinci sınıf undan biraz daha güçlüdür.
Yerli undan biraz daha fazla protein içerikli un satın almak için para harcamaktan pişmanlık duymazsanız, daha da iyi olacaktır, iyi bir ekşi maya sahip olmanın başarısının YARISI zaten garanti edilmektedir!
Geçen hafta, İtalyan ununun METRO mağazasında (indirimli?) Yeni bir teklife dikkat çektim Farina "00" - Makfa unundan daha ucuz !!!
Hikayemle size yararlı olsam çok sevinirim.

[Teen_tinka]

Merhaba, Teen_tinka, ekşi maya, gerçekten de oldukça kalın, hoş bir ekşi maya kokusu ile!
Başka bir koku, yenisine başlamanın bir işaretidir. Her çeşit dava var ...
aquasca zaten garantilidir!
Geçen hafta, İtalyan ununun METRO mağazasında (indirimli?) Yeni bir teklife dikkat çektim Farina "00" - Makfa unundan daha ucuz !!!
Hikayemle size yararlı olsam çok sevinirim.

Beyler, ayrıca geçen gün metroda İtalyan unu Farina 00'ı kg başına 60 ruble aldığımı da belirtmek isterim.

[AKSİYOM]

AKSİYOM!!!

Maya için teşekkürler !!!

Birinci sınıf undan yapılmıştır. İşe yarayacağından şiddetle şüphelendim. Ama ortaya çıktı! Ve bir şekilde bile öyle değil: 1 gün - 24 saat, çok fazla artış yok, sadece biraz incelmiş. 2. Gün - yükselin, dikkat çekici bir şekilde bir Fransız kadın gibi kokuyor. 12 saat sonra - 3 kez yükseltin. 12 saat daha dayanmayacağından ve oksijenli olacağından, 4 gün boyunca vücut hareketlerini yapacağından korktum. Ve 3 günün akşamı, maya 3 kat daha arttı. Evimde - 30 derece, belki bundan dolayı, böyle bir hız.
Yarısını vermedim ve 2 kg'ı da koydum. Başkasıyla paylaşsam iyi olur diye düşündüm. Ancak böyle bir kütle için kabın daha fazla seçilmesi gerektiği ortaya çıktı. Tencereyi başka bir kapla kapattı. Eve geliyorum ve gördüğüm şey - kocaman biri, kafasında bir "şapka" ile pottan dışarı bakan, sırtına itti ve "merhaba" dedi.

Şimdi bu durumda "İspanyol" u test edeceğiz. Ve sonra Fransız kadın 30 derece oda sıcaklığına dayanamaz

Başka bir soru:
1: 1: 1 - başlangıç: un: su alıp daha az beklemenin (3-4 saat) mümkün olduğunu düşünüyor musunuz, ekşi hamur çok ekşi olmaz mı?

[Yeni vitamin]

Yeni vitamin, Merhaba!
Bu mayanın hazırlanmasına ilişkin ayrıntılı rapor için teşekkür ederiz.

Bu başlangıç ​​kültürünün tüm hazırlık süreçleri şu saatte gerçekleşir: oda sıcaklık!
Bildiğiniz gibi, oda sıcaklığı + 'ya yakın bir değer belirler 20 ° C

Oranlar sorulduğunda 1: 1: 1 = başlangıç: un: su ve daha az bekleyin ...
Mayanın gençleşmesinden bahsediyorsak, o zaman bence bu yanlış bir fikir.
Böyle bir deneyden ne elde ettiğinizi bize söylemeye hakkınız var.

İyi akşamlar Axiom! Bugün marşımı buzdolabına koydum. Ve onunla nasıl ekmek pişirileceği şimdi tam olarak belli değil. 125 gr almanız gerekiyor. ekşi maya ve mayasız hamur yapın veya 20-30 gr gençleştirin. zirvede ekşi hamur ve hamur? Her nasılsa her şey karıştı.

Ekşi mayayı her zaman, hatta bazen iki kez gençleştirmek daha iyidir. Genellikle bu kaşığı +50 su + 50 un alıyorum ... geceleri ve yine aynı şekilde (sabahları hafif bir yükselme görürsem).

1: 1: 1 rapor:

Biraz ekşi çıktı. Zamandan tasarruf etmemelisiniz!

Söylesene pzhalsta, bu mayaya hangi tarifler uygulanabilir? buğday ekşi mayası üzerindekiler? ... ve çavdar ekşi mayası üzerindekiler uygun değil mi? Belki bu maya üzerinde bazı özel ekmek bağlantıları tavsiye edersiniz?

Ekşi mayayı her zaman, hatta bazen iki kez gençleştirmek daha iyidir. Genellikle bu kaşığı +50 su + 50 un alıyorum ... geceleri ve yine aynı şekilde (sabahları hafif bir yükselme görürsem).

2 kez gençleştirirken, ekşi mayayı iki katına çıkarmak için kullanılan su ve un miktarını orijinal ekmek tarifinden çıkarmanız gerektiğini doğru anlıyor muyum? Marş, marşın gençleştirdiğimiz parçası mı? Bu arada, sıcak bir yerde gençleşiyor muyuz yoksa oda sıcaklığı yeterli mi?

ve başka bir soru, ya üçüncü günden sonra (pişmanlık duymadan ayrılabileceğiniz) gereksiz mayaların yarısı maya (kuru, preslenmiş) ile normal ekmeğe eklenirse? Aynı unu + suyu sürün .... maya miktarını azaltmak bu durumda gerekli midir?

Sonunda ben de yaptım !!! BU O GÜZELDİR!

Maya muhteşem çıktı! Balıkları başlangıç ​​kültürünün yarısıyla beslemedim, sadece onlara sahip değilim.
İkiye bölünür ve iki kasede buzdolabına gönderilir. Ama bugün önceden ekmek pişirecek gibi görünmedim. Farklı, farklı ...
Genel olarak, maya Süper!

Ve bu maya üzerinde kara mayınlarını pişirdim.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Tarif için malzemeler Kendiliğinden fermente edilmiş ekşi mayalı ekmek]

Umarım yazar kırılmaz (forumu uzun süredir ziyaret etmedim)

Bu maya üzerinde ekmek buldum. Ne kadar havadar!

Tarif için malzemeler Kendiliğinden fermente edilmiş ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kendiliğinden fermantasyon mayası (2 kez tazelenmiş) *) 105 gram
Buğday unu 1. sınıf 467 gram
Çekirdekli çavdar unu 24 gram
Oda sıcaklığında su 294 gram
9 gram tuz
Preslenmiş maya 2 gram
"Örnek" pişirmek için karışımlar
Diğer malzemeler
Yeni tarifler
Kremalı Çikolatalı Şeftalili Kek
Achma
"Antrasit" şeklinde çavdar-buğday ekmeği
Kuru kayısıdan kissel
Çocuk omleti
Çok pişirici marka 37502'de kuşkonmazla kızartılmış Snyt
Kendiliğinden Fermente Ekşi Mayalı Ekmek tarifi nasıl yapılır?
bir). Yoğurma (1) - 5 dk
2). Autolisis - 30 dakika
3). Yoğurma (2) - 12 dk
Az miktarda suyla seyreltilmiş maya, ikinci partinin başlamasından 6-7 dakika sonra eklenecektir.
Oda sıcaklığında fermantasyon (1) - 50 dak.
Ön prova (1) oda sıcaklığında parçalara böldükten sonra - 10 dakika
Ön prova (2) oda sıcaklığında bilyeye yuvarlandıktan sonra - 30 dakika
Oda sıcaklığında kalıplamadan sonra son prova - oda sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 4 saat (iş parçası hacmi 3 kat artmalıdır)
Tarifin yazarı, pişirmeden önce bir kesim yapmanızı tavsiye ediyor.
Ben kesmedim.
Kendiliğinden fermente edilmiş ekşi mayalı ekmek
+230 ° C'de 30 dakika pişirme

Yazar AKSİYOM
Bir kaynak: 🔗

Her gün ailemin sevinci ve başkalarının kıskançlığı için bu maya ile pişiriyorum!

Bu maya üzerinde ekmek buldum. Ne kadar havadar!

Bu ekşi mayayı ciabatta pişirmek için kullandım. Üstelik bu, ekşi hamurun yaratılmasından sonraki ilk hamur işiydi. İçeride hiç böyle delikler görmedim!
Fotoğraf çekmemiş olmam üzücü ama sanırım son sefer değil.

Kızlar, bu ekşi mayayı yapmaya çalışmak istiyorum, Fransız yazında bir sorun var, çabuk ekşi, uzun süre gözetimsiz bırakılamaz. Bir sorum var, marş motorunu Francisco Tahero'dan buzdolabında en az kaç T olarak saklayabilirsiniz?

Lütfen bana söyler misin, bu mayayı mayasız kullanmak mümkün mü? Yoksa mayayı bırakmanız mı gerekiyor?

bu başlangıç ​​maya olmadan harika çalışıyor

Teşekkür ederim, deneyeceğim)))) Başarılı olmayı umuyorum, ilk kez mayayı yetiştirmeye çalışıyorum, lütfen bana bir ekmek yapımcısında bu maya için ekmek tarifini söyler misiniz? maya ile yapılan forum? Ben sadece bir acemiyim ve bunda hiç sürüklemiyorum. O kadar çok bilgi okudum ki kafam karıştı.

Bu marşı herhangi biri yerine kullanıyorum. Çavdara ihtiyacım var - çavdar unu ile besliyorum, buğday - buğday unu ve hamuruna ihtiyacımız var. Yarım yıldır kullanıyorum, hiç başarısız olmadım

Söylesene, ekşi mayayı çavdar için ne kadar beslemen gerekiyor?

Aptal soru için üzgünüm ama onu tekrar başlatmak için ne zaman bitecek? Yoksa beslenmesi mi gerekiyor?

sona ermeyecektir, çünkü bir sonraki ekmeği pişirmek için bir parçayı ayırdığınızda, sonraki besleme için küçük bir parça bırakacaksınız. Yani sonsuz bir süreçtir
Kızlar ve benim böyle bir sorum var, onu beslediler mi ve ne kadar süreyle masaya bıraktılar? benim bir şey asitlendi. harika çalışmasına rağmen ...

sona ermeyecektir, çünkü bir sonraki ekmeği pişirmek için bir parçayı ayırdığınızda, sonraki besleme için küçük bir parça bırakacaksınız. Yani sonsuz bir süreçtir
Kızlar ve benim böyle bir sorum var, onu beslediler mi ve ne kadar süreyle masaya bıraktılar? benim bir şey asitlendi. harika çalışmasına rağmen ...

Zhen, yani ben rol alıyorum ve gerisini besliyorum? Yoksa sadece daha az olduğunda mı beslenmeye başlıyorum? Şimdi haftada 1 kez ekmek pişiriyorum ve bir Fransız kadınla işkence görüyorum, "tuvalet için" çok büyük bir masraf.

Lena, çok ekşi maya biriktirmiyorum, her gün pişiriyorum ... Her birine 50 gr su ve un besliyorum ... İhtiyacım kadar alırdım ve gerisi çiftliğe geri döndü. . Son zamanlarda bir zamanlayıcıda pişiriyorum, bu yüzden mayayı doğrudan h-ka'dan yukardan... Zaman dolduğunda ısınmak ve kazanmak için zamanı olur

Ve beslemiyorum, sadece 250 gram kalana kadar harcıyorum, sonra 600 gr su, 1000 gr un, 20 gr tuz, bir gün masada ve buzdolabına geri dönüyorum. Çavdar için - Akşamları 2 kez çavdar unu ile besliyorum ve sabahları öğle yemeğinde çavdar ekmeği yoğuruyorum.

Merhaba. Yardıma ihtiyacınız var! Üçüncü kez bu maya yapmaya çalıştım ve hiç çalışmadım. İlk 2 kez 1. sınıf un ile yaptım, ikinci kez premium un ile yaptım. Benimle artmıyor. İlk gün, içi çok kabarcıklı görünüyor ve ertesi gün biraz sıvılaşıyor ve çok fazla kabarcık yok ve pratikte artmıyor. Lütfen söyle bana sorun ne olabilir?

Merhaba! Özür dilerim, ekşi mayayı bulmama yardım et f. Tahero. Son parti sırasında kolobok hangi yoğunlukta olmalıdır? Ekşi maya yaptım, buzdolabına koydum, bugün çıkardım, bir parçayı koparmaya çalıştım ve bu Sovyet döneminden kalma sakız gibi. Kocası ondan şaka yaptı, diyor ki, bir askı yapıp kargaları korkutabilirsin

... son parti sırasında kolobok hangi yoğunlukta olmalıdır?

Bu konunun ilk sayfasında yazar bir açıklama ve bir fotoğraf verdi.
Buzdolabında daha sıvı ve viskoz hale gelir. Yoğurma sonrası ve buzdolabından sonra bir fotoğraf var.

Tünaydın)) Bu mayayı yapmaya çalışıyorum, şu soru ortaya çıktı - 1000 g unu besledikten 4. günde, mayayı oda sıcaklığında başka bir gün için mi bırakalım yoksa hemen buzdolabına mı koyalım? lütfen söyle))

Mayayı bir gün daha oda sıcaklığında mı bırakıyoruz yoksa hemen buzdolabına mı koyuyoruz?

Oda sıcaklığında bir gün daha ayrılıyoruz.
Beşinci gün hamuru yoğurmak için bir parça alabilir, gerisini buzdolabına gönderebilirsiniz.

Oda sıcaklığında bir gün daha ayrılıyoruz.
Beşinci gün hamuru yoğurmak için bir parça alabilir, gerisini buzdolabına gönderebilirsiniz.

Teşekkür ederim)

başka bir küçük soru) 5. gün için buzdolabına koyuyoruz ve güncellenmesi gerekene kadar artık beslemiyoruz, değil mi?

Güncellememiz gerekene kadar artık beslenmeyeceğiz, değil mi?

Kesinlikle.Ama neden böyle bir miktara ihtiyacınız var, çünkü beşinci günde ön pansuman yapılmadan olduğu gibi ekmeğe gönderilebilir. Geriye kalan ise buzdolabında. Çok kurnazca ima ediyorum ...

Kesinlikle. Ama neden böyle bir miktara ihtiyacınız var, çünkü beşinci günde ön pansuman yapılmadan olduğu gibi ekmeğe gönderilebilir. Geriye kalan ise buzdolabında. Çok kurnazca ima ediyorum ...

bu yüzden oturup seçtiğim tarifi yapmayı planlıyorum)) harika site - çok ilginç şeyler! Ekşi mayalı ekmeğin özelliklerini yeni anlamaya başladım ve forum sayesinde hemen çok fazla bilgi aldım)

Merhaba! Bana yardım et lütfen! İlk kez maya yaptım. Görünüşe göre her şey yolunda gitti. Onu buzdolabına gönderdim. Bu ekmeği yarın yapmak istiyorum
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Ama sorular var:
1. Bu ekmeği mayasız mayalı yapmayı deneyebilir miyim? Oranları değiştirmem gerekiyor, örneğin başlangıç ​​kültürü miktarını artırmalı mıyım?
2. Yarın mayadan 190 gramlık bir parça alacağım. Sadece oda sıcaklığına getirin ve tarif malzemelerinin geri kalanını ekleyin. Ve kalan maya ile bir şeyler yapılması gerekiyor (su, un, tuz mu ekleyeceksiniz?