"Kaplan" ekmeği

[Dekoratif sır]

"Kaplan" ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu ekşi hamur	50 gram
Sıkılmış maya	10 g
Su	275 ml
Yumurta	1 bilgisayar
Tereyağı	40 g
Tuz	10 g
Şeker	25 g
Buğday unu	500 g

Pişirme metodu

• Tüm malzemeleri mutfak robotunun kasesinde karıştırın ve yoğurun
• 2. hızda 2 dk ve
• 4. hızda 10 dakika.
• T = +25 ° С'da 30-40 dakika fermantasyona bırakın.
• Hamuru parçalara ayırın ve bir top haline getirin.
• Ön prova - 10 dakika.
• Çörekler için eşit ağırlıkta iki dikdörtgen boşluk veya 4 yuvarlak boşluk oluşturun.
• Yağlanmış bir fırın tepsisine veya parşömen kağıdına yerleştirin.
• Prova, hacim 3 kat artana kadar sürer.
• Kanıtlamadan sonra (pişirmeden 20 dakika önce), önceden hazırlanmış iş parçalarını 45-60 dakika sır ile yağlayın:
• "Dekoratif sır":
• (bu sadece glüten içermeyen unlu bir kaplamadır)
• Pirinç unu - 50g
• Susam yağı - 3 g
• Şeker 6 gr
• Tuz 1 g
• Preslenmiş maya 3 g
• Su 60 ml
• Bir kaseye ılık su dökün, mayayı ekleyin ve köpürene kadar çırpın, ardından diğer malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz hamur elde edilene kadar karıştırın.
• Üzerinde sıcak bir yerde kapağın altında yükselmeye bırakın. 45...60 min.
• Sır kremsi bir macun gibi göründüğünde, bunu iş parçasının yüzeyine uygulayın. Unutmayın, sırın sıcaklığı hamurun sıcaklığından yüksek olmalıdır.
• + 200 ° C'de 25-30 dakika düşük buharla pişirin.
• Ekmeğin altına hafifçe vurarak pişirme işleminin hazır olup olmadığını kontrol edin.
• Bir sıcaklık probu ile kontrol ettim.
• Bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın.
• 

Not

Tarifin temeli burada:
🔗

İngiltere'de bu ekmeğe Tigrov
Hollanda'da - Hollanda krizi
ABD'de - adını taşıyor EJDERHA!

Hafif bir koku ve oldukça tuhaf bir tada sahip ekmek!
"Huysuz" bir görünümü var ama içi yumuşak.
Güzel yoğun iç kısım, sütlü-tereyağlı armonilerle hafif tatlı tadı.
İtaatkar, hoş, elastik, yumuşak hamur.
Dene, pişman olmayacaksın .

Benzer tarifler

Anadama - Ünlü New England Ekmeği (Peter Reinhart) (fırın) (Korkuluk)

İngiliz geleneksel ekmeği (fırında) (Alexandra)

Guinness birası ve uzo ile ekmek (fırın) (Idol32)

Çok ilginç görünüyor, denemek isterim, ama henüz ekşi mayayla arkadaş değilim (sadece bende yok). Belki maya ile bir şeyler yapabilirsin? Kuru mu yoksa preslenmiş mi?

[metel_007]

... Belki maya ile bir şeyler yapabilirsin? Kuru mu, preslenmiş mi? ..

metel_007
Yapabilmek.
Hamura ekşi hamur yerine 50 gr buğday unu ve 2 yemek kaşığı su eklemeyi deneyin.
Hamurdaki sıkıştırılmış maya oranını 17 g'a çıkarın.
İşte büyük rulolar şeklindeki bir sonraki denemem:

Bu ekmeğin tadının bir öncekinden farklı olduğuna dikkat edilmelidir.
Benim için temelde alışılmadık bir görünüm elde etmekti - solda pirinç unu ile sırlayın ve yanında karabuğdayla daha koyu
Bu sır, herhangi bir hamur parçasına, örneğin Kaiser çöreklerine uygulanabilir.
Bir ekmek yapımcısında aynı başarılı, kanıtlanmış somun için.
Ve bir dahaki sefere mısır ve ardından soya unu deneyeceğim.

Çok teşekkür ederim, kesinlikle deneyeceğim.

Güzel ekmek çıktı.
Ama o bir kaplanı değil timsahı hatırlattı

Çok güzel ve kesinlikle lezzetli ekmek!
Hemen yemek istedim!
Leopar derisine benziyor!
Çalışmanın ne kadar sürdüğünü merak ediyorum. böyle bir mucize pişirmek için!

[uzun]

... Nasıl olduğunu merak ediyorum uzun öğrenmeye ihtiyacım var. böyle bir mucize pişirmek için!

İnanıyorum ki terim UZUN - göreceli bir kavram.
Tüm hayatlarını ekmek pişirmeye adayanları kıskanıyorum.
Nisan ayında, sevdiğim şeyi yapmanın birinci yıldönümünü (son değil) kutlayacağım - lezzetli ve bazen güzel ekmek pişirmek. Bir ekmek makinesinde ilk başarılı ekmek somunlarına ne kadar sevindiğimi hatırlıyorum, zevkle dans etmeye hazırdım.
Şimdi bir ekmek yapımcısında yavaş yavaş pişirmeye başladığımı güvenle söyleyebilirim - bu yaratıcılıktan ve mükemmellik arzusundan mahrum kalıyorlar, bu da fırında ve özellikle de ekşi mayayla pişirmeye izin veriyor.
Bazen ellerimin sıcaklığını, ilgisini ve sevgisini verdiğim ekmeğimle yaşayan bir varlık olarak konuşmak istiyorum.
Kaplan ekmek bu forumdaki ilk ayrı konumum ...
Sizi temin ederim ki bu ekmeğin tadı veya görüntüsü kimseyi üzmeyecektir:


Ekşi maya birini korkutuyorsa, ekşi mayasız Kaplan ekmeği pişirmeyi deneyin:

Hamur :
Buğday unu / cinsi - 500 g
Su -250 ml
Tereyağı - 25 gr
Şeker - 5 g
Preslenmiş maya - 17 g
Tuz - 10 g

Sır:
200 ml ılık su (25-30 º С)
4 gr kuru maya
150 gr pirinç unu
2 gr tuz
20 ml ayçiçek yağı
20 g şeker

Bir kaseye ılık su dökün, mayayı ekleyin ve köpürene kadar çırpın, ardından diğer malzemeleri ekleyin ve kremsi bir hamur elde edene kadar iyice karıştırın.

Örtün ve 2-2.5 saat kadar ılık bir yerde (24-26 ° C) bekletin.

Pişirmeden önce buzlanmayı önceden yapabilir ve zamanlama önemliyse buzdolabına koyarak fermantasyon sürecini yavaşlatabilirsiniz.


Sizin için üzücü, forumun sevgili üyeleri, ayrılmak ...
Ama en sevdiğim ekmekle kalıyorum - "Kaplan"!

Hoşçakal.

Ekşi maya birini korkutuyorsa, ekşi mayasız Kaplan ekmeği pişirmeyi deneyin:

İhtiyacın olan şey bu!

Bir şekilde kültürleri başlatacak kadar "olgun" değildim, ama ekmeği gerçekten beğendim!

Forumu uzun süredir okuyorum. Ama kaplan ekmeğini duyduğumda, onu Google'da aramaya karar verdim ve ... Doğru, sadece burada bu bilgiyi buldum. Direnemedim ve minnettarlık sözlerine kaydolmaya karar verdim. AXIOMA'ya çalışmaları ve anlaşılır bir tarif için çok teşekkürler, hafta sonu için bu mucizeyi yaratmaya çalışacağım! Kişi, işe yönelik kapsamlı bir yaklaşım hissedebilir. Bu site esas olarak ekmek pişirmeyi sevenler içindir (kendimi böyle dahil ediyorum), ancak bu kişi bence bir profesyonel. Sana şapka çıkarıyorum!

Ben denedim. Bunu sevdim. İhale

[AKSİYOM]

AKSİYOM, söyle bana, pzhl ve sırlı pirinç ununun yerini ne alabilir? Tarifle çok ilgilendim.Belki biraz bebek maması?

Güzel ekmek!

ama bana öyle geliyor ki sırları herhangi bir undan ve hatta mayasız bile yapabilirsiniz, geçen gün neredeyse aynı çatlayacağı hissi, ne tür çörekler ipliği deneyeceğim.

[AKSİYOM]

AKSİYOM, söyle bana, pzhl ve sırlı pirinç ununun yerini ne alabilir? Tarifle çok ilgilendim.Belki biraz bebek maması?

İyi günler, IRD.
Pirinç unu tek kelimeyle karabuğday, soya fasulyesi veya mısır unu ile değiştirilebilir - glütensiz un. Ancak sır rengini çeşitlendirme çabalarım pirinç ununun alternatifi olmadığını gösteriyor.
Kendiniz için yargıç - arşivimden bir fotoğraf - ön planda karabuğday unu ile kaplan ekmeğinin hazırlanması:

Ve işte sonuç:

Mısırda ve hatta soya ununda çirkin bir şeyim var.
METRO toptan satış mağazası sizden uzaksa, müşterilere bu tür pirinç ununu sundukları yer:

Bunu yapın - 100 gram beyaz pirinci öğütmek için evde bir kahve değirmeni olması yeterlidir.

[IRD]

Sonra IRD:
Perakende olarak yeterli olan bu mısır unu sırlı ekmek:

Ve bunu soya unu sırlı, diyet yemek bölümünden aldım.

Neden kırmızı bir ton? RIDDLE! Ambalaj üzerinde "GDO Olmayan" etiketinin olmaması boşuna değildir.

Unlu mamullerdeki soya unu her zaman kırmızımsı bir renk verir. Bu onun özelliği

[Çingene]

Güzel ekmek!
ama bana öyle geliyor ki sırları herhangi bir undan ve hatta mayasız bile yapabilirsiniz, geçen gün neredeyse aynı çatlayacağı hissi, ne tür çörekler ipliği deneyeceğim.

Çingene ANLAMAMAK! Eminim!
Sır sadece bir kaplamadır yok glüten ve hamurda ~% 10-12 protein bulunan buğday unu oluşur. Bu fark nedeniyle, pişirme sırasında ve pişirmenin ilk dakikalarında iç gerilimin serbest kalması meydana gelir.
İşte TESKO mağazasında İspanya'daki renkli ekmek:

Önerilen Tiger macunu, pirinç unu, su, maya, şeker ve bitkisel kolza tohumu yağı tuzundan (hidrojene yağlar, hurma yağları dahil) oluşur,
Ajanlar E300, E920, maltoz E300, emülgatör E471, stabilizatör E450, arpa maltı, ajanlar (L-sistein, askorbik asit, E920)
Zor, değil mi?
Şekerlemem çok daha kolay
Ama bu aşamaya gelmeden önce yağlamadan ekmek pişirdim:

Tadı eşsizdir!

[Yaz sakini]

Unlu mamullerdeki soya unu her zaman kırmızımsı bir renk verir. Bu onun özelliği

Yaz sakini , zaten sana katılıyorum.
Web sitesinden soya unu ve İspanyolca ekmeğimin rengine bakarsanız renkte neredeyse hiç fark yok.

[Çingene]

Çingene ANLAMAMAK! Eminim!
Sır sadece bir kaplamadır yok glüten ve hamurda ~% 10-12 protein bulunan buğday unu oluşur. Bu fark nedeniyle, pişirme sırasında ve pişirmenin ilk dakikalarında iç gerilimin serbest kalması meydana gelir.

Tamam, darı işleyecek mi? Genel olarak, mayasız unu kastetmiştim, çünkü henüz mayanın neden sırda olduğunu anlamadım.

[Çingene]

Çingene , İyi geceler!
Neden işleri karmaşıklaştırıyorsun?
Tüm tahılları öğrendim dışında zaten benim tarafımdan listelendi,
pirinç, soya fasulyesi, mısır ve karabuğday glüten içerir.
Ve macun kıvamında bir sır kütlesi elde etmek için az miktarda maya gereklidir.
Böyle bir durum, sırın bir fırça ile narin hamurun üzerine zarar vermeden serbestçe uygulanmasını mümkün kılar.

İyi geceler!

Neden işleri karmaşıklaştırıyorsun?

Yani bu .. basitleştirmek istedi

Ve macun kıvamında bir sır kütlesi elde etmek için az miktarda maya gereklidir.
Böyle bir durum, sırın bir fırça ile narin hamurun üzerine zarar vermeden serbestçe uygulanmasını mümkün kılar.

Evet, şimdi her şey açık. teşekkür ederim

Parmesan peynirli "Tiger" ekmeği:

[AKSİYOM]

AKSİYOMo zaman ne güzellik
ve mayayı hangi tarifi kullanıyorsun? Tarifi kendim için kopyaladım, deneyeceğiz
Mısır unum var ama onunla ne renk geliyor? muhtemelen çok hafif ??

[AKSİYOM]

AKSİYOM, bu ne güzellik ...

Luchok!
Nazik sözlerin için teşekkür ederim!

... ve mayayı hangi tarifi kullanıyorsunuz?

İşte iki aydan fazla bir süredir buzdolabında sakladığım maya!
Kendiliğinden fermantasyon ekşi hamur Francisco Tejero'dan:

1 GÜN:

50 gr buğday unu
Oda sıcaklığında 25 ml içme suyu
Toplam: 75 gr
Oda sıcaklığında 22 ... 24 saat fermantasyon

2. gün:

1 günden itibaren 75 g kütle
75 gr buğday unu
Oda sıcaklığında 50 ml su
Toplam: 200 gr
Oda sıcaklığında 24 saat fermantasyon

3. GÜN:

2 günden itibaren 200 gr kütle
200 gr un
Oda sıcaklığında 120 ml su
5 gram tuz
Toplam: 525 gr
Oda sıcaklığında 24 saat fermantasyon

4. GÜN:

3 günden itibaren 525 g
2.000 gr orta kuvvette un
Oda sıcaklığında 1200 ml su
40 gram tuz
Toplam: 3765 gram kütle.

Elde edilen tüm ekşi hamurlardan 3240 g ekmek yapmak için kullanılabilir ve kalan 525 g kütle ekşi mayayı eski haline getirmek için kullanılabilir (her şeyi olduğu gibi tekrarlarsanız 4 Gün).

Bu başlangıç, tarifteki un miktarına% 25 ilave edilerek kullanılır. Örneğin, tarif sadece 500 gram un içeriyorsa, 125 gram maya ekleyebilirsiniz.
BU Ekşi maya ile besleyici, lezzetli ve aromatik ekmek yapılır.

... mısır unum var ve onunla ne renk geliyor? muhtemelen çok hafif ??

Şahsen memnun kaldım sadece pirinç unu üzerine sır ...

Dürüst olmak gerekirse, 4. gün böyle bir miktarı nasıl yoğuracağımı, daha sonra nerede saklayacağımı, özellikle de üç veya dört gün 400 gram un için ekmek yersem korkutuyor.
Pirinç ununu anladım - bakacağız

[4. gün açıkçası korkutucu]

4. gün açıkçası korkutucu böyle bir miktarda ne yoğurulur, daha sonra nerede saklanır

Merhaba, Luchok .
4. günün sesini iki kısma ayırın - korkunuz 2 kat daha az olacaktır.
İşte bu yaptığım şey. Partiyi bir kombine olarak yapıyorum.
Yani:
4. GÜN:

3 günden itibaren 263 g (2. yarıda pişmanlık duymadan büyüyebilirsiniz! - düşünüyorsunuz, un ve su)
1000 gr orta kuvvette un
Oda sıcaklığında 600 ml su
20 gram tuz

ama maya NE olacak!
Çavdar unu ve hazır çavdar ekşisi ile beslenir. Ve balkonda bile uzun süre saklanır.
Sizi temin ederim: yakında diğer leavleri unutacaksınız

Hayır, yapmamam için böyle bir tarif var! Ve manzara harika!

[AKSİYOM]

Bugün pişirdim - kaplama için bir kahve değirmeni içinde pirinci öğrettim, çavdar ekşimayımı aldım ve bir kısmını buğdaya aktardım.
Ben de öyle yaptım:



görünüm çok "kaplan benzeri" değil, AKSİYOM, ancak sırları nasıl doğru uygulayacağınızı, ne kadar kalın olduğunu, böylece sizinki kadar güzel olmasını daha ayrıntılı olarak yapabilirsiniz ??
tadı güzel beyaz ekmek, beyaz ekmeğe kayıtsız kaldım, ama kocam bunu takdir etti - iyi ekmek dedi

[Luchok]

İyi akşamlar, Luchok !
Sır uygulamasında özel bir beceri gerekmez.
Bir pasta fırçası alın ve somunun yüzeyine mümkün olduğunca ince ancak boşluk ve boşluk olmadan eşit şekilde uygulayın.
Fotoğrafta net bir şekilde açıklamaya çalışacağım:

Üst somun zaten tamamen sırlanmıştır ve alttaki somun neredeyse yarısıdır.
Sırın aşırı kalınlığı yalnızca zarar verir - hamur yoğun sırları kırmak için yükselirken çok daha fazla çaba gerektirir. Ve eğer maya zayıfsa, tipik kaplan desenini göremezsiniz.

Burada, hamurun uygulanan kayganlaştırıcıyı kırma görevi ile tam olarak başa çıkmadığını görebilirsiniz.
Ve sen, anladığım kadarıyla, çavdarı buğdaya aktardın .. Ve yem mi? Ve birden fazla! Orijinal ekşi mayayı Francisco Tahero'dan kaplan ekmeği için kullanmak daha iyidir! Bugün bende var - evrensel: ekşi sütlü bir başlangıç ​​istiyorsanız, peynir altı suyu ve unla besleyin, çavdar ekşi mayası istersiniz, su ve çavdar unu ile besleyin, vb.
Genellikle krema böyle görünür - jöle benzeri

Ve işte kaplan ekmeği için boşluklar:

Luchok, Başaracağına inanıyorum!

[topun içine yuvarlan.]

Yeni başlayan bir "fırıncı" olmama rağmen, yeterince cesur olsam da
Bu yüzden böyle bir güzelliği uydurmaya karar verdim, ama sorular ortaya çıktı ...:
1. Preslenmiş mayayı hızlı etkili kuru maya ile değiştirebilir misiniz? (Hangi oranda değiştirilecek?)
2. Bir mutfak robotunda fermantasyondan sonra (30-40 dakika), hamuru çıkarmanın en iyi yolu nedir? Ellerinizi bir şeyle (un / yağ) yağlamanız mı gerekiyor? Yoksa herhangi bir sorun olmadan kendini mi sallıyor?
3. Ne anlama geliyor: Hamuru parçalara ayırın ve topun içine yuvarlan.?
4. Ön provadan sonra (10 dakika),
eşit ağırlıkta iki dikdörtgen boşluk oluşturduktan ve bunları bir fırın tepsisine koyduktan sonra, hacmi 3 kat artırmadan önce (ne kadar zaman?) bir prova daha yapılmalıdır. Ve provadan sonra, iş parçalarını sırla yağlayın ve pişirmeden önce 20 dakika bekletin.
5. Susam yağının zeytinyağı ile değiştirilebileceğini okudum ... bu tarifte kabul edilebilir mi, yoksa susam yağı (sır için) bulmak daha mı iyi?
6. Biraz buharla pişirmek ne demektir?

[topun içine yuvarlan.]

Yeni başlayan bir "fırıncı" olmama rağmen, yeterince cesur olsam da
Bu yüzden böyle bir güzelliği uydurmaya karar verdim, ama sorular ortaya çıktı ...:
1. Preslenmiş mayayı hızlı etkili kuru maya ile değiştirebilir misiniz? (Hangi oranda değiştirilecek?) ...

Oldukça cesur ama acemi bir fırıncıya cevap vermeye çalışacağım.
Kuru hızlı etkili maya, miktarını tam olarak ÜÇ kat artırarak taze preslenmiş maya ile değiştirilebilir.
Tarif kuru maya 3 gram (1 çay kaşığı) gösteriyorsa, 9 gram taze olarak güvenle koyabilirsiniz.

... 2. bir mutfak robotunda fermantasyondan sonra (30-40 dakika), hamuru çıkarmanın en iyi yolu nedir? Ellerinizi bir şeyle (un / yağ) yağlamanız mı gerekiyor? ya da herhangi bir problem olmadan kendini mi sallıyor? ..

Ön fermantasyon (fermantasyon) için hamuru işlemci teknesinden (kombine) 30-40 dakika herhangi bir uygun tabağa aktarabilirsiniz. Bu süre zarfında hamurun kurumaması için bulaşıkları hamurla peçeteyle örtmeyi unutmayın! Ellerinizi veya hamurunuzu yağlamanıza gerek yok.

... 3. Bunun anlamı: Hamuru parçalara ayırın ve topun içine yuvarlan.?..

Tüm hamuru bir ölçekte tartın ve 2 somun veya 4 rulo pişirmeye karar vermenize bağlı olarak elde edilen rakamı 2 veya 4'e bölün.
Daha sonra her bir hamur parçasını birkaç kez "Gerdir ve katla" şeklinde katlayın; bu, kelimenin tam anlamıyla "Gerin ve katlayın" anlamına gelir.
Ayrıntıları burada görün:


🔗
Çörek yapma isteğinizi dile getirdiyseniz, yukarıdaki fotoğrafımda (önceki yazı) gösterildiği gibi, ellerinizle yanlardan yuvarlak bir top yuvarlayarak hamurun dörtte birini oluşturun.

4. soruda her şeyi doğru anladınız. Hamuru 3 kat artırmak için geçen süre, yükselişini göreceğiniz sıcaklığa bağlıdır.

...beş. Susam yağının zeytinyağı ile değiştirilebileceğini okudum ... bu tarifte kabul edilebilir mi yoksa susam yağı (sır için) bulmak daha mı iyi? ..

Yağı değiştirmek oldukça kabul edilebilir, ancak DAHA İYİ (koku büyüleyici!) Susam yağı kullanmak. Eczanelerde bile küçük paketlerde mevcuttur.

... 6. ve bu ne anlama geliyor: Biraz buharla pişirin? ..

Buraya bak:
🔗

Ekşi maya ekmeği ile ilgili bölüm neden tarife örneğin maya gibi maya eklemeyi söylüyor? Hey! Ekşi hamur üzerinde HP Ranasonik'te buğday ekmeği pişirmek için bazı tarifleri paylaşın!

Ve bana bir volkanın ağzı gibi görünüyor

[AKSİYOM]

AKSİYOMne muhteşem bir ekmek! Ne düşünüyorsunuz, sırları mayasız, ekşi hamurlu yapmak mümkün mü?

[Anna]

Anna, bulmaya çalışılmalıdır.
Ve AXIOMA bizi terk etti. Zaten bir yıl .... Aşktan görünüyor

Bomba teması. Zaten bir şeyler yapmayı denedim. Herşey yolunda gidiyor

Merhaba ! Bugün nihayet siteye kaydoldum. Ve fotoğraflarınızla hepinize büyük bir kurtuluş demenin zamanı geldi! "Çalılardan" harika ekmek pişirmeyi öğrendim.
Bu ekmek mayalı değil, brindle rengidir!

[Oksana]

Oksana, forumda çalıların arasından çıkmamız iyi oldu!
Ve ekmek çok güzel, TEBRİKLER!

[Oksana]

Oksana, foruma hoş geldiniz!

İşte başka bir kaplan! Böyle bir ekmek parçası karşısında misafirlerin yüzlerindeki şaşkınlığı görmek ne güzel!

İyi akşamlar!
Bugün biraz ekmek yaptım. Ama nedense resim yok: girl_in_dreamsв Nedeni ne olabilir? Yulaf ezmesi ile bulaştırdım, başkası yoktu. Sanırım tıraş fırçası yüzünden değil.

[Arnika]

Arnikadaha ziyade, içinde ekmeği geç yağladınız ve hamur kabarmadı ve tam olarak sırdan kabuğun hızlı yükselmesi ve kırılması nedeniyle çizim elde edilir.

Olabilir. Muhtemelen ne kadar yağlanacağını anlamadı.
Üç katına çıkmasını bekledim ve bu muhtemelen fırına ne zaman gönderileceğinin bir göstergesi.
Teşekkür ederim! Bileceğim!

Uzun zamandır bu tarife göre ekmek pişiriyorum. Gerçekten güzel. Doğru, bende "KAPLAN" dan daha çok "LEOPARD" var)))
işte sır için ev yapımı pirinç-karabuğday unu

ve burada satın alınan pirinç unu sırından

Genellikle 1 fırın tepsisine yarım porsiyon yapıyorum. Ekmeğin bir kısmından bir fırın tepsisine sığmaz)) ve benimle birlikte büyür, bu yüzden yarısını yaparım