Anadama - Ünlü New England Ekmeği (Peter Reinhart) (fırın)

[Tahılın şişmesi:]

Anadama - Ünlü New England Ekmeği (Peter Reinhart) (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Amerikan

Malzemeler
Tahılın şişmesi:
sadece mısır unu / irmik veya irmik	170 gr
oda sıcaklığında su	230 gr
Hamur:
buğday ekmeği unu	575gr
kuru maya	2 sa. l.
tuz	1.5 çay kaşığı
şurup	115 gr
oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı	30 gr
biraz ılık su	230 gr

Pişirme metodu

• Ekmek meşhurdur. Efsanevi bile diyebilirsiniz. New England'ın arama kartı (kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde birkaç eyaleti içeren bir bölge). Gerekli malzemeler mısır unu / irmik ve pekmezdir. Mısır bileşenini tam olarak bir parça olarak almak daha iyidir (küçük polenta - buna benzer bir şey). Çünkü biraz grenlilik mevcut olmalıdır. Un ve tahılları kabaca ikiye bölerim.
• Reinhart ayrıca bu ekmeğin adının kökeni hakkında standart bir hikaye anlatır. Adam karısıyla kavga etti ve onu terk ederek masanın üzerinde sadece bir fincan mısır ezmesi ve pekmez bıraktı. Aç adam hepsini karıştırdı, maya, un ekledi ve olanlar fırında pişirildi, "Anna, lanet olsun!" Gibi bir şey söyledi. Genel olarak, zavallı kafasına küfürler saçıyor. İngilizcede şöyle geliyor: "Anna, lanet olsun!" Daha sonra bu ekmeğin neredeyse tam adı oldu.
• Aslında bu eşleştirilmemiş yöntemin ekmeğidir. Bununla birlikte Reinhart, mısır irmiklerine şekerlerin salınmasına izin veren ve lezzeti daha da artıran bir şişme aşaması ekledi. Üstelik bu karışıma sağanak denir. Şişlik gibi.)))
• 
• 1. Pişirme günü arifesinde mısır malzemelerini suyla karıştırın. Gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Ekşi krema kıvamı olacak. Ertesi gün daha kalındır, su kısmen emilir.
• 2. 250 gr un, şişmiş mısır, su ve mayayı karıştırın. Oda sıcaklığında 1 saat bekletilmesi gereken kremsi bir kütle elde edersiniz. Kabaracak, yükselecek.
• 
• 3. Pekmezi, tuzu, kalan unu ve yağı ekleyin. İyice karıştırın. Hamur yapışkan, yoğun olmamalı, yumuşak ve bükülebilir, iyi biçimlendirilmiş olmalıdır. Bu tür bir hamur elde etmek için su veya unun ayarlanması gerekecektir. Ve esas olarak kullandığınız pekmezin özellikleri nedeniyle. Farklı olabilir. Farklı akışkanlık ve nem ile. Fazladan 1 yemek kaşığı ekledim. l. Su.
• 4. İyi yoğrulmuş hamuru yağlanmış bir kaseye koyun, bir top haline getirin ve iki katına çıkıncaya kadar (yaklaşık 1-1.5 saat) mayalanmaya bırakın.
• 
• 5. Hamuru yağlanmış bir yüzeye yerleştirin, ikiye bölün ve somunları yağlanmış kalıplara yavaşça şekillendirin. Petrol ile çalışmaktan gerçekten zevk aldım. Tüm Reinhart ürünlerini yağda kalıplamaya başladım. Özellikle dikkatlice şekillendirmek ve baloncukları kurtarmak gerektiğinde, görev benim için çok daha kolay hale geldi. Deneyin - pişman olmayacaksınız.
• 
• 6. Yaklaşık 1 saat düzenleyin. Hamur 2-3 kat büyür.
• Fırını önceden 180 dereceye ısıtın (sıcaklık bana 190-200 daha başarılı görünüyordu), su serpin, mısır ezmesi serpin ve fırında 40-50 dakika buharla serpin. Kehribar kahverengi olana kadar. İşlemin ortasında, eşit pişirme için tenekeleri 180 derece çevirebilirsiniz.
• 

Hazırlık zamanı:

2 gün

Not

Pekmez hakkında. Nasıl değiştirileceğine dair soruları öngörüyorum. Dürüst olmak gerekirse, bal burada pek uygun değil, neden denemiyorsunuz? Ancak pekmez pek tatlı değildir.
Ayrıca pekmez farklıdır. Tamamen siyahtan, rafine edilmemiş (biz buna pekmez diyoruz), tamamen açık renk.Tadı, farklı pekmez türünün kullanımına göre farklılık gösterecektir. Bedava satışımızda hiç pekmez görmedim. Pekmezimiz daha açık renktedir. Reinhart, satın alınabilecek en hafif (rafine, yani rafine) olanı tercih ediyor. Maltoz kullandım. Daha koyu, daha belirgin ve zengin bir tat verecektir.

Yardım edemem ama hamurun çiğ olduğunu ve pişirildiğinde kesinlikle harika koktuğunu unutmayın: kremalı bal notalı mısır lapası. Pişirildiğinde bu aroma doğal olarak yoğunlaşır.

Ekmeği pişirdikten sonra tel ızgara üzerinde en az bir saat bekletin ve soğutun. Böylece "olgunlaşır" ve kendisini tüm ihtişamıyla gösterir. Ve size söylüyorum, tadı mükemmel! Biraz tatlılık, buğday dışı bir tada sahip gevrek, lezzetli bir kabuk.

Benzer tarifler

İngiliz geleneksel ekmeği (fırında) (Alexandra)

"Kaplan" ekmeği. (AXIOMA)

Guinness birası ve uzo ile ekmek (fırın) (Idol32)

Bazı nedenlerden dolayı, Reinhart ekmekleri bana her zaman önemsiz görünüyor. Buna tuz da ekleyebilirsiniz. Ve fırın 180 değil, 190-200 derecede daha iyidir. 180'de, onun belirttiği maksimum 50 dakikadan daha fazla zaman alır.

Korkuluk, bu nefis şeyi bir ekmek yapımcısında pişiremez misin?

Korkuluk, bu nefis şeyi bir ekmek yapımcısında pişiremez misin?

Tam bir döngü olması pek olası değildir, ancak süreci manuel olarak düzenlerseniz, oldukça fazladır. Ancak tarifi yarıya indirdiğinizden emin olun, aksi takdirde HP için çok fazla olacaktır.

Bana gelince, pekmez harika bir şekilde akçaağaç şurubu veya suyla hafifçe seyreltilmiş bal ile değiştirilir.

Bana gelince, pekmez harika bir şekilde akçaağaç şurubu veya suyla hafifçe seyreltilmiş bal ile değiştirilir.

Küçük hacimlerde pekmezi balla değiştirdim (peki, 1 çorba kaşığı L. veya bunun gibi bir şey olduğu yerde). Büyük - hiç denemedim. Yulaf ezmesi Blanchet Franchengauzen ve Anadamu'yu sadece pekmez yaptı, bu yüzden bu durumda danışman değildi.

Şimdi bir parça ekmeğe lor peyniri sürdüm ve kokladım. Bu ekmeğin ne kadar hoş ve göze batmayan, belirgin bir tadı. Wah-wah-wah ...

Mısır unu ilavesiyle ekmek fikri uzun süredir havada kalıyor (düşünceler maddi) ... Evde pekmez olmaması anlamında tariften biraz sapmıştım - 2 yemek kaşığı ekledim baldan ve oruç tuttuğundan beri tereyağı yerine - bitkisel yağ .. .. Ekmek lezzetli, havadar, güzel kokulu, tarifi için teşekkürler

Eh, bir özgürlük daha, hamurun 1 / 3'ünü ayırdım ve birkaç kaşık kakao ekledim - kıvrılma olduğu ortaya çıktı ...

Ne zaman başardın?

Mısırı ıslattın mı? Az önce un mu yoksa tahıl da mı eklediniz?

Ekmek lezzetlidir. Özellikle tereyağlı, lor peyniri olan bir sandviç için. Yani tıkanmayan ürünlerle tat veriyorlar.

Üstüne ince bir elek ile tahıl serpmenin çok uygun olduğunu söylemeyi unuttum. Aynı şekilde kakao tiramisu üzerine dökülür. Çok eşit ve güzel bir şekilde dağılır.

... Vaktim vardı, iyi bir kızım ... Akşam okudum, hemen unu ıslattım ve sabah pişirdim ... Sadece un ekledim, ince bir elekten serpiştirdim ama iri un, yani ... peki, süzgeçten düştüm, eşit olmayan yerlerde ortaya çıktı ... Gerçekten tereyağı ve peynirle denemek istiyorum, ama Paskalya'dan sonra ... Bugün pekmez almayı bile başardım, bu yüzden tekrar edeceğim ...

Korkuluk, ekmeğe çok meraklı, bu karışımlara bayılıyorum. Doğru, benim dukhovam bir çöp tenekesi için yarışmacı, bu yüzden onu bir x / soba ile denemek istiyorum.
Sürecin açıklamasından, birkaç geçişte ortaya çıkacağını anladım. Önce gece için şişirin, sanırım sadece malzemeleri bir kovaya ekleyip, sabah ikinci malzemeleri ekleyip oraya karıştırıp şişlikten sonra sonuncuyu ekleyip yoğurma ile başlayan tam bir program koyabilirsiniz. vb. pişirme sonuna kadar. Ortaya çıkmalı, hiçbir şeyi mahvetmedin mi?

Görünüşe göre hiçbir şeyi berbat etmemiş. Peki, geriye kalan tek şey mesafe koymak ve pişirmekse, neden tam bir program uygulasın ki?

"Manuel" modda şunu yapardım:
1. mısırı bir gecede bir kovada bekletin
2. Malzemelerin ilk kısmını ekleyin. Karıştır, kabarmasına izin ver.
3. Kalan malzemeleri ekleyin, karıştırın, ikiye katlanana kadar bırakın.
dört.Kırışıklık (HP dahil değil, sadece ellerinizle, fanatizm olmadan (dikkatli kalıplama ile zayıf bir kırışıklığı simüle ediyoruz).
5. Pişirin.

Her şeyi anladım, yarın başlayacağım ama pekmez için koşuyorum ... Teşekkürler.

Korkuluk, detaylı ustalık sınıfı için teşekkürler! Ekmek harika! İçindeki çıtır çıtır kabuk ve beklenmedik hassasiyet ... Ve ne kadar güzel çıktı ...! Ne yazık ki, pekmez yok - onu seyreltilmiş bal ile değiştirdim, aksi takdirde kesinlikle tarife bağlı kaldım. Ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı ve ekmeğin üstündeki delikler bile alttan daha sık ve biraz daha fazlaydı (fotoğrafınıza göre
180 derecede pişirme süresi 50 dakikanın üzerindeydi.
Büyük, büyük bir artı işareti koymaya gittim.

4. Kırışıklık (HP dahil değil, sadece ellerinizle, fanatizm olmadan (dikkatli kalıplama ile zayıf bir kırışıklığı simüle ediyoruz).

Ve HP ile kürek kemiğinin etrafında veya ne ile manuel yoğurma yaparsınız?

[Nadlen]

4. Kırışıklık (HP dahil değil, sadece ellerinizle, fanatizm olmadan (dikkatli kalıplama ile zayıf bir kırışıklığı simüle ediyoruz).

Ve HP'de omuz bıçağının etrafında veya ne ile manuel yoğurma yaparsınız?

Ellerimle üstte (karbondioksiti düşürürüm) ve biraz yanlardan (kovanın yanlarından kürek kemiğine) eziyorum. Çok fazla değil. Ancak gözle görülür bir etki var (hamur azalır).

Nadlen

Katılıyorum, güzel. Kabuğun tadı harika. Özellikle formdan yeni çıktığınızda. Mükemmel gevrektir ve karakteristik bir tada sahiptir.

Cevabın için teşekkürler.
Ve lütfen bana neden bu gazları serbest bırakmanız gerektiğini söyleyin - bana öyle geliyor ki, o zaman hamur zorlukla yükseliyor (ekşi mayada var). Serbest bırakılmazlarsa ve yoğurmadan (hamurdan hamur) yapmak mümkün müdür? Lütfen acemi bir aptala öğretin.

Güzel gün!

Söylesene, bu ekmeğin pekmezi pancardan koyu olabilir mi? Yoksa sadece hafif mi?

Cevap için teşekkürler. Bekliyorum.

Güzel gün!

Söylesene, bu ekmeğin pekmezi pancardan koyu olabilir mi? Yoksa sadece hafif mi?

Cevap için teşekkürler. Bekliyorum.

Her şey yapılabilir. Ne kadar koyu olursa, yetişen tadı alır. Bunlar Reinhart'ın sözleri. Mevcut en hafif pekmezi tercih ediyor ve istediğinizi alabilirsiniz.

Teşekkür!

Natasha, teşekkürler koşuyorum! Son olarak, mısır ekmeğini, tabii ki porsiyonları, pekmez eksikliği nedeniyle sevdim (evet, üçü de sepette, ancak siparişi göndermeyeceğim) - bal ve muscovado karışımı. Kabuk çok ince, ama maniküre çoktan geç kaldım, biraz önce fırından çıkardım. Kocasının özelliklerine göre gözle görülür derecede tatlı - "somun!" Bu hamuru pişirmek için baget şeklinde denemenin mantıklı olduğunu yazıyorum ve düşünüyorum.Çavdar ununun ortadan kalkması insanları şuna getiriyor: mısır ve diğer unlar
TEŞEKKÜR!!!!!!!!!!!

Tahıl alamadığım bir şey neredeyse kabarmadı su emmedi ve katı kaldı, hamur sıvı oldu, daha fazla un ekledim ama yine de çok yapışkan, ne olacağını bilmiyorum üzgün

Tahıl alamadığım bir şey neredeyse kabarmadı su emmedi ve katı kaldı, hamur sıvı oldu, daha fazla un ekledim ama yine de çok yapışkan, ne olacağını bilmiyorum üzgün

Panik yapmayın. Her şey yoluna girmeli. Tahıl çok büyükse, serttir ve suyu çok iyi emmez, bu nedenle hamuru gereksiz yere sıvılaştıran "ekstra" su olabilir. Dahası, un ıslak olabilir, bu yüzden daha fazlasını eklemek için doğru olanı yaptılar. Tavalı ekmek hamuru genellikle ocak ekmeğinden daha esnektir ve daha yumuşaktır. Ocak şeklindeki bu hamur şekli tutmayacaktır, tanınacaktır. Ve formlarda duvarlara yapışır. Öyleyse en iyisini umalım, sonucu bildirdiğinizden emin olun.

Bu yüzden 40 dakika sonra hamur kovadan kaçmaya başladı, çıkardı, biraz yoğurdu, bir kalıba koydu, 20-30 dakika sonra fırına koyacağımı düşünüyorum. Her şeyin yoluna gireceğini umacağız

Hikayeden önce tarifini bulduğumda kocama okudum, uzun süre güldüm ve pişirmek istedim, umarım o zaman da azarlanmaz ki bu lezzetli değil

Bu yüzden 40 dakika sonra hamur kovadan kaçmaya başladı, çıkardı, biraz yoğurdu, bir kalıba koydu, 20-30 dakika sonra fırına koyacağımı düşünüyorum. Her şeyin yoluna gireceğini umacağız

Kovadan çıkmaya çalıştıysanız, hamur yoğunluğunun şekil için yeterli olduğu anlamına gelir (hamur gelişen gazı tutar ve yükselir. Aşırı sıvı basitçe kabarcıkları tutmaz, parçalanır ve buharlaşır, ürün bir taban gibi düz olduğu ortaya çıkıyor). Umarım her şey yolunda gider. Bekliyorum.

Azarlayacağını sanmıyorum. Gözlerinin içine şevkle bakacak ve özlemle övecek! Ve en azından sen Anna değilsin !!

Öyleyse FIRINDAN BİR MANTAR VAR




Ekmek ve bal gibi kokar (pekmez yerine bal ve biraz su)

İkinci yakışıklı adam hala uzanıyor, ama aynı derecede muhteşem

Çatı düşmezse mucize olur, ekmek değil

Şey, in-oh-oh-oh-from. Mantar harika. Koca çok sevinecek, o sadece mecbur!

FIRINDAN BİR MANTAR VAR

Bunu denediniz mi?

mısır gevreğini çiğnemek çok zor

kabuğu çıkarılmış tane çiğnemek çok zordur

sanki krup büyükmüş gibi. Una ihtiyacımız var. Mısır gevreğim irmik gibiydi. Mısır lapası değil polenta için.

Natakh, mucizeni mayalama makinesine koydum.

Natakh, mucizeni mayalama makinesine koydum.

Yan odada değilim, bana ulaşamazsın eğer ben ... Tutamam)))

Ben oraya geleyim !!!!

Ben oraya geleyim !!!!

Bunu hesaba katmadım ... Oops. Bekle o zaman))) ...

Buraya! Ne demeli? Kabuğu çıkarılmış tane çıtır çıtır ... büyük ... muhtemelen ... ama bu beni bir kerede somunun yarısını çıtırdatmaktan alıkoymadı ... Tereyağında yuvarlamayı gerçekten sevdim, tartın! Ekmek delice lezzetlidir. Pekmez ile saçmalık aldım, 100 gramdan az olmamak üzere un eklemek zorunda kaldım, sonunda 2 ekmek çıktı: orada olmayan bir somun ve ne zaman var olan bir yuvarlak ekmek
"Pizza" üzerinde HP'de yoğurmak, karıştırmak, kapatmak, uğultuyu tereyağı ile bırakmak, geldi, dışarı çıkar. Yoprst! Masanın üzerine koydum, böldüm, dizdim, bir saat beklettim, pişirmeye ayarladım: bir çizgi filmde bir yuvarlak, fırında bir somun ... Çizgi filmin 34. dakikasında, kapak ve bir somun yırtıldı, buhar bulutta terbiyeli davrandı. Fırında, katırda 35 dakika yeterliydi - 1 saat 20 dakika.

[Korkuluk]

Korkulukdetaylı tarif için çok teşekkür ederim. İlk kez mısır unuyla ekmek pişirdiğimde - her şey yolunda gitti, ekmek lezzetli ve güzeldi. Doğru, tahılsız - mısır unu duvar kağıdıyla - pişirdim - ama tahıllar hala iyi hissettiriyordu.

Ekmeğime Anadam denebilir mi bilmiyorum, çünkü ben de tahılsız ama mısır unu ile pişiriyorum ve 200 gram unu tam tahılla değiştirdim ve pekmez yerine - bal 60 gram ama çok çıktı lezzetli.


Tarif için teşekkürler !!!

Yapabilirsin - arayabilirsin. Muhteşem infaz. Bu Anadama'dır. Un veya tahıl kritik değildir. Ve sonra tahılları olan insanlar özlüyor - büyük ve çatırdıyor.

Evet, yorumları okudum ve riske atmadım. Ama bir şekilde tahıl ilavesiyle kesinlikle tekrarlayacağım, Belovodye'nin çok ince öğütülmüş bir mısır lapası var ve onunla deneyeceğim!
Tekrar teşekkürler!

Ben de bu ekmeği pişirmeye götürdüm sürekli bir deney yaparken: Dün tarifini okudum ve mısır gevreğini ıslattım. Yorumları hemen okumak zorunda kaldım ama her şeyi HP'ye koydum ve bu miktarla baş edemediğini fark ettim. Sobam araya girdi ve köfte ile meşguldüm çünkü kapattım. Hamurum bir hamurun üzerindeymiş gibi duruyordu. Sonra bölündü: Kenwood'un bir kısmı karıştırıldı ve diğeri HP'den un ekledi. Pekmezim yok, bal ve şeker koy. Artık ekmek HP'de ve multi olarak onaylanmıştır.

Benimki uzun süre hazır, yakında resim göndereceğim.

Nadeyus, krup iyiydi. Ve sonra büyük bir tanesi dişlerde kırıntılar olarak çok hissedilir.

, krupiniz küçüktü. Ve sonra büyük bir tanesi dişlerde kırıntılar olarak çok hissedilir.

Bu benim için mi? Yoğurduğumda Temka'nın tamamını yeniden okudum. Benimki yeni bir deney için beni öldürmezse, o zaman bir sonraki. İlk önce ondan yulaf lapası pişireceğim için

[Albina]

Albina,

Tabii ki. Genelde kendi kendime böyle konuşmam)))

Hamurdaki kabuğu çıkarılmış tane hissedebilirsiniz, büyük olasılıkla ekmeğin içinde olacak, benim titizim her şeyi ifade edecek

Benimki bu ekmeği yemedi sabah bir tane daha koymak zorunda kaldım Şimdi ekmeğim var Bugün bile hiçbir şey pişirmeyeceğim

Benimki bu ekmeği yemedi sabah bir tane daha koymak zorunda kaldım Şimdi ekmeğim var Bugün bile hiçbir şey pişirmeyeceğim

Doğrayın ve kurutun. Ekmek için pirzola / kraker koyun.

Ne kadar yaramaz, titiz.

Benimki bu ekmek gibi. Ancak tahıllarda tahmin etmelisiniz. İrmik gibi küçük, küçük olmalı. Genellikle denir - polenta için. Ve bal eklemek çok güzel. Çok fazla mısır olmasına rağmen - elbette, herkes için değil.

Bir çizgi filmde pişmiş yarım somun gitti

Yememişlerse kim yiyor?)))

Bu dünden önceki günüm:



İşte formlarda daha fazlası:

Onu yerim. En büyük oğlunu ziyaret etmesi için bir çeyreklik verdi.

[-de]

Nata, acilen bir konsültasyona ihtiyacım var çünkü çoktan ayarladım ve sonra düşündüm
1. Eğer hepsi balla aynıysa, o zaman ne kadar bal, ne kadar su (seyreltilmiş), - bal çok kalın.
2. Kimse daha az maya denedi mi b-dekulübe? Güvenli bir anım var. Şimdilik 1 çay kaşığı koydum. ve düşünceliğe düştü, yükselecek mi? Unsuz bir elekten elenmiş tahıllarım var.
3. Che kırıntılarısuyumak için?, - bir form mu yoksa boşluk mu? Ve serpmezsen ne olacak? Ve sonra acilen öğütmek için koşmam gerekiyor.
4. Ekmek nerede daha lezzetli ve daha lüks görünüyordu - MV'de mi yoksa fırında mı?
5. Ne tür bir yağla prova ve kalıplama tablası için bir kase yağlamak daha iyidir - mısır, zeytin, ayçiçeği, ..., başka bir yağ?
Genel olarak, 🔗