Francisco Tahero'nun Kendiliğinden Fermantasyon Ekşi Hamuru

Yarın mayadan 190 gramlık bir parça alacağım.

Tarifte maya sıvı 190 g ve kalın bir tane var.

Evet ama çoktan pişirdim
Tarife göre maya eklendi. Ekmek lezzetli, sadece delikler orijinaldeki kadar büyük değil. Sıvı ekşi maya tarifi arayacağım.

Sıvı maya tarifi arayacağım.

Ne için? Aramaya gerek yok. Mükemmel bir mayaya sahipsin. Hamura biraz daha sıvı eklemeye hazırlıklı olun.

İlginç konu: az bakım gerektiren maya

Dünden önceki gün tarife göre bir ekşi maya yapmaya başladım, dün başka bir girişimde bulundum, çünkü bir gün sonra ilki sadece boyut olarak artmadı, aynı zamanda hiçbir fermantasyon ipucu yoktu ve hamurun kıvamı bir hamur tatlısı gibi görünüyordu.
Unu değiştirdim ve tekrar karıştırdım, bugün manzara daha iyi, akşama kadar göreceğiz hala vakit var.
Un ve suyun, sıcaklığın bu tür mayalar üzerindeki etkisini fark ettiniz mi?
Un güneşi, bir kuyudan su, kaynatılır. Her zaman kaynatılmamış içiyoruz, ama ilkbaharda kaynatılmadan başlamaktan korkuyordum, ne olduğunu asla bilemezsin.
Çalışana kadar deneyeceğim. "Küçük ölçekli" bir başlangıç ​​kültürüne ihtiyacım var, tüm öncekilerim ihtiyacım olan hacme "büyüyemedim". Çeşitli aşamalarda öldüler.

[AKSİYOM]

AKSİYOMYardım edin, lütfen her şey yoluna girerek spontan fermantasyon ekşi mayı yapın. Bu ekşi hamurun üzerine ekmek hamurunu yoğurdum, biraz yükseldi, ekmek yassı kek gibi çıktı ve çok ağırdı. 125 gram maya, 500 gram un, 250 gram aldım. tuzlu su 0,5 saat, l ve 1 yemek kaşığı. l. tatlım söyle bana neyin var

[Irina-irina]

Irina-irinaBağışla beni, AXIOMA bizi iki yıldır terk etti ...
Teknolojiden bahsedelim. Tarif ile her şey net ve doğru, hamuru yoğurdunuz ve sonra onunla ne yaptınız?

Hamuru yoğurup sıcak bir yere koydum artık dokunmadım, hamur çok kötü çıktı, bir gecede bırakmak zorunda kaldım ve sabah sadece pişirdim. Belki birkaç kez yoğurmak gerekliydi

[Viki]

Viki, Hamuru yoğurdum ve kazanın yanında sıcak bir yere koydum ama hamur çok kötü çıktı ve bir gecede bıraktım, sabah fırına koydum ama ne yazık ki

Sıralarınıza geçin !!!! Hayatımdaki ilk maya. Bu sadece bir çeşit tatil! Kaç yıl hamurda, eski hamurda, pulish, büyük ekmek pişirdim, ama sadece mayadan korkuyordum. Yapabilecek miyim? Ben halledebilir miyim? Ve bu garip cümle, en azından: "mayayı canlandırdı", "beslendi"

Peki ortaya çıktı! Hemen yaptım. Sadece sirke kokusundan hoşlanmadım, tamam, karar verdim, bir ciabatta pişirmeye (peki, bu kadar kirli, basit birinden başlayarak) ve sonra ... anne.

Ama hayır! Nifiga! 100 gr maya aldım, 100 gr su ekledim, karıştırdım, 100 gr un ekledim. Ve 4 saat boyunca. İşte bu, sirke kokusu yok ama hoş bir ekmek kokusu çıktı. Daha sonra + 340 gr ılık su, 5 gr preslenmiş maya, 10 gr tuz, 500 gr un (en ucuz) bir mikser ile yaklaşık 15 dakika yoğruldu, hamur yüzdü. Katlandı, gerildi, vs. Tadına bak, her biri 320 g'lık 3 "spor ayakkabı" vardı ve 15 dakika sonra 2,5 "spor ayakkabı" kaldı.

Burada mutfakta bir asistanım var - Bertik (Onu Yeni Yıl için bağladım), ama yemek yemedi, sadece yardım etti.




İşte bu! Girdim, kaç tane daha başlangıç ​​kültürü var ... Ama bunu pişirene kadar, hayır, başkası yok.
Teşekkür ederim !

29 Mayıs 2016 Pazar 20:34 Eklendi

Not: Kocam geldi. Ve sadece bir "terlik" vardı ve ikincisinde arkadaşıma davrandım. Yarın ISCHO'yu pişireceğim! Maya acı verecek kadar iyidir!

Ekşi mayam zaten 3 yıldır benimle yaşıyor, üst dudağım sert kalıyor, bazen kullanana kadar uzun süre beklemem gerekiyor (çiftlikte yaklaşık bir hafta bu harika) ... Ama orada farklı durumlar, ayrılıklar vb. - maya birkaç kez bile yeniden canlandırılmalıdır. Ama her şey yolunda gitti. maya bizi memnun etmeye devam ediyor! Onu seviyoruz!

Ve bu maya ne nem? Gerçekten beğendim.
Herkese teşekkürler. Harika bir site buldum. Oturup hangi mayayı yapacağımı seçiyorum.Çavdardı, ama bazen asitlendi. Ve iş yükümde ihtiyacım olan şey bu.