Kuru maya

Bir fırından bir dükkandan "Ibis" adlı bir maya aldım. Normal bir çantada olduğu için pişirirken ne kadar koyacağımı bilmiyorum. Satıcı hiçbir şey söyleyemedi.
Sorum şu - başlangıç ​​kültürünün miktarını ne belirler ve ne kadar eklenir?
Yardımcı olan herkese teşekkürler :)

Maalesef forum üyelerinin yazdığı gönderileri bulamıyorum mayanı kurutmak hakkında... + Giymeyi çok isterim. Onlara çok teşekkürler!

Mevcut ısıda mayayı korumanın zorluğundan dolayı kurutdum bütün.

Dün pişmiş ekmek yapımcısında buğday-çavdar ekmeği ve unun bir kısmı kuru ekşi maya ile değiştirildi ve peynir altı suyu, çavdar unu ve ekşi hamur önceden "hamur" moduna getirildi (1 saat 30 dakika ısıtıldı). 30 dakika, sıcak tutmak için kapalı. Daha sonra unun geri kalanını, tuzu, mayayı (miktarını ikiye bölerek) ve malzemelerin geri kalanını ekledim. "Hamur" modunu tekrar açtım ve sonunda - "pişirme". Sonuç, taze hamur mayası gibi iyi bir tada sahip bir ekmektir.

Eylemlerimin ne kadar doğru olduğunu bilmiyorum ama sonuç iyiydi. Bununla uğraşmak için zamanın veya fırsatın olmadığı durumlarda mayayı kurutmanın mantıklı olduğunu düşünüyorum.

[Alim]

Alim, şimdi bu yaratıcılık! Artık, saklayacak vaktiniz olmasa bile ekşi mayayla pişirebileceğiniz bir ekmek tarifiniz var. Ve böyle bir tarifimiz yok. Adil değil, değil mi? Kurutulmuş ekşi maya üzerine ekmeğiniz için tarifin olacağı bir konu açabilir misiniz? Pişirmeye çalışacağız ...

Viki Ekşi maya kurutma hakkında bilgi için size borçluyum - itiraf edin!
Yemek tarifi? Dürüst olmak gerekirse, gözümle yaptım. Algoritma zaten açıklanmıştır. Bu şekilde herhangi bir ekmek yapılabilir. Fazla ekşi mayayı atmanın (eğer krepler zaten yemeye dayanılmazsa), kurutmanın mantıklı olduğunu vurgulamak isterim, çünkü her an işe yarayabilir.

Kabul etmeyeceğim, onu kurutan tek kişi ben değildim, çoğumuz vardı. Hangi kurutma sürümünü kullandığınızı bilmiyorum. Deneyimlerimiz sizin için yararlıysa, boşuna değil denedik. Bu beni mutlu ediyor.
Algoritma açık, AMA! Yeni başlayanlarımızı düşünelim. Bir kişi "gram cinsinden ne kadar yayın yapacağını" görürse - bu ekmeği kesinlikle pişirecektir, ancak saymanız gerekiyorsa, aklınızda bulun ... sonuçta, yalnız ekmekle hayatta değiliz, hala yapacak çok şey var. Deneyimleri paylaşarak (başarılı olanları bile değil) hayatı birbirimiz için kolaylaştırırdık. Bu yüzden "stüdyoda" tarifi istiyoruz. Peki, iş için almayın.
Orada ne kadar peynir altı suyu, un, maya vardı? Ne kadar çavdar, buğday? .... Paylaşın lütfen.

[Buğday - çavdar ekmeği]

Viki Catch + ve suç ortaklarınıza ihanet edin.
Tarifi tüm kurallara göre düzenleyemem çünkü her şeyi yazmadım ve fotoğraf yok.

Buğday - çavdar ekmeği

Hamur için:
20g kurutulmuş başlangıç ​​kültürü (çavdar)
150 gr çavdar unu
200ml serum
1 inci. l. şeker

Test için:
140 ml serum
1 çay kaşığı tuz
3g hazır maya (Lviv)
En yüksek dereceli buğday unu - normal bir kolobok oluşana kadar tartılmadan eklenir.

İş süreci yukarıdaki üç yazıda açıklanmıştır. Ekmeğin ince gözenekli, belirgin bir ekşi maya tadı ile hafif lastik gibi olduğu ortaya çıktı.

Herhangi bir tarifi alabileceğinizi, unun bir kısmını kuru ekşi hamurla değiştirebileceğinizi, onunla hamur yapabileceğinizi ve ardından sünger ekmek yöntemiyle sonucu alabileceğinizi düşünüyorum. Tabii ki kalite fırında olduğu gibi değil pamuk için de geçerli olacaktır. oldukça memnun.

Marşımı 3 kez kurutmaya çalıştım, muhtemelen yanlış. İlk iki pişirme kağıdı atılmalıydı, çünkü o zamandan beri onları kağıttan ayırmak mümkün değildi. Üçüncü kez hamur kasesine sürdüğümde önce oda sıcaklığında, sonra 50 derecede fırında bıraktım. Maya kaseden iyice ayrıldı, ben onu toprakladım.Sonra nasıl davranacağını kontrol etmeye karar verdim, 1 çay kaşığı aldım, suyla seyreltildim, un ekledim, bir gecede bıraktım, görünüşte bir tabakalaşma vardı - çok değil. Belki düzgün kurutmadım? Ancak çok iyi kurutulan ekşi mayanın kendisi, üzerinde mayasız mükemmel ekmekler elde edilir.
Söyle bana nasıl kuruyorsun?

Ben de ekşi mayamı kağıttan süslemek için çaresizdim, sert bir hamur haline getirdim, bir kuru lakla ovaladım ve bir soğutma fırınında kurutdum. Ama her ihtimale karşı henüz pişirmedim. İnternette% 8'den az nem içeriğiyle aşırı kurumaya neden olan bilgileri bulduğum bir yerde maya ölüyor.

.... Sonra nasıl davranacağını kontrol etmeye karar verdim, 1 çay kaşığı aldım, suyla seyreltdim, un ekledim, bir gece bıraktım, delaminasyon oluştu
Söyle bana nasıl kuruyorsun?

Ekşi mayayı farklı şekillerde kurutdum, 2 optimal kalırken:

- 1 yol

Ben de ekşi mayamı kağıttan süslemek için çaresizdim, sert bir hamur haline getirdim, bir kuru lakla ovaladım ve bir soğutma fırınında kurutdum. Ama her ihtimale karşı henüz pişirmedim. İnternette% 8'den az nem içeriğiyle aşırı kurumaya neden olan bilgileri bulduğum bir yerde, maya ölüyor.

-2 yol
Başlangıç ​​kültürünün ince bir tabakasını plastik bir sargı üzerine yayın. İşlem sırasında kuru ekşi maya pulları uçacağından, taslaksız bir odada kurutun. Bu durumda pullarını elinizle yoğurmanız yeterlidir, bir yerde öğütmenize gerek yoktur.

Mayayı elektrikli bir kurutucuda kurutacağım, yaprağını şişkinlikten ince bir bezle kaplayacağım.

Kuru başlangıç ​​kültürünü bir vakumlu kapağın altında bir kavanozda saklıyorum.

Kseny, Senin hatan - kuru başlangıç ​​kültürünü bir gecede ıslatmaya gerek yok. Hemen üzerine bir hamur koymalıyız - bunun hakkında hemen yazdım, 2 Temmuz'daki gönderiye bakın.

Teşekkürler!
Hatamın kalın bir tabaka ile lekelediğimi fark ettim, bu yüzden onu öğütmek zorunda kaldım, üstelik kuruması uzun zaman aldı.
Şimdi çok ince bir tabaka ile tekrar deneyeceğim.
Başlangıç ​​kültürünü kurutmak için en iyi nem içeriği nedir? Şimdi kalın bir tane var. Önce onu sıvı hale dönüştürmeli miyim?