Kendiliğinden fermente edilmiş ekşi mayalı ekmek

[*)]

Kendiliğinden fermente edilmiş ekşi mayalı ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kendiliğinden fermantasyon mayası (2 bir kez yenilendi) *)	105 g
Buğday unu 1. sınıf	467 g
Çekirdekli çavdar unu	24 g
Oda sıcaklığında su	294 g
Tuz	9 g
Sıkılmış maya	2 g

Pişirme metodu

• bir). Yoğurma (1) - 5 dk
  
• 2). Autolisis - 30 dakika
  
• 3). Yoğurma (2) - 12 dk
  
• 
  
• Az miktarda suyla seyreltilmiş maya, ikinci partinin başlamasından 6-7 dakika sonra eklenir.
  
• 
  
• Oda sıcaklığında fermantasyon (1) - 50 dak.
  
• 
  
• Ön prova (1) oda sıcaklığında parçalara böldükten sonra - 10 dakika
  
• 
  
• Ön prova (2) oda sıcaklığında bilyeye yuvarlandıktan sonra - 30 dakika
  
• 
  
• Oda sıcaklığında kalıplamadan sonra son prova - oda sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 4 saat (iş parçası hacmi 3 kat artmalıdır)
  
• 
  
• Tarifin yazarı, pişirmeden önce boşluğu kesmenizi önerir.
  
• Ben kesmedim.
  
• 
  
• 30 dak. Pişirme +230 ° C
  
• 
  
• 
  

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Yaklaşık 800 gr ağırlığında 1 ekmek

Not

Bir kaynak: 🔗

YARATIMI KABUL ET! Sonunda işe yaradığı için mutluyum !! Bir psikopat olarak, tam bir kg ekşi maya attım (4. aşamadan sonra), her ihtimale karşı, biraz bırakarak .... Bundan "biraz" (50g) her şey gitti ve gitti .. Şimdi şişirmeye değer .. onu almamı bekliyorum, işe giriyorum

Yazımı okudum, çıkıyor, ekşi mayam zaten benimle yaşıyor !!! 4 yıl!!!