Evrensel köpük

Evrensel köpük

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Yumurtalar	100 gram
şeker	50-100 gr
Jelatin	6-12 gr
jelatin için su	30-60 ml
dolgu maddesi (yoğurt, meyve suyu, meyve püresi)	120 g
maksimum yağlı krema	300 gram

Pişirme metodu

Dikkatinize evrensel ve atık içermeyen (sarı-beyaz) bir köpük getirdim. Musun tatlılığı dolgu maddesine bağlıdır ve şeker miktarı ile düzenlenir. Şeker tamamen göz ardı edilemez. Köpüğün yoğunluğu nihai hedefinize bağlıdır - fincanlar için 6 gram jelatin yeterlidir ve bir kek için 10-12 gram (iç katmanlar için 10, dış katmanlar için 12) ve kişisel tercihlerinize.
Başlayalım?
Jelatini ıslatın ve 10-15 dakika şişmeye bırakın. Şekerle karıştırılmış yumurtaları bir su banyosuna koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırarak 65℃'ye kadar ısıtın. Bir mikser kasesine dökün ve kütle genişleyip hafifleyene kadar çırpın. Yumurtalar çırpıldığında, gevşek jelatini ekleyin ve karıştırın. Dolguyla yavaşça birleştirin (meyve suyu varsa, bir el çırpma teli kullanabilirsiniz) iki veya üç adımda. Son kremi ekleyin, yumuşak tepelere kadar çırpın (1/3 ekleyin ve korkmadan karıştırın ve ardından kremin kalan 2 / 3'ünü dikkatlice ekleyin.
Köpük hazır, kalıba dökebilirsiniz.
Yoğurt dolgusu

Dolgu ahududu püresi

Kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

çok

Hazırlık zamanı:

20 dakika

Not

Son zamanlarda forumda köpüklü tatlıların pişirilmesi açısından bir canlanma oldu, ancak çoğu hazırlığın karmaşıklığından korkuyor (sadece size görünüyor!). Bu nedenle, deneyler için geniş bir alan açan ve sizi kalan ürünleri atmak için bir tarif aramaya zorlamayan basit bir evrensel köpük öneriyorum.
Dolgu maddesi olarak yoğurt (çok, çok lezzetli), portakal suyu, ahududu püresi, kıyılmış şeftali konservesi, vanilyalı krema (gerçek) ve reçel (çekirdeksiz) kullandım. Her şeyle çalışır. Ek olarak, jelatine iyi temas etmeyen ekşi bir meyve (yanılmıyorsam kivi, limon, armut) almak istiyorsanız, meyvenin 5 dakika boyunca doğranması ve şekerle kaynatılması gerektiğini eklemek istiyorum. . Daha sonra sorunsuz bir şekilde kullanılabilir.



Meyve köpükleri tamamen geleneksel, klasik un ürünlerinin yerini alır. Bu arada yumurta akı kalırsa, unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılmıyorsa meyve ve protein köpüklerinde kullanılması tavsiye edilir. Sonuçta, protein köpüğü yapmak basit bir konudur ve minimum zaman alır.

Protein veya meyve köpüğü, yumurta beyazı veya kremadan (% 35-% 45 yağ) çırpılır, ardından çeşitli meyveler, meyveler ilave edilir.Çilekleri çatalla yoğurun, çekirdekli meyvelerden ve elmalardan taşları çıkarın. 1 itme çekirdeği çıkarın. Kayısı, şeftali, erik genellikle öğütülür, elmalar, armutlar fırında önceden pişirilir ve ardından ovalanır. Tadı iyileştirmek için limon suyunu aroma katmak için ekleyin Hazır çırpılmış köpük veya çırpılmış krema, meyve, kuru üzüm, fındık, çikolata ile süslenmiş bardaklara, vazolara, rozetlere yerleştirilir.Bu yemek kuru kurabiyeler, kekler, keklerle soğutulmuş olarak servis edilir. Gofretler.

Muslar irmik veya pirinçten yapılır. Muslar kaselerde, küçük tabaklarda, salata kaselerinde servis edilir. Muslar, meyve kompostosu, meyve suyu, reçel, krema ile süslenmiş, krem ​​şanti ile dökülür. Fındık.

Benzer tarifler

Kuş üzümü kremalı köpük (Gasha)

Halvovy köpüğü (prona)

Kayısı kremalı köpük (Gasha)

[Natasha]

Natasha, ne kadar sevimli! Onu şimdi yerdim. Basit tarif için teşekkürler!

[Prona]

Prona, Natasha, harika tatlı, aferin, tarifi ve güzel resimler için teşekkürler ...

[Natasha]

Natasha, tarif için teşekkürler!

[Prona]

Prona, İsrafsız tariflere bayılırım. Teşekkür ederim.

Çok teşekkür ederim !
Harika tarif!

Harika tarif! Kesinlikle deneyeceğim!

Kızlar, teşekkürler bir raporla bekliyorum

[Natasha]

Natasha, Natalochka, harika tarif için çok teşekkür ederim)

[Prona]

PronaNataliya! : çiçekler: Ne harika bir tarif: sihirli değnek! : arkadaşlar: Hazırlığın karmaşıklığından dolayı köpük yapmaktan her zaman korktum ....: oops: Anlaşıldı: o kadar da zor değil! : vay: Çok yönlülük ve basitlik için teşekkürler! : a-öpücük: Daha sık kullanmak için kutulara götürüyorum

[Prona]

PronaNatasha, tarif için teşekkürler, köpüğe göz kulak oluyorum)) Ondan korkuyorum
Muslu kekleri çok severim. Tarif yer imlerindeyken.

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, korkma! Muslu kekler hiç de karmaşık değil. Sadece onlar için birçok Fransızca kelime icat edildi.
Aslında, karmaşık ve ilginç tarifler var, ancak 2-3 bileşenden (jelatinli bir ara katman (komposto, coolie, jöle), köpük ve bisküvi) içeren bir kek birleştirebilirsiniz. İyi şanslar

[Prona]

Prona, Natashave bir porsiyon köpük için hangi büyüklükte kek yeterlidir? Şimdi düşünüyorum da 30 * 18 cm'lik bir bisküvinin kalıntılarından, belki bir buçuk porsiyon? Dolgu maddesi olarak haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü alacağım ve Sveta fomca'dan karamel-ceviz katmanını deneyeceğim

Silikomart kalıbı için yeterlidir, ana köpük olarak. Pasta sıradan ise, bir buçuk porsiyonun yeterli olması gerektiğini düşünüyorum.
Sadece çırpılmış yumurta kütlesini yoğunlaştırılmış sütle dikkatlice birleştirin ve 40-50 gr şeker alın.

Dolgu maddesi olarak haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü alacağım ve Sveta fomca'dan karamel-ceviz katmanını deneyeceğim

Lezzetli olmalı!

Biraz cevap beklemedim, zaten yaptım))
Bu nedenle, 30 * 18'lik bir pastada iki katman için bir buçuk porsiyon yeterliydi, böylece köpük üstte olacak şekilde iki porsiyon almak zorunda kaldınız. Yoğunlaştırılmış sütü ayrı ayrı çırpın, ardından kremayı yumuşak tepelere kadar çırpın. Bu, yoğunlaştırılmış sütün sorunsuz ve topaksız müdahale etmesidir. Kürek kemiğini yaladım - çok lezzetli, ama başka bir şey beklemiyordum)) 90 gram suya 18 gram jelatini ıslattım, her şeyi koymadım, 32 gram jelatinimsi kütle kaldı. Deneyecek boş arkadaş-akrabalar bulursam, pastanın tadı hakkında genel olarak bir şeyler yazarsam, yoksa dondurulmuş olanın 20'sine kadar beklemesine izin verirsem, bir evlilik yıldönümümüz olur, sonra onu yeriz) ve sonra Ne olduğunu yazacağım)

[Gulya]

Gulya, bekleyecek
Tökezlediğim bir şey .... dikdörtgen kek, değil mi? Ve etrafındaki her şeyi otomatik olarak sayıyorum.

[Prona]

PronaDoktorun emrettiği şeye çok teşekkür ederim.

ah .... dikdörtgen pasta, evet

Evet, bir dikdörtgen) birkaç tane çikolatalı kek vardı ve bir tane beyaz vardı ve kremalı kavanoz buzdolabında sıkıldı, bu yüzden pastayı çabucak toplamaya karar verdim. Kürek kemiğine biraz köpük bıraktım, nasıl sertleştiğini görün. Çok, çok lezzetli ve yumuşak! Ayrıca bir ara katmanda ahududu dolgulu ve ahududu coolies seçeneğini de kesinlikle deneyeceğim, dondurucuda hala bir paket dondurulmuş ahududu var.

Natasha, ve bu pastanın üzerine kremasını kakaonun üstüne bir çikolatalı pandispanyanın üstüne dökmek mümkün olacak mı? Yoksa bisküviye mi emilecek? Bu arada, sır sadece süper! Temel olarak yapıldı ve bana bir kereden fazla yardım etti. Tarif için teşekkürler!

[Dara]

Çok, çok lezzetli ve yumuşak!

Herhangi bir dolguyla, ancak kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt kadar lezzetli bir şeyle sevdiğim için mutluyum ..... bir rüya

Natasha, ve bu pastanın üzerine kremasını kakaonun üstüne çikolatalı pandispanyanın üstüne dökmek mümkün olacak mı? Yoksa bisküviye mi emilecek?

Kek dondurucudaysa, dinlenir, ancak fazla değil. Kızlar deney yaptı, her şey yolundaydı, sadece hemen pastayı dökerseniz, o zaman parlaklık yoktu. Belki de pastanın üstüne bulaşacak bir çeşit krema kalıntısı olacaktır?




Dara, sağlık için kullan

Belki de pastanın üstüne bulaşacak bir çeşit krema kalıntısı olacaktır?

Tabii ki olacak)) Çok fazla şeyim var iyi)) Sadece denemek istedim))

sadece denemek istedim))

Kendin için her zaman yapabilirsin

[Prona]

PronaNatasha, tarif ve rapor için çok minnettarım. Tarifini sadece Haziran ayında denemeyi planlıyordum, ama sonra bana silikon bir gül formu verdiler ve ben kendimi kaybettim.
Kremayı çırpmaya başladığımda, stokta sadece 200 gr krema olduğu ortaya çıktı. Kendi tehlikem ve riskimle, kalan 100 gr krema yerine 100 gr Philadelphia peyniri ekledim.
Ve ortaya çıktı


Bir dahaki sefere yapmanız gereken tek şey biraz daha fazlası. Bu şeklin, bu miktardaki köpük için çok büyük olduğu ortaya çıktı.

Kızlar, özel cihazlar yoksa yumurta kütlesinin 65 dereceye kadar ısındığını nasıl kontrol edebilirsiniz ...

[yat Limanı]

yat Limanı, harika rapor için teşekkürler!
Ve hangi dolgu maddesi nedeniyle bu kadar parlak bir renk? Çok etkileyici

Kendi tehlikem ve riskimle, kalan 100 gr krema yerine 100 gr Philadelphia peyniri ekledim.
Ve ortaya çıktı

Pekala, sana evrensel olduğunu söyledim
Parmaklarınıza kadar sıcak olmalı. Pek değil, ama oldukça iyi. Herkesin kendi hoşgörü eşiği olmasına rağmen

[Prona]

Prona, Çok teşekkür ederim. Öğretmenin övgüsünü duymak çok hoş.
Musunuzdaki dolgu çilek suyu + pembe boyadır. Meyve tabakasında çilek püresi. Muhallebi ayrıca çilek suyu + pembe boya içerir.

Paylaşım için teşekkürler

Peki kim kiminle paylaşıyor? Hepimiz sizden öğreniyoruz

Biraz konu dışı, ancak geçen gün IG'de tanınmış bir pasta şefinin bir geri bildirim konusu vardı. Çok nadiren birisi teşekkür eder, çılgın bir ritim içinde yaşıyoruz ve bayağı teşekkür etmek için zaman yoktur, özellikle de yabancılar için.
Ve burada forumun zemininin aile olduğu hissine kapılıyorum.

Ve burada forumun zemininin aile olduğu hissine kapılıyorum.

Kesinlikle))

Ilham almak için

[Natasha]

Natasha, Mus için böylesine harika ve kazan-kazan tarifi için teşekkür ederiz))) Bisküvi keklerinde krema yerine kullanmaktan mutluluk duyuyoruz. Bu çok lezzetli ... Yoğurt dolgu olarak kullanılırken, ama böğürtlen-meyve mevsimi böyle başlıyor - doğanın armağanlarını kullanacağız!

[Olga]

Olga, harika rapor için teşekkürler! Tarifin talep görmesine çok sevindim

Natasha, alttaki bardaklarda sarı ne var?

[Maya]

Mayalimonlu Kürt.

[Prona]

Prona, Natasha, Abonelikten çıkmayı unuttum, kendimi düzeltiyorum)) köpük mükemmel, düşündüğüm gibi)) lezzetli ve yumuşak. Daha fazlasını yapmak mümkündü, katmanlar çok büyük değildi. Kesinlikle tekrar edeceğim.

[Gulya]

Gulya, rapor için teşekkürler, tarifin talep görmesi çok güzel

Daha fazlasını yapmak mümkündü, katmanlar çok büyük değildi.

Bu yüzden oturdum ve düşündüm, neden benim için yeterli ve gerçekten senin için değil? Bugün dondurucuyu söküp orada boş bir kek bulduğumda fark ettim. Böylece iş parçası, bitmiş pastanın toplam ağırlığının neredeyse yarısını çeker

Natasha, tarif için teşekkürler! 3 porsiyon muhallebi altını pişirip dondu. Bugün çıkardım, çözdüm, 120 gr ekşi krema ve muhallebi bir mikserle karıştırdım, sonra bir spatula ile krema yaptım. Kek yapmak. Kalanlar, Kara Prens artıkları ve çilekli çörekler (pastanın bileşimi) ile kaplandı. Yarın deneyeceğim. Evet! Emprenye - ev yapımı çikolata baileyleri.

[Elena]

Elena, lezzetli geliyor! Umarım beğenirsin

Evet, tadı harika! Bugün İsviçre topladım, köpük ekledim. Mükemmel dondurulmuş, zengin lor tadı. Bu köpük harika bir yaz yardımcısıdır.

[Elena]

Elena, Tarifi beğendiğime çok sevindim! güvendiğin için teşekkürler

[Prona]

PronaNatasha, köpüğünü hazırladım! Limonlu yoğurtla gerçekten beğendim (yağ içeriği =% 7,8)! Moussa bir porsiyondan + -1 litre aldım, ancak yeterli değil. Yumurtaların bir bütün olması çok uygun! Yapı = delikler - kuş sütü, ancak daha yumuşak! Ayrıca musa biraz lezzet ekledim, sütlü tadı gitti - şarkı kaldı!


Kesimde başka bir köpük tabakasına ihtiyacımız olduğunu görebilirsiniz! Tadı yansıtılmadı, ancak görünüm daha uyumlu olacaktı! Ama endişelenecek bir şey yok, pastadan neredeyse hiçbir şey kalmadı!
Natasha, Bu köpüğü çikolata ile birleştirmeyi denediniz mi? Neden soruyorum, dün yeterince bulamadım ve sadece çikolatalı mus için yemek alabildim. Ama riske atmadım, alt bisküviyi çıplak bıraktım! Üstte başka bir köpük tabakası planladım (bu bu üst için yeterli değildi), baş aşağı oynadım ve üstte çilek!

Onaylıyorum, köpük lezzetli! Nihayet dün bardaklarda tatmak için yaptım. Püre çileklerle. Rengin nedense grimsi olduğu ortaya çıktı.Natasha, ahududu ile pemben var, bu renk sadece ahudududan mı?

[Oksana]

Oksana, moderatörlerden tarife eklemelerini istemeye yetmemesi çok yazık. normal kekler için 1,5 porsiyona ihtiyacınız var.

Bu köpüğü çikolata ile birleştirmeyi denedin mi?

Pratikte hayır, ama teorik olarak sorun görmüyorum. Bu durumda,% 40 -% 60 çikolata ganajı (türüne bağlı olarak) ve kremanın geri kalanını yapardım.

pastadan neredeyse hiçbir şey kalmadı!

O zaman her şey kesinlikle yolunda

Rengin nedense grimsi olduğu ortaya çıktı

Çilekler ve çilekler farklıdır, ancak rengimiz için yaklaşık% 20 ahududu veya boya ekliyorum. Onsuz, renk öyle çıkar ve gri genellikle yabani meyvelerin karışımından elde edilir.

Onaylıyorum, köpük lezzetli!

Beğendiğime sevindim!

[Natasha]

Natasha, ne yazık ki bu ileti dizisinde moderatör yok, bu yüzden düzeltecek kimse yok.
Anlayışınız nedir

normal kekler için 1,5 porsiyona ihtiyacınız var.

Bu "normal" ne tür bir pasta?
Bu kelimeleri mavi renkle vurgulayarak yayınınızı kendiniz düzenleyebilirsiniz. Tarifi düzeltmenin bir yolu olmadığından, çabucak gözünüze çarpacaklar.

[Lyudmila, Natasha]

Lyudmila, Natasha, 13 cm'ye 17 cm'lik bir pastam var - 2 kat (1-1,5 cm) böyle bir şey var.

[Ludmila]

Ludmila, teşekkürler şimdi düzelteceğim.

Bu "normal" ne tür bir pasta?

Bu silicomart şeklinde değil, neredeyse tamamı litre ve bu miktar yeterli ve sıradan kekler pratik olarak 14-16 cm çapında gelmiyor.

[Prona]

PronaNatasha! Hayatımda ilk defa köpük yapmaya çalıştım, çok gerildim .. aniden işe yaramadı. Sonuç çok hoştu - zevkliydi! Teşekkür ederim! : a-öpücük: çok uzakta olan ayrıntılı bir tarif için! senin gibi bir profesyonel değil, lezzetli bir ikram da yaratabilir



Ara tabakalar - Ikra'dan "Tatlı tuğla" tarifinden kurabiyeler ve jöle tabakası dibe düştü, çünkü uzun süre donmadı (görünüşe göre geç yaptım) ve dibe yapıştırdım

[Natasha]

Natasha, Merhaba! Bir sorum var)
Servis yapmadan önce köpük hazırlayabilir, bardaklara yerleştirip dondurabilir miyim?
Ablam 25 Ağustos'a kadar yapmamı istedi ama 17 Ağustos'ta ayrılıyorum, 16 Ağustos'ta yapabilirim. Dondurucuda bu kadar çok zaman geçirmesi sorun olur mu? Yoksa tadı etkiler mi?

[Prona]

Prona, Natashaharika tarif için teşekkürler

[IRINA]

IRINA, Yapabilmek. Ancak o zaman hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba koyun veya her bir bardağı ayrı ayrı folyo ile kapatın.
Evgeniya, sağlığınız için kullanın!