Üzüm ekşi hamur

... hamur serin olmalı

Daha seyrek beslenmek için dik olabilir.
Ve% 100 almak için her şey doğrudur.
Ben de zaten iyiyim, onu beslemek için işkence gördüm. Zaten ne zaman yenir? Un çuvalı yiyor.

[Viki]

Viki !
Ve eğer daha kalın yaparsan, ne kadar? "Gram asmak için Dap?"
2. oldum. l. 50 gr. + 100 su + 100 un = gözleme hamuru. Akşamdan sabaha küçük bir gül (0,5 cm). Öğle yemeğine kadar durdu - üstte kabarcıklar var, ama büyümüyor ...
Ve tüm bunlarla ne yapmalı?

[Viki]

Viki !
Ve eğer daha kalın yaparsan, ne kadar? "Gram olarak asmak mı?"
2. oldum. l. 50 gr. + 100 su + 100 un = gözleme hamuru. Akşamdan sabaha küçük bir gül (0,5 cm). Öğle yemeğine kadar durdu - üstte kabarcıklar var, ama büyümüyor ...
Ve tüm bunlarla ne yapmalı?

Gözleme hamuru değil, normal sert hamur yapın: sudan 1,5 kat daha fazla un ekleyin.

[Kolenko]

Gözleme hamuru değil, normal sert hamur yapın: sudan 1,5 kat daha fazla un ekleyin.

Kolenko1,5 kat daha fazlası "sadece gram olarak asmak" demektir:
ekşi hamur - 50 g
su 50 gr
un 100 gr
Sadece üstte kabarcıklara ihtiyacımız yok, gerçekten güzelliğe ihtiyacımız var. Yani resimdeki gibi!

[Viki]

Viki !
Teşekkür ederim! Yoğurulmuş "kolobok"

[Kava]

Yenidoğanın saha denemeleri başladı.
Yumruklarınızı koruyun! 45 dakika kaldı ekşi mayalı tereyağlı ekmek pişirmenin sonuna kadar
Kava... Koku doğru!

Bu yüzden üzüm mayasını aldım - dün onu ekolojik olarak temiz bir yerde toplanmış üzümlerden koydum. Gerisini sıcak suyla yıkadım ... sevgili annem, ne kadar kirli ... Şimdi oturup kavanozumda ne üremekte olduğunu hayal etmeye çalışıyorum ...
Adil olmak gerekirse, çarşının daha da kirli olduğu unutulmamalıdır.

[Alim]

Alimendişelenme. Patolojik olan her şeyin ortadan kalkması için yeterince asidik bir ortam olacaktır.

Patolojik olan her şeyin ortadan kalkması için yeterince asidik bir ortam olacaktır.

Umarım en azından kuru üzümler şıktır ve satın alınan kuru kuru üzümler pek temiz değildir

[Kava]

Dünkü test hakkında rapor verin. Ekşi mayalı çörek Kava... Üzüm mayasının ilk ciddi kullanımı. Ekşi hamurun fırınlamada ilk kullanımı.



Ve işte kesici. Ilık kes.



Ve işte kırıntı.



Özet. Testler bir patlama ile affedildi! Harika bir makarna çeşnisi olan baba, tatil için aynı rulonun hazırlanmasını emretti!
Viki, Lyulek ,Himichka! Kızlar, bilim için çok teşekkür ederim, destek olun!
Şimdi KP'de programın sonunu bekliyorum. Selyansky ekmeği, Lezzet.

Bu benim kaderim değil, görebiliyorsun. Genel olarak, her şeyi burada yazıldığı gibi yaptım - 🔗 ... Bugün 10. gün, yazarın yazdığı gibi, her gün onu karıştırdım. Son 4 gün, yüzeyde bir çeşit plak belirdi (henüz küflenmemiş gibi görünüyor, ama belki o), dikkatlice çıkardım. Bugün beslenmeye başlama zamanı gibi görünüyor, ancak yüzeyde yine aynı byaka ve "mayalama" karıştırmadan önce aseton gibi kuvvetli bir şekilde yayılıyor. Karıştırdıktan sonra, sadece püre kokusu bir çeşit şarap ve alkol gibi.
Ve bu plak, daha net hale getirmek için bir resim veya başka bir şey çekin ... Ve bununla ne alakası var? Bir demet unu ziyan etmeye çalışacak veya harcamayacak bir şey?

[Lozja]

Lozja, hadi ..... yanına saldır, ona olanlardan bir kaşık, 100 gr su ve un ve bekle. Kabarcıklar gidecek, bu yüzden daha da canlanacağız, ama gitmeyeceğiz, sonra "kader" - "kader değil" üzerine düşüneceğiz.

[Lozja]

Lozja, hadi ..... yanına saldır, ona olanlardan bir kaşık, 100 gr su ve un ve bekle. Kabarcıklar gidecek, bu yüzden daha da canlanacağız, ama gitmeyeceğiz, sonra "kader" - "kaderi değil" üzerine düşüneceğiz.

Seni beklemedim Vika. Gün içinde denemeye karar verdim.Çiçeği en iyi meyve suyuyla birlikte dikkatlice döktüm, diğer her şeyi karıştırdım, oradan 100 gr aldım ve tarifine göre - 30 gr un + 45 gr su besledim. Hoş bir hafif şarap-alkol kokusuna sahiptir. Saat 18: 00'de fikir yeniden beslenmektir. Peki toplamda bir kaşık ve 100 gr al, yoksa tarife mi devam et? Elbette, biraz daha dalga geçmeye değip değmeyeceğini bir şekilde kontrol etmek istiyorum ...

... Peki toplamda bir kaşık ve 100 gr al, yoksa tarife mi devam et?

Elbette devam ederdim ama kaşığı alıp öyle beslerdim. Sadece ... böyle durumlarda, genellikle iki mayalı alıyorum.
Bakın: Mayanın birbiri ardına üç çeşit fermantasyonu vardır. İlki kokuşmuş fermantasyon, ama burada üzümler tüm çekiciliğini hissetmemize izin vermiyor. İkincisi laktik asittir. Beşinci gün gençleşmeye başladığım şey bu. Üçüncüsü ise alkol. Artık püre gibi kokuyorsun. Yani ... hasta zaten yaşıyor.

Elbette devam ederdim ama kaşığı alıp öyle beslerdim. Sadece ... böyle durumlarda, genellikle iki mayalı alıyorum.
Bakın: Mayanın birbiri ardına üç çeşit fermantasyonu vardır. İlki kokuşmuş fermantasyon, ama burada üzümler tüm çekiciliğini hissetmemize izin vermiyor. İkincisi laktik asittir. Beşinci gün gençleşmeye başladığım şey bu. Üçüncüsü ise alkol. Artık püre gibi kokuyorsun. Yani ... hasta zaten yaşıyor.

Ben de öyle düşündüm. Sadece baktım ve yüzeyde ince kabarcıklı, oldukça hafif bir köpük var. Yani o yaşıyor! Koku hala alkolik. Beslemeye gittim, 100 gramlık başka bir versiyon yapacağım ve sonra en çok neyi sevdiğimi göreceğim, onu bırakacağım.

[Lozja]

Lozja, hadi ..... yanına saldır, ona olanlardan bir kaşık, 100 gr su ve un ve bekle. Kabarcıklar gidecek, böylece daha da canlanacağız

Bir gecede!

Oksanka, uraaaa !!! Başlangıç ​​kültürü ile !!! Yıkayalım mı?

Oksanka, uraaaa !!! Başlangıç ​​kültürü ile !!! Yıkayalım mı?

Teşekkür ederim! İçmesem de, bu maya için huylayacağım! Uzun süre onun için savaştım.

Şimdi zaman yok, gitmeliyim, akşam Vicus'u rahatsız etmeye devam edeceğim - ne yapmalı, hangisini bırakmalı ve tüm o caz.

... akşam Vicus'u rahatsız etmeye devam edeceğim - ne yapmalı, hangisini bırakmalı ve tüm o caz.

Hangisinin ayrılacağına karar vermek ciddi bir iştir. Savaş testinden önce iki tane yapardım.
Her neyse, şimdi daha kalın olan kendini daha iyi gösterecek.

Güçlenene kadar bu 100 ila 100 mayayı nasıl besleyeceğini başka kim önerebilir? Ayrıca, 100 su / un için bir kaşık veya iki ekşi maya alın ve iki katına çıkana kadar bekleyin.

... sertleşene kadar 100 başlangıç ​​kültürüne bu 100'ü nasıl besleyeceğiz?

İdeal olarak 1: 1: 1, ancak pratikte gerçekçi değil, bu şekilde günde 3 defaya kadar besledim. Her 10 gr maya için 20 gr su ve 20 gr un almaya başladım. Açgözlü değilim, ekonomikim.

Peki, soru benden önce ortaya çıktı - bu maya ile daha sonra ne yapmalı? Onu aşağıdaki şemaya göre besledim:

5 gün boyunca günde 3 r besleyin. Gün boyunca beslenme modu aşağıdaki gibi olacaktır.

(1)
200 gr kültür (önceki aşamadan hamur)
150 gr yiyecek (60 gr beyaz un + 90 gr su 25C)
karıştırın, 21-24 ° C'de 6 saat bırakın

(2)
200g kültür (önceki aşamadaki hamur)
170 gr yiyecek (70 gr beyaz un + 100 gr su 25C)
karıştırın, 21-24 ° C'de 6 saat bırakın

(3)
200g kültür (önceki aşamadaki hamur)
190 gr yiyecek (80 gr beyaz un + 110 gr su 25C)
karıştırın, 21-24 ° C'de 12 saat bırakın

Sonunda, yazara göre, sıvı bir California ekşi mayası aldım. Şimdi kendi kendime oturdum ve düşünüyorum - neden buna ihtiyacım var, sıvı, onunla ilgili sorunlar - vay, say, pişirmeden üç kez ve üç gün besle. Böyle bir mutluluğa ihtiyacım yok.
Biraz alıp% 100'e çevirirsem, bunun bir kısmı daha mantıklı olur mu? Veya ondan, pişirmeden önceki gece ve sorunsuz bir şekilde yenilenebilen bir çeşit başlangıç ​​yapılabilir?

Ve% 100 olan da benimle yaşıyor, onu günde bir yerde besliyorum, ama nedense benden 1.7 kat büyüyor, 2'si istemiyor. Zaten beslendi ve 1: 1: 1 ve 1: 2: 2. Çatlamış olsa bile iki kat büyütmeye ulaşmaz.Üzerine krep kızarttım (hamur büyümemiş olsa da, ne olması gerektiğinden emin değilim), şimdi üzerine krep yoğurdum, maya ekledim, göreceğiz.

Tüm bu iyiliği en yüksek dereceden besliyorum.

[Lozja]

... sıvı California ekşi mayası aldım. Şimdi kendime oturdum ve düşünüyorum - neden buna ihtiyacım var, sıvı, onunla ilgili sorunlar - vay, say, pişirmeden üç kez ve üç gün besle. Böyle bir mutluluğa ihtiyacım yok.

Oh, LozjaŞimdi bana hatırlattığın kişi kim?

[Lozja]

Oh, LozjaŞimdi bana hatırlattığın kişi kim?

Ve ben neyim? Kendisidir.

Kendisidir.

Aha, kendisi - bu kesin! Nasıl başka bir ekşi maya yetiştireceğim, o zaman eskisinin daha iyi olacağını anlamaya çalışacağım ve sonra baktım ... ve bir çuval unun bu yarısını yedim ... ama onun gibi çalışmak istemiyor meli. Ve işte şu düşünce: "buna ihtiyacım var mı?

Un nemli olabilir. Ununu% 10 artırmaya çalışmalıyız. İkiye katlayabilir.

Un nemli olabilir. Ununu% 10 artırmaya çalışmalıyız. İkiye katlayabilir.

Deneyeceğim.

Bu arada, bu tip California sıvısı hiç büyümedi, sadece küçük baloncukların içeri girmesine izin verdi ve hepsi bu. Bu şemaya göre 5 gün boyunca acıktığını hissettim. Bu nasıl bir hayat? Açlık diyetinde 10 gün ve sonra 5 gün sadece yiyecekle dalga geçme, Schaub'un en az bir kez normal olarak insanca beslenmesi için değil!

Yani ne kadar kalın olursa o kadar yükselir. Sıvı durmakta ve kabarcıklar üflemektedir ve kabarcıkları daha küçüktür,% 100 iki katına çıkar ve kabarcıklar daha büyük, daha kalın ve üç, hatta dört katıdır ve tümü katı kabarcıklardan oluşur.
Un ve su aynı olduğunda% 100 sayıyoruz ve kimse unun nem içeriğini hesaba katmıyor. Ve o. Ve bazen yüksek.

Yani ne kadar kalın olursa o kadar yükselir. Sıvı durmakta ve kabarcıklar üflemektedir ve kabarcıkları daha küçüktür,% 100 iki katına çıkar ve kabarcıklar daha büyük, daha kalın ve üç, hatta dört katıdır ve tümü katı kabarcıklardan oluşur.
Un ve su aynı olduğunda% 100 sayıyoruz ve kimse unun nem içeriğini hesaba katmıyor. Ve o. Ve bazen yüksek.

Açıktır, denemeye devam edeceğiz.

Viki Seni de burada Fransızca ile buldum, benim için hiçbir şey işe yaramadı ve üzümlere geçtim. Onu meyve sıkacağından (üzüm ve elma) temizlediğim ve kirli bir bütün üzüm eklediğim bir byaka üzerinde büyüttüm, tüm süreç iyi gitti, beslenmeye geçene kadar ve her şey öldü. 0,7-1 cm yukarı çıktı, bunu denedim ve bu oranda denedim ama beğenmedi. Ne yapalım? bana söyle! ZATEN EKMEK İSTİYORUZ

[Gerberka]

Gerberka, sadece panik yapmayın! Sıvıdır. Kendini kaldıramaz. Kalınlaştırın. Zaten ona 3-4 yem verdin mi? Ardından ekşi hamurdan bir parça, bir parça tatlı su ve iki parça un almaktan çekinmeyin. Karıştırın ve ne olacağını görün.
Örneğin: ekşi hamur - 100 gr, su - 100 gr, un - 200 gr. Bu "mesela" benim, belki de bu kadarına gerek yok.
Bizi ne ilgilendirir: Baloncukları patlatacak mı? büyük veya küçük? ne kadar ve ne kadar yükselecek? ... ve sonra çözeceğiz. TAMAM?

Teşekkür ederim! Deneyeceğim ama onu sadece 3.5 saat önce 1. etapta besledim. l. ekşi maya + 50 gr un ve dokunana kadar su?

... henüz dokunmadın mı?

Olgunlaşana kadar, sonra onu "yeni bir şekilde" besleyin.

yani 12 saat mi?

Ekşi mayayı 16'ya koydum, bugün zaten kilogram başına ekmek pişirdim. 8 gram maya ve yaklaşık 40 gram hala olgunlaşmamış ekşi maya vardı, bir kısmı atıldı, ancak kurbağa beni mağlup etti, bunun için Khlebushek'e çok minnettarım ve daha iyisi için fark edilir derecede farklı ve - beklemiyordum bile ! - öylesine narin, narin bir kırıntı ve aroma ile kocam benden sessizce zaten gece için 1 \ 3 EĞİM (ve göbek büyüyor!)
Oh, ekmek sadece mayalı olduğunda ne olacak

yani 12 saat mi?

En fazla 12 saat sonra. Yavaş yavaş seninle beslediği bir şey. Zaten 8 için her şeyi yemeliydim ve içinde küçük kabarcıklar olmalı.

Oh, ekmek sadece mayalı olduğunda ne olacak

Benimki gibi bir göbek olacak ... Bazen aynanın önünde dikiliyor, karnını okşuyor ve şöyle diyor: "yakında doğuracak .... yakında doğuracak ..."

12 saat için sadece nokta bu. Henüz çok akıllı değil ama 8'den söz edilmiyor

[Gerberka]

Gerberka, endişelenme. Genç, bu zayıf. Artı ince.
1 kaşık için 50 gr su ve un verildiyse, daha kalın hale geldi. Güçlenmek için 50 gr ekşi maya için 50 gr su ve 50 gr un almak daha iyidir. 8 saat sonra yine aynı. Sonra aktif olmaya başlayacak. Sonra 6 saat içinde veya daha erken yemek yemek istiyor. O zaman zaten 1 kaşık ve 50 gr su ve un besleyebilirsiniz.

Ama şimdi doğru olanı nasıl yapabilirim, onu 15: 00'da besledim, saat 12: 00'de sabah 3: 00'da çıkıyor, uyumamak mı yoksa alarm kurmak mı?

... Saat 12, sabah 3:00 de olacak, bu uyumuyor mu yoksa alarmı kurmuyor mu?

Uyku bir zorunluluktur! Mayayı daha serin olan yere koyabilirsiniz. Artık yediklerinizi alıp besleyebilir ve iyi uyuyabilirsiniz. Burada ikinci seçeneği daha çok seviyorum.

Zaten seni aç bırakmaya karar verdim.

Yukarıdan bak.

O yaşıyor!
Ekşi mayada beslenmesi için bıraktığınız kadar su ve biraz daha un verin, böylece krep hamuru gibi görünsün.

30 gr maya + 30 gr su + 50 gr un normal mi? Şimdi saat 9,5, onu besleyebilir miyim?

Fotoğrafa bakılırsa, besleyebilirsiniz. Önce 40'ı deneyin, eğer gözleme hamurundan daha inceyse, 10 tane daha ekleyin, tamam mı? Ve bir işaret gerekli.

Ve bende bu var. Geçen gün kafamdan birinin birinci sınıf un üzerinde çok fazla ekşi maya yetiştirmediğini, ancak birinci sınıfta su doldurduğunu okudum. Dün onu 1. sınıfla besledim ve aynı zamanda benimle su bastı - öğle yemeğinden akşama - iki kez, akşamdan sabaha - 2.5 kez tekrar besledim.

Ve şemaya göre 5 gün boyunca bu kadar ısrarla beslenmiş olmam neredeyse bir gün bile hareket etmedi.

Dün onu 1. sınıfla besledim ve aynı zamanda benimle su bastı - öğle yemeğinden akşama - iki kez, akşamdan sabaha - 2.5 kez tekrar besledim.

Birinci sınıfı uzun süredir ve ısrarla besliyorum. Ve maya sağlıklı ve ekonomi. 1 saniye bir torba un alıyorum. 2.5 UAH için. kg başına.

Birinci sınıfı uzun süredir ve ısrarla besliyorum. Ve maya sağlıklı ve ekonomi. 1 saniye bir torba un alıyorum. 2.5 UAH için. kg başına.

Sizin için iyi, bizde 4 UAH var.

Viki Günaydın! Ekşi mayam sabah 1'den beri duruyor, artış sıfır (peki, belki 1 milimetre, 12 saat geçene kadar beklemeli miyim?