Üzüm ekşi hamur

6. gündeki mayam

Katmanlar


Karıştırdıktan sonra

güzel!

palavracı bekliyoruz!

Hanımlar, muhtemelen bu yıl ay ve yıldızlar bizim için uygun.
Beşinci yıldır bir senaryoya göre mayayı büyütüyorum ... geçen yıl ikinci kez koymak zorunda kaldım, bu yıl gençleşmeden sonra üç kattan fazla büyüdü ... herhangi bir kadın gibi sinsi

güzel!

palavracı bekliyoruz!

teşekkür ederim
braggart kesinlikle olacak! ve sonra bu konuyla ilgili çok az fotoğrafla gezindim.
Bir zamanlar ebedi olanı geliştirdim. bu sefer denemeye karar verdim.

Hanımlar, muhtemelen bu yıl ay ve yıldızlar bizim için uygun.

harika!
Bu arada, buraya büyüyen bir tane koymanın gerekli olduğunu yazdılar. Ay'a sadece olumsuz bir günde koydum - 29-30. Ay gününde, hiçbir şey gibi. Bekliyoruz efendim.

Beşinci yıldır bir senaryoya göre mayayı büyütüyorum ... geçen yıl ikinci kez koymak zorunda kaldım, bu gençleşmeden sonra büyüdü

Bu, her yıl onun mayasını koyduklarını ilk kez okumam. Neden her yıl koymak gerekiyor? deney uğruna? yoksa bir şekilde güç kaybediyor mu?

üç kereden fazla ... sinsi, herhangi bir kadın gibi

Bu, her yıl onun mayasını koyduklarını ilk kez okumam. Neden her yıl koymak gerekiyor? deney uğruna? yoksa bir şekilde güç kaybediyor mu?

Maya yeniden doğma eğilimindedir, bakteri bileşimi değişir, laktik asit aroması zayıflar veya tamamen kaybolur.
Örneğin, Fransız ekşi hamurunun altı ayda bir değiştirilmesi tavsiye edilir.

Özellikle ekşi mayam yaz sıcağında fakirleşiyor ve yaşlanıyor. Sık sık buzdolabına koymanız gerekir, bu da laktik asit bakterileri için pek iyi değildir.

ve sonsuz maya ile aynı olduğunu düşündüm ..
ve bu üzümün buzdolabında saklanamayacağını?

Marşı asla buzdolabına koymadım, sadece her gün besliyorum, 20 gram bırakıyorum.

Marşı asla buzdolabına koymadım, sadece her gün besliyorum, 20 gram bırakıyorum.

ve günde 2 kez besliyorum. Sadece öğle yemeği için eve gidecek vaktim var - güzelliğimi besliyorum. Bu 30 gr unu seğirirdim, şimdi durdum
Ekşi hamur, nefis ekmeğiyle intikamını ödüyor

Marşı asla buzdolabına koymadım, sadece her gün besliyorum, 20 gram bırakıyorum.

ve eğer ev sıcaksa?
Bilmiyorum, sadece çok sık ekmek pişirmiyorum. haftada iki kez yeterlidir.
Sadece üzümlü mü yoksa herhangi biriyle mi? Ekşi maya işinde çok tecrübeli değilim

Ekşi hamur, nefis ekmeğiyle intikamını ödüyor

oh ve göster bana! Gerçekten içeriğe bakmak istiyorum. yoksa hala rüya görüyorum

ve eğer ev sıcaksa?
Bilmiyorum, sadece çok sık ekmek pişirmiyorum. haftada iki kez yeterlidir.
Sadece üzümlü mü yoksa herhangi biriyle mi? Ekşi maya işinde çok tecrübeli değilim

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15673.0
Ayrıca leavens hakkında boş zamanlarınızda okuyacağınız bir konu var:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Ayrıca boş zamanlarınızda okuyacağınız leavenler hakkında bir konu var:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Okudum. her şeyi tekrar okumayın :)

Bugün mayanın 12. günü. Bana zaten bir test için ekmek pişirmeyi deneyebilirsin.
İşte olanlar.


Hamura tereyağı eklemememe rağmen kesimde sadece garip görünen bir kırıntı çörek gibidir.
Burun deliği kırıntısı almayı hayal ediyorum ama yine de herhangi bir ekşi mayaya bulamıyorum.

Böylece kırıntı buruşmuş

[Nina]

Nina, ekşi maya ile muhteşem ekmek çıktı, SÜPER!

[Nina]

Nina, ekşi maya ile muhteşem ekmek çıktı, SÜPER!

ooh! Admin'e gelip takdir etmeniz çok güzel! Sadece okuyorum Benim için bilinmeyen çok ilginç yeni şeyler var.
Sadece yarım yıldır evde ekmek pişiriyorum, satın alınanı reddettiler.
Üzümlü ekmeğe gelince, sadece şüphelerim var, her zaman iyi görünen ve tadı güzel bir şey değil Şimdiye kadar denedim ama ekmek biraz ekşi kokuyor. Ve benim hayalim daha süngerimsi ve ekşi olmayan bir kırıntı elde etmek.
Çok sayıda fotoğrafın kaybolması üzücü: (Kızların bu mayayı nasıl yaptıklarını görmek isterim.
Hala bu maya hakkında çok önemli ve acil bir sorum var. Şimdi nasıl saklanır?
Kuru üzümde okudum ki, eğer buzdolabında yararlı bakteriler ölürse ve sadece yabani maya kalırsa, üzümlerin veya başka bir şeyin üzerindeki mayanın özünün kaybolması için (?)
Bu bağlamda soru, bu yeni türetilmiş mayayı nasıl saklayacağımızdır? Her gün un beslemek yeterli değildir.
Pencere kenarında + 19C'de dururken Ve sürekli küçük baloncuklar halinde gider.

Nazik sözler için teşekkürler!

Konuda yazıldığı gibi saklayın, onunla arkadaş olun, davranışlarını gözlemleyin ve arkadaşlar edinin. Başlangıç ​​kültürüne özen göstermenin en iyi yolunu seçin.
Hamurdaki ekşi maya miktarına göre ekmeğin asitliğini ayarlayın, az koyun.
Forumdaki ekmek tariflerine bakın, yazarlarla konuşun, böylece yavaş yavaş ekşi mayalı ekmek pişirme konusunda deneyim kazanacaksınız.

Konuda yazıldığı gibi saklayın, onunla arkadaş olun, davranışlarını gözlemleyin ve arkadaşlar edinin. Başlangıç ​​kültürüne özen göstermenin en iyi yolunu seçin.
Hamurdaki ekşi maya miktarına göre ekmeğin asitliğini ayarlayın, az koyun.
Forumdaki ekmek tariflerine bakın, yazarlarla konuşun, böylece yavaş yavaş ekşi mayalı ekmek pişirme konusunda deneyim kazanacaksınız.

Benim için saklamanın en uygun yolu buzdolabında. Ve haftada bir veya iki kez besleyin. Burada pencere kenarında 10 saat boyunca beslenmeden durdum ve ölmeye başladım - çok aç. su ayrıldı ve ekşi koku gitti.
Bu konudan nasıl saklanacağımı anlamadım: (sadece mesele bu. Tecrübelerime göre, ekşi mayayı bildirmemek zayıf bir şekilde yükselecek - ekşi kalması daha uzun sürecektir. Daha fazlasını koymak, zamanında ekmek pişirmek için zamana sahip olamaz.
Genel olarak üzüm mayası ile dostluk süreci henüz anlaşılmamıştır. birbirimize bakıyoruz
Temko ve dolaşırken tarifler hakkında çok fazla bilgi okudum!
Bu arada, ekmek tadı, kırıntı tıkandı, kabuk lastik, ama ilginçtir, tadı ekşi değildi, ama kocamın dediği gibi - hayır

bu arada hevesle şu konuyu inceliyorum pişirme kusurları

ekşi mayayı daha sık besleyin - aç bayılmalara yol açmayın
Fazla un yemiyor.
Buzdolabında saklamamak daha iyidir.
Ekşi maya rutinim
8:00 - besleme (küçük bir çocuk gibi!) 10 gr ekşi maya oranlarında: 30 gr su: 30 gr un
13:00 - 10: 40:40:
21:00 - 10:40:40
Eğer pişirmezsem

Fazlalığı bir kavanoza koymak ve buzdolabında saklamak iyidir. Mükemmel krepler yapıyorlar (gerekirse tarife bir bağlantı vereceğim)

Pişirme gerekiyorsa, oranlar elbette yemleme için farklıdır.

Ekşi ekmeği - bu sizin hamurunuzdur (yani ekşi hamur) asitlenir. Ekşi mayayı zirvede veya hatta biraz az pozlanmış olarak kullanmak daha iyidir.
Pişirirken her zaman maya kullanırım. Ekşi maya ekmeği sevmem, bizim için ekşi.
Ve kırıntıdan hamurunuzun biraz bayat olduğunu görebilirsiniz, bu yüzden kırıntı ufalanıyor.
Burun deliği ekmeği sadece fırında çıkacak. HP'de lastik gibi (söyleniyor!) Ama oldukça yoğun olacak. Akşam bir fotoğraf çekeceğim, sana göstereceğim

Cevap için teşekkürler!
Ama benim için üç kez beslemek gerçekten harika. Hala 4 farklı başlangıç ​​kültürüne sahip olduğumu düşünürsek.
Şizofreni hastalarının düşüncelerinden dolayı maya eklemiyorum, Peku fırında her şey harika çalışıyor şeklinde. ama bölmede (yakın zamanda taşın sahibi oldum) sadece ustalaştım.
Ekmek bu arada ufalanmıyor, burada taze kesiliyor, bu yüzden sıkışmış. Ancak yoğun ve tıkalı bir gerçektir.
Ve olurken maya zirvesini nasıl anlayabilirim? Neyin yükseldiğini ama henüz düşmediğini takip etmek mi demek?
Şimdi günde 3 defa 40 gram un 40 gram su besliyorum. ve "çirkin" ve "tatsız" ifadelerini köpürtmek için hala zamanı var.
Ama yine de bitirmek ve üzümden bana bir fayda olup olmadığını anlamak istiyorum, yoksa ebedi kullanmak ve gösteriş yapmamak Ve sonra kocam zaten bağırıyor - buzdolabına bakacaksın ve yiyecek yerine oraya bakacaksın bazı bilinmeyen kavanozlar var

8:00 - besleme (küçük bir çocuk gibi!) 10 gr ekşi maya oranlarında: 30 gr su: 30 gr un
13:00 - 10: 40:40:
21:00 - 10:40:40
Eğer pişirmezsem

Evet.mod bir köpeği gezdirmeye benzer :) Kısa bir süre önce bir köpek yavrusu sahibi oldum, bu yüzden şimdi iyi durumda olmalısın ve ekşi hamur ve köpek :) herkesin yırtılması gerekiyor
Mayaya kendisinden daha fazla su ve un eklemeniz gerektiği ortaya çıktı.
Aladushkov'u kesinlikle bu kadar pişirmeyeceğim. evden atıldı :)
Tam şimdi, leavelerden biri geldi, kocamın uyanmasını bekliyorum, onu doğrudan kutudan pişireceğim. Ancak ayda birden fazla olması pek olası değildir.

4 farklı ekşi maya kültürüne sahip olduğumu düşünürsek .............

Ve olurken maya zirvesi nasıl anlaşılır? Neyin yükseldiğini ancak henüz düşmediğini takip etmek mi demek?
Şimdi günde 3 defa 40 gram un 40 gram su besliyorum. ve "çirkin" ve "tatsız" ifadelerini köpürtmek için hala zamanı var.

puanlar
1. 4 mayalı teneke! (Ben de kocamın yerine küfür ederdim).
Neden 4'ü birden? sadece bir deney mi? o zaman anlıyorum. Bir seferde sadece 2 tane besledim. Ve sonra, hangisinin bizim için daha lezzetli olduğunu anladığım ana kadar.
Tüm unlu mamuller için bir başlangıç ​​kültürü yeterlidir. Çavdar ekmeğinden bahsediyorsak, o zaman ebedi olanı bırakmak mantıklıdır - bu sadece bu amaçlar içindir.
Evde beyaz buğday ekmeği yiyorlar (iyi ya da her zaman beyaz değil, ama buğday), çok nadir durumlarda (iştah için vb.) Buğday-çavdar ekmeği pişiriyorum. Buğday unlu mamulleri için - ister beyaz un ister tam un - buğday ekşi mayası en uygunudur.
Elbette öncelikle zevk tercihlerinize odaklanmanız gerekiyor. Buğday ekmeği pişirmenin ebedi ayına ihtiyaç duyan kişi siz olabilirsiniz - bu tam da ihtiyacınız olan ekmeğin tadı!
Bu arada, işte bir bağlantı, ne tür mayalar olduğunu okuyun 🔗 ve işte başlangıç ​​kültürünün depolanması hakkında başka bir ilginç makale 🔗
Genel olarak, evet, marş motorunun kendisinden biraz daha fazla beslemeniz gerekir (normal oranlar başlangıçta 1 porsiyondur: 2 porsiyon taze hamur veya 1 porsiyon başlangıç: 1 porsiyon su: 1 porsiyon un. Daha uzun süreli saklama için, daha yüksek oranlarda 1: 4, 1: 10 besleyin. Ancak uzaklaşmayın, aksi takdirde maya bu kadar yüksek oranlardan büyük ölçüde tükenir. O zaman, her seferinde besleme rejimlerini birleştirmek daha iyidir). Aksi takdirde, her şeyi çabucak yer ve açlıktan ölmeye başlar.
2. Mayanın zirvesi - hacim olarak 2-2.5 kat artmıştır, kubbe dışbükeydir. İçinde bir nokta oluşmaya başlar başlamaz (krater çok küçüktür. Oğlumun dediği gibi "şişkinlik") - bu zaten maya asitleşmeye başlamıştır
3. Belirtilen 80 g taze hamur için başlangıç ​​kültürü miktarı nedir? aynıysa, o zaman kesinlikle açlıktan ölüyor. Her şeyi atın, sırf kavanozda artıklar olsun ve onu aynı miktarda besleyin (40:40 anlamında), 6-8 saat oksijenlenmemelidir. Oda sıcaklığına bağlıdır. 20 * 'nin altındaysa - o zaman 8-10 saat olgunlaşır ve benimki gibi - 27 * - 4-6 saat içinde olgunlaşır

Py Si - köpekler fazla ekşi mayayı büyük bir zevkle yerler. Aynı zamanda faydalıdır. Bu her ihtimale karşı - aniden orada işe yarayacak. Köpeklerim yoktu - bu, ekşi hamurla ilgili konulardaki bilgilerdi, ancak bir zamanlar küçük fareler bu ekşi maya üzerinde çoktan titriyordu
Ayda bir kez evimde krep yiyorlar. Daha sık tırmanmazlar. Evet ve bir şekilde yeterince ekmek var
Şüphesiz onu atıyorum

İşte gösteriyorum - bu bizim fırındaki ekşi hamurumuzda
Prensip olarak, 2 farklı ekmek, ancak ikisi de - düşük asitli tarife göre - bu, ailedeki en sevdiğimiz ekmektir.
Pek çok seçenek var - düşük asitli bir hamur mayası yapıyorum ve bütün unu (bölümdeki fotoğrafta olduğu gibi) ve 1. sınıfta yapıyorum - sonra bir somun elde edilir.
Düşük asitli maya üzerinde ekmeğin tadı harika - hassas kremsi

Bugün üzüm mayası ile bir deney daha yapacağım. Onu buzdolabına koyup 2 günde bir besledim. günde üç kez benim için uygun değildi.
Haklısın. 4 maya çok fazla. Deney için yaptım, çünkü üzüm mayasının buğday ekmeği için en iyi etkiyi vereceğini umuyordum. Yine de, kocam rafine un üzerinde tam olarak beyaz ekmeği seviyor ve ben de "başkent" e göre tercih ediyorum. Bu nedenle, iki "ebedi" buğday ve çavdar mayası saklıyorum. Ve krep için bir kefir daha)))

Prensip olarak, 2 farklı ekmek, ancak ikisi de - düşük asitli tarife göre - bu, ailedeki en sevdiğimiz ekmektir.
Pek çok seçenek var - düşük asitli bir hamur mayası yapıyorum ve bütün unu (bölümdeki fotoğrafta olduğu gibi) ve 1. sınıfta yapıyorum - sonra bir somun elde edilir.
Düşük asitli maya üzerinde ekmeğin tadı harika - hassas kremsi

Düşük asit mi? bu ne?
Kafam bu leavens yüzünden tamamen sersemlemiş :(
Şahsen ben sonsuzluğu bu şekilde besliyorum. 4 günde bir ya pişirerek yeniliyor ya da bir kaşık su ve bir kaşık un ekliyorum ve kavanozdaki başlangıç ​​kültürü beslediğimden daha fazla. Ve tam tersi ne olması gerektiğini söylüyorsun. Yanlış mı yapıyorum? Ama ebedi leavelerle ilgili siteler bana öyle öğretti, ben de öyle.
Daha fazla beslemeye başladım, bu yüzden kavanozdaki ekşi hamurun aktivitesinin tamamen düştüğünü ve artık delik ve yükselme olmadığını, sadece kavanozdaki sıvı hamurun sarktığını fark ettim.

Tohumlarla yoğurduğum form budur. Yükselişi bekleyeceğim. Sonucu göstereceğim.

Kafamda kesinlikle yulaf lapası

En önemlisi, ekşi mayayı bu kadar zayıf beslemeniz gerektiğini nerede gördünüz? hayvanı aç bırakmayın !!!

Ebedi olan hakkında bir konuşma yapmadık - bunu büyütmedim, kullanmadım, bu yüzden beslenme hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim.
Burada buğday üzümünden bahsediyoruz.
Ne soruyorsun

Önceki yazıda leavenler hakkında bir bağlantı vermiştim - okudunuz mu? Daha sonra STEADER'A NEYE İHTİYACINIZ olduğuna karar vermek kalır (yukarıda bir referans verdim - orada iyi tanımlanmıştır)
Çavdar ekmeği için - sonsuz
buğday için - buğday (üzümümüz gibi)

1. En güçlü 2 mayayı bırakmaya değer.
2. Bu ikisinden ihtiyacınız olanı seçin.
PySy, daha fazla beslediğiniz gerçeğinden - artış yoksa, o zaman çoktan öldü.
İki ebedi - gerek yok, bir tane yeterli. Gerekirse, psh'yi fazla besleyin. beyaz ekmek için un. Şahsen bundan hoşlanmıyorum ama herkesin zevkleri farklı. Krepler için mayayı ayrı tutmaya kesinlikle gerek yoktur. Sıradan maya ile çalışacaktır.

Sadece fırından. Çekirdekli üzüm mayası ile şekillendirilmiştir. Kesmeni bekliyorum, orada ne var acaba?

Kafamda kesinlikle yulaf lapası

En önemlisi, ekşi mayayı bu kadar zayıf beslemeniz gerektiğini nerede gördünüz? hayvanı aç bırakmayın !!!

Ebedi olan hakkında bir konuşma yapmadık - bunu büyütmedim, kullanmadım, bu yüzden beslenme hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim.
Burada buğday üzümünden bahsediyoruz.
Ne soruyorsun

her şey hakkında
Ama cidden, şimdi buzdolabımda bir üzüm var.

1. En güçlü 2 mayayı bırakmaya değer.
2. Bu ikisinden ihtiyacınız olanı seçin.

Hangisinin güçlü olduğuna henüz karar verilmedi. Üzüm değerinde iki kavanozum var.
Bir ebedi buğday, bir ebedi çavdar ve bir kefir :)
Haklısın, bir şekilde kasıtlı bir çaba sarf etmem ve sonsuz bir tane - çavdar ve bir buğday üzümü bırakmam gerekiyor.
Üzümün buzdolabında henüz ölmediğini mi düşünüyorsun? Genel olarak beslendikten sonra kabarcıklar yükselir.

Ve bu bağlamda olan şey
Koku çok lezzetli!

Tabii bir hafta boyunca bir üzüm ölmeyecek, ama buzdolabında çok acı çekiyor. Buğday başlangıç ​​kültürleri buzdolabında saklanmaz. Dahası, kendi tecrübelerime göre, buğday da sıcaklıkta 8-10 * C'ye bir düşüşe tahammül etmiyor, halsizleşiyor, genel olarak hastalanıyor.

Ekmek güzel! sadece yakışıklı !!!
Sormaya utanıyorum - başlangıç ​​kültürlerinin 4'ü (veya daha fazlası var mı?)? Yine, tarifte preslenmiş veya kuru maya var mı, yoksa sadece ekşi mayaya dayalı ekmek mi?

Ve yine - hiçbir şekilde anlayamıyorum - neden seninle ebedi olan - buğday? duvar kağıdına falan mı? Ebedi olanı çok iyi bilmiyorum (ilgili konudaki ebedi ile ilgili tüm soruları sormanız gerekiyor), ama bir şekilde çavdar ve tam tahıl üzerindeki ebedi olduğunu hatırlıyorum.

Tabii ki bir haftada bir üzüm ölmez ama buzdolabında çok acı çeker. Buğday başlangıç ​​kültürleri buzdolabında saklanmaz. Üstelik kendi tecrübelerimize göre buğday da 8-10 * C'ye kadar bir sıcaklık düşüşüne tahammül etmez, halsizleşir, genel olarak hastalanır.

hmm. Buzdolabımda uyudum + 11-12
O zaman hemen anlarım.
Chl

eb iyidir! sadece yakışıklı !!!

teşekkür ederim

Sormaya utanıyorum - başlangıç ​​kültürlerinin 4'ü (veya daha fazlası var mı?)? Yine, tarifte preslenmiş veya kuru maya var mı, yoksa bu ekmek sadece ekşi maya mı?

ekmekte hiç maya yok. burada bahsettiğimiz şey üzüm mayası üzerinedir. tamamen üzerinde.
öyle yaptı. buzdolabından çıkarıp suyla doldurup un ilave edip karıştırarak hamurun beklemesini sağladı. 12 saat sonra hamuru yoğun ama yapışkan bir şekilde yoğurdum. ve şekle giriyor.

Ve yine de - hiçbir şekilde anlayamıyorum - neden seninle ebedi olan - buğday? duvar kağıdına falan mı? Ebedi olanı çok iyi bilmiyorum (ilgili konudaki ebedi ile ilgili tüm soruları sormanız gerekiyor), ama bir şekilde çavdar ve tam tahıl üzerindeki ebedi olduğunu hatırlıyorum.

o zaman bizi okuyanların kafasını karıştırmamak için burada olmayacağız.
Üzümlerimi pencere için alacağım. Bir fotoğrafını çekeceğim (iki kavanozda bir üzümüm var) ve onlara göstereceğim.

krep kendi mayasını çıkardı. başlangıç ​​kültürlerinin içindeki sıcaklığı ölçtüğümüzde + 3 çıktı !!
Umarım henüz ölmemiştir
kabarcıklar var ama çok üzücü esniyor. bu muhtemelen "hasta" dır ..

acilen tedavi edin!
1: 2 besleyin (30 gr ekşi maya: 30 su: 30 un, 1: 1 besleyebilirsiniz - acı çeken kişi için daha da iyi olacaktır) ve sıcaklıkta fermente olmaya bırakın. 27 *. 6-7 saat içinde 2-2,5 kat artmalıdır. Kontrol için bankaya bir işaret koyun (CD diskleri için bir işaretçi kullanıyorum)
Bu arada, yemeğe bütün unu ekleyebilirsiniz - bu ekşi maya için bir vitamin gibidir.

PySy - Ekmek tek mayaya dayanıyorsa, o zaman çok iyidir! Düşük asitli ekşi mayalı ekmek hakkında buradan bilgi edinin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11418.0 bu dilimlenmiş somun tarifi

Üzüm mayası şimdi böyle görünüyor.
Pencere kenarında silikon bir örtü altında + 18.9-19 sıcaklıkta duruyor Dün iki kez besledim.
Üzerine yine ekmek pişirdim
Kanıtlama sürecinde.

Bu arada, yemeğe bütün unu ekleyebilirsiniz - bu ekşi maya için bir vitamin gibidir.

Onu periyodik olarak besliyorum evet. Çok rafine un, kendi başına yararlı hiçbir şey taşımaz.

Ekşi hamur bir güzelliktir!
iyi görünümlü!

Çavdar ekmeğine ihtiyacınız varsa, doğru miktarda çavdar unu ile besleyin. Forumda tariflerimiz var, gri ekmek istiyorsanız genellikle Izyuminkin'e göre pişiriyorum. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0
Kapak kavanozu sıkıca kapatıyor mu? hava erişimine ihtiyacın var
Ve pencere kenarında, taslak ve sıcaklık farkı olmaması için. Kutuların bir tarafında + 10 * ve diğer 20 * ise çok iyi tolere etmez. Bu genellikle denizliklerimizde geçerlidir.

Sürekli 50-60 gr ekşi maya tutuyorum, bu 25-30 gr kadar un, genellikle günde iki kez beslerim - sabah ve akşam tüm ekşi mayayı kavanozdan atarken, kalır sadece duvarlar boyunca, bu, 60 g taze hamur beslediğim kaynağın az miktarda ekşi hamurudur (genellikle 7-10 g'dır). Yani un tüketimi azdır.
Ama ekşi maya böylesine nazik bir tavır için size lezzetli ve aromatik ekmekle teşekkür edecek.

iyi ve artık nerede saklanacağını değil. evde her yerde + 25 hızla yaşlanacak ve yeniden doğacaktır.
silikon kapak hava sirkülasyonu olduğunu düşünmeme rağmen sıkı değil ..
çavdar için de buzdolabında soyulmuş olanın üzerindeki ebedi olanı kullanacağım. ve bununla onu anlamak için daha fazla deney düzenlemek istiyorum. İlginç bir şekilde, ondan tereyağlı hamur yapabilir misin? çörek gibi mi?

Ha! çörekler !!! Evet, bu pişirme için mükemmel bir maya! Çok fazla pişirme yapılmasa bile, ekşi hamur harika bir rulo ve turta tadı verecektir.
Diğer küçük sıradan çöreklerden bahsetmeye gerek yok, üzerine kek yapıyorum
Bu ekşi mayadan hamur işleri, çavdardan kar beyazı buğdaya ekmek, genel olarak her şeyi pişirebilirsiniz!
İnanılmaz bir pannetone çıkıyor

25 * onun için bir heyecan. Yeniden doğmayacak, yeniden doğmayacağım, ama pencere kenarında bir kez öldüm (bir günde! Bir tarafta soğuktu, diğer tarafta pil sıcaktı - ve işte bu, onu canlandıramadım ). Kışın ortasında bir Fransız kadın koymak zorunda kaldım.Mayam Ekim'den Mayıs'a kadar böyle yaşıyor. Sonra, yazımız çok sıcak ve o gerçekten çok fazla peroksit olan zavallı bir şey. Yaz aylarında hamur veya olgun hamur üzerinde ve Ekim'den itibaren yeni bir ekşi hamurda pişiriyorum.

Hava erişimi bir zorunluluktur! yaşam sürecinde ekşi maya çok fazla gaz açığa çıkarır, ayrıca bir yere gitmesi gerekir

osuruk demek :))
Yayınlıyorum :)
şimdi biraz kreplere döktü. ve tarifinize göre - duvarlarda ve eşit oranlarda un ve su ile beslenir.

evet, bırak osuruk olsun.
Bir şekilde "nefes almaya" meyilliyim
hayır, havalandırma çalışmaz, sadece kapağı kapatmadan veya delikli kapağı üste koymanız yeterlidir - programa göre değil, ihtiyaç duyduğu kadar nefes almasına izin verin

evet, bırak osuruk olsun.
Bir şekilde "nefes almaya" meyilliyim
hayır, havalandırma çalışmaz, sadece kapağı kapatmadan veya delikli kapağı üste koymanız yeterlidir - programa göre değil, ihtiyaç duyduğu kadar nefes almasına izin verin

ve bu silikonun kapağına mikro delikler açılırsa gider mi? Sadece kedinin bu kapağı kuyruğuyla fırçalamasını istemiyorum (aksi halde seviyor)

Silikon kapakta bir şekilde delik açmak üzücü, ama normal naylon olanı mı yoksa çap olarak uygun değil mi?
genellikle bir çıkış yolu Kedim oraya tırmanmıyor, bu yüzden kavanoz sadece biraz yana bir kapakla kapatılıyor - böylece hava serbestçe dolaşıyor

Silikon kapakta bir şekilde delik açmak üzücü, ama normal naylon olanı mı yoksa çap olarak uygun değil mi?
genellikle bir çıkış yoludur. Kedim oraya tırmanmıyor, bu yüzden kavanoz sadece biraz yana bir kapakla kapatılıyor - böylece hava serbestçe dolaşıyor

yine de silikon satın alabilirsiniz;) uygun bir parça. maxidomda farklı çaplarda bulunur.

o zaman devam et - birkaç delik ve herkes mutlu olacak
Burada böyle insanları görmedim, belki de dikkat etmedim

krep kendi mayasını çıkardı. başlangıç ​​kültürlerinin içindeki sıcaklığı ölçtüğümüzde + 3 çıktı !!
Umarım henüz ölmemiştir
kabarcıklar var ama çok üzücü esniyor. bu muhtemelen "hasta" dır ..

Biliyor musun, iki yıldır çiftliğimde ekşi mayam var. Haftada bir tazeliyorum ve gücünü kaybetmemiş. Sadece onunla hiç maya eklemeden ekmek pişiriyorum.
Belki bir başka neden de, bazen Bulgar yoğurdu için canlı bir kültürle mayalandırdığım ve geçici olarak yaptığım ev yapımı süzme peynirden taze ılık peynir altı suyu ile tazelemem olabilir. + 42C.
Bunu neredeyse iki yıldır yapıyorum ve işe yarıyor.
Yazın burada hava sıcak olduğu için ekşi mayayı başka şekilde saklayamam - daha da hızlı peroksit verecektir.

Sıvı olanım 5-6 gün kıpırdamadan duruyor ve dolaşıyor, sonra olanlardan bir bardak + bir bardak su + bir bardak un alıyorum, karıştırıyorum. Ve böylece her 4 saatte bir 4 kez. Ancak ondan sonra onu kalınlaştırıyorum ve aktif olarak büyümeye başlıyor.

Ama iş ne olacak .. koy .. yarın gün 10, 1 beslenme, onu yanımda götüremem)))) nasıl olur ??
ve ayrıca ... Oraya çavdar unu koydum ... ve sonra bütün buğday ununu koyacaklarını anladım. Her şeyi mahvettim mi? Alkol gibi kokmasına rağmen .. her şey tarifine göre.

Geçen yıl, onu bir hafta boyunca yavaş yavaş besledim, sonra Lyudin yöntemine göre (unda üzüm - ve yem) onu neşelendirdim.

Neye benziyor? Stüdyoda canlandırma için bir tarif alabilir miyim?))