Üzüm ekşi hamur

Neye benziyor? Stüdyoda canlandırma için bir tarif alabilir miyim?))

Şimdi bunun senin için ne kadar önemli olduğunu bilmiyorum, çünkü taze üzümlere ve tercihen yıkanmamış ve püskürtülmemiş üzümlere ihtiyacın var. Üzümün kabuğunda çok fazla "yabani" maya var - sadece üzümlerin yüzeyinde gördüğümüz bu plak.
Bu tür üzümlerden bir salkım satın alma fırsatınız varsa, ezip ezip yüksek bir kaba koyup eşit miktarda su ve un koyarsınız. çok kalın olmayan bir konuşmacı yapmak için ... Oda sıcaklığında tutun.
Substrat köpürmeye başlamalıdır - bu, mayanın "çalıştığının" bir işareti olacaktır. Maya için optimum sıcaklık 27-32'dir.
Bu arada, şimdi bu tür üzümleri bulmanın bir yolu yoksa, bira fabrikasında canlı sıvı bira mayasını alın, sadece yüzeyden kdv ve onlarla yeni bir başlangıç ​​yapmaya çalışın, bu, başlangıç ​​için maya kaynağı için oldukça iyi ve yaygın bir alternatiftir.

Şimdi senin için ne kadar alakalı olduğunu bilmiyorum

henüz çok alakalı değil)
Dün ikinci bir beslenme vardı, 8 saat sonra 4 değil ((ayrılmak zorunda kaldım ... küçük kabarcıklar var gibi, sabah onları tekrar besledim, 150 ml ekşi maya ve aynı miktarda un yaptım ve su.Akşam tekrar besleneceğim .. ve ne olduğunu göreceğim.

SOS, söyle bana !!! Çavdarı buğdaya çevirdim, 4 defa gençleştirdim .. ama 8 saat sonra. Yapı, ev yapımı fermente süt gibidir ve kokusu biraz benzer .. o kadar lifsi ... ve kabarcıklar küçüktür ve tek bir gram yükselmez. Ne yapmalı - kalınlaştırmak? Ne kadar kızlar?

Burada kimse yok mu? Yoğunlaşma hiçbir şey vermedi .. koku daha da kötüleşti ve yükselme olmadı, sadece kabarcıklar. Sorun nedir???

Kabarcık olmadığından ve koku kötüleştiğinden, deneye yarısını hala tamamen organik unla besleyip (mümkünse) ananas / elma suyu ekleyerek ve aynı zamanda yeni bir hamur mayası yapacağım. .
Belki ekşi mayayı bir kez daha yapmayı deneyebilirsin?
Başlangıç ​​kültürünü suyla değil, yoğurttan süzülmüş taze ılık peynir altı suyuyla seyreltiyorum (çok sayıda canlı laktik asit bakterisi var).
Bu seçeneği 1 tatlı kaşığı tam un + 1 tatlı kaşığı şekersiz ve seyreltilmemiş (tercihen taze) ananas suyunu da deneyebilirsiniz (son çare olarak konserveyi deneyebilirsiniz, ancak daha sonra hiçbir katkı maddesi olmadan).
Hasta marşınızı böyle bir karışımla beslemeyi deneyebilirsiniz ...

ve yoğurttan süzülmüş taze ılık peynir altı suyu (birçok canlı laktik asit bakterisi vardır).

Peynir altı suyunu yoğurttan nasıl ayırırsınız?
Tekrar deneyeceğim, deneme ekmeği ekşi çıktı .. brrr, yine de tarifine göre hamurla yaptım .. ve belki hamur durdu.

Yoğurdun kendisi elbette süzülmesi zordur .. M. b., Evde yoğurt yapmak daha kolaydır, ancak canlı kültürlerle satın alınan basittonla fermente edin ... Yoğurda peynir mayası eklerim ve kendime güvenen bir pıhtı alırım. ve ayrı ayrı peynir altı suyu.
Anlaşılan. Eczanelerinizde pepsin olduğunu okudum ve bunun için kullandıkları şey bu - serum ve pıhtı nasıl ayrılıyor, sonra çift gazlı bezle veya sadece kullanılan böyle bir kumaşla süzülüyor. tıbbi maskeler ve tek kullanımlık kapaklar için.
Isıtarak kıvırmak burada iyi değil ...
Meyve suyu ile denemek ister misiniz?
Ekşi ekmek, tamam, ama yükseldi mi?

Ekşi ekmek, tamam, ama yükseldi mi?

iyi yükseldi, dışa doğru güzel, delikler küçük, sık, yüksek (bazı nedenlerden dolayı ağır) ekmek. Tadı sadece br ...ama bu benim hatam olabilir, hamur uzun süre durdu, iki katına çıkıncaya kadar bekledim, ama sessizce köpürdü ve büyümedi.
Elmayı ovalamaya, suyunu sıkmaya ve oraya eklemeye çalışacağım, eğer işe yaramazsa, sonra atıp tekrar deneyeceğim, üzümler henüz çıkmadı.

Antonovka (varsa) gibi bir şey kullanın, böylece çok fazla asit ve C vitamini vardır. 1 çay kaşığı meyve suyu + 1 çay kaşığı besleme için un.

1 tatlı kaşığı meyve suyu + 1 tatlı kaşığı beslenmek için un.

düz yıkadığımı oku, Antonovka evde birkaç elma yer, akşam deneyeceğim.
Bir de sormak istedim, ayırdığım mayayı çöpe atmadım ama buzdolabında bir kavanozda topladım, güzel kokuyor ama kabarmamaya da değer .. Sanırım bunu biraz ayırmalıyım, meyve suyu ve un ekleyin. Çavdar unu koyabilir misin?

Birkaç teneke kemanla uğraşmak için bir yük değilseniz, o zaman bir kutuya çavdar unu ve diğerlerine buğday koyun.
Bu arada, çok ekşi başlangıç ​​kültürünü atmayın, ancak şunu kullanın:
Biraz soda (fazla asidi nötralize etmek için), tuz, şeker ve yumurta ile karıştırılıp kızartırsanız, lezzetli krepler elde edersiniz. Ayrıca böyle ekşi bir başlangıç ​​kültürünü ileride kullanmak üzere dondurabilir ve sonra buzunu çözebilir, soda ile böyle bir hamur yapabilirsiniz.
Bu haftasonu üst sosu üstümden kalan ekşi maya artıkları vardı, bu yüzden onlarla kısa kabuklu bir mayalı hamur yaptım (Gerbeau gibi)
🔗
Sadece sıvının ve unun bir kısmını mayaya ayırdım.

lezzetli kreplerin olacak

mmm ne fikir))) ve bağlantıyı evde bir tercüman aracılığıyla açmaya çalışacağım))) Çok teşekkür ederim !!! aksi halde onu çöpe attığım için üzgünüm ... ve ne yapacağımı bilmiyordum.

Bu hangi dil?

Evet, google translate ile çevir
bu İngilizce, bu yüzden google kolayca çevirebilir ve bu pastanın kendisi lezzetli!
Bunlar geleneksel Macar hamur işleri.
Fazla başlangıç ​​kültürünü büyük bir kavanoza koydum ve beslendikten sonra fazlalık aldığımda bu kavanoza koyuyorum. Sonra gerekirse. Önceden buzdolabında çözdüm.

Fazla ekşi mayayı büyük bir kavanoza koyun

Tavsiyen üzerine buzdolabına döktüm ve cumartesi günü soda ilavesiyle krep yaptım - lezzetli !!! Teşekkür ederim.
Ve mayayı ve meyve suyunu ekledim ve birkaç parça elma attım ve şimdi, dün 0.5 çay kaşığı eklememe rağmen Fransız ekmeği pişirdim. maya (tarife göre 2/3 idi) ve çıktı !!! lezzetli, çok sayıda küçük üniforma delikleri ve bazen büyük, güzel olanı çıktı)))) Teşekkür ederim. Beslemeye devam edeceğim, arduvaz üzerinde kesinlikle mayasız deneyeceğim. hafta sonu. Ancak burada bu kadar çok krep yiyemiyoruz .. belki başka bir yerde maya bölümünden artıkları koyabilirsiniz? Oh, sonsuzla ne kadar kolay .. hiç uğraşmak yok ..

Svetlana, neden bu kadar mayalıyorsun?
2 yemek kaşığı bırakın. l. ve biraz su ve unla besleyin (30/30) ...
Ve sonsuz maya nedir?
Tarife göre mi yoksa ekşi hamurdan emin olmadığınız için mi eklediniz?

Svetlana, neden bu kadar maya alıyorsun?

Bir bardak 150 gr maya alıyorum, aynı miktarda su ve un var.
Dün, bu arada, buzdolabından atılması üzücü olan ekşi hamurun üzerine elmalı bir turta pişirdim. Pekala, çok lezzetli çıktı, sodanın sonunda, tavsiyen üzerine, ekledim .. pekala, çok lezzetli, charlotte ya da mayalı turtaya benzemiyor .. tamamen farklı bir şey.
Ebedi çavdar unu + sudur, ebedi için ayrı bir konu vardır.
Fransız tarifinde maya vardı ama olmasa biraz eklerdim.

Merhaba kızlar! Bana bu karşılaştırmayı kimin yaptığını söyle. Tartışılan üzüm mayası nispeten sıvı (modern) Fransız kadın - güçte, aromada, kim aynı anda ikisini de denedi? Şimdi bir Fransız kadınım var, o yarım yaşındaydı - zayıflamaya başladı, bu yüzden onu kuru olanımdan geri yükledim, ama bir aylık ve şimdi yine genç bir ekşi maya gibi kuvvetli bir kızım var. Ama şimdi bir sürü ev yapımı üzüm var ve bir üzüm yetiştirmek istedim. Ama bildiğiniz gibi, zaten iyi çalışan bir şeyi neden değiştirmelisiniz? Ayrıca bir yerde üzümün mağazadan alınan kuru maya ile "çatıştığını", sözde birbirlerini bastırdıklarını ve üzüm ekmeği eklediklerini okudum. maya zayıf büyür. Bu doğru mu?

ticari kuru maya ile "çatışmalar"

Pişirirken mayasız, üzümlü ve ebedi riske atmam. Çatışma yok, her şey mükemmel bir şekilde yükseliyor.

Ebedi yarım yılım, üzerinde her zaman mayasız çoğunlukla siyah çavdar pişiriyorum. Peki ya mayasız üzüm, örneğin sağlığı nasıl artırıyor?

[Irishka Yuk]

Irishka YukTicari mayanın, kuru veya preslenmiş, ev yapımı maya ile çeliştiğine inanıyorum.
Herhangi bir kültür hayatta kalmak için savaşıyor, orada herhangi bir komünizmi hayal etmeye gerek yok - "biz mayayız ve sen mayasın, hadi birleştirelim" Suşlar balosu. maya, "hayatta kal ve hayatta kal!" Genel olarak orada yiyecek için savaşıyorlar, bilinçsizce ne tür bir komünizm
Çatışmanın ciddiyeti farklı olabilir, çünkü ev. mayalar farklı güçlere sahiptir ...

Çatışma yok, her şey mükemmel bir şekilde yükseliyor.

Ve ekmeğin yükselmesi, çatışmanın yokluğunun bir göstergesi değil. İkisinden bazılarının daha güçlü olduğu ortaya çıktı ... Neden orada bir çatışma yaratmamız gerekiyor ???
Deneyimlerime göre, katkı balosu varsa. maya, hamurun yükselmesini hızlandırır - bu, mayamızın işini yapacak zamanı olmadığı, ekmeğin bileşim ve aroma açısından daha az zengin olacağı anlamına gelir.
Irishka Yuk, Birkaç yıldır üzüm mayası ile pişiriyorum, ama bununla değil, biraz farklı - Üzüm şırası üzerindeki hamurdan vendemik ekşi hamurleavens gurusu Viki'miz onu "Ekşi Hamurlar, İçindekiler Tablosu" başlığının ilk gönderisindeki eski listeye eklemedi, çünkü İşte.
Sorularınızdan bir tanesine daha cevap veriyorum - ben ekmek pişirmeye çalışmadım ve ekşi mayamın üzerinde ne tür beyaz ekmek var Vendemia ekşi maya tarifinin sonunda fotoğrafı gösterdim.

[Nagira]

NagiraBu kadar uzun bir cevap için çok teşekkür ederim! Öyleyse bu hala ekşi maya ve maya arasındaki çatışmayla ilgili bir icat değil! Anlaşılır bir şekilde, Temko'nuzu araştırmaya gittim. Tekrar teşekkürler.

Çoğunlukla, canlandırılmasından sonra elde edilen ekşi hamur üzerinde unlu mamuller yapıyorum (bunu haftada bir yapıyorum).
İşte serpilmiş çörekler

S / f ve badem ezmesi ile rulo
🔗
Bulgar kuru kültürü ile fermente edilmiş ev yapımı süzme peynirin hazırlanmasından kalan ekşi maya ve peynir altı suyu kullanarak yapıyorum. Bazen maya ekliyorum (hamur yapıyorum) - ancak bu, hamur çok zengin olduğunda, örneğin börek, tarte Tropesienne. çalıntı tipi.
İşte böyle bir hamur:
Ekmek unu, başlangıç ​​kültürü ve peynir altı suyundan% 100 sulandırılmış yaklaşık 500 g başlangıç ​​kültürü yaklaşık 2,5 günde yapılmıştır.
100 gr beyaz çikolata, iyi (Belçikalı bir tane vardı)
200 gr tereyağı
2 yumurta ve 1 yumurta sarısı + kaplama için biraz yumurta sarısı
Ayrı ayrı yaklaşık 50-70 ml serum
1 çay kaşığı vanilya şekeri
1 tam çay kaşığı glütensiz (isteğe bağlı)
Tatlandırıcılar - Stevia tozu ve 2 yemek kaşığı kullandım. l. Sahra
Tereyağı - 200 gr
Un - 300 gr'dan az değil (Göze yeterince sürüyorum - ince ve çok yapışkan bir hamur oluşturacak kadar)
Kurutulmuş yaban mersini ve suşi. şekersiz kızılcık
Yaklaşık 2,5 gün boyunca mayayı büyüttüm, böylece hamurun çoğu fermente undan oluşuyordu - bu tür unlu mamullerin kıyaslanamayacak kadar aromatik olduğunu ve kalitesini uzun süre koruduğunu düşünüyorum.

Başlangıç ​​kültürünü küçük hacimlerde, ancak bir litrelik kavanozda çekmek mümkün mü?
Kendim için pişiriyorum
Forumdaki kızlar bana 25 g un ve 25 su çekmemi tavsiye etti.

Merhaba, bu mayayı çıkardım üzüm. Ve konuyla ilgili herhangi bir tarif bulamadım. Lütfen bana aynı ekşi hamurda en az bir ekmek söyleyin. Mayayı bir kez kullanacağım. En azından hamurun ne olması gerektiğini kabaca bilin.

Başlangıç ​​kültürünü küçük hacimlerde, ancak bir litrelik kavanozda çekmek mümkün mü?
Kendim için pişiriyorum
Forumdaki kızlar bana 25 g un ve 25 su çekmemi tavsiye etti.

Julia, bunu dışarı çıkar

"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri. (Yuri K)