Çavdar ekşi hamurundaki hamur zayıf bir şekilde yükseliyor

Yardım edin, çavdar ekşi hamuru yükseltmez! Daha doğrusu, yükseliyor, ancak yalnızca yarının biraz üzerinde. Hamuru her zaman 12 saatten fazla koyarım, biraz bal eklerim, iyi mayalanır, kabarcıklar falan. Sonra 5-6 gün buzdolabında yarısı. Hamuru yoğurup sıcak bir yere koyarım, fırında bekletmem gerekir, evde sıcak yer yoktur; fırında sakince elini tutabilirsin (yani sıcak değil), bazen hamur ağzına kadar uzanır, ancak üçte bir oranında çıkarıp düşer, artık yükselmek istemez. Neyi yanlış yapıyorum? En ilginç şey, hamur ilk kez yarı yarıya yükseldiğinde, 2 ve 3 kez iyi yükseldi ve tam anlamıyla 2 saat içinde ekmek fırında iyi çıktı, şimdi bir sorun var ... ekşi mayalı bir şey, hamur mayalanıyor mu?
Cevap başlıkta bulunabilir Çavdar ekşi mayası.