Kuru ekşi hamur başlangıç ​​kültürü nedir

Lütfen bana kuru ekşi hamur mayasının ne olduğunu ve bir şey olursa nasıl değiştirilebileceğini söyleyin. Onu mağazada bulamıyorum ve satıcıların birkaçı bana yardım edebilir, sadece kimse ne olduğunu bilmiyor.

[Kuru başlangıç ​​kültürü Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Kesin olarak söyleyemem ama belki de aradığınız şey budur. Ben kendim denemedim, satın alacağım. Açıklama "Ekmek İmparatorluğu" (Kiev) sitesinden alınmıştır.

Kuru başlangıç ​​kültürü Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Üretici: şirket "Diamant", Avusturya.

Nasıl kullanılır: Kuru Rogi Dunkel starter kültürünü doğrudan una ekleyin ve karıştırın.
Dozaj: Ağırlıkça% 1-2 un veya 1 kg un için 10 ila 20 gram.

İçindekiler: çavdar unu özü, çavdar malt unu, asitleştiriciler (laktik asit bakterileri), emülgatör (soya lesitini), peynir altı suyu tozu.

Kuru ekşi maya "Rogi Dunkel", hem hızlandırılmış hem de geleneksel hamur hazırlama yöntemleriyle kullanılabilen, çavdar-buğday ve çavdar ekmeğinin çeşitli kalitede unlardan üretimi için kuru, toz halindeki bir ekşi hamurdur. Kuru ekşi hamur, unlu mamullerin üretim süresini kısaltmak ve kullanım kolaylığını en üst düzeye çıkarmak ve fermantasyon sürecini stabilize etmek amacıyla "Diamant" firmasının laboratuvarının teknoloji uzmanları tarafından özel olarak geliştirilmiş yeni nesil bir üründür. .

Rogi Dunkel kuru starter kültürünü kullanmanın avantajları:

* çavdar ekmeği üretim süresinin 2,5-3 saate indirilmesini sağlar;
* İçeriğindeki yüksek jelleşmiş malt unu sayesinde en iyi nem dağılımını ve su emilimini sağlar.
* tadı ve aromayı iyileştirir, kırıntıları azaltır;
*% 0,5'lik bir dozajda, buğday unu ürünlerinde küf ve patates hastalığı kontaminasyonu riskini azaltması garanti edilir;
* ekmeğin bayatlama sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur.
* Her 100 g ürün için besin değeri: proteinler -6 g, karbonhidratlar -46,5 g, yağlar -3,7 g. 100 g üründeki kalori içeriği 242 kcal'dir.
Saklama koşulları ve raf ömrü: Ambalajından itibaren 6 ay boyunca serin ve kuru bir yerde saklayın. Paketleme tarihi ambalaj üzerinde belirtilmiştir.
Ambalaj: 500 gram (net) ağırlığındaki kağıt torbalar. Kuru başlangıç ​​kültürü Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Lütfen bana kuru ekşi hamur mayasının ne olduğunu ve bir şey olursa nasıl değiştirilebileceğini söyleyin. Onu mağazada bulamıyorum ve satıcıların birkaçı bana yardım edebilir, sadece kimse ne olduğunu bilmiyor.

Değiştirmek çok basit - kendinizinkini hazırlamalısınız! Zor değil. İşte tarifler ve ipuçları - deniz!
Estessno, kuru olmayacak - çalışır durumda tutacaksınız.

[Astahhova]

Astahhova, işte size bir alıntı: "AGRAM DARK
Üretici: Ireks
Uygulama: Çavdar ve çavdar-buğday unundan yapılan ekmekler için tadı iyileştiren ve kırıntıyı hafifçe koyulaştıran kuru ekşi maya (asitleştirici).

Dozaj: Toplam unun yaklaşık% 0,2-1,6'sı.
İçindekiler: şişen buğday unu, sitrik asit, kızarmış malt unu, kalsiyum asetat, şeker rengi (E 150c).

Faydaları:
-Uygulama: Çavdar başlangıç ​​kültürlerini ayırmanın karmaşık ve uzun sürecini terk etmenize ve 30 dakika yoğurduktan sonra fermantasyonlu tek aşamalı bir hamur hazırlamaya geçmenize olanak tanır. Hamur kesme işlemini iyileştirir.

-kalite: bitmiş ürünlerin iç kısımlarının rengini, tadını ve aromasını iyileştirir, kırıntı elastikiyetini artırır

Raf ömrü: 9 ay

Ambalaj: 25 kg ağırlığındaki kağıt torbalar.

CJSC "TRI-R" siparişiyle, teknik dokümantasyon kuru ekşi hamur kullanılarak geliştirilmiştir: unlu mamuller "Sergeevskie", vb. "
Teklifin sonu. Agram koyu ve açık olabilir, satın almak sorun değil. Ayrıca bir kuru başlangıç ​​kültürü Extra-R vardır.

Değiştirmek çok basit - kendinizinkini hazırlamalısınız! Zor değil. İşte tarifler ve ipuçları - deniz!
Estessno, kuru olmayacak - çalışır durumda tutacaksınız.

Ben de kuru bir tane olmasına rağmen (gerçekten denemediğim için) maya hazırlığıyla ateş yaktım. Aralarındaki farkın ne olduğunu açıklayın. Belki de büyümek ve kuru kullanmakla uğraşmamalısın?

[Natay]

Natay,
Kuru depodan satın alınan başlangıç ​​kültürü ile evde yetiştirilen süt arasındaki fark, bir inekten veya güvenilir bir kaynaktan satın alınan kuru depo sütü ile kendi sütünüz arasındaki farkla aynıdır. Üretici kuru starter kültürüne ne koyuyor? Kimse tüm gerçeği yazmayacak. Ve mayayı kendiniz yaptığınızda, kavanoza ne koyduğunuzu tam olarak bilirsiniz. Sonunda orada büyüyeceği doğru - kimse kesin olarak bilmiyor, ama denemelisin .......
Kuru mayaya ne için ihtiyacınız var? Çavdar ekmeklerini zahmetsizce pişirmek için mi? Eğer buğday ise, o zaman, tamamen sorunsuz bir şekilde, sıkıştırılmış maya kullanmak daha iyidir.

[MariV]

MariV, cevabın için teşekkürler, mağazada gördüğüm için kuru bir tane aldım Ve bu tür sorular pişirme konusundaki küçük bir deneyimimden soruyorum.

Ve bu siteye ilk kez geliyorlar çünkü pişirme ile ilgili sorular var - kişisel olarak, buraya nasıl geldim.
Sonra çok bağımlılık yaptı! - orada profesyonel fırıncılar değil. Sorularınız varsa - sorun, tüm incelikleri ekşi maya yetiştirmeyi ve üzerinde ekmek pişirmeyi öğretirler.
Öğrenecek çok ilginç şeyler var!
Başlangıç ​​kültürlerinin yetiştirilmesine bağlantı veriyor mu?
Hangi sehirdensin?

[Astahhova]

... kuru ekşi hamur başlangıç ​​...

Astahhova, ekşi hamurdan kuru maya aslında çok nadirdir, fermente hamurun ezilip kurutulmasıyla hazırlanır. Raf ömrü genellikle sınırlıdır ve fiyatı yüksektir. Canlı maya ile değiştirmek daha iyidir. Kesinlikle kuru bir tanesine ihtiyacınız varsa, onu maya ilavesiyle kuru başlangıç ​​kültürleriyle değiştirmeniz gerekecektir.

NatayKompozisyondaki olgun ve hazır kuru yolverici arasındaki fark.
Fermantasyon ürünleri (maya aktivitesi) canlı starter kültürlerinde birikir, özellikle hazır kuru starter kültürlerde pratik olarak bulunmayan laktik asit ve biyolojik olarak aktif çeşitli enzimler, amino asitler vb. ve tüketici, daha uzun süre saklanır vb.
Hazır başlangıç ​​kültürlerinde, esas olarak sitrik asit ve çok nadiren laktik asit, farklı, düşük kaliteli unlar, koruyucular ve kabartma maddeleri ile karıştırılmış şişen un (bir fermantasyon ürünü olarak) kullanırlar.
Zaman olmadığında, kuru başlangıç ​​kültürleri tasarruf eder ve iyi bir sonuç almanıza izin verir.
Çavdar muhallebi ekmeği örneğini kullanarak kuru ekşi maya veya canlı ekşi maya ile nasıl hızlı bir şekilde iyi bir sonuç alabileceğinizi merak ediyorsanız, buraya bakın:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Canlı mayayla çalışmayı öğrendikten sonra, sonuç zamanla daha zor olmayacak.
Kendi sonuçlarınızı çıkarın, - 🔗 karşılaştırma.

Teşekkür ederim, leavenler hakkında bir konu buldum - çalışıyorum, bence, mayalılar konusunda uygun olmayan tek şey, ekmek mayaların kendisinden daha fazla tartışılıyor ve sadece okumak için zaman yok 82 sayfa.

... ve 82 sayfayı okumaya zaman yok.

Burada daha az sayfa var:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0