Şerbetçi otu hakkında daha fazla bilgi

İkinci yıldır şerbetçiotu kullanıyorum. Bunu farklı şekillerde yaptım. Ne söylemek istiyorum Ekşi hamur herhangi bir undan yapılabilir: buğday unu, 1. sınıf, 2. sınıf, Ts. Z., kılçıksız çavdar unları farklıdır. Ekşi hamur her zaman ortaya çıkar.
Ben bunu yapıyorum. Sonbaharda şerbetçiotu toplarım. Bir şekilde çeşitli şerbetçiotları ektim. Şerbetçiotu çok hızlı büyüdü ama külahlarla ne yapmalı? Ben bira yapmam. Onları küçük yastıklarla doldurdum. Sonra tarifi internette okudum ve ekşi hamurları denemeye başladım.
Toplanan külahlar fırında 50 * 'de konveksiyonla kurutulur, kapı aralıktır. Koniler çabuk ve iyi kurur. Sepette saklıyorum. İhtiyaç duyduğumda bir bardak külah alıp iki bardak soğuk su koyup kısık ateşte kaynatıyorum. Sıvının yarısı kaynadığında, suyu soğumaya bıraktım, bir litrelik kavanoza süzdüm (en azından). Yani tüm tariflerde belirtilmiş, sonra herhangi bir baldan bir tatlı kaşığı ve herhangi bir undan iki yemek kaşığı ekliyorum. Karıştırıyorum ve mutfak dolabına koyuyorum. Bir gün ona dokunmuyorum. Maya katmanlaşacak. Sonra karıştırıp iki yemek kaşığı daha ekliyorum. yemek kaşığı un, topak bırakmadan karıştırın ve dolapta bırakın. Kavanozu her zaman bir kapak veya torba ile kapatırım. Ertesi gün biraz daha un ekleyip karıştırıp olgunlaşmaya bırakıyorum. Kavanoz bir gecede dolu. Sarıyorum ve buzdolabına.
Yarın ekmek pişirmem gerekirse, geceleri kavanozdan 60 gr ekşi maya + 70 gr çıkarırım. un (tarife göre ihtiyacınız olan) + ılık su 70 gr. Karıştırın ve kapağın altında 700 g-litrelik bir kavanozda bırakın. Sabah kavanoz dolu - maya hazır. Tarifine göre 500 gram un için bu ekşi hamurdan (tümü) 200 gram kullanıyorum. Farklı unları karıştırıyorum.
Ekmek lezzetlidir.
Hazır olmanın zirvesinde, maya onu kuruttu.
Tomurcuklar biterse, kuru ekşi hamur kullanırım veya son dozu bir kavanozda beslerim.
Şerbetli ağızda kalan en güzel kokulu ekmek, ilk kez bir kavanozda hazırlanan ekşi mayadan elde edilir.
Bu mayadan hoşlanıyorum, ekmeğin hiç ekşili olmaması, buğday için tam da bu. Ve peynir altı suyu ile çavdar yapılabilir.

Tatiana, merhaba! Söyleyin lütfen, üçüncü kez de 2 yemek kaşığı un ekliyorsunuz? Ve başka bir soru, şerbetçiotu ne kadar zaman kaynatıyorsunuz?

[Alyona]

Alyona, Affedersiniz. Soruyu görmedim.
Evet, iki kaşık ekliyorum.
Ve yaklaşık yirmi ila otuz dakika kaynatıyorum. Sıvının yarısı kalmalıdır.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, çeşitli şerbetçiotlarından, kaynattıktan sonra, bu şerbetçiotu deminin tadı acı mı?
Yoksa acılık sadece yabani şerbetçiotunda mı var? Ve tadınız da kınakına ise, hazır ekşi hamurun acısı nereye gidiyor?
Mayam çok acıydı, ekmek de öyle.

[Para]

Para,
Tatyana, her atlama acıdır. Maya da acıdır.
Ekmeğin tadı acıdır ama ekmeğin tadı acı değildir. Bu şerbetçiotu lezzetini gerçekten çok seviyorum.
Marşı genellikle ilk kez yaptığım tenekeden kullanıyorum. Yani ondan 50-60 gram alıp beslemiyorum, buzdolabına geri koyuyorum.
Ve beslerseniz, birkaç pansumandan sonra acı kaybolur.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatiana, cevabın için teşekkürler.
Bu mayaya birkaç kez başladım, Temka profilini okudum, ama bir şekilde benimle kök salmıyor. Ve ekmeğin tadı acı, özellikle beyazdı ve mayalama kabında sertçe yükseldi. Pekala, kabuk çok "sıkıydı".
Hala geçen yılki şerbetçiğinden artıkları var, tekrar deneyeceğim.
Üst pansuman yapılmadan kavanozun sonunda asitleşmiyor mu? Yani tüketim. ve yeni bir tane yapmak? Tam olarak bu acı uğruna mı?

Tatiana, oksijen almaz. Buzdolabında duruyor. Sık pişirmiyorum. Bir somun bir hafta veya daha uzun süre yeterli olduğu için.
Konilerim varsa, yenisini getiririm ve bittiğinde son kısmı beslerim.
Bir arkadaşım beni alıyor ve besliyor. Hoşuna gider ve ekmek çabuk yükselir ve kabuğu güzeldir. Çok ekmeği var. Her gün pişirir.
Ama ilk başta siyah işe yaramadı

prova üzerinde sert tırmandı. Pekala, kabuk çok "sıkıydı".

Şimdi öğrendi ve mutlu.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Şimdi öğrendi ve mutlu.

Neredeyse, sana tamamen katılıyorum, bir şeyi doğru şekilde bitirmiyorum!
Şimdi, fırında ne pişireceğim ve abartmamak için bir sonda var ve umarım, yeterince azim olacaktır. Tekrar deneyeceğim çünkü "hızlı" ekmekleri hiç sevmiyorum.
Ayrıca şunu soracağım: İlk ekmeğin kanıtlanması (ısıtılmış mı, oda sıcaklığında mı?) Ne kadar sürer? Bu, ekşi hamurun çıkıp çıkmadığını anlamak için yaklaşık olarak kontrol etmem.

[Tatyana]

Tatyana, maya (veya daha doğrusu marş motorunu çağırmak için) buzdolabından çıkarıldığında, beslendiğinde, çıkmasına izin verildiğinde, hacmi iki katına çıktı. Buna tazeleme denir. Bunun için buzdolabından 10 gr marş + 20 gr un + 20 gr ılık suya ihtiyacınız var.
Aktif bir maya elde edilir. Onunla veya ekmek için ekşi maya olarak da adlandırıldığı gibi bir hamur yapın.
Ekmek 3 ila birkaç saat arası uygundur. Farklı koşullara, una bağlıdır ...
Maya tazelendiğinde süreç hızlı giderse ekmek de aynı şekilde yükselir.
Evde sıcaksa oda sıcaklığında bekletin. Ya da fırında ışık açıkken.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Ayrıntılı cevaplar için teşekkürler, pişirmeyi çoktan ayarladım, umarım yardımınla her şeyi doğru yapacağım.
Bu ekmeğin tadını gerçekten anlamak istiyorum

[Para]

Para,
Tatyana, kesinlikle hem ekşi hamur hem de ekmek alacaksın.
Ve tadı çok güzel. Nasıl söyleyeceğimi bilmiyorum, bir bira bardağı gibi. Ama acı ya da ekşi değil.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Yani benim şerbetçi otu mayam hazır, her şey tarife göre, işlem yazdığınız gibi gitti. Et suyunu farklı un türleriyle besledim: beyaz, çavdar ve tam tahıl (tam da menüyü çeşitlendirdim, ona kadar emdim) Ama kavanozun kenarına yükselmedi, hala yeterli gücüm yok Görmek ve bu yüzden T. To. Önümüzdeki birkaç gün ekmek pişirmeyi planlamıyorum, 2 yemek kaşığı daha un ekledim ve buzdolabına koydum.
Seninki nerede yaşıyor, kapıda mı soğuk mu?

[Tatyana]

Tatyana, Benimkini bakkal çekmecesine koydum. 8. derece var. Ve buzdolabında 0-1 var.
Pekala, Tatyan, şimdi pişirirken, önce kutudan 10 gram başlangıç ​​al ve 1: 1 besle. Ekşi maya zirveye ulaştığında, ekmek tarifine göre doğru miktarda un-su ile besleyin - bu bir hamur yapacaktır. Ve üzerine hamur yapın.
Ekmek acı veya ekşi olmayacak.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
İpuçları için teşekkürler. Başlangıç ​​kültürümdeki +4 temperayı kavanozda koştum ve ölçtüm, umarım aşırı soğumamışımdır. Şimdi daha sıcak olan yeri yeniden düzenledim. Yazık ki artık mayanın gelişimini izlemek için boş zamanın olmaması, zamana göre, izin gününü beklemek zorunda kalacaksın. Ama uzun süre haftada bir kez pişirdiğini hatırlıyorum ve hepsi bu. için.

10 gram, bir somun ekmek için çok küçük bir miktar! bu, iktidarın partiye aşamalar halinde olgunlaşacağı şeydir
Başlangıç ​​ve ekşi hamur arasındaki farkı ancak şimdi anladım! Şimdi şerbetçiotu ekmeğindeki başarısızlıklarımın nedenini ve neden acı ekmek olduğunu anladım!

Şerbetçiotu ekmeği pişirdiğimde kesinlikle rapor vereceğim, bilim için teşekkürler !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Yaptım! İlk çavdar mayam! Gözenekli, yumuşak, ince kabuklu ve ne güzel kokulu! Ve bir damla acı değil
Onu uzun süre hatırlayacağım:
Daha büyük hacimde ekşi maya ile beslemek için marşın bir kısmını aldım ve o kadar-çok, çok çevik değildi, sonra onu benimle çalışmaya götürdüm, ayrıca onu 2 kez 30 gram da besledim. un - su. Geceleri hamuru koydum, sabaha da fırtınayı da görmedim. Sanırım, tamam, yine de mayalanma için buzdolabına koyacağım. Ve sabah 7'de, halihazırda oluşturulmuş hamur, formda, filmin altında buzdolabındaydı.
Ve saat 8'de ayrılmadan önce baktım ve çok hızlı büyüdü
Ve ne yapmalı? Akşama kadar duracak! Mutfağın etrafında koştum, hamur işleri ile küçük Polaris'i hatırladım, hamuru indirmem, yeniden şekillendirmem, bir kaseye, bir çizgi film çantaya koymam ve beni işe götürmem gerekiyordu !!
Saat 11'de, tam öğle vakti, pişirmeye başladım.
Hepsi bu, o fakirdi, soğumasına bile izin vermediler, ama bakkaldaki meslektaşları asla aç değil! Kokunun kıpırdadığını söylediler
Ayrıca bir kambur yakaladım, lezzetli ... oldu ...
Evet, bir gram maya koymadım, gr ekledim. 50 ev yapımı serum, görünüşe göre katalizör görevi görmüş.
Bir kez daha, cevaplar-tavsiyeler için çok teşekkür ederim, gerçekten bir hoppy başlatacağımı düşünmedim
.

[Tatyana]

Tatyana, paylaştığın için çok teşekkürler. Çok sevindim çok çok
Çavdar ekmeği özellikle iyidir. Gerçekten de koku tarif edilemez ve tadı
Ekmeğiniz her zaman kendinizi, sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı memnun etsin.
Bir dahaki sefere sakla. Ekmek soğuduğunda tadı gelişir, olgunlaşır ve daha kullanışlı hale gelir.

Lütfen bana söyle,
Şerbetçi otu külahlarındaki yeni pişmiş maya ekşi kokmalı mı, kokmamalı mı? Benimki kokmuyor, bu yüzden bana "hazır değil" gibi geliyor, un ve suyla beslemeye devam ediyorum .. Ama şerbetçiotu konsantrasyonu azaldı ve ekşi hamur normal hale geliyor ..
Ve ikinci soru: Marşı alıp üzerine ekmek yaptığımda, geri kalanını daha fazla kullanmak için mi besleyeceğim yoksa yeni bir başlangıç ​​yapmam mı gerekiyor? Beslenirse, su veya şerbetçiotu olabilir mi?

[AnnaL]

AnnaL, ekşi kokmaz) Çok hoş şerbetçiotu kokusu.
Başlangıç, ekşi maya kutusundan alınan 10 gramdır. Un ve su ekleyerek etkinleştirin. Geri kalanını bankada beslemene gerek yok. Buzdolabına koyun ve bir sonrakine kadar. Zamanlar.
Marşı ılık su ve un ile besleyin. Yeni bir külah suyu yapıyorum ama maya bittiğinde. Ve yeni bir maya koydum.

Un ve suyla beslemeye devam ediyorum

Marş motoru hazırlanırken suyla seyreltilmesine gerek yoktur. Sadece un eklenir.

Bu kokuya pek hoş demeyeceğim ..) Onu birkaç gün boyunca düzgünce un ve suyla besledim .. Görünüşe göre yeniden başlamamız gerekiyor.

[AnnaL]

AnnaLsu ile içmenize gerek yoktur. Ekşi maya başlangıcı nasıl yapılır daha yakından okuyun. Birkaç gün boyunca sadece unla besleyin.
Ancak bu ekşi mayadan (10 g) başlangıç, kullanmadan önce un ve suyla 1: 1 besleyin.
Ekşi hamur kuvvetliyse, bir kavanozdan 60 gr ekşi maya + 70 gr ılık su + 70 gr un alırız. İki kez kabarmaya bırakın ve bu miktarın üzerine hamur koyun.
Maya zayıflamışsa, önce etkinleştirin. Bir kavanozdan 10 gram ekşi maya + 25 gram un + 25 gram su alıyoruz. Yükselmesine izin veriyoruz ve sonra hamuru koyuyoruz. 60 gr tazeleme başlangıç ​​+ 70 + 70 un, su.

Her şey, anladım, suya ihtiyaç yok.
Tekrar yapacağım. Teşekkür!

Tatyana, kozalakların olgunlaştığını nasıl belirleyebilirim? Komşu terk edilmiş arazilerde çok fazla şerbetçiotu var ama ne zaman hasat ediliyor? ..

[Tasha]

Tasha, Sonbaharda topluyorum. Artık mümkün.

Tanyusha, teşekkür ederim! Yağmur yağmazsa yarın köye gidip çevireceğim.

LÜTFEN SÖYLEYİN, geç hasat edilmiş, bütün olmayan (Ekim ayında hasat edilmiş) kahverengi şerbetçi otu külahlarım var, işe yarayacak mı?

Bence işe yarayacak. Geçen yıl kuru kullanıyorum, çıkıyor.

Tatiana, afedersiniz, "60 gr ekşi hamur + 70 gr un (tarifin gerektirdiği şekilde) + 70 gr ılık su." gram cinsinden yazıyorsunuz - gerçekten her seferinde her şeyi tartıyor musunuz, terazim yok ve internette kaç yemek kaşığı veya çay kaşığı 60 gr ekşi maya bulamadım. bir kez daha özür dilerim ve anlayışınız için şimdiden teşekkür ederim



Ve yine de, bu sitede bu mayadan pişirme tarifiniz var mı? Hiç ekmek pişirmedim, birçok tarif var, ama senin için çok basit görünüyor - mayanı gerçekten beğendin

[Olya]

Olyatartı. Tartım var.
Üstü 20 gr 22 un olan bir çorba kaşığı içinde. Bu 3,5 kaşık ve iyi bir dilim. Su ayrıca bir kaşık dolusu st. Veya bir ölçü bardağı. 140 gr olacaktır. Ekşi hamur, un + suyun yarısından biraz daha az olacaktır.
Herhangi bir ekmek sergilemedi. Fotoğraf çekemiyorum ve forumda pek çok tarif var.
Bu hamur birçok tarif için uygundur. Denemekten korkmayın. Sonra gözle gidecek.

Tatyana, su ve un internette, ekşi maya 60 gr kaç kaşık ve hangi kaşık

Dört kaşık al, şimdi kesin olarak söyleyemem, hatırlamıyorum. Ölçeklere koydum, saymadım. Olya, bence un + su 140 gr çıkacak. karıştırın ve hacme bakın. Bu maya hacminin yarısını gözünüze alın.