Ev yapımı peynir için 2 seçenek daha

Ev yapımı peynir için 2 seçenek daha

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Süt	2L
ekşi krema% 20	250 g
tuz	9 g
kalsiyum klorür% 10	2 ampul
enzim meito	bir bıçağın ucunda
veya sitrik asit (limon suyu)	1 / 4-1 / 3 çay kaşığı. (2 limon suyu)

Pişirme metodu

• Forumda ev yapımı peynir yapmak için birçok tarif olduğu için bu tarife "ev yapımı peynir için 2 seçenek daha" adını verdim. Aslında bunlar, meito enzimi veya sitrik asit (veya limon suyu) gibi yalnızca 1 bileşen bakımından farklılık gösteren neredeyse aynı tariflerdir. Steba'nın çoklu pişiricisinde yapıyorum. Sütü bir kaseye dökün (% 5.5 yağım var) ve ekşi krema ekleyin (kendi krema var), iyice karıştırın ve T 35 * C'ye ısıtın (yaklaşık 15 dakika sürer). Bu sırada, enzimi veya sitrik asidi (limon suyunu sıkarak) 20 ml ılık (yaklaşık 35 *) suda seyreltiyoruz. "Bıçağın ucundaki enzim" yazsam da, bu hala bıçağın ucu değil, 3-4 mm arasında bir yerde. Önce 2 ampul kalsiyum klorür dökün, iyice karıştırın, ardından seyreltilmiş enzimi veya sitrik asidi (seyreltilmemiş limon suyu) ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Enzimli varyantta, 60 dakika bu sıcaklıkta bırakın. Bu süreden sonra bir pıhtı oluşur.
• 
• Pıhtıyı ince bir ağ şeklinde kesin. Sitrik asitli (meyve suyu) varyantta hiçbir şeye dayanamazsınız, ancak hemen bir sonraki aşamaya geçin - 80-85 * C'ye ısıtın. Isıtıldığında, pıhtı daha yoğun hale gelir ve 80 ° C'ye kadar ısıtma sırasında pıhtı zaten granüler olacak şekilde sürekli "kesilmesi" gerekir. Peyniri bu sıcaklıkta 20-30 dakika bekletin.
• 
• Peyniri peynir altı suyu ile gazlı bezle kaplı bir kevgir içine boşaltıyoruz, yaklaşık 30 dakika peynir altı suyunun süzülmesine izin veriyoruz (peynir altı suyunu dökmeyin), 30-40 dakika takılıyor ve neredeyse bitmiş peyniri özel bir ağ şeklinde veya küçük kevgir (0,5 litre için plastik bir tane var), dibe tuz ekleyerek (tuzun yarısı) ve sonra üstüne (tuzun ikinci yarısı). Serum bulanık, ancak neredeyse tortu içermiyor:
• 
• Üstünü bir fincan tabağı veya sıkı bir daire ile örtün ve yükü yerleştirin. Her 30 dakikada bir, peyniri 4 kez çevirerek yükü artırın.
• 
• Bu süre zarfında peynir koyulaşacak, fazla peynir altı suyunu verecek ve karakteristik bir şekil alacaktır. Bundan sonra peyniri 12-24 saat daha yük altında bir kalıpta buzdolabında bırakıyoruz. Şimdi yiyebilirsin. 1 çorba kaşığı serumla doldurarak saklayabilirsiniz. l. tuz, buzdolabında 2 hafta. Birkaç gün içinde yiyoruz, ben de onu plastik bir torbada saklıyorum. Adıge peynirinin tadı ve kıvamı. Oldukça ince kesilebilir. Enzim versiyonu pizzada iyi erir. Tuzla aynı zamanda şifalı otları ve en sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

400-450 g

Ne kadar güzel ve iştah açıcı bir peynir. Benimkinin peynire pek düşkün olmaması üzücü.

[Albina]

AlbinaKalsine olduğu için lezzetli ve sağlıklıdır. Sevecekler.

[Linadoc]

Linadoc, tarif için teşekkürler! Henüz peynir yapmadım
Ve tatmak için, en çok hangi tür satın alınan peynirlere benziyor?

Ve tatmak için, en çok hangi tür satın alınan peynirlere benziyor?

Adıgece dökülür, aslında bu şekilde yapılır.

Enzimi nereden satın alabilirsin?

Adıgece dökülür, aslında bu şekilde yapılır.

O zaman kesinlikle yapacağım, sonra geri bildireceğim. Teşekkür ederim!
burada dikkatsizim, tarifte yazılmıştır Ve sonuçta gözlerimi koştum ve görmedim

Lina, çok güzel ve lezzetli olduğunu hayal edebiliyorum. Biraz köy sütü alıp yapmalısın. Bir zamanlar böyle bir şey yaptım, ama son zamanlarda .... önümde doğduğumu göremeyecek kadar tembelim.
Sihirli pendel için teşekkürler

[Lina]

LinaAyrı bir tarif olarak kendi peynir versiyonumu yapmış olmam ne kadar güzel! Yer imlerine götürdüm, yapacağım.
O kadar açık ki, nasıl tekrarlamaz?

Enzimi nereden satın alabilirsin?

Lactina'dan satın aldım, ancak o genellikle internette. Uzun süre dayanacak 100 litre süt için bir poşet var.

Sihirli pendel için teşekkürler

Tanya, "Çay Çardağımızda" pedal, ilerlemenin ana motoru, bizi çok fazla görebiliyorsun!

[Linadoc]

LinadocBu miktardaki ürünlerden çıkışta elde edilen ağırlık nedir?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tarif için teşekkürler!

Bu miktardaki üründen ne kadar ağırlık aldınız?

Bana hatırlatmaları güzel, ben ekledim. 440g aldım.

Tarif için teşekkürler Lina!

Tonya, bir iş tarifin daha var.

[Linadoc]

Linadoc, Köyde birini memnun etmek zor, burada benden süt almıyorlar. Örneğin, başkalarından satın almaya ihtiyacı olmayanlar.
Ailen için.

Ton, eğer senin tadı daha iyiyse senden alacaklar.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, fotoğraflarına bir bakar mısın? Veya bir bağlantı mı? Peynirin şeklini gerçekten beğendim

ve bireysel fotoğraflarınızın bir kevgirini görebiliyor musunuz?

Luda, işte bir resim. Normal plastik kevgir, baktığım için üzgünüm, 10 yaşın üzerinde

Luda, işte bir resim. Normal plastik kevgir, baktığım için üzgünüm, 10 yaşın üzerinde

güzel !! Onları şimdi görmüyorum

Linochka, eczanede kalsiyum klorür alıyor muyuz?
Genelde çok açık. Ve muhtemelen lezzetli, ama Adıge peynirini çok seviyoruz !!!!!

Lina, ayrı peynir tarifi için teşekkürler! Yer imlerine götürüldü. Aksi takdirde, 2 gün önce, ampulleri klorürle döndürdüm, çardağa atladım ve 6 litre süt için ne kadar ihtiyacım olduğunu anlayacak zamanım olmadı. Ve kutuya geri koyun.
İlk defa 3 litre sabit süt ve 3 litre taze süt üzerine peynir yaptım. Peynir mükemmel çıktı, tadı kremsi. Hiç bu kadar peynir yemedim.

Teşekkürler teşekkürler teşekkürler! Ve ekşi krema olmadan yaptım, kaç kez söyledim, tarifi yaz ve sonunda anladın!

ve eczanede kalsiyum klorür alıyoruz?

Evet, eczane ücretsizdir.

Lina, ayrı peynir tarifi için teşekkürler!

Evet Marin, aksi halde her birinin ayrı ayrı tarif edilmesi gerekiyordu, ancak peynir lezzetli ve hiç de karmaşık değil.

Teşekkürler teşekkürler teşekkürler!

Neden uyumuyorsun Sihirli değneğinizin dalgasının sonucunu mu bekliyorsunuz? İşte kahvaltı için, hepsini al, kendime biraz daha yaptım!

Ooooh! Tekrar teşekkürler! O kadar yemeyeceğim, hayran değil, ama zevkle bir parça deneyeceğim. Seni sevdiğimi söylemiş miydim Hayır, yapmadım ve yapmayacağım, ama bilmelisin.

Linochka, ne kadar iyi bir adamsın, ekşi krema ve peyniri ayrı bir tarife koymuşsun! Peynirin "Adıge" gibi olduğunu anlıyorum? Eğer öyleyse, acilen bir enzim almalıyız. Shtebka'da nasıl süzme peynir yaptığına bakacağımı söyle, Temko'nun DD2 ile ilgili her şeyi okuduğu gibi, bir yerde bahsedildiğini biliyorum, ama nerede bulamayacağım. Belki ayrı bir tarif de vermelisiniz? Sadece her şeyi yapmayı başardığında, çalışman için çok teşekkür ederim? Muhtemelen bir günde 48 saatin var

Muhtemelen bir günde 48 saatin var

Burada "çay çardağı" nda herkes zamanın bir illüzyon olduğunu zaten biliyor. Oraya bir bakın, sıcak, rahat ve ilginç!
Peynir neredeyse aynı şekilde yapıldığı için kesinlikle "Adıgei" tipindedir.
Shteba'da süzme peynir yapmak kolaydır - 1 litre süt + 0.5-1 litre kefir (veya fermente süt) +1 ampul kalsiyum klorür ve 1 saat boyunca 82 ° C'de Simmering için. Bir kevgir içine atın ve tartın. Herşey!

Shteba'da süzme peynir yapmak çok kolay

Teşekkür ederim, bugün yapacağım

Shteba'da süzme peynir yapmak kolaydır - 1 litre süt + 0.5-1 litre kefir (veya fermente süt) +1 ampul kalsiyum klorür ve 1 saat boyunca 82 ° C'de Simmering için. Bir kevgir içine atın ve tartın. Herşey!

Ve önce sütü ısıtmayın, her şeyi bir kerede karıştırın ve soğuk mu?

her şeyi aynı anda karıştırıp soğuk mu?

Kesinlikle! Shtebochka her şeyi kendisi yapacak ve sadece yapmamız gerekecek kremayı yağla Süzme peyniri gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atın.

Peyniri yer imlerine götürdü. Yapmaya çalışacağım.

Natasha, o zaman ocaktaki termometreye göre.

Lina, önce yazdım sonra dikkatlice okudum ve tekrar anladım. : oops: Küçük bir sklerozumuz var, bu yüzden yavaş zeka da var.

ve Shtebochka yoksa, ancak basit bir çizgi film varsa, sıcaklık içinde ayarlanamaz, o zaman nasıl?

Bir Panasonic çizgi filmim var, bir "Söndürme" modu var - Deneyeceğim Ve hemen bir soru ortaya çıktı; Belirtilen hıza ulaşıldıktan 1 saat sonradır. veya soğuktan sadece 1 saat (sıcaklığa ulaşmadan önce)? Üzgünüm boğuluyorum

söndürme modu

Söndürme modu - önce 100 * C'ye kadar ısıtma ve ardından 95 * C'yi koruma. Çalışmayacak. "Isıtma" yapabilirsiniz - bu 70-80 * C'dir, sonra 2 saat saklayabilirsiniz. Ya da sadece ocakta, ancak kaynamasına izin vermeyin - sadece buhar gider, hemen kapatıp bırakın.

Lina, o zaman doğru hızda getireceğim. "pişirme" üzerine koyun ve 1 saat "ısıtmada" bırakın .. Bu mümkün mü?

Ve eğer süt lapası üzerindeyse?

Sanırım ısıtmaya geçişle birlikte pişirme için de aynı olması daha iyi. Süt lapası da önce 100 * C'ye kadar.

[Linadoc]

LinadocUzun süre peynir yapmayı öğrenmek istiyorum. Zaten fırında ikinci yıl. Önceleri, mutfağa da düşkündüm, sadece daha fazla teori, ama şimdi ekmek, jambon ve daha fazlasını pişiriyorum, ancak peynir yapımında bir boşluk var. Bu tarifle başlamaya karar verdim. Ekşi maya sipariş etmek istiyorum ama şimdilik limon suyuyla deneyeceğim. Mayanın gelmesini bekleyecek sabır yok. Söylesene, kalsiyum klorür sipariş et (granül halinde) veya eczaneden ampullerle geçebilirsin.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, 100 litreye 1 gram meito ile ilgili bir sorum var, bir bıçağın ucuna 3-4 mm toz alırsam, bana yazdığın gibi, bu torba en iyi ihtimalle 5-10 kez yeterli olacak, ama 50 için yeterli olmalı, uzun süre buzdolabında bekletilebilir mi?
Bu arada. ve bu enzimdeki ekşi krema işe yarayacak mı yoksa çalışmayacak mı?

Granüllerde sonuç biraz daha iyidir, ancak ampullerle daha kolaydır. Bir enzim alırsanız ve peynir kesinlikle onunla daha iyi ise, o zaman ampullerle yapabilirsiniz.

[Irina]

Irina, seyreltilmiş 10 gün olabilir, bu nedenle kuruması daha kolaydır. Ekşi maya değil enzim olduğu için ekşi krema için işe yaramayacaktır.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadocteşekkürler, granül olarak da sipariş vereceğim.

Yer imlerine götürdüm, ürünlerin uygun fiyatlı ve yumurtasız olduğundan emin olacağım, her şey basit ve kolay ve sonuç muhteşem. Ben limonla yapacağım. meyve suyu ve bol miktarda peynir altı suyu yaprağı?

[Irina]

Irina440-420 gr peynir çıkışım var, yani 1.8 litre peynir altı suyu. Ekşi krema, peynire hassas bir doku ve kremsi bir ekşi tat verir. Daha fazla tuz mümkün, ancak hafifçe tuzlanmayı seviyorum.

Detaylı cevap için teşekkürler

[Linadoc]

Linadoc, dün peynir yaptı. Ama tabii ki her şeyi batırdı. İki limonun suyu yerine 1/3 çay kaşığı koydum 2 ampul yerine 1. (artık açamıyorum) bekledim, pıhtı bekledim ve beklemedim. Sonra biraz daha limon suyu ekledim, ısıttım ve süzdüm. Sonra hatamın ne olduğunu anladım ve peyniri gerçekten bitirmek istemedim. Bu sabah bir parça kestim ve tadına şaşırdım - en sevdiğim Adıge peynirim. Sadece kenarlarda parçalanır. Muhtemelen çok iyi sıkıştırılmamış. İşte ve evde tadı ve dediler ki - Ayghe peyniri. Çok az tuzlanmış. Bir amatöre daha fazla tuz ekleyebilirsiniz. Sonuç - Daha fazlasını yapacağım, sadece peynirli ekşi hamur ve peynir kalıbı içeren paketi bekleyin. Bu tarifi geliştireceğim ve başkalarına hakim olacağım. Ve genel olarak mesleğimi değiştirmek istedim (Marina Kamanina'yı kıskandım). Bir peynir sütü veya açılacak bir şey. Evet, bu peynir yapımı alanındaki ilk deneyimimdi.

Peynirli süt ürünleri veya açılacak bir şey

Harika bir hobi! Çok bağımlılık yapıcı!

ve burada kalsiyum klorürün rolü nedir? ve onsuz yemek yapabilir misin?